Статьи

Наш союзник Bikinika

Главная › Новости

Шампанское: сорта, польза и вред

Опубликовано: 05.09.2018

5 Ошибок, КОТОРЫЕ Могут превратить Чай в отраву

Шампанское для выходцев из стран бывшего СССР практически всегда ассоциируется с боем новогодних курантов, либо празднованием Дней рождений. При этом далеко не всегда люди могут позволить себе употреблять действительно хорошее шампанское, предпочитая более дешевые игристые вина.

Далеко не все их потребители знают, что этикетка с названием «Шампанское» – это не всегда показатель того, то именно эта ценная жидкость находится внутри. Далекие от виноделия граждане даже не подозревают, что в международной классификации называть шампанским позволительно только тот продукт, который производится на территории одноименной французской провинции.

Головная боль от алкогольных напитков из винограда. Почему болит голова от шампанского?

Исторический экскурс

Большинство русскоязычных потребителей по старинке привыкли называть шампанским классическое игристое вино. И хотя российское алкогольное производство не может похвастаться способностью выпускать оригиналы, это не мешает маркетологами приклеивать вводящие некоторых далеких от виноделен людей в заблуждение. Надпись «Советское шампанское» – это, скорее, название игристого вина, как Абрау или любое другое.

Вся правда о чае. Состав чая польза или вред?

На самом деле называть себя великими мастерами любимого многими напитками способны только эксперты из провинции Шампань. Здесь производство вкусности было налажено еще в четвертом веке.

Сначала местные специалисты радовали французов исключительно красными винами, которые славились своим приятным послевкусием и небольшой газированностью. Их отличительной чертой выступал непривычный фруктовый запах. Но уже через пару лет наблюдения за процессами изготовления фирменного напитка, эксперты столкнулись с непредвиденными проблемами.

Речь шла о способности жидкости начать повторный бродильный процесс, за которым не получалось уследить. Завершались многодневные труды виноделом тем, что содержимое попросту взрывало бочки, нанося непоправимый урон владельцам.

Асы попытались проанализировать возможные причины для запуска повторного брожения, но подловить начало процесса все равно было практически невозможно. Провоцировал толчок обычно резкий перепад температуры, от которого спасти содержимое огромных погребов не получалось при всем желании. Это гарантировало замораживание брожения первой стадии.

Как только температурный режим стабилизировался, прерванный механизм снова оживал, а сахар опять принимался за брожение. Тогдашний завод вин очень намучился с проблемными фирменными дополнениями к столу знатных вельмож. Такая русская рулетка продолжалась вплоть до семнадцатого века.

Тем, кто пересмотрел подход к решению надоевшей за несколько эпох проблемы, стал монах по имени Дом Периньон. Именно ему принадлежит разработка идеи, как усмирить проблемную жидкость. Мужчина стал разработчиком технологии купажирования с последующим разливом по бутылкам.

Уже гораздо позже последователи монаха научились создавать оптимальную по форме тару, а также наловчились создавать идеальные пробки. Последние смогли сдерживать нарастающее изнутри давление, даже если хранение после разлива предусматривало длительный срок.

Технология изготовления

Если речь идет о настоящем алкоголе, то для его приготовления требуется включение одновременно трех сортов винограда. Это:

белый Шардоне; красный Пино Менье; красный Пино Нуар.

Каждый из перечисленных видов имеет собственные отличительные вкусовые характеристики, подделать которые продуктами химической промышленности никогда не получится. При правильном смешении в нужных пропорциях каждая бутылка с ее шипучим содержимым превращается практически в произведение искусства.

Пошаговая технология изготовления предусматривает несколько основных этапов:

сбор сырья; отжим сока; получение сусла; брожение.

Чтобы достичь оптимального результата, сусло рекомендуется выдерживать в специальной таре. Обычно это дубовые бочки. Немного реже предпочтение отдается металлическим чанам.

Но если речь идет о престижных марках, то для выдержки применяются исключительно бочки из древесины. Причем это обязательно должны быть старые экземпляры, так как считается, что в них проще производить тотальный контроль над процессами брожения. Создавать такие бочки должны своими руками, то есть – без излишнего применения автоматизированных процессов. Элитные винные дома до сих пор закупают тару, сделанную вручную и выдержанную на открытом воздухе для обсушки. Так розовое или любое другое шампанское напитается нужными веществами.

Разумеется, стоить такая вкусность будет дороже, нежели продукт массового производства. Именно поэтому большинство предпочитает приобретать оригинал только для особенно важных торжеств – юбилеи, на свадьбу, предложение руки и сердца.

Одним из самых важных производственных пунктов числится купажирование, которое доверяют только настоящим профессионалам со стажем. Мастеру предстоит сложный процесс смешивания светлых вин. К ним относят жидкость, полученную из нескольких разновидностей сусла.

Без этого пункта белое, либо любое другое шампанское не сможет обрести уникального вкуса. Причем каждый торговый дом держит в секрете собственные пропорции. Это делает их продукцию действительно запоминающейся. Также подобная строгость к соблюдению правил позволяет защитить Дюрсо от многочисленных подделок. Эта же мера предосторожности позволяет не менять вкусовые характеристики знаковых брендов вроде Асти на протяжении нескольких поколений.

Не менее важным этапом является второе брожение. Во время этого периода потребуется разлить содержимое по бутылкам с повышенной прочностью.

