Статьи

Хинкали

Опубликовано: 28.08.2018

видео Хинкали

Заруба по поеданию 2,25 кг хинкали [Хинкали Battle Challenge #2]

Хинкали это…

Хинкали - это хинкал, мужского рода блюдо на Кавказе – так и правильно говорить. Хинкали – это не пельмени и не манты. Для простоты вспомните – сколько сортов пельменей вы видели в магазине? Очень много, а у хинкали рецептов не меньше. Вообще-то есть два сорта пельменей и хинкали в магазине – плохие и хорошие. Точнее – плохие и средние, по качеству. Домашних пельмене, как бы ни соревновались в названиях и рекламе производители, на витринах магазина не встретишь. Хинкала всех сортов в магазине то же не мало. Но сколько не пробовал магазинного хинкала – уверен, на Кавказе за такое качество и издевательство на рецептом хинкали, производителя зарезали бы не отходя от кассы. Настоящие хинкали (настоящий хинкал) могут приготовить или коренные кавказцы или славяне, прожившие на Кавказе немало. А так у нас, как не готовим – пельмени получаются.



По мне два принципиально различных рецепта – грузино-армянские хинкали и дагестанский хинкал. В первом мясо в виде фарша варится в бульоне в мешочке из теста, второй – больше похож на бешбармак – лепешки или пластинки – хинки отдельно, баранина или курица ( говядина) отдельно, бульон отдельно.


ХИНКАЛИ. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Ключевое отличие Грузинских хинкали от пельменей – в пельменях едят тестовую оболочку, а у хинкали она – не более чем мешочек из теста, в котором в собственном соку готовится изумительная начинка из фарша, лука и специй. Надкусив грузинского хинкали, вы первым делом выпиваете изумительный сок. Вторым съедаете вкуснейшую мясную начинку, сдобрив ее аджикой или другим кавказским соусом. Ну а на третье, можете съесть на закуску небольшой кусочек теста – пропитанного изнутри мясным соком и оттого вдвойне вкусного.


Хинкали / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / грузинская кухня

Ну а дагестанский хинкал – это ближе вообще к бешбармаку, чем к пельменям – в нем лепешки отварные отдельноЮ баранина или курица отварная отдельно, а еще соус и наваристый бульон.

Не знаю насчет чачи – не люблю ее, но к русской водке – закуска не хуже пельмешек в сметанке.

Различают виды хинкали:

Грузинские хинкали Армянские хинкали Аварский хинкал Лезгинский хинкал Даргинский хинкал Дагестанский хинкал Кумыцкий хинкал Лакский хинкал

И это далеко не все ! Сколько народов – столько рецептов хинкали. Даже отдельный тонкий дербентский хинкал есть. Причем все спорят, что у них – правильный хинкали, а вот в грузинской кухне ( азербайджанской кухне, армянской, дагестанской, даже в узбекской кухне – рецепт с дефектами).

Хинкали рецепт пошаговый с фото и видео

Для кругозора рекомендуем дагестанские хинкали – пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала понятней, а блюдо на грузинские хинкали по рецепту совершенно не похоже.

Сначала видео рецепт пошаговый хинкали дагестанского аналогичного приведенному ниже рецепту:

Тесто для хинкали : Ингредиенты: Поллитра кефира, чайная ложка без горки или даже половина чл соды, чайная ложка соли, килограмм муки пшеничной высшего сорта. Можно добавить яйцо или два яйца. Стакан тертого ореха. Тесто высыпаем горкой. Вбиваем яйца, соль и соду. Смешиваем. Добавляем кефир и потихоньку замешиваем тесто. Месим крутое тесто. Тесто разделяем на порционные шарики и даем настояться. Раскатываем в блин толщиной 1-2 мм. Посыпаем тертым грецким орехом. Скатываем в рулет. Нарезаем рулет кусками по 1,5-2 сантиметра. Отвариваем хинки на пару – получаются пресные лепешки с ореховым вкусом. Можно отварить в соленой воде. Мясо и бульон. Здесь просто – килограмм баранины варим полтора часа в полутора литрах воды, не накрывая крышкой с добавлением цельной луковицы или двух черного перца щепотки и лаврового листа в конце. Мясо варить начинаем задолго до приготовления теста – все должно быть готово одновременно. Выкладываем мясо на одну тарелку, хинки (рулетики) на другую, бульон в пиалу ( в бульон добавляем зеленью) и в широкую тарелку аджику из помидор с чесноком или белый соус из кефира или сметаны с зеленью и чесноком. И наслаждаемся по полной, едя хинкали руками. Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото. Самый популярный в России вид хинкали – хинкали по-грузински. Их главное правильно слепить и не нарушить порядок приготовления начинки. Сначала посмотрим рецепт хинкали на видео – отбирали среди многих:

Ингредиенты: Фарш говяжий, бараний или куриный – 1 кг. Лук репчатый 300 грамм. Зелень – петрушка или хмели сунели столовая ложка с горкой. Черный перец и слои немного. 70 грамм сливочного масла Стакан бульона или воды. Приготовление начинки. Зелень рубим. Лук рубим. Масло подтапливаем или строгаем замороженным. Фарш солим и перчим. Все смешиваем. Добавляем стакан бульона или воды и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Охлаждаем. Начинка будет жидковатой, как густой кисель или чуть жидковатое тесто – но так и должно быть. Тесто для хинкали по-грузински. Тесто пресное и простое – вода, мука, соль. Последнее время все чаще добавляют яйца. В общем тесто делаем – как для пельменей. Эластичное, упругое, плотное. Раскатываем в круг диаметром 12-15 сантиметров. Выкладываем тесто в неглубокую тарелку формируя углубление для начинки. Лепим хинкали: Глубокой ложкой зачерпываем грамм 50 массы начинки и выкладываем в центр лепешки. Смыкаем концы лепешки и скручиваем их. Должно образоваться много спиральных складок – при варке хинкали они послужат амортизатором и не дадут хинкалям порваться.

Как приготовить хинкали рецепт:

Хинкали рецепт на пару

На мантышнице или пароварке варим на пару хинкали около 45 минут.

Рецепт хинкали в кастрюле

В кипящей подсоленной воде варим хинкали 15 минут . Тут есть тонкий момент – если слепили и внутри хинкали остался воздух – они всплывут раньше времени – а тесто еще не проварится. Но продолжение варки приведет к порыву хинкали и – все, аут, все на смарку, все пропало.

Хинкали в мультиварке

Хинкали в мультиварке можно варить и на пару и в воде в режиме варки. На пару в мультиварке хинкали готовят 45 минут в режиме воды в емкость 2—2,5 литра режим «приготовление на пару» - во всяком случае в мультиварке Редмонд. В режиме варки варим как в обычной кастрюле. Очень рекомендуем – если есть готовый бульон – варите в нем – вкуснее будет когда бульон пропитает тесто и снаружи. Правда тесто в грузинских хинкали съедают не все.

Рекомендуем

Бешбармак рецепт | Блинчики с мясом | Бульон | Вареники | Тесто для пельменей | Чахохбили из кур рецепт | Шашлык | Лагман рецепт приготовления | Лапша для лагмана | Ленивые вареники | Ленивые голубцы рецепт | Манты | Манты рецепт приготовления | Пельмени | Пельмени в домашних условиях | Пельмени острые | Пельмени с сыром | Перец фаршированный рецепт | Пирожки с мясом | Плов | Рецепт лагмана | Рецепт творожной запеканки в духовке | Солянка сборная мясная | Суп харчо рецепт

Оценка статьи