Статьи

Чорноморська акула по-марсельски, луфарь смажений з помідорами і інші апетитні рецепти від ТОВ "КримПродукт"

Чорноморська акула по-марсельски, луфарь смажений з помідорами і інші апетитні рецепти від ТОВ "КримПродукт" / 5 серпня 2015 14:35

ТОВ «КримПродукт»   спеціалізується на видобутку і переробці риби чорноморського басейну: барабулька, оселедець, ставрида, луфарь, сарган, катран, калкан, м'ясо рапани ТОВ «КримПродукт» спеціалізується на видобутку і переробці риби чорноморського басейну: барабулька, оселедець, ставрида, луфарь, сарган, катран, калкан, м'ясо рапани. Продукція поставляється в двох видах: охолоджена і свіжоморожена.

З перших днів роботи керівництвом компанії було зроблено ставку на впровадження передових технологій з метою забезпечення високої якості продукції, що випускається. Кожен співробітник компанії знає, що в сьогоднішніх умовах довіру до виробника має підкріплюватися турботою про безпеку харчування.

Особливу увагу ТОВ «КримПродукт» приділяє популяризації рецептів для приготування страв з риб чорноморського асортименту.

барабулька чорноморська

барабулька чорноморська

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 19,35 гр., Жири - 3,79 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 117 ккал.

Вітаміни і мікроелементи: С - 1,2 мг., РР - 5,2 мг., В6 - 0,5 мкг., Залізо - 1,2 мг. *

Тіло подовжене і стисле з боків, довжиною до 20 см, зазвичай 10-15 см. Спинні і анальний плавники короткі, хвостовий - вильчатий. Голова велика з круто опускається, майже вертикальним рилом і високо посадженими очима. Маленький, що поміщається в нижній частині голови рот забезпечений дрібними зубаміщетінкамі, з підборіддя звисають два довгих вусики. Тіло нерівномірно забарвлене червоним, черевце сріблясте, світло-жовті плавники.

Біля берегів Криму барабулька мешкає на невеликих глибинах - 15-30 метрів, хоча трапляється і на глибині в 100-300 метрів. Барабулька тримаються зграйками у дна і ніколи не піднімаються в товщу води. Віддають перевагу м'якому мулистий або піщаний грунт, але зустрічаються і на ракушняку і кам'янистому дні. Відшукувати їжу барабулька допомагають їх довгі вусики: рибка повільно переміщається у самого дна і ретельно «обмацує» його поверхню вусиками в пошуках дрібних донних тварин. Харчується донними безхребетними. Кормова база Чорного моря робить дану рибу унікальним продуктом на відміну від подібних риб в Середземному морі та Індійському океані.

Чорноморська барабулька поширена практично по всьому узбережжю Криму.

Смажена барабуля: Барабулька 1 кг, масло рослинне 1-2 склянки, сіль 40 гр., Перець чорний 40 грам, борошно 1-2 склянки.

Барабульку помити, почистити, обсушити паперовим рушником. Ретельно обваляйте барабульку в борошні. Струсіть зайву муку обов'язково, інакше вона буде горіти при смаженні. Розігрійте масло, до кипіння. Смажте барабульку до яскравого золотистого кольору. Готові тушки рибки викладіть на паперовий рушник (серветку). Посоліть її ще гарячу, і поперчіть за смаком.

луфарь

Харчова цінність на 100 г. *: Білки: 19,7 г., Жири: 3,4 г., Вуглеводи: 0г., Калорійність: 109,4ккал.

Вітаміни і мікроелементи: Вітамін PP -3,2702 мг, Кальцій - 75 мг, Магній - 30 мг.

Луфарь - морська лучеперих риба загону окунеподібних. Єдиний представник монотіпіческій сімейства луфаревих.

Чорноморський луфарь довжиною 15-20 см і вагою 60 гр. Біле, ніжне м'ясо, практично без кісток, з прекрасними смаковими властивостями. Тіло стисле з боків, подовжене, покрите дрібною округлої лускою. Два спинних плавця, розділених проміжком. Перший спинний плавець короткий і складається в борозенку на спині, другий - м'який, густо вкритий дрібною лускою, як і рівний йому анальний плавник. Хвостовий плавник вильчатий. Грудні і черевні плавники дуже короткі. Голова велика, з величезним ротом, заповненим сильними гострими однорядними зубами.

Спина зеленувато-синя або зелена, черево сріблясте. У підстави грудних плавців темна пляма.

