Статьи

Білий амур


28.11.12

Сьогодні знайти живу рибу, виловлену в диких умовах майже неможливо. На прилавках магазинів і ринків представлено багато видів риб штучно виведених порід. Це і сібас, і дорадо, і сьомга, але особливою популярність останнім часом стала користуватися риба сімейства коропових, з красивою назвою - білий амур. І це не спроста. Білий амур - риба дуже смачна і ароматна, з щільним жирним м'ясом і високими харчовими якостями.

Білий амур має подовжене тіло, покрите щільною лускою. Довжина тіла може досягати 120 см і важити амур може 30 кг. Ця риба відрізняється досить швидким ростом. Тіло білого амура подовжене, трохи сплюснуте з боків, голова не висока з прямо розташованим ротом. Луска на спинці велика, по краю кожної лусочки тягнеться темний ободок. На череві лусочки без обідків. Спина і черево позаду черевних плавників округлені. Спинний і хвостовий плавці темні, всі інші - світлі. Спина у білого амура зеленувато-сіра, боки світлі з золотистим відтінком, черево світло-золотисте. Райдужка очей золотиста.
Водиться білий амур на Амурі (в середній і нижній течії), в Волзі і Єнісеї, на Дону і багатьох інших прісноводних річок. Основні нерестовища розташовані в річці Сунгарі, Уссурі, озера Ханка, рівнинних річок Китаю, на Волзі (в нижній течії), на Дону (в середній і нижній течії), Дніпро-Бугскогском лимані. Білий амур риба суто травоїдна, поїдає м'які частини рослин. Часом в народі рибