Статьи

ღორის კუჭის გამომცხვარი ღუმელში. როგორ საზ ღორის კუჭის.

  1. როგორ გაწმენდა ღორის კუჭის?
  2. როგორ გაწმენდა და საზ ღორის კუჭის?
  3. მომზადება "სალტონი"

ჩვენი წინაპრები მოხარშული გემრიელი, მარილი ღორის კუჭისაგან, შემწვარი ხორცით ღორის ხელმძღვანელი და სუბპროდუქტები. ეს საკვები სხვებისთვის არასაკმარისია. ხორცის კერძები . მაგრამ პირველი თქვენ უნდა გაწმენდა კუჭის.

როგორ გაწმენდა ღორის კუჭის?

გაწმენდა ღორის კუჭის , ჩვენ გავაკეთებთ შემდეგ ბრძანებას:

გათბობის სპეციალური კერამიკული hangars, ღია ან დახურულია მარყუჟების, რომელშიც არის ხვრელები, რომ დატოვონ ორთქლი. სოფლებში ოუკშტაიტაა, ძველ სოფლებში, უფრო მეტი ყუთი აქვს თასებით. სამწუხაროდ, საბჭოთა კავშირში, მაღაზიებში, მოხარშული ძეხვი, რომელიც პოპულარულად უწოდებდნენ "ძაღლის სიხარბეს" და იაფი, მაგრამ იაფი ხორცის პაკეტებს, როგორც აღმოჩნდა, ცუდი ხარისხის პროდუქტის იმიჯი შეიძინა.

ორივე ადრე და ახლა ჩვენი ბებია და მშობლები წარმოაჩენენ ისეთი უჩვეულო ჰაკერების, რომ სიტყვა არ შეიძლება ითქვას. სამწუხაროდ, მსხვილი საცალო ქსელების ხორცპროდუქტებისა და ხორცის წარმოების ტექნოლოგთა, მფლობელებისა და მენეჯერების ამჟამინდელი მფლობელები რეალურ ლიტველ ჰაკერებზე არაფერი იციან.

  • კარგად დაიბანეთ ღორის კუჭის ქვეშ წყალი, პირველ რიგში ერთ მხარეს და შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და კარგად დაიბანეთ.
  • კუჭი შედგება ნაკეცების კომპლექტისგან, ჩვენ ვხატავთ ყველაფერს დანით და ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ კერძი ჭურჭლისთვის.
  • გაუადვილოს კუჭის ლორწოვანი გარსის ამოღება, ჩაედინება იგი 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და მაგარი.
  • ლორწოვანი გარსის ამოღება, ცხიმიანი ფენა, ფილმი.
  • გარეცხეთ ისევ დიდი რაოდენობით წყალი.
  • გახსენით გაწმენდილი კუჭის შიგნიდან გარეთ და წაშალეთ კარგად მარილი, გაემგზავრება 5 საათის განმავლობაში.
  • ვანიჭებთ მარილს და გაახარეთ კუჭის ხსნარი (1 ლ წყალი და 1 სუფრის მარილი და ძმარი) დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, შესაძლებელია.
  • გაწმენდის შემდეგ კვლავ დაიბანეთ კუჭის წყლით, იძლევა მშრალი და შეიძლება დაიბანოთ.

როგორ გაწმენდა და საზ ღორის კუჭის?

ღორის კუჭის ჩაყრა ხორცის, სუბპროდუქტების, ბოსტნეულის, მარცვლეულით.