Зустрічається в Атлантичному і Індійському океанах в водах тропічного і помірного пояса. У значній кількості поширений по всьому Чорному морю, іноді заходить в Азовське.

Стайна риба, зазвичай мешкає біля поверхні. Подорожують великими зграями, іноді в кілька тисяч особин. Здійснюють значні сезонні міграції. Активний хижак. Полюють на дрібну і середню рибу.

Луфарь смажений з помідорами.

Луфарь, 2-3 рибки на порцію; помідори чері; часник; петрушка, зелень; вино біле, сухе; оливкова олія; мука. Луфарь помити, почистити, обсушити. Обвалюють рибку в борошні, зайве борошно обов'язково струшуємо. Обсмажуємо луфарь з двох сторін на середньому вогні. Коли рибка підрум'яниться, ллємо на сковорідку трохи вина, висипаємо цілі помідори черрі, часник, петрушку, і тушкуємо хвилин п'ять на маленькому вогні.

Камбала Чорноморська (Калкан)

Камбала Чорноморська (Калкан)

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 19,4 гр., Жири - 3 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 94 ккал.

Вітаміни і мікроелементи: С - 1 мг., РР - 6 мг., В6 - 0,1 мкг., Залізо - 0,7 мг. *.

Чорноморський калкан - вид лучеперих риб сімейства загону камбалообразних. У чорноморського калкана тіло високе, висота його становить 80% довжини (висота тіла майже дорівнює довжині або навіть більше), покрито кістковими конічними горбками. Як і у інших риб загону камбалообразних, тіло калкана складається з горизонтальних верхньої і нижньої частин (сторін). Очі риби перебувають на його лівій (верхньої) стороні. Нижня частина (права сторона) калкана білого кольору, очна сторона бура, з червоними плямами. Риба не має луски, що є її характерною ознакою. Також калкан має здатність для маскування міняти забарвлення залежно від кольору дна. Щелепи озброєні рівними щетиноподібними зубами, розташованими у вигляді стрічок, зуби є також і на сошнике.

Є однією з найбільших камбал. Тіло калкана може досягати довжини 90-115 см і ваги 28-30 кг і віку 16 років.

Калкан водиться тільки в Чорному, Азовському морях та прилеглої частини Середземного моря, заходить в гирла Дніпра і Дністра.

Калкан - хижа риба. Вона харчується дрібною рибою, дрібними ракоподібними, молюсками. Дорослий калкан харчується головним чином донної рибою і крабами: султанкою, хамсою, шпротом, ставридою, чорноморської пікшею, тюлькою, оселедцем, молодь - в основному ракоподібними. М'ясо біле, ніжне без дрібних кісток. Підходить для дитячого харчування.

Калкан смажений

Калкан - 2,2 кг, 1 лимон, борошно, спеції (чорний мелений перець, орегано) і сіль - за смаком. Оливкова (рослинне) масло для смаження. Рибу почистити, відокремити голову, вийняти хребет і добре промити. Зрізати окостенілі нарости на тілі калкана і плавники. Потім нарізати рибу довгими скибочками, посипати сіллю, перцем, орегано, полити соком лимона і залишити на 2 години маринуватися. Обваляти кожен шматочок у борошні і обсмажити на розпеченому рослинному маслі до тих пір, поки риба добре не підрум'яниться з обох сторін.

оселедець -івасі

оселедець -івасі

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 20,5 гр., Жири - 11,1 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 94 ккал. Вітаміни і мікроелементи: Омега-3 Докозапентаеновая 0,19г., Омега-3 Докозагексаєнова (ДГК) 1,8г., РР - 3,403 мг .. *

Чорноморська морська Оселедець (Івасі) - стайного виду риба, дорослі особини від 20-30сантіметров в довжину. Риба є в міру витягнуте тіло з великою лускою, з темною довгою спиною зверху і нижній частині більш світлого-сріблястого, характерною відмінністю цього виду є пляма темного кольору розташоване біля ока і зябрами Оселедці. Чорноморська Оселедець зазвичай 300400 грамів ваги, набагато більші за Азовської і до 50 сантиметрів в довжину.

Їжа оселедця складається головним чином з дрібних ракоподібних, особливо з веслоногих, але в шлунку їх трапляється і дрібна риба. Чорноморський оселедець багата жирами Омега-3, ніжне, злегка солодкувате м'ясо.

