Статьи

Znate li što je tartuf?

Mnogi su čuli za ovu nevjerojatnu gljivu. Znamo da ova gljiva raste negdje pod zemljom, a bez pomoći četveronožnih pomagača (svinja ili pasa) gotovo je nemoguće pronaći. Možda tu završava naše znanje. Ali što je tartuf? Kakve vrste? Zašto je tako dobar?

Neke informacije o tartufima

Tartufi pripadaju rodu   Ascomycetes,   imaju podzemna gomoljasta plodna tijela Tartufi pripadaju rodu Ascomycetes, imaju podzemna gomoljasta plodna tijela. Najbliži rođaci tartufa su moretovi.

Tartufi se obično nalaze u listopadnim šumama. Micelij trube tvori zajedno s korijenom biljke, ispod koje raste, stabilna obostrano korisna povezanost, koja se naziva mikorize. Ukupno postoji devet vrsta tartufa koji rastu u različitim dijelovima svijeta, a svaka vrsta preferira svoje vrste drveta. Ponekad se tartufi nazivaju gljivama sličnih voćnih tijela, koje se također mogu jesti, ali po vrijednosti su mnogo niže od pravih. Postoji i nejestiva vrsta tartufa za ljude - jelen, kojeg jedu jeleni i neki glodavci.

Usput, osoba nije u mogućnosti pronaći mjesto na kojem se nalazi tartuf. Gljiva (gdje raste ova šumska delicija, samo se životinje mogu prepoznati) ima osebujan miris. Obično u tu svrhu privlače posebno obučene pse i svinje.

Kako izgleda okus tartufa? Po čemu se razlikuje od običnih gljiva? Ovaj tartuf ima svoj jedinstveni miris i ukus. Nalikuje i na dobro sjeme suncokretovih sjemenki i na orahe, divlje bobice, Mahovina, opalo lišće - to je tartuf. Voda u koju želite staviti tartuf na neko vrijeme postaje poput sojinog umaka.

Prema povjesničarima, činjenica da je takav tartuf, kako ga dobiti i pojesti, bila je poznata drevnim Sumeranima. U drevnoj Grčkoj i drevnom Rimu ovoj gljivi pripisivali su se ljekovitim svojstvima, a koristili su je čarobnjaci srednjovjekovni alkemičari i mađioničari. No najveću su popularnost dobili tijekom vladavine Luja XIV. Za nama su tartufi došli u Rusiju nakon Svjetskog rata 1812 grad Prema povjesničarima, činjenica da je takav tartuf, kako ga dobiti i pojesti, bila je poznata drevnim Sumeranima

Vrste tartufa koji se uzgajaju u Europi

U Europi se nalaze sljedeće vrste tartufa:

  • Ljetni (naziva se i crni ruski) tartuf. Ima gomoljasto ili okruglo voćno tijelo smeđe-crne ili plavkasto-crne boje. Obično raste pod korijenjem breze, hrasta, graba, bukve. Rasprostranjen je praktički po cijeloj Europi, sve do Skandinavije (uključujući Rusiju). Nije toliko vrijedan kao ostale vrste tartufa, ali se također smatra delicijom.
  • Zimski tartuf. Njegova školjka (peridium) prekrivena je poligonalnim ili štitnjačama. Gljiva ima crvenkastu ljubičastu ili crnu boju. Nalazi se uglavnom u Italiji, Francuskoj, Švicarskoj. Miriše na mošus.
  • Talijanski tartuf. Unatoč svom imenu, nalazi se i u Francuskoj i drugim europskim zemljama. Plodovi su svijetlo oker ili smeđe boje. Ima ugodan začinski miris, a ima okus kao i češnjak. Koristi se u pravilu u sirovo.
  • Crno (naziva se i Perigord povijesno područje u Francuskoj) tartuf. Gljiva, čija cijena doseže 1000 eura po kilogramu, ima boju koja se kreće od crvenkasto smeđe do crne i ljubičaste. Može se koristiti i kuhano i sirovo kao začin.

Usput, tartufi se mogu uzgajati, iako ne toliko kao, na primjer, šampinjoni. Još u 19. stoljeću primijećeno je da ako se od hrasta pod hrastom uzgajaju žeravice pod kojima rastu tartufi, onda će i ove gljivarske delicije rasti pod korijenjem novog stabla. U Francuskoj, gdje dobro znaju što je tartuf, svojedobno je zasađeno 750 km2 s takvim nasadima, iz kojih je bilo moguće ubrati 1.000 tona ovih delicija. Nažalost, taj je proces vrlo dug. Da biste dobili punu žetvu, potrebno je oko 30 godina, nakon čega se broj prikupljenih tartufa naglo smanjuje.