На этой же ступени производства добавляют:

Эти два компонента запускают повторную ферментацию. Но вместо того, чтобы тара для хранения взрывалась, как это было раньше, правильно укупоренная бутылка способна сдержать образованный углекислый газ. После того как он раствориться в жидкости, получится достичь фирменных приятных пузырьков. Но для того, чтобы прочувствовать в полной мере прелесть шипучего алкоголя, сомелье рекомендуют не ждать слишком долго, после того как спиртное налили в бокалы. В противном случае газ выветрится, унося с собой оригинальную структуру.

Заключительные этапы производства

После того как экватор был пройден, профессионалы отправляют полуфабрикат на дополнительную очистку. В это же время его предстоит выдержать согласно установленным нормативам. Каждый завод для разных видов устанавливает собственные правила. Отсюда и непохожесть Санто Стефано на другие виды. Период выдержки может колебаться от двух до шести лет.

Если речь идет об элитных коллекционных экземплярах от Клико, то здесь возможно увеличение периода вплоть до десяти лет. Здесь крайне важно, чтобы бутылки находились строго в горизонтальном положении. Таким образом получается генерировать действительно крошечные газовые пузырьки.

Почти заключительной ступенью числится избавление от дрожжей. Это необходимо из-за того, что после длительной выдержки он выпадают в осадок. В профессиональной терминологии мероприятия по удалению осадка называют ремюаж. Ими занимаются только асы с многолетним опытом в виноделии, умеющие выводить осадок на пробку.

Для осуществления задуманного можно воспользоваться несколькими вариантами:

вручную; автоматически.

Первая вариация подходит исключительно элитным винодельням с мировым именем. Не зря ведь отзывы на их продукцию гораздо более восторженные, нежели на те товары, которые представлены для широкого потребителя.

Автоматическая схема работы предусматривает привлечение специальных аппаратов. За их функционирование отвечает компьютер, который контролирует опускание и вращение бутылки. Это гарантирует аккуратный сбор осадка.

Завершающим звеном выступает принуждение осадка осесть точно на пробке. Для этого профи приходится прибегать к дегоржажу. Это означает, что мастера прибегают к заморозке пробки при вертикально поставленной бутылке. В качестве замораживающего состава используется раствор соли с водой.

После того как тару для Криталл откупоривают, пробка вылетает, сохраняя на себе осадок. Единственным недостатком столь трудоемкого процесса является потеря, пусть и незначительная, самой жидкости. Чтобы заполнить нехватку, разработки доливают смесь на основе:

вина; коньяка; сахарного сиропа.

Еще одной важностью представленной стадии называют формирования подтипа напитка. Речь идет о содержании сахара, процент которого определяет, к какой группе будет отправлен алкоголь:

сухое; полусухое; полусладкое; брют.

Перед тем как отправить на реализацию, бутылку снова укупорят. Для этого открытое горлышко закрывают пробкой из корки, а для надежности фиксируют металлическим колпачком с уздечкой. На основе этого можно провести первичный анализ качества продукции. Если укупорка производилась пластиковой пробкой, то такой продукт сложно назвать действительно качественным, не говоря уже об оригинальности.

Когда медики против

Обычно о пользе шампанского медики говорят достаточно мало, рекомендуя просто не выбиваться из рекомендованной суточной дозировки. На фоне качественного коньяка или полноценного вина оно действительно выглядит не столь богато питательными веществами.

Но это, скорее, объясняется тем, что ученые еще недостаточно времени уделили изучению его полезных свойств. Единственное, в чем сходятся медицинские сотрудники, так как это тот факт, что напиток причисляют к слабоалкогольным. Из-за этого некоторые далекие от виноделия фанаты Мондоро вообще относят своего фаворита к обычной газировке.

Но ведь именно те самые приятно лопающиеся на языке пузырьки несут гораздо большую опасность, нежели более плотное по структуре классическое вино. Из-за них Просекко быстрее ударяет в голову, нежели коньяк. С биологической точки зрения это объясняется стремительным всасыванием алкоголя в кровь, что провоцирует более яркое опьянение.

Еще одной преградой для употребления напитка является отсутствие какой-либо пищи в желудке. Если пить любое горячительное, будь то мартини или разведенный медицинский спирт натощак, это провоцирует более сильное опьянение. Но с шампанским помимо этой проблемы возникает угроза стремительно повысить уровень кислотности желудочной среды. Это грозит сильнейшим раздражением пищеварительного тракта.

Также не стоит возлагать больших надеж на то, то этот алкоголь имеет маленький запас калорийности. Это ошибочный стереотип, так как классическая рецептура предусматривает высокое содержание энергетически насыщенных спиртов. Особенно печальной выглядит картина для худеющих, если льется рекой полусладкий вариант напитка. С сухим и полусухим дела обстоят на поприще калорийности получше.

Принято считать, что один фужер шипучей жидкости благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Но идентичная дозировка, выпитая больным с предрасположенностью к заболеваниям печени, способна существенно навредить и без того перегруженному органу.

Также не все фанаты пузырящейся жидкости знают, какое негативное влияние она несет для умственных процессов. Потребитель при регулярном питье столкнется с ухудшением памяти. Причина тому – необратимые повреждения органического типа. Не зря ведь алкоголики со стажем для посторонних представляют собой полностью деградирующих личностей, неспособных самостоятельно принимать важные решения и заниматься логическими задачами. Также от постоянных возлияний пострадает зрение.

Отдельное внимание стоит уделить подходу к расчету дозировки женщинам. И причина тут кроется вовсе не в том, что женский алкоголизм излечить сложнее мужского. Просто составляющие шампанского при накопительном эффекте негативно сказываются на способности дам иметь детей.

Чтобы избежать этого, достаточно просто придерживаться рекомендованной дозировки, не перешагивая ее норму даже периодически.

Похожие статьи:

    

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: