Статьи

შებოლილი თევზი ასტრახანში - როგორ ზრდიან ყურძენს ცხელი და ცივი შებოლილი? შავი ხიზილალის ონლაინ მაღაზია ბლოკ a-ikra.ru

  1. როგორ აიღოთ თევზი ასტრახანში?
  2. მოსამზადებელი სამუშაოები
  3. თევზის სანიშნე
  4. რამდენი ხანი თევზის მოწევა?
  5. როგორ მოწევის გარეშე smokehouse?

მოსკოვიდან 1430 კილომეტრში, ვოლგის სანაპიროზე მდებარეობს ასტრახანის უძველესი ქალაქი, ულამაზესი არქიტექტურა და მდიდარი ისტორია. ასევე, ეს ქალაქი ცნობილია გემრიელი პატარა თევზისთვის, რომელთანაც ვოლგა და შავი ხიზილალა მდიდარია.

ადგილობრივები ძალიან იციან მოწევას, დუღილს, თევზის თევზს. და, განსხვავებით ცნობილი Astrakhan საზამთროს, თევზი შეიძლება მიღებული სახლში, როგორც საჩუქარი. ასტრახანისგან შებოლილი თევზი ან ბალიკი თქვენი ნათესავების განსაკუთრებულ სიხარულს გამოიწვევს. მრავალსაუკუნოვანი საიდუმლოების მომზადება ამ დელიკატებში, რომელთა უძველესი დროიდან ასტრახანმა შეინარჩუნა ჩვენი ბლოგი.

როგორ აიღოთ თევზი ასტრახანში?

ამ დელიკატას სამზარეულოში ორი ძირითადი საშუალებაა: 1) ცივი და 2) ცხელი მოწევა.

ცივი ხორციელდება კვამლის მეშვეობით დიდი ლითონის ყუთში ან ბარელზე და იღებს დაახლოებით ერთ დღეს.

მეორე მეთოდი არაუმეტეს 50 წუთია და ღია ცეცხლსასროლი იარაღით იღებს. საბოლოო პროდუქტი განსხვავდება თითოეულ შემთხვევაში. დეტალურად განვიხილოთ ორივე მეთოდი.

მოსამზადებელი სამუშაოები

შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის მოწევა: პიკნიკი, ქორჭილა, სკუმბრია, ქორჭილა. მაგრამ საუკეთესო თევზი ამ კერძი არის ზურგჩანთა, განსაკუთრებით საშიშია. ვოლგაში დიდი რაოდენობითაა ნაპოვნი და საკმაოდ მარტივია. ეს მტაცებლური თევზი იდეალური სისქეა და არ არის ცხიმი.

სანამ თევზის მოწევა, ჯერ უნდა მოემზადოთ. არ არის აუცილებელი გაწმენდა და გატეხილი, მხოლოდ მარილი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება მოწევას და gutted sturgeon, მაგრამ შემდეგ გემო არ არის ძალიან კარგი.

მომზადება შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

  • თხილი ან ახლად გარეცხილი თევზი გარეცხილი.
  • სტანდარტული ლიტრიანი ბოთლი შევსებული წყლის 5 სტადიის. ლ მარილი.
  • შემდეგ, სამედიცინო შპრიცი გამოყენებით სქელი ნემსი, მიიღოს წყალი და pierce თევზი. 20 მგ მარილი წყალი 1 კგ თევზე. ეს უნდა იყოს pierced კუდი და ქედი.

მოაცილეთ ალპურ ჩიპებზე და კანკზე, დაამატეთ მათ ნედლი ფოთლები და ფილიალები.

თევზის სანიშნე

განათავსეთ ბოლოში smokehouse ჩიპი, თავზე grate და მასზე - თევზის მომზადებული მომზადება. მას ერთ ფენად ქმნის ისე, რომ ყველა მხარესთან კვამლის კონტაქტები. დახუროს სახურავი მჭიდროდ და დააყენა smokehouse ცეცხლი. ქვანახშირის თანაბრად გადანაწილება. ცეცხლი არ უნდა იყოს ძლიერი. თუ გინდა, რომ საზრიანი სუნთქვა მოვიტანოთ, არ გამოიყენოთ მთელი თევზი, მაგრამ მისი ძვირფასი "ხორცის" ნაწილი. ხორცი უნდა იყოს 2-3 დღის განმავლობაში და შემდეგ ცივი შებოლილი.

რამდენი ხანი თევზის მოწევა?

მას შემდეგ, რაც smokehouse ათბობს up, ამოიღონ დაწვის ჟურნალი. გააკეთეთ თევზი ყინულებზე.
მოწევა იწყება ხის ჩიპების მოწევასთან. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული smokehouse of overheating. შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს ძალიან მაღალი. პროცესი თავად იღებს 40 წუთს.

საშრობით, ტემპერატურის შიგნით, არ უნდა აღემატებოდეს 120 °. იმისათვის, რომ დადგინდეს ტემპერატურის დონე შიგნით, drip წყლის ზედაპირზე. თუ ის კბილებს, ტემპერატურა, როგორც ეს უნდა იყოს, და თუ იგი აორთქლდება ჩუმად, დაამატეთ ცეცხლი. ტემპერატურის დონე რეგულირდება მწეველის ქვეშ ცეცხლის გაზრდა ან შემცირება.

დაველოდოთ smokehouse გაგრილებას, გახსნა. ცხელი შებოლილი სუნჯი აქვს მოწითალო ან მუქი ოქროსფერი. Raw sturgeon ჩვეულებრივ მსუბუქი.

როგორ მოწევის გარეშე smokehouse?

იმ შემთხვევაში, თუ smokehouse, თქვენ უნდა კილიტა. გადაიტანეთ თევზი რამდენიმე ფენაში. გააკეთეთ რამოდენიმე ხვრელი კილიტაში. Bake on coals on გრილი. ცივი შებოლილი სუნთქვა მოხარშულია 40 წთ.

სამზარეულო წესები:

  • არ მოათავსოთ სხვადასხვა ზომის კვერცხუჯრედის თევზში;
  • გახსენით smokehouse, იდგა ცეცხლი არ შეიძლება;
  • მოწევა ვერ გაიხსნება;

მომზადებული ცხელი შებოლილი ზუთხი , მომზადდება ჭამა მას რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ეს კერძი გაფუჭდა ძალიან სწრაფად. საშუალოდ, რამდენიმე დღის შემდეგ, ცხელი შებოლილი ზურგზე დაიწყება არასასიამოვნო სუნი. ცივი შებოლილი ჭინჭრის შეიძლება შენახული მაცივარი მაქსიმუმ რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
შებოლილი თევზი არის საოცრად გემრიელი დელიკატესი და ახლა, ჩვენი რჩევის წყალობით, ახლა შეგიძლიათ ისიც საზ. Sturgeon balyk არის ნამდვილი delicacy, რომელიც შეიძლება დააგემოვნა მხოლოდ ჩვენს ტერიტორიაზე.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ზურმუხტისფერი პირდაპირ ჩვენს საიტზე "შებოლილი თევზი" სექციაში. გარდა ამისა, არსებობს balyk არსებობს sturgeon ცხელი და ცივი მოწევა, და ყველა პროდუქტი ყოველთვის კარგი ხარისხის და ყოველთვის სუფთა.

ორდენი ხიზილალა