კარგად, მაგრამ საკმარისი იმისათვის, რომ გაბრაზებული, არამედ, მოდით ცდილობენ, რათა gluttonous თაფლი დღესასწაულები. "კუჭის ტკივილი - ის სთხოვს საკვები", "კუჭის აძლევს გაგზავნა, - სთხოვს თაფლი", "თქვენ ნადირობის ეს?", "მსოფლიოში და თაფლი არის sweeter", "skipper და თაფლი წვეთი აიყვანეს "," მაშინაც კი, hunchback. "

ღვიძლის ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშული. პიკას ხელმძღვანელი და ემსახურება ორი სტაფილო, ხახვი, რამდენიმე ნივრის კბილი, სურნელოვანი წიწაკა და დაფნის ფოთლები ცალკე მომზადებული. გაახარეთ ღვიძლი, რამდენიმე ახალი ხახვი, სამი ნივრის კბილი, პატარა ღეროვანი შეღწევის შეღწევა, მდუღარე წყალში. ბულიონი და ჩამოსხმის კარგად ხის კოვზი, რათა თავიდან ავიცილოთ ხახუნის. მდებარეობა pig ხელმძღვანელი გაჭრა ხორცი და საკვები დაჭრილი.

მომზადება "სალტონი"

"სალტონი" საუკეთესოა მოხარშული, თუ ცოტა ხნის წინ მოხარშული ხორცი ხორცია: ზოგიერთი ხორცის პროდუქტები, რომლებიც არ იყენებენ ხოლმე ხორცში, სალტონიზე წავა.

"სტალინისთვის" საჭიროა:

  • 1 ღორის კუჭის
  • 1 კგ უნაღო ღორის;
  • 400 გრამი ძროხის;
  • 200 გ ღორის ღვიძლი;
  • 200 გ ღუმელი-გამომცხვარი ღვარცოფით;
  • 200 გრ ახალი ბეკონი ხორცისა და კანის ფენებით;
  • 1 ჭიქა ან ცოტა მეტი ბულიონი ჟელედან;
  • 1 ღორის ფეხი დამზადებულია;
  • 1 დიდი ხახვი;
  • 3 ნივრის კბილი;
  • ადგილზე მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
  • 6 ბარდა შავი და allspice;
  • 3 დაფნის ფოთოლი.

დაწყება სამზარეულო:

შეურიეთ მასები, დაამატეთ მარილი, სეზონი სახელგანთქმული დამლაგებელი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. მასები არ ასუფთავებენ კარგად გაწმენდილი სქელი შლანგი, მჭიდრო თემა ორივე მხარეს. დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში ხახვი, ორი ნიორი კბილი, წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მოხარშული წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ღამით ცივი ადგილი.

ძველი kvass, პიკელებული ლორი, მოხარშული ლორი, მთავარი brew , დასაფარავად ლორი 3 ხახვი, სტაფილო და ნიორი, რამდენიმე bay ფოთლები შემდეგ 7 კბილი, ღვიის კენკრა, სურნელოვანი, 200 გრ ადგილზე ნამცხვარი crumb. ერთი დღით ადრე ან ორი დღის წინ აღინიშნა ლორი დიდი თასით, დაასხით ხელნაკეთი ქვებით, ამიტომ კარგი წყალია, თხილით დაჭრილი ხახვი, სამი კბილი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 7 სპილოს, კვერცხის შემდეგ და გაანადგურა ღვიის კენკრის და დაეხმარა ცივი დახრილი.

