«Самим смачним виявився річковий клоп!»: Радіо- і телеведучий Олександр Пряників про кулінарні жахи

1. Матеріали по темі

Наш союзник Bikinika

- Пане Олександре, а вам не образливо було, коли вас називали Пряником?

- Мені багато хто говорить, що моє прізвище позитивна, від неї віє домашнім теплом. І коли відкрився канал «Муз-ТВ» і мене разом з іншими відомими ведучими - Олександром Анатолійовичем, Авророю, Тутті Ларсен - запросили туди працювати, все стали вигадувати собі звучні імена. І тільки мені головний режисер каналу Андрій Болтенко запропонував залишити все, як є. І коли я вже знайшов деяку популярність, постійно і всюди, де з'являвся, чув один і той же питання: «Пряників, де пряники ?!» А коли я вів програму «Російські пряники» на «Русском радио», мені стали слати пряники з усієї країни. Один раз навіть прислали намисто з пряників! І куди б ми не приїжджали на гастролі - всюди з хитрою посмішкою вручали мені пряники. А в деяких містах я отримував пряники, випечені спеціально для мене. Але той асортимент, який зараз продається в магазинах, мене не надихає: одноманітний продукт, який швидко черствіє. Є ще знамениті тульські. Купиш такий пряник, відкусиш шматок - і потім цей цегла лежить у тебе вдома два місяці. Тому що це досить важке блюдо, і з'їсти його відразу неможливо. Так що пряники я їм тільки з ввічливості, якщо хтось подарував.

- Чому тоді ви раптом самі взялися за цю справу?

- Саме з цієї причини. У виробництві «Пряника з відповіддю» ми врахували всі негативні моменти вже відомих пряників і придумали свій пряник, де всіх цих недоліків немає. У нього є кілька начинок: вишня в конфітюри, згущене молоко з волоським горіхом, яблуко з корицею і медовий огірок. У нашого пряника полегшене тісто і зручна упаковка. Не потрібно купувати кілограм пряників - можна купити один, розірвати упаковку і з'їсти.

- Чому пряник називається «з відповіддю»?

- Тому що до кожного додається вкладиш, на якому написано коротке вислів когось із батьків Російської церкви.

- Ваші діти вже випробували ваш фірмовий пряник?

- Звичайно! З особливим хвилюванням я чекав, коли пряник спробує моя донька. Тінейджера зараз так просто пряником не заманиш. Тим більше що вона налаштована на здорове харчування. Але дочка оцінила високо!

- Під час зйомок сюжетів для передачі «Світовий ринок» ви побували більш ніж на 50 ринках світу. Який виявився для вас найбільш незвичайним?

- Він знаходиться на кордоні Таїланду і Камбоджі, в місті Араньяпратхет. Це оптовий ринок - тримайтеся за стілець! - їстівних комах. Там продаються мурахи і їх личинки, сарана, жуки-короїди, річкові клопи розміром з долоню, скорпіони, таргани, глянувши на яких можна від страху втратити свідомість. З них формуються заморожені куби в сітках, які потім і виставляються на продаж. Продаються і живі комахи, тому що пристойні люди «заморозку» не поважають. Виглядає це все, якщо чесно, дуже страшно! Але тільки перші п'ять хвилин, потім звикаєш ...

- Ви самі пробували? Можна таке є?

- Я просто зобов'язаний був це зробити - на радість нашим глядачам! Я пробував кілька позицій. Наприклад, сарану. Береться великий котел, в яких у нас готують плов, туди наливається пальмова олія, яке в Росії чомусь не люблять - а дарма, бо пальмова олія буває різний. Ну, так ось: коли масло закипить, в нього кидають сарану і довго-довго фритюрі. Виглядає це огидно, і глядачам здається, що я в кадрі здійснюю подвиг. Але якщо це психологічне огиду подолати і покласти сарану в рот, тут же з'ясовується, що все, в общем-то, не так страшно. На смак сарана, як маленькі, добре прожарені шматочки курки, такі собі білкові чіпси. А з мурашиних яєць виходить дуже смачний омлет! Записуйте рецепт! Розмішати кілька курячих яєць, посолити, вилити на сковорідку. І коли маса почне густіти, туди потрібно додати пару ложок мурашиних яєць. На смак вони трохи кислі, і коли їх їси - лопаються на зубах ...

Але найсмачнішим виявився річковий клоп. Виглядають ці клопи страхітливо, особливо самки з їх роздвоєними хвостами. Саме їх ми бачимо на різних страшних картинках, а не скорпіона, як багато хто думає. Через великих розмірів його так просто не з'їси. Клопа потрібно спочатку очистити, як креветку, і потім вже їсти м'ясо, яке за текстурою нагадує ракову шийку і має яскраво виражений фруктовий смак. Як мені потім сказали, річковий клоп не є хижаком, в основному він харчується фруктами, які падають з дерев.

- І клопом не пахне?

- Взагалі ніякого неприємного запаху немає!

- І слизу немає всередині?

- Там засмажується все до такої міри, що відчуваєш тільки шматок м'яса. І якщо інші ведучі вам розповідати, який вони роблять подвиг при поїданні комах і як це все неприємно є - знайте: брешуть!

- Пане Олександре, давайте все-таки від комах перейдемо до більш традиційних страв ...

