Статьи

Uzené ryby v Astrakhan - jak se vaří jeseter pro horké a studené kouření? Černý kaviár online obchod blog a-ikra.ru

  1. Jak kouřit ryby v Astrakhan?
  2. Přípravné práce
  3. Rybí záložka
  4. Jak dlouho kouřit ryby?
  5. Jak kouřit bez udírny?

Na 1430 kilometrů od Moskvy, na břehu Volhy, leží starobylé město Astrakhan, s krásnou architekturou a bohatou historií. A také toto město je známé pro chutné malé ryby, se kterými oplývá Volha a černý kaviár.

Místní lidé vědí hodně o kouření, solení, smažení ryb. A na rozdíl od slavných vodních melounů Astrakhan mohou být ryby odebrány jako dárek. Uzené ryby nebo balyk z jesetera z Astrachanu způsobí vašim blízkým zvláštní potěšení. Na staletých tajemstvích vaření těchto delikates, které Astrakhans zachoval od dávných dob, řekneme na našem blogu.

Jak kouřit ryby v Astrakhan?

Existují dva hlavní způsoby vaření této delikatesy: 1) studené a 2) horké kouření.

Studený je prováděn na kouř procházející komínem ve velké kovové krabici nebo sudu, a trvá asi den.

Druhá metoda trvá ne více než 50 minut a je vyrobena na otevřeném ohni. Konečný produkt je v každém případě odlišný. Podívejme se podrobně na obě tyto metody.

Přípravné práce

Můžete kouřit všechny ryby: štika, okouna, makrely, okouny. Ale nejlepší ryba pro toto jídlo je jeseter, jeseter balyk je obzvláště chutný. Ve Volze se nalézá ve velkém množství a je chycen docela snadno. Tato dravá ryba má ideální tloušťku a není tuk.

Než začnete kouřit rybu, musíte ji nejprve připravit. Není nutné čistit a střeva, jen sůl. I když můžete kouřit a vykuchat jesetera, ale chuť není příliš dobrá.

Příprava se skládá z následujících kroků:

  • Promražené nebo čerstvě umyté ryby.
  • Ve standardní litrové láhvi naplněné vodou 5 tbsp. Já sůl.
  • Pak pomocí lékařské stříkačky s tlustou jehlou vezměte vodu a propíchněte ryby. 20 mg slané vody na 1 kilogram ryb. Ocas a hřeben by měly být propíchnuty.

Kouří lépe na olše a hobliny, přidávají se k nim syrové listy a větve.

Rybí záložka

Nasaďte na dno dýmovny, na rošt a na něj - ryby připravené k přípravě. Položte ji do jedné vrstvy tak, aby se s nimi kouř dotýkal ze všech stran. Zavřete víko pevně a dýmovnu dejte do ohně. Rozdělte uhlí rovnoměrně pod udírnu. Oheň by neměl být silný. Pokud chcete vařit bajka z jesetera, nepoužívejte celou rybu, ale její hřbetní „masitou“ část. Maso by mělo být soleno 2-3 dny a pak uzené studeným způsobem.

Jak dlouho kouřit ryby?

Po zahřátí udírny odstraňte hořící polena. Udělejte ryby na uhlí.
Kouření začíná kouřením dřevní štěpky. Je velmi důležité zabránit přehřátí udírny. Uvnitř teploty by měla být velmi vysoká. Samotný proces trvá 40 minut.

Během sušení nesmí teplota uvnitř udírny překročit 120 °. Aby se zjistila úroveň teploty uvnitř, odkapávací voda na povrchu krytu. Pokud se vaří, je teplota tak, jak má být, a pokud se tiše vypařuje, přidejte oheň. Hladina teploty je regulována zvýšením nebo snížením požáru pod udírnou.

Počkejte, až udírna vychladne, otevřete ji. Horký jeseter jeskyně má načervenalý nebo tmavě zlatý odstín. Surový jeseter je obvykle lehký.

Jak kouřit bez udírny?

V nepřítomnosti udírny budete potřebovat fólii. Zabalte ryby do několika vrstev. Proveďte nějaké otvory ve fólii. Pečeme na uhlí na grilu. Studený jeseter se vaří 40 minut.

Pravidla vaření:

  • nepokládejte do udírny různých velikostí;
  • otevřete udírnu, stojící na ohni nemůže;
  • kuřáckou udírnu nelze otevřít;

Po přípravě horký uzený jeseter Buďte připraveni jíst co nejrychleji, protože tento pokrm velmi rychle kazí. V průměru po pár dnech začne horký uzený jeseter zapáchat nepříjemně. Studený jeseter může být uložen v chladničce maximálně na několik týdnů.
Uzená ryba je úžasně chutná pochoutka a nyní si díky našim radám můžete sami vařit. Jeseter balyk je opravdová pochoutka, kterou lze ochutnat pouze v naší oblasti.

Kromě toho si můžete objednat jeseter balyk přímo na našich stránkách v sekci "Uzené ryby". Kromě balyku je tu jeseter horkého a studeného kouření a všechny produkty jsou vždy vynikající kvality a vždy čerstvé.

Objednejte kaviár