  • ჩვენ დაიშალა ღორის ფეხი: ამოიღეთ ხორცი და კანი, დაჭრილი ცალი და გადაყარეთ ძვლები.
  • დაქუცმაცებული ლაქა დაჭრილი კუბურები.
  • 400 გრ ღორის რბილობი და ძროხის ცხიმიანი ხორცი.
  • 600 გრ ღორის და ცხიმიანი კანის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
  • ღვიძლის ღვიძლი დაჭრილი ცალი.
  • ჩაის ნიორი.
  • შეუთავსეთ ყველა ერთად, მარილი, წიწაკა, დაასხით ბულიონი და აურიეთ ყველაფერი.
  • მომზადებული კუჭის, აღმოჩნდა შიგნიდან გარეთ, Stuffed ერთად minced ხორცი, მაგრამ არა მჭიდროდ (დროს სამზარეულო, კუჭის შემცირდება ზომის, და ჩაყრის შეიძლება cramped), და sew up ხვრელი ერთად სქელი ნემსი და თემა.
  • მოხარშული კუჭის ჩამონტაჟება შევიდა პან, შევსებული წყალი 2-3 სმ ზემოთ შინაარსი პან და მითითებული boil, პირველი ძლიერი ცეცხლი, და როდესაც boils, დამაგრებითი რომ დაბალი boil.
  • წაშალეთ ქაფი, ჩაყრილია კუჭის წვენი რამდენიმე ადგილას სქელი ნემსით, ერთი და მეორე მხარეს და საზ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
  • სამზარეულოს დროს, ჩვენ "სტალიზს" სხვა მხარეს რამდენჯერმე ვაქცევთ.
  • სავარაუდოდ, ნახევარი საათით ადრე სამზარეულო, ჩვენ დააყენა ხახვი, წიწაკა, მარილი გემოვნებისა და დაფნის ფოთლები saucepan.
  • მას შემდეგ, რაც კუჭის მოხარშული, ჩვენ მას გარეთ ბულიონი, მას გრილი ღუმელში, დააყენა ლითონის ფურცელი ქვეშ გრილი, ჩართეთ ღუმელი 200 ° C და bake 20 წუთის განმავლობაში.
  • "სალტონი" ჩაყარა კერძით, რომელიც დაფარულია ფირფიტაზე და ზემოთ მოვიტანოთ ზეწოლა და 12 საათის განმავლობაში ცივი ადგილას მივყავართ, მაშინ ის შეიძლება მოჭრილი იყოს თხელი ფირფიტებით და მდოგავს.


ასე რომ, ღორის კუჭის გაწმენდა ძნელია, მაგრამ შესაძლებელია გემრიელი ხელნაკეთი კერძი, ჯანსაღი, ხელოვნური დანამატების გარეშე, რომლებიც ახლა ხორცპროდუქტების ქარხანაში არიან
ასე რომ, ღორის კუჭის გაწმენდა ძნელია, მაგრამ შესაძლებელია გემრიელი ხელნაკეთი კერძი, ჯანსაღი, ხელოვნური დანამატების გარეშე, რომლებიც ახლა ხორცპროდუქტების ქარხანაში არიან.

ხორცმა ამოიღო მარინედი, სანამ ხორცი იწვა და ლორი გამხმარი იყო. კალის ბოლოში ისინი სამი სტაფილო და ორი ხახვი შეიკრიბნენ, თიხა მათზე და დახვრიტეს ცხელი ღუმელი . დარჩენილი კალის, სავსე marinade, გემოვნების სტაფილო და ბოსტნეული და ამზადებს არაჩვეულებრივი სოუსით საწყისი დელიკატესები.

კარამელიზებული ღორის ჩაქუჩი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ლუდით. განათავსეთ ლორი, ბოსტნეული, მარილი და დაასხით ლუდი დიდ ქოთანში. საშუალო კილოგრამი ლორი დაახლოებით 50 წუთი იზრდება. თუ ლუდი აორთქლდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი. დავჭრათ მოხარშული ლოტის თავზე ჯვრები და წიწაკა შაქარი. გაემგზავრეთ ნახევარ საათში გაგრილებას, შემდეგ დაჭრილი და ემსახურება. Baked მოჭიქული ღორის ham შემწვარი ვაშლის ღვინო.

დიასახლისის ხელოვნება არის ოჯახში არა მარტო ჯანსაღი, მაღალი კალორია, არამედ უგემრიელესი კერძები . ხორცთან შედარებით პოპულარულია და სუბპროდუქტები, რომლებიც ძალიან მარტივია, რომ საზრდო, და გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ შეინახოთ თქვენი ოჯახის ბიუჯეტი. წყალდიდობა ენაზე ღვიძლის ნამცხვარი მოხარშული ფეხები და კუჭის მისაღებად ერთად უფრო ძვირი პროდუქტები კი დღესასწაული მაგიდა . კალორიული შინაარსით, გემოთი და ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობის მიხედვით, ისინი არანაკლებ ხორცს არ ემორჩილებიან, რის გამოც მათ უპირატესობას ანიჭებენ უპირატესობას.

