Наш союзник Bikinika
Болгарский овцеводов салат - вкусный и сытный. Свежие овощи, брынза, ветчина, яйца - отличное сочетание для хорошего обеда или ужина 
В Болгарии овцеводов салат является в большинстве ресторанных меню, причем практически всегда, при общем сходстве, салаты сильно отличаются друг от друга. Салат пастуха, или пастуший салат - достаточно сытная закуска, которая вполне может стать и основным блюдом, хотя и не заправляется майонезом, как салат оливье .
В отличие от привычных нам мясных салатов , Болгарский овцеводов салат содержит свежие овощи - огурцы, помидоры, перец. Обычно часть болгарского перца добавляется сырым, а часть запеченным, что заметно проявляется во вкусе салата. Предостаточно споров - рецепт пастушьей салата традиционный или классический. Пишут, что достаточно давно, рецепт салата был другим, и назывался он «Родопы». И, чуть более 40 лет назад, в связи с развитием туризма в Болгарии, в рецепт салата внесли существенные изменения, и, по большому счету, овцеводов салат стал таким, каким мы его обычно видим.
Если внимательно посмотреть на рецепт и состав ингредиентов, можно заметить, что овцеводов салат схож с шопский салат , Но имеет более расширенный список ингредиентом. Так и есть, салат пастуха - разновидность шопского салата с печеным перцем . Обычно, овцеводов салат всегда содержит свежие огурцы и помидоры, лук и петрушку, болгарский перец, ветчину, брынзу и болгарский сыр кашкавал, и нарезанные дольками сваренного вкрутую яйца. Салатная заправка - растительное масло.
Большинство споров вокруг пастушьей салата сводится к вопросу: надо добавлять в салат маринованные грибы. Скажу так - маринованные шампиньоны в салате это вкусно. Так что, не стоит спорить, стоит готовить так, как нравится. Подобные салаты практически во всех кухнях Балкан, в Турции. Как правило, различия рецепта сводятся к любым местных или религиозных особенностей.
Овчаров салат (болг.овчарска салата) - сложный комбинированный салат из доступных ингредиентов. Примечательно, что салат не имеет «древней» истории, это достаточно новое блюдо, придуманная и не имеет к пастухам никакого отношения.
По вашему желанию, пастухов или пастушья салат может быть вегетарианским, достаточно исключить недопустимые ингредиенты. По большому счету, в простейшем варианте пастушья салат это объединение шопского салата и болгарского салата из перца . Добавка ветчины, яиц, сыра делает вкус салата «богатым» и уникальным.
Ингредиенты (2 порции)
- Спелый помидор 2 шт
- Огурец 3-4 шт
- Красный сладкий перец 2 шт
- Сладкий лук 1 шт
- Шампиньоны (по желанию) 8-10 шт
- Ветчина или колбаса из ветчины 100 гр
- Яйцо 2 шт
- Брынза 100 гр
- Сыр (кашкавал, Эдам, гауда) 50 гр
- Петрушка 4-5 веточек
- Растительное масло по вкусу
- Перец черный молотый, соль, лавровый лист, уксус специи
- В первую очередь, овцеводов салат - это свежие овощи. Упругий сладкий болгарский перец, спелые красные томаты, зелень петрушки, которую следует заранее подержать в холодной воде. Надо выбрать салатную лук не острый сортов и горсть свежих шампиньонов - по желанию. Заранее сварить вкрутую куриные яйца и очистить их.
Овощи и грибы для пастушьей салата
- Для пастушьей салата нужна свежая рассольная брынза, которую надо натереть на крупной терке. А также ломтик полутвердого сыра. В Болгарии принято добавлять в салат пастуха местный сыр - кашкавал, который у нас, хоть и встречается, но довольно редко. Такой сыр с успехом можно заменить на доступный Эдам, гауда, возможно голландский. Кроме того, его надо совсем немного. Ветчина может быть любая, или колбаса й ветчины.
