Статьи

Kūpinātas zivis Astrakhanā - kā ķiploki tiek gatavoti karstai un aukstai kūpināšanai? Melnā kaviāra interneta veikala emuārs a-ikra.ru

  1. Kā smēķēt zivis Astrakhanā?
  2. Sagatavošanas darbi
  3. Zivju grāmatzīme
  4. Cik ilgi smēķēt zivis?
  5. Kā smēķēt bez kūpinātavas?

1430 kilometru attālumā no Maskavas, Volgas krastos atrodas senā Astrahaņa pilsēta ar skaistu arhitektūru un bagātu vēsturi. Un arī šī pilsēta ir pazīstama ar garšīgām mazām zivīm, ar kurām Volga un melnie kaviāri ir bagāti.

Vietējie iedzīvotāji daudz zina par smēķēšanu, sālīšanu, zivju cepšanu. Un, atšķirībā no slavenajiem Astrakhan arbūziem, zivis var tikt ņemtas mājās kā dāvana. Kūpinātas zivis vai baliki no Astrakhanas ķīpas radīs īpašu sajūtu jūsu radiniekiem. Gadsimtiem seno kulinārijas noslēpumu dēļ, ko Astrakhans ir saglabājis kopš seniem laikiem, mēs savā blogā pastāstīsim.

Kā smēķēt zivis Astrakhanā?

Ir divi galvenie ēdiena pagatavošanas veidi: 1) auksts un 2) karsts smēķēšana.

Auksts tiek veikts uz dūmiem, kas nāk caur skursteni lielā metāla kārbā vai mucā un aizņem apmēram dienu.

Otrā metode aizņem ne vairāk kā 50 minūtes un tiek veikta uz atklāta uguns. Gala produkts katrā gadījumā atšķiras. Detalizēti aplūkosim abas šīs metodes.

Sagatavošanas darbi

Jūs varat smēķēt visas zivis: līdakas, asari, makreles, asaris. Bet labākais zivs šim ēdienam ir purvs, sals ir īpaši garšīgs. Volgā tas ir sastopams lielā skaitā, un tas ir diezgan viegli. Šī plēsīgo zivju biezums ir ideāls un nav tauki.

Pirms jūs smēķējat zivis, vispirms tas ir jāsagatavo. Nav nepieciešams tīrīt un zarnu, tikai sāli. Lai gan jūs varat smēķēt un izķidāt ķīli, bet tad garša nav ļoti laba.

Sagatavošana sastāv no šādām darbībām:

  • Atkausēti vai svaigi mazgāti zivis.
  • Standarta litra pudelē, kas piepildīta ar ūdeni, 5 ēd.k. l sāls.
  • Tad, izmantojot medicīnisko šļirci ar biezu adatu, paņemiet ūdeni un caurduriet zivis. 20 mg sālsūdens uz 1 kilogramu zivju. Asi un grēdu vajadzētu caurdurt.

Labāk dūmiem un dūrieniem smēķējiet, pievienojot tiem neapstrādātas lapas un zarus.

Zivju grāmatzīme

Ielieciet smēķēšanas žetonu apakšā, uz restes un uz tā - sagatavošanai sagatavotās zivis. Novietojiet to vienā slānī tā, lai dūmi saskartos ar tiem no visām pusēm. Aizveriet vāku cieši un uzlieciet dūmu māju uz uguns. Sadaliet ogles vienmērīgi zem dūmvada. Uguns nedrīkst būt spēcīga. Ja jūs vēlaties pagatavot ķīpas balisu, izmantojiet ne visu zivju, bet tā dorsālo daļu. Gaļai jābūt sālītai 2-3 dienas un pēc tam smēķēt aukstā veidā.

Cik ilgi smēķēt zivis?

Pēc tam, kad kūpinātava ir sasilusi, noņemiet degošos žurnālus. Padarīt zivis uz oglēm.
Smēķēšana sākas ar šķeldu smēķēšanu. Ir ārkārtīgi svarīgi novērst kūpinātavas pārkaršanu. Temperatūras līmenim jābūt ļoti augstam. Šis process ilgst 40 minūtes.

Žāvēšanas laikā dūmvada temperatūra nedrīkst pārsniegt 120 °. Lai noteiktu temperatūras līmeni iekšpusē, noteciniet ūdeni uz vāka virsmas. Ja tas vārās, temperatūra ir tāda, kā vajadzētu, un, ja tas klusu iztvaiko, pievienojiet uguni. Temperatūras līmeni regulē, palielinot vai samazinot ugunsgrēku zem dūmvada.

Pagaidiet, līdz kūpinātava atdziest, atveriet to. Karstai kūpinātai ķīpai ir sarkanīgi vai tumši zeltaini nokrāsas. Neapstrādāts ķīlis parasti ir viegls.

Kā smēķēt bez kūpinātavas?

Ja nebūs kūpinātavas, jums būs nepieciešama folija. Ietiniet zivis vairākos slāņos. Veiciet folijā dažus caurumus. Cep uz oglēm uz grila. Aukstā kūpinātā ķīve tiek pagatavota 40 minūtes.

Vārīšanas noteikumi:

  • nesniedz dažādu izmēru kūpinātavas zivis;
  • atvērt dūmu māju, stāvot uz uguns nevar;
  • smēķējamo kūpinātavu nevar atvērt;

Sagatavojis karsts kūpināts ķīlis , Esiet gatavs ēst to pēc iespējas ātrāk, jo šis ēdiens ātri bojā. Vidēji pēc pāris dienām karstās kūpinātās ķirbis sāks smaržot nepatīkamu. Auksti kūpinātu ķīli var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā pāris nedēļas.
Kūpinātas zivis ir pārsteidzoši garšīga delikatese, un tagad, pateicoties mūsu padomam, jūs varat pagatavot to pats. Sturgeon balyk ir īsta delikatese, ko var nobaudīt tikai mūsu teritorijā.

Turklāt jūs varat pasūtīt sturgeon balyk tieši mūsu tīmekļa vietnē sadaļā "Kūpinātas zivis". Tur bez balika ir arī karstā un aukstā smēķēšana, un visi produkti vienmēr ir izcilas kvalitātes un vienmēr svaigi.

Pasūtīt kaviāru