ამოიღეთ მოხარშული ლორი, ამოიღეთ ლიმონის კანი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები, კანი ბოსტნეული - მოგიწევთ სოუსი. მშრალი ლორი, გრილი, მშრალი და გაწმენდა კანი სიგრძის გასწვრივ. მოათავსეთ ლორი კერძი, დაამატეთ 300 გრ ხელნაკეთი ვაშლის ღვინო. ნაჭერი სტეიკი დიაგონალურად გადააქვთ ლორიდან ძროხის ხორცის მოჭრა.

დანარჩენი თხელი, აურიეთ თხრილში, რა ცეცხლი აქვს ცეცხლზე, დაამატეთ მოხარშული ბოსტნეული და აურიეთ სწორი თანმიმდევრულობა, რადგან ზოგიერთი ადამიანი აყვავებულ სოუსს ჰგავს, სხვები სქელია. ლორი მოათავსეს ლორიზე. გამომცხვარი კარტოფილი , tanned ვაშლის, ვაშლის ან ქლიავის ფაფა.

რა შეიძლება გაკეთდეს კუჭისგან

კუჭის არის ღრუ კუნთოვანი ორგანო, რომელიც brawn, saltison მზადდება. ეს შეიძლება იყოს მარცვლეული ცალი ერთად ფეტვი, წიწიბურა და მარგალიტი ქერის . ჭურვი თავად, ბუნებრივია, ასევე საკვები, 100 გრ. ღორის კუჭშია 160 კკალ. სამზარეულო ღორის კუჭის გახდა კარგი ტრადიცია შობის ღამე. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაჭრილი პროდუქტების შემადგენლობაში შედის: ღვიძლი, თირკმლები, კუდები, ყურები, ცოტა შიგთავსი და სანელებლები (ხახვი, სტაფილო და ნიორი).

ბარანჰაუსკასი, მაირონისი, ვაიზენტოსი და ლიტვის ომის დროს გამოჩენილი სასულიერო პირების მრავალი საზოგადო მოღვაწე ხშირად სვამენ მაგიდასთან ლონდონს და იცოდნენ, რომ ისინი არ იყვნენ შიმშილი. Spicy Cranberry marinated marinated cranberry ham ერთად Cranberry სოუსით, ოხრახუში და სტაფილო.

Cranberry Sauce: 350 გ მოცვი, 2 მანდარინი. ყურადღებით გაჭრა ხბოს ს ლორი, ქვედა წვეთი თქვენი თითებით. დაჭრილი მკვეთრი დანა რომ მკვეთრი დანები და გაიყვანოს თქვენი თითების. მოათავსეთ ლორი ღრმა თასში, წიწაკა ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. შეურიეთ მოხარშული წყალი Cranberry ღვინო, მარილი, დაასხით ლორი და მინიმუმ ერთი დღე ცივი ადგილას.

Pretreatment

თუ ღორის კუჭის შეძენა ბაზარზე ან მაღაზიაში, უკვე ნაწილობრივ დამუშავებულია. დაუყოვნებლივ მას შემდეგ, რაც ცხოველების დაკრძალვა, იგი გათავისუფლებულია საკვების ნარჩენებისაგან და დაიბანეთ, დატოვებთ პროდუქტის განლაგებას, კუჭში ცხელი წყლით 10 წუთი და მასზე მოხსენიებული ფილმი, რომელიც ლორწოვან გარსს წარმოადგენს. შემდეგ კვლავ გაწმენდილი დანით და დაიბანეთ მდუღარე წყალში. ზოგიერთი გაწმენდილი კუჭის უხეში მარილი, იგი გამოიყენება აბრაზიული და შემდეგ გაჟღენთილია 5-6 საათის განმავლობაში.

