Статьи

Безпечний общепит: алергіки радіють, власники ресторанів незадоволені

Ілюстративне фото: CzechTourism   Євросоюз склав список з 14 груп небезпечних алергенів Ілюстративне фото: CzechTourism Євросоюз склав список з 14 груп небезпечних алергенів. І зобов'язав ресторани вказувати, що ті чи інші страви містять будь-які з них. Це правило ЄС має допомогти людям, часто побоюються йти в заклади громадського харчування з-за незнання того, з яких конкретно інгредієнтів складається ту чи іншу страву.

У списку алергенів - соя, клейковини, яйця, всі види горіхів, різні ракоподібні, молоко, гірчиця, кунжут і кунжутне масла, селера, молюски, риба, бобові, оксиди сірки та інше.

Ми побували в трьох празьких ресторанах і запитали їх власників, як вони виконують нову директиву ЄС.

Перший ресторан: «У нас список алергенів в конкретних стравах роздрукований і висить на великій дошці біля входу».

Другий ресторан: «Нам довелося підготувати нові меню, роздрукувати їх, що звичайно варто було якихось грошей».

І третій ресторан: «Для ресторану нашого типу не зовсім підходить писати прямо в меню, що страва містить в собі яйця і молоко. Ми зробили інакше. Ми написали в меню, що всю інформацію про аллергенах клієнтам надасть обслуговуючий персонал ».

Президент союзу готелів та ресторанів Чеської Республіки Вацлав Старек (Фото: Прокоп Гавел, Чеське радіо)   Наш гість - президент спілки готелів та ресторанів Чеської Республіки Вацлав Старек Президент союзу готелів та ресторанів Чеської Республіки Вацлав Старек (Фото: Прокоп Гавел, Чеське радіо) Наш гість - президент спілки готелів та ресторанів Чеської Республіки Вацлав Старек.

- Скажіть, наскільки вплинуть нові правила ЄС на роботу ресторанів країни?

- Я б не сказав, що ці зміни істотні, так як в Чехії давно діє закон про захист прав споживачів. У ньому говориться, що клієнт ресторану має право отримати інформацію про наявність алергенів в тих чи інших стравах. Так що нові правила несуть в собі, мабуть, тільки те, що тепер вся ця інформація повинна бути в письмовому вигляді.

- Як ви чули, один з власників ресторану, в якому ми побували, сказав, що в меню просто вказує, що в ту або іншу страву є алергени, а подробиці відвідувачеві розповість офіціант. Власник цього ресторану не порушує закон? Те, як він вчинив, цього достатньо?

- Так, цього достатньо. Наш союз разом з Міністерством охорони здоров'я країни підготував спеціальну методику, щоб полегшити життя власникам ресторанів. Але і щоб вони не порушували закон. У них є три варіанти. Перший - це те, про що сказав цей власник ресторану. Поруч з назвою страви є спеціальний знак, який вказує на наявність алергенів. А сам перелік алергенів - десь на окремому папері. Другий варіант - писати список алергенів прямо в меню, у назв страв. Але не всі хочуть таке робити. І третій варіант - він більше підходить для фаст-фудів, це писати алергени прямо на цих великих дошках, де написані назви продаваної ними їжі.

Ілюстративне фото: Христина Макова, Чеське радіо - Радіо Прага   - Тепер ресторани повинні отримати точну інформацію від кухарів з рецептом кожного блюда Ілюстративне фото: Христина Макова, Чеське радіо - Радіо Прага - Тепер ресторани повинні отримати точну інформацію від кухарів з рецептом кожного блюда. Звірити зі списком ЄС, чи немає там алергенів, надрукувати нові меню. Які ще складності несуть нові правила?

- Важлива і складна частина - це оновлення інформації. Не забути це зробити. Щоб під час перевірки ресторани не платили штрафи. Часто адже рецептура страв змінюється, туди щось додають, щось прибирають. І в якусь страву можуть потрапити алергени.

- Ви і ваш союз підтримуєте нові правила ЄС?

- Ми не в особливому захваті від цього рішення. З самого початку, ще при обговоренні цього в Брюсселі, ми виступали проти. Не тільки чеський союз, а всі європейські союзи готелів та ресторанів. Але рішення прийняли. Правда, в Брюсселі взагалі спочатку хотіли, щоб в меню навпроти всіх страв, навіть не включають алергени, було написано, з чого вони складаються. Діючі правила - м'якше. Але найбільшу проблему вони створюють для готелів - тобто на сніданках, що подаються там, теж потрібно все відзначити і написати, де які алергени, а також для кейтерингових компаній, які обслуговують банкети, вечірки, що поставляють обіди в якісь великі компанії.

- Чи несуть нові правила якусь користь ресторанам?

- Скажу чесно, я не бачу в цих правилах ніякої вигоди для ресторанів. Це просто новий обов'язок. Мало хто цим задоволений. Раніше існувала оптимальна система. Людина, у якого є алергія, завжди стежить за своїм харчуванням, ставиться до цього відповідально. І він нормально питав у офіціанта, чи немає, скажімо в цій страві селери. І завжди отримував відповідь.

- Чи можливо в подальшому посилення правил ЄС щодо алергенів?

- Я так не думаю. Тому що на практиці це вже буде нереально реалізувати. Я б похвалив чеські мінохоронздоров'я і міністерство сільського господарства за «м'яку» позицію. Правила передбачали, що остаточні рішення, як все буде працювати, візьмуть уряду конкретних держав ЄС. У Чехії все дуже ліберально, є країни, де з реалізацією директиви ЄС набагато суворіше. Все залежало від урядів країн.

Скажіть, наскільки вплинуть нові правила ЄС на роботу ресторанів країни?
Власник цього ресторану не порушує закон?
Те, як він вчинив, цього достатньо?
Які ще складності несуть нові правила?
Ви і ваш союз підтримуєте нові правила ЄС?
Чи несуть нові правила якусь користь ресторанам?
Чи можливо в подальшому посилення правил ЄС щодо алергенів?