Статьи

Dimljena riba u Astrahanu - kako se jesetre kuhaju za toplu i hladnu dimljenu? Black kavijar online trgovine blog a-ikra.ru

  1. Kako pušiti ribu u Astrahan?
  2. Pripremni rad
  3. Knjižica s ribom
  4. Koliko dugo treba pušiti ribu?
  5. Kako pušiti bez pušionice?

Na 1430 kilometara od Moskve, na obalama Volge, nalazi se drevni grad Astrahan, s prekrasnom arhitekturom i bogatom poviješću. I ovaj grad je poznat po ukusnim ribicama s kojima Volga i crni kavijar obiluje.

Mještani znaju puno o pušenju, soljenju, prženju ribe. I, za razliku od poznatih Astrakhanskih lubenica, riba se može uzeti kući kao dar. Dimljena riba ili balik iz astehanske jesetre izazvat će poseban užitak među vašim rođacima. Na stoljetnim tajnama kuhanja ovih delicija, koje su Astrakhani sačuvali od davnina, reći ćemo na našem blogu.

Kako pušiti ribu u Astrahan?

Postoje dva glavna načina kuhanja ove delikatese: 1) hladno i 2) vruće pušenje.

Hladno se provodi na dimu koji dolazi kroz dimnjak u velikoj metalnoj kutiji ili bačvi i traje oko jedan dan.

Druga metoda traje ne više od 50 minuta i izrađuje se na otvorenoj vatri. Krajnji proizvod je različit u svakom slučaju. Razmotrimo detaljno obje ove metode.

Pripremni rad

Možete pušiti bilo koju ribu: štuku, smuđa, skušu, smuđa. Ali najbolja riba za ovo jelo je jesetra, a jesetra balyk je posebno ukusna. U Volgi se nalazi u velikom broju i lako se ulovi. Ova grabežljiva riba ima idealnu debljinu i nije debela.

Prije nego što počnete pušiti ribu, najprije ga morate pripremiti. Nije potrebno čistiti i crijevo, samo sol. Iako možete pušiti i gutted jesetra, ali onda je okus nije jako dobro.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

  • Otopljena ili svježe oprana riba oprana.
  • U bocu standardne litre napunjenu vodom 5 žlice. l. sol.
  • Zatim, pomoću medicinske štrcaljke s debelom iglom, uzmite vodu i probijte ribu. 20 mg slane vode na 1 kilogram ribe. To bi trebao biti proboli rep i greben.

Pušite bolje na strugotinama johe i strugotinama, dodajući im sirovo lišće i grane.

Knjižica s ribom

Na dno dimnjaka stavite čips, na vrh rešetke, a na njemu - ribu pripremljenu za pripremu. Položite ga u jedan sloj tako da se dim spaja s njima sa svih strana. Čvrsto zatvorite poklopac i zapalite pušnicu. Podijelite ugljen ravnomjerno ispod dimnjaka. Vatra ne bi trebala biti jaka. Ako želite kuhati balik od jesetre, koristite ne cijelu ribu, već njen dorzalni “mesnati” dio. Meso treba usoliti 2-3 dana, a zatim na dim hladiti.

Koliko dugo treba pušiti ribu?

Nakon što se pušnica zagrije, uklonite zapaljene trupce. Napravite ribu na ugljevlju.
Pušenje počinje pušenjem drvne sječke. Izuzetno je važno spriječiti pregrijavanje dimnjaka. Unutar temperature treba biti vrlo visoka. Sam proces traje 40 minuta.

Tijekom sušenja temperatura unutar dimnjaka ne smije prelaziti 120 °. Da biste utvrdili unutarnju temperaturu, kapajte vodu na površinu pokrova. Ako prokuha, temperatura je kakva bi trebala biti, a ako se isparava tiho, dodajte vatru. Razina temperature regulirana je povećanjem ili smanjenjem požara ispod dimnjaka.

Pričekajte da se pušionica ohladi, otvorite je. Vruće dimljena jesetra ima crvenkastu ili tamno zlatnu nijansu. Sirova jesetra je obično svijetla.

Kako pušiti bez pušionice?

U odsutnosti pušionice, trebat će vam folija. Zamotajte ribu u nekoliko slojeva. Napravite rupe u foliji. Pecite na ugljenu na roštilju. Hladna dimljena jesetra kuha se 40 minuta.

Pravila kuhanja:

  • ne stavljajte u dimnjak ribe različitih veličina;
  • otvoriti pušionicu, stajanje na vatri ne može;
  • pušenje se ne može otvoriti;

Nakon pripreme topla dimljena jesetra , budite spremni jesti što prije, jer se ovo jelo vrlo brzo pokvari. U prosjeku, nakon nekoliko dana, topla dimljena jesetra će početi neugodno mirisati. Hladna dimljena jesetra može se čuvati u hladnjaku maksimalno nekoliko tjedana.
Dimljena riba je nevjerojatno ukusna poslastica, a sada, zahvaljujući našem savjetu, sada je možete i sami skuhati. Sturgeon balyk prava je poslastica koja se može kušati samo na našem području.

Osim toga, možete naručiti jesetra balyk izravno na našoj web stranici u odjeljku "Dimljena riba". Osim balyka tu je i jesetra toplog i hladnog pušenja, a svi su proizvodi uvijek izvrsne kvalitete i uvijek svježi.

Naručite kavijar