ასევე წყალში შეგიძლიათ დაამატეთ ძმარი, რომელიც გაზავდება 1 ლიტრზე. წყალი 4 სტადიის. ლ 9% ძმარი. ამ ხსნარში, კუჭები საკმარისი იქნება 3 საათის განმავლობაში. მაგრამ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდა, რადგან კერძი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდა, რადგან ღორის, ცხვრის ან ძროხის კუჭის შემცველია თუთია, მაგნიუმი, სელენი, რკინა და ვიტამინები E, B და PP.

ღორის კუჭის გარეშე ჩაყარეთ საჭმლის მომზადება, საჭიროა 2 საათის განმავლობაში მოამზადოთ წყალი, წყლით მომარაგების შემდეგ. შემდეგ შეიძლება დაჭრილი ცალი და ფრაის პან ერთად სტაფილო და ხახვი. დროს სითბოს მკურნალობა კუჭ-ნაწლავი ზომით მცირდება დაახლოებით ნახევარი ჯერ და მზადყოფნით განისაზღვრება რბილი. იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის გახდა ადვილად pierced ერთად დანა პან, სამზარეულო შეიძლება შეჩერდეს.

როგორ იკისროთ კუჭის

  1. ხორბლის, ღვიძლის, თირკმლების, კარადა, კუდები, გახეხილი სტაფილო, ხახვი, ნიორი და სანელებლების დამატება.
  2. როდესაც კუჭის სავსეა ამ ნარევი, იგი sutured და შევიდა მდუღარე წყალში.
  3. საზ 2 საათი საშუალო სითბოს, მოხსნის froth როგორც საჭიროა.
  4. მთლიანად მოცილება სუნი offal, დააყენა დაფნის ფოთოლი წყალში.
  5. ემსახურება ადრე, Brawn უნდა დასვა მაცივარი ერთი დღით.

ჯანსაღი და გემრიელია წიწიბურა. 1 ღორის ან ცხვრის კუჭის შევსების მიზნით:

2 ჭიქა მოხარშული წიწიბურა;
- მუჭა ახალი სოკო;
- ცხიმის ძუძუს - 200 გრ.
- კარაქი - 2 სტადიის. ლ.
- ხახვი და სანელებლები გემოვნებით (ქინძი, კბილი, შავი წიწაკა).

სამზარეულო:

  1. შევსების ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთისგან ნახევრად მოხარშულია: წიწიბურა უნდა იყოს მოხარშული, სისქე უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი შეზრდილი პანში, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სოკო ასევე უნდა მოხდეს ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
  2. შემდეგ ჩვენ შევცვლით ყველაფერს, დავამატებთ კარაქს ან ნიჟს, სანელებლებსა და მასალებს კუჭში, რომელიც კეთდება ძაფით.
  3. ეს კერძი უნდა იყოს გამომცხვარი ღუმელში 180 ° C 2 საათის განმავლობაში.
  4. აუცილებელია, რომ ბეკონის ცხიმი მთლიანად დაიხრჩო.ამისათვის ამის გაკეთება რამდენიმე მუწუკს კუჭში აქვს სქელი ნემსით. როდესაც კუჭის იწყებს bake, ის ქმნის ოქროს ქერქი , რომელიც შეიძლება watered დროდადრო მიერ შედეგად fat.

უგემრიელესი და უგემრიელესი კერძი არის კუჭის წვენი, სხვადასხვა სახის ხორცით. ამის გაკეთება, ლომის უცხიმო მკერდის, lard, ხორცის ლორი (ყველა თანაბარი პროპორციებით). წვრილად დაჭრილი ხორცი უნდა იყოს marinated ნარევი სანელებლები და ნიორი, მოდით brew ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც 2 სტადიის ემატება მას. ლ კონიაკი ან კონიაკი. ეს აუცილებელია პერსონალის გარეშე tamping, რომელმაც რამდენიმე punctures ერთად ნემსის ან დანა პირას on კუჭის. დრო ღუმელში ჩაყრის - 2.5 - 3 საათში, შემდეგ კი ჭურჭელში მაცივარში, სანამ ის მთლიანად კალიზდება.