Ветчина и рассольная брынза
- Если решили, что овцеводов салат должен быть с грибами, не стоит покупать банка с консервированными в маринаде шампиньонами. Признаться, я ни разу не встречал их достойного качества. Впрочем, это было давно. В домашних условиях несложно приготовить свежие грибы, которые по вкусу напоминают маринованные. Весь процесс сводится к простому, в течение 5-7 мин, отвариванию шампиньонов в 1л подкисленной 1 ст. л. пищевого уксуса воде, с добавлением лаврового листа. Соль и другие специи добавлять не надо. Собственно и все, такие шампиньоны прекрасно подходят для салата или в качестве самостоятельной закуски.
Отварить шампиньоны в слегка кислой воде
- Сладкий красный перец необходимо испечь. Это можно сделать в духовке, но вкусный перец получается, если его испечь на открытом огне или в болгарской печи - чушкопек. Перец надо испечь к черной поверхности, затем остудить его в закрытой емкости - в кастрюле с крышкой или в полиэтиленовом пакете.
Испечь красный сладкий перец
- Остывший перец очистить от обгоревшей кожицы и семян. Стоит сказать, что запеченный и очищенный перец - отличная заготовка для салатов. Из него получается вкусная закуска - маринованный болгарский перец с луком и зеленью, перец с чесноком или вкусная болгарская горячая закуска - чушки бюрек , Печеный перец фаршированный брынзой и жареный в кляре или панировке.
Очистить печеный перец от кожицы и семян
- Для заключения салата можно использовать порционные тарелки, но, если овцеводов салат готовится для семейного обеда, удобно выложить его в одно большое блюдо. Помидоры разрезать пополам и удалить семена, они в салате лишние. Хотя, очень часто, томатное семян в салате присутствует. С томатов удалить белые части, если они есть. Молодые огурцы можно не очищать, а более зрелые лучше очистить. Следует убедиться в отсутствии горечи. Свежие огурцы и помидоры нарезать крупными одинаковыми кубиками и выложить на тарелку вперемешку или рядом.
Выложить нарезанные огурцы и помидоры
- Сладкую салатную лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Разложить нарезанный лук поверх овощей, распределив ее равномерно. Посолить овощи щепоткой мелкой соли. Собственно, учитывая соленый вкус брынзы, этого можно и не делать - смотрите сами.
Добавить тонко нарезанный салатный лук
- Подготовленный испеченный и очищенный красный перец нарезать тонкими полосками вдоль плода, попутно дополнительно удалив остатки семян. Выложить полоски печеного перца равномерно поверх овощей. Разложить разрезанные пополам отварные шампиньоны.
Печеный перец нарезать полосками и выложить на овощи вместе с грибами
- Ветчину или колбасу из ветчины нарезать тонкой соломкой. Очень удобно, если в магазине ветчина уже нарезанная тонкими ломтиками, как для бутербродов. Ее останется только нарезать соломкой. Разложить ветчину на овцеводов салат и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Нарезать ветчину и разложить ее поверх овощей
- Натертую рассольную брынзу в виде белой шапки посыпать поверх пастушьей салата, отступив от края 4-5 см. По краю натереть на крупной терке кашкавал или другой сыр.
Натереть поверх салата брынзу и сыр
- Сваренные и очищенные яйца аккуратно разрезать вдоль на четыре части и выложить четвертинки по периметру пастушьей салата желтком вверх. Посыпать овцеводов салат щепоткой только что молотого черного перца и украсить веточкой петрушки.
Разложить вареные яйца, посыпать перцем и заправить растительным маслом
- Как правило, овцеводов салат не требует охлаждения, его подают комнатной температуры. Так сохраняется и усиливается аромат и вкус ингредиентов. Пастушья салат заправляется маслом - оливковым или подсолнечным. Заправлять салат стоит непосредственно перед подачей, а лучше уже прямо за обеденным столом. Количество масла - по желанию. Салат не надо сильно перемешивать, достаточно после добавки масла легко его переворошить.
Овчаров салат - традиционное блюдо современной болгарской кухни
- По желанию, в салат можно добавить совсем немного виноградного уксуса, это значительно усиливает вкус овощей. Любители острого могут добавить нарезанный и очищенный стручок острого перца, он не будет лишним.
Овчаров салат или пастушья салат - традиционное блюдо современной болгарской кухни
о рецепте
Болгарская кухня
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 45 мин
- Приготовление: 15 мин
- Готовится за: 1 ч
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
овчаров салат
4.96 100