Наш союзник Bikinika
Відпочиваючи в Новому Світі не можна не помітити що все там пронизане темою князя Голіцина і шампанських вин. Адже Новий Світ - дивовижний куточок Криму і одне із знаменитих виноробних підприємств. Прославився він завдяки князю Леву Сергійовичу Голіцину - великому російському виноробу. Придбавши маєток в 1878 році, князь без зволікання взявся за роботу з облаштування винного виробництва в Новому Світі.
Перше, за що взявся Голіцин - це розведення віногардніков і вивчення поведінки відомих європейських сортів в услових Криму. Лев Сергійович знав, що успішний розвиток виноробства неможливе без хороших підвалів. У 1890 році в горі Коба-Кая за його проектом були вручну вириті підвали і тунелі для зберігання вин. З огляду на, що кожен тип вина вимагає при витримці певної температури, тунелі закладалися на різних рівнях і в різних напрямках і мали постійну цілорічну температуру. Для шампанського відводилися найхолодніші підвали. У наземних приміщеннях розташовувалися бродільні, відділення для купажування вин і розливу в пляшки.
Перші партії шампанського, випущені князем Голіциним під марками "Парадиз" і "Новий Світ", відразу ж здобули широку популярність. Згодом шампанському "Новий Світ" було надано назву "Коронаційне", так як воно фігурувало на парадному обіді під час коронаційних урочистостей в 1896 році в Москві. У 1900 році на всесвітній Паризькій виставці новосвітське шампанське було удостовено вищої нагороди - "Гран Прі" як краще шампанське в світі.
У Новому Світі пропонується кілька дуже цікавих екскурскій в яких можна дізнатися біографію князя Голіцина, шляхи становлення російського виноробства, ознайомитися з процесом і технологією виробництва шампанських вин і звичайно ж продегустувати кращі сорти елітного шампанського та ігристих вин Нового Світу. 
На виробничу екскурсію мені потрапити не вдалося, але ось дегустацію я не пропустив :) Розповідь починається з холу будинку Льва Сергійовича Голіцина. Будинок, де жив великий винороб, є музеєм в повному розумінні цього слова. Там зібрані особисті речі князя, а так само у великій кількості представлені старі фотографії і різні аксесуари, пов'язані з виробництвом шампанського.
Там же можна переконатися що слава новосвітського шампанського абсолютно заслужена! Стіна з нагородами не влазить в кадр навіть з великої відстані
Там же представлена повна колекція етикеток. Новосвітське шампанське часто подедливают і тому завод змушений кожні 3 роки міняти дизайн
Всюди розставлені дуже цікаві конструкції - дубові пюпітри, які є частиною процесу виробництва шампанського.
У такому вигляді, нахилившись рівно під 45 градусів пляшки з шампанським проводять кілька місяців для того, щоб природний осад звівся на пробку. Цей процес називається ремюаж. Виробляє його спеціальна людина, яка називається ремюор. Він щодня обходить сотні таких ось пюпітрів і вручну злегка повертає кожну пляшку за певною схемою. Зробити це він повинен дуже акуратно, щоб осад перемістився на пробку не залишаючись ні на стінках пляшки ні в самому вині.
Після ремюаж настає ще один, не менш цікавий процес - дегоржаж. Інший спеціальний майстер - дегоржер повертає пляшку шийкою вниз, різко висмикує тимчасову пробку з осадом і миттєво повертає пляшку шийкою вгору. Займає це все не більше секунди. При цьому може пролитися не більше 50 мл. вина.
Після невеликого ескскурса в технологічні процеси, цікавої розповіді про долю Льва Голіцина і його оточенні (а в його будинку бували й інші великі князі і знаменитий бас Шаляпін і не раз приїжджав продегустувати знамените шампанське цар Микола II) нас запросили з дому пройти в старовинний підвал голіцинського будинки, в якому вже були накриті столи, всюди горіли свічки, потріскував камін.
Але найбільш вражаючим було те, що все це супроводжувалося чудовою грою на скрипці класичних творів.
І ось в такий дивовижної атмосфері почався процес дегустації шампанського. По черзі розливали по келихах 6 видів шампанського від білого екстра брют до червоного напівсолодкого. Дегустація супроводжувалася дуже цікавими коментарями сомельє про нюанси кожного сорту шампанського, розбавляючи їх історіями з життя. Наприклад там розповіли що випускати газики з келиха шампанського за допомогою мюзле - металевої зволікання - це чисто французьке винахід. Так надходили французькі путани, яким не можна було перебувати на роботі пянимі, а шампанського хотілося :). Вони першими здогадалися що вуглекислий газ підсилює і прискорює процес проникнення алкоголю в організм :).
А після екскурсії всім була надана можливість купити вподобані сорти шампанського за цінами нижче ніж у фірмових магазинах при заводі. Всі залишилися від екскурсії в повному захваті. І я вам чесно раджу - будете в Новому Світі - сходіть, не пожалкуєте.
PS І наостанок така інформація. На території колишнього СРСР справжнє шампанське за класичною технологією виробляють всього 4 заводи. Це Новий Світ, Артемівський завод, Абрау-Дюрсо і ще якийсь завод в Молдові (назва не запам'ятав), а все інше це просто шипучка, газоване вино. А головною ідеєю і метою князя Голіцина було прищеплення російським людям доброго смаку і культури пиття шампанського. Він продавав своє шампанське в магазинчику на Тверській за ціною, що дорівнює вартості пачки сигарет, але народ чомусь купував дорожчу і несмачну горілку. Давайте вчитися цінувати прекрасне :)