івасі солона

Риба (івасі) 2 шт., Вода 1 л, лавровий лист 4 шт., Цукор 1 ст. ложка, сіль 150 г, гвоздика 3 шт., коріандр 1,5-2 ч. ложки, перець чорний горошком 1-1,5 ч. ложки.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Для маринаду нам знадобиться 1 літр води, 150 г солі (великої), лавровий лист, коріандр, цукор, перець чорний, гвоздика. Гвоздики трохи, так як у неї досить різкий смак. А ось коріандру і перцю насипати не економлячи. Все це закип'ятити і поставити остуджувати. Якщо івасі передбачається зберігати в розсолі довго, то солі рекомендується взяти менше. Викладаємо рибку в розсіл і ставимо в холодне місце на три дні. Через деякий час вода в розсолі потемніє і придбає знайомий нам пряний запах. ерез три дні засолювання івасі в домашніх умовах закінчена - рибка готова.

Катран (Чорноморська Акула)

Катран (Чорноморська Акула)

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 19,9 гр., Жири - 7 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 143 ккал. Вітаміни і мікроелементи: РР - 3,3 мг., Залізо -2 мг. *

Катран - акула з роду колючих акул сімейства катранових акул загін акатранообразних. Тіло вкрите дрібною плакоидной лускою. На спинних плавцях розташоване по одній добре розвиненою колючці. Спина і боки найчастіше темно-сірі, іноді усіяні невеликими білими плямами. Рот знаходиться на нижньому боці загостреного рила і півмісяцем загинається назад у постійному оскалі. Усередині рота є кілька рядів зубів, якими риби хапають, рвуть, ріжуть, подрібнюють їжу. Зуби в акул виростають на зміну вирваним, сточеним або випав.

Максимальна зареєстрована довжина 160 см, а вага - 9,8 кг, однак розмір більшості акул не перевищує 1 м. Раціон короткопёрих колючих акул різноманітний. Він складається з костистих риб, таких як скумбрія, піщанка, хек, пікша, сайда, атлантичний лосось, менхаден, камбала, а також крабів, кальмарів, креветок, поліхети, морських анемон, медуз і навіть водоростей. Незважаючи на невеликий розмір, пристрій щелеп і зубів цих акул дозволяє їм наносити потужні укуси.

Ареал проживання - виключно Чорне море. М'ясо ніжне, кісток немає (хрящі).

Акула по-марсельски

1 кг акулячого м'яса, 0,5 булки білого хліба, 0,5 склянки міцного бульйону з риб'ячих кісток, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки оливкової олії, 4 помідори, 1 головка часнику, 1 щіпка шафрану, сіль, мелений перець за смаком

Дрібно нарізану цибулю обсмажити в оливковій олії, додати дрібно нарізані помідори, часник, а також шафран, сіль, перець. Викласти в каструлю нарізане м'ясо акули, перекласти обсмажування, залити бульйоном щільно закрити кришкою, варити на сильному вогні 15-20 хвилин. Вийняти рибу з каструлі, покласти на блюдо і прикрити зверху скибочками булки, попередньо підсушеної в духовці до коричневого кольору. Рідину варити кілька хвилин, поки вона трохи не загусне. Приправити рибу овочами і полити загуснув бульйоном.

ставрида чорноморська

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 18,5 гр., Жири - 4,5 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 114 ккал. Вітаміни і мікроелементи: С - 1,5 мг., РР - 7,3 мг., В6 - 0,1 мкг., Залізо - 1,1 мг. *.

Чорноморська ставрида. Серед інших риб виділяється наявністю вигнутого ряду кісткових щитків з боків тіла і темної плями на зябрової кришці. Щитки, розташовані на прямій задній частині бічної лінії, забезпечені шипами, спрямованими назад. Голова покрита лусочками, на очах жирові повіки. На щелепах дрібні зуби. Розрізняють дві форми ставриди - «дрібну», довжиною до 30 см і віком до 8 років, і «велику» довжиною до 55 см і віком до 14 років. Ставрида поширена по всьому Чорному морю від поверхні до глибин 100-120 м, заходить і в Азовське море.

Ставрида - стайная пелагическая риба, що харчується хамсою, чорноморським шпроом, атериной, тюлькою і ін. Дрібною рибою, а також креветками і мизидами; в складі їжі мальків переважає зоопланктон.

Ставрида по-кримськи:

Філе ставриди, сметана, вершкове масло, твердий сир, сіль, перець, апельсин, кріп, петрушка. Філе ставриди пересипати сіллю, перцем, скропити соком апельсина і залишити на 15 хвилин. Розпустити вершкове масло, додати дрібно порізані кріп і петрушку все трохи обсмажити. Скинений на зелень викласти філе, залити сметаною. Присипати все тертим сиром. Запекти в духовці.

Сарган

Сарган

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 16,5 гр., Жири - 5,3 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 100 ккал. Вітаміни і мікроелементи: РР - 3,3 мг., Залізо - 2 мг. *

Чорноморський сарган - морська риба сімейства сарганових. Максимальна довжина тіла 93 см, звичайна довжина 70-75 см, максимальна вага - 1,3 кг. Звичайний сарган - морська, стайная, пелагическая риба, тобто мешкає в товщі і на поверхні води. Сарган має дуже витягнуте і вузьке тіло, що нагадує тіло вугра або риби-голки. Луска дуже дрібна, перламутрово-блискуча. Щелепи дуже витягнуті, утворюють характерний «дзьоб», що нагадує дзьоб птеродактиля. Маленькі гострі зуби на дзьобі дозволяють сарганів під час швидкого плавання вистачати дрібну здобич - кільку, хамсу, тюльку, ракоподібних.

У великій кількості саргани водяться в Чорному морі.

Смажений сарган:

Сарган 1 кг, масло рослинне 1-2 склянки, Сіль 40 гр., Перець чорний 40 гр., Борошно 1-2 склянки. Сарган помити, почистити, обсушити паперовим рушником, посолити, поперчити. Ретельно обваляйте сарган в борошні. Струсіть зайву муку обов'язково, інакше вона буде горіти при смаженні. Обсмажити. Викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Можна запекти сарган в фользі в духовці або дуже смачно зробити сарган гарячого копчення.

м'ясо рапани

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 16,7 гр., Жири - 1,1 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 76,7 ккал. Вітаміни і мікроелементи: РР - 2,77 мг., Залізо -11 мг. *

Рапани - рід хижих черевоногих молюсків. Довжина раковини до 12-15 см. Раковина широкоовальной форми, завиток низький, останній оборот роздутий, сірувато-коричневого кольору зі спіральними ребрами і осьовими стовщеннями. Активні хижаки, які харчуються двостулковими дрібними молюсками, наприклад, мідіями і устрицями, раковини яких вони відкривають за допомогою своєї мускульної сильної ноги. Молоді рапани за допомогою свого покритого зубчиками язикасверла свердлять дірки в раковинах своїх жертв і розкривають їх. Живуть на будь-яких типах дна, пересуваючись за допомогою мускулистої ноги ..

Ареол проживання - Чорне море. Багате джерело білка і мікроелементів.

Салат з рапани:

Рапан, яйця, зелена цибуля, майонез, свіжий огірок і картопля. Відваріть картоплю і яйця, наріжте кубиками. Поріжте цибулю дрібними шматочками. Все перемішайте і додайте відварене м'ясо рапани. Доведіть підсолену воду до кипіння. Опустіть очищене м'ясо морепродукту в каструлю з окропом і варіть 5 хвилин. Головне - не переварити рапани, а то вони будуть жорсткими і гумовими. Додати спеції і майонез.

Бичок (Азово-Чорноморський)

Харчова цінність на 100 г. *: білки - 17,5 гр., Жири - 2 гр., Вуглеводи - 0 гр., Калорійність - 88 ккал. Вітаміни і мікроелементи: РР - 2,9 мг.

Чорноморський бичок - сімейство лучеперих риб із загону окунеподібних. Бичок (Азово-Чорноморський) поширений в прибережних водах Азовського і Чорного морів. У промислових уловах зазвичай попадається бичок довжиною 15-20 см, масою 30-50 грам. Бичкові належать до донних прибережних риб. Мають довгасте вкрите лускою тіло, велику широку голову, великі, близько розташовані один до одного очі, два спинних плавця (один з них зазвичай з кістяними променями), внизу - присосок, що виникла від зрощення черевних плавників. За допомогою цієї присоски вони прикріплюються до придонних каменів і досить міцно утримуються навіть у сильний шторм. Харчується рибою, молюсками, ракоподібними, черв'яками і ін.

Смажені бички: Бички - 700 гр .; борошно - за смаком; біле вино - 100 мл .; рослинна олія; перець, зелень, сіль - за смаком. Бичков добре помити, почистити, обсушити паперовим рушником. Далі - посоліть, поперчіть і залийте бичок білим вином. Поставте все це в холодильник на півгодини. Біле вино можете замінити лимонним соком. Ретельно обваляйте бичка в борошні. Струсіть зайву муку. Обсмажити до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Приготованих бичків подавайте до столу з салатом з овочів, або картоплею.