Статьи

Наш союзник Bikinika

Главная Новости

Сорта в Кьянти

Опубликовано: 09.11.2018

видео Сорта в Кьянти

Кьянти (Chianti) -- культура виноделия Флоренции

Бленд Кьянти – это уже устоявшийся и ставший классическим бленд (смесь) сортов винограда, используемых в производстве вин Тосканы , в первую очередь, разумеется, в зоне Кьянти .



Доминирующую роль в этом бленде играет фаворит Тосканы – сорт санджовезе . Ему аккомпанируют менее известные тосканские сорта канайоло (Canaiolo) , колорино (Colorino) , чильеджоло (Ciliegiolo) и маммоло (Mammolo).

Типичное вино из этого бленда имеет ароматы красных фруктов, фиалки, высушенных трав и горькой вишни.


Тоскана. Санджовезе / Италия

Сортовой состав Кьянти менялся на протяжении истории, адаптируясь к изменениям в технологиях виноделия и потребительских предпочтениях.

Серьёзные противоречия возникли, когда законами апелласьона стало официально разрешено применение красных бордоских сортов каберне совиньон , мерло и каберне фран в производстве Кьянти (до 15% бленда). Пуристы восприняли это с сожалением, увидев в этих допущениях угрозу самобытности. Остальные же приветствовали возможность дополнить Кьянти ароматами тёмных фруктов и глубоким цветом, которые могут дать вину бордоские сорта.


Виноградники Кьянти

До 2006 года в составе бленда Кьянти повсеместно использовались и белые сорта (в основном треббьяно и мальвазия).

Сортовой состав в историческом рецепте барона Беттино Рикасоли (19 век) был: санджовезе, канайоло и мальвазия в процентном соотношении 70/15/15.

С 2015 года использование белых сортов в винах Кьянти запрещено.

На сегодняшний день вино Кьянти по закону должно содержать не менее 70% санджовезе. Для более престижного апелласьона Кьянти Классико этот минимум составляет 80%.

Часть производителей делают свои Кьянти исключительно из сорта санджовезе.

Для сравнения можете попробовать вина Agricola San Felice, у которой Chianti Riserva- это 100% санджовезе, а их Gran Selezione – это классический бленд Кьянти.

Источник: портал WineSearcher