- Чотири роки тому, коли ми тільки починали знімати передачу «Світовий ринок», мені подобалися складні страви - італійські, французькі з їх ковбасами і сирами. На Сході - пахлава, кускус, плов ... Південна Корея з їх маринованим м'ясом ... Все це відразу привертає увагу своєю яскравістю, запахами, смаком ... Але з часом я став тяжіти до простоти, і зараз моє становище дещо нагадує сюжет фільму « ізгой »з Томом Хенксом. Потрапивши на безлюдний острів, його герой намагається добути вогонь, щоб посмажити рибу, а в кінці він вже просто їсть її сирою. Коли я все вже перепробував, то зрозумів, що краса їжі - в її простоті. І зараз мені дуже подобається, наприклад, севіче - коли береш сиру рибу, дрібно її нарізати і марінуешь в соку лимона. Ще дуже люблю устриць. У південнокорейському місті Пусані є величезний ринок, де продаються живі морепродукти. Те, що я там побачив, словами не описати. Там продається все, що водиться їстівного в морях і океанах. Таке відчуття, що ти не на ринку, а в величезному океанаріумі, мешканців якого можна купити, скропити лимонним соком і з'їсти. Як мені сказали досвідчені гурмани, якщо саме так ти і робиш, значить, ти теж став справжнім гурманом.

- У вашому арсеналі є страви, які ви привезли з подорожей і «одомашнили»?

- Мені з ходу дуже сподобалася угорська кухня - гуляші, перкельт, де основні продукти - це паприка і м'ясо. Ми звикли до того, що гуляш - це густе блюдо, а в Угорщині гуляш - це суп. А ось перкельт - це більш густе м'ясне блюдо, там задіяно кілька видів перців, червоне вино. Я пробував це блюдо з артишоками і каперсами, але більше мені до вподоби традиційний варіант. Для приготування перкельт потрібна товстостінна посуд. Відразу відкрию секрет: спочатку готуємо все точно так же, як зірвак на плов. На сильному вогні у великій кількості масла обсмажуємо м'ясо, потім додаємо цибулю і моркву. Потім все це ми дістаємо з казана, виливаємо масло, протираємо казан. Перекладаємо продукти в каструлю, заливаємо водою, солимо і даємо потомитися. А далі вже від вас залежить, що ви туди додасте: паприку - тоді це буде гуляш або Перкель; рис - тоді це буде плов; картоплю - тоді це буде казан-кабоб. Так само можна окремо зварити кускус і подавати разом з м'ясом. Причому м'ясо може бути будь-який, яке у вас знайдеться. Але якщо вже ми взялися готувати перкельт, то додаємо тільки паприку, червоне вино, можна покласти гвоздику. В кінці для густоти додаємо трохи обсмаженої борошна, сметану і сухарики.

- Ось скільки страв, виявляється, можна приготувати з м'ясною основою!

- Абсолютно вірно! Те, що я зараз описав, я називаю «Блюдом світу». І дійсно, багато рецептів з різних країн починається з того, що обсмажується м'ясо з морквою і цибулею, а потім йдуть варіанти.

- На сніданок, напевно, теж щось незвичайне готуєте?

- Картоплю з сосискою! (Сміється.) Щоб щось готувати складне, потрібен особливий настрій, з яким вранці у мене дефіцит. Зазвичай встав, відкрив холодильник, закинув в себе те, що трапилось - і поскакав у своїх справах. А за великим рахунком мені подобається, як снідають французи: кава, круасан і сигарета. Ну, або яєчня. Так снідає весь Париж!

- Є делікатес, який дуже цінується, коштує дорого, але вам категорично не сподобався?

- Сюрстремінг. Це шведський національний продукт і перекладається як квашена балтійська оселедець. Це стухшей-перетухшая риба, яка продається в роздутих банках. Уявіть собі давно зниклу, зогнилу, з огидним запахом рибу - ось що таке Сюрстремінг! В інтернеті є цілий рух людей, які викладають ролики з тим, як вони цю рибу намагаються є. Це забавно! Нудота починається з того моменту, коли протикають банку. Запах жахливий! У нас роздуті банки вважаються ознакою зіпсованості продукту, а там це делікатес. Склався цілий ритуал з поїдання сюрстремінга. Ця страва не їдять в приміщенні - через запах, робиться це на свіжому повітрі, подалі від житла. Самі скандинави наминали його за обидві щоки, ніхто чомусь не отруївся, ніхто не помер, і я не розумію - чому. Нашій знімальній групі відразу сказали, що навряд чи ми цю рибу навіть пробувати станемо. І дійсно, як тільки прокололи банку і пішов специфічний запах, ми відразу ж звідти втекли. Клянуся, це нюхати неможливо! Причому, блюдо коштує дорого, тому що процес приготування складний, риба повинна гаснути довго і при строго певній температурі, тому що якщо температура буде інша, риба стухне менш якісно.

- Я купую різної свіжої морської риби - дорадо, сібас і так далі. Дрібно її нарізаю і на кілька хвилин заливаю чимось кислим, це може бути сік лимона, ківі або навіть мандаринів. Один раз я навіть в агрус маринував. Ще можна зміксувати суміш з декількох продуктів. Заливаємо нашу рибу, даємо якийсь час постояти, щоб білок згорнувся, а всі шкідливі мікроорганізми загинули під впливом кислоти. Потім рибу присаливаем, перчимо, можна залити пюре з того ж манго, перемеленого в блендері. Влітку севиче йде просто на ура!

Матеріали по темі

Експерт «Битви екстрасенсів» Сергій Сафронов: «Дуже багато мракобісся відбувається на майданчику» Вчора, 3:25

На премії RU.TV Сергій Звєрєв рятував Байкал, а Філіп Кіркоров забрав самовар Ольги Бузової 02.06.2019, 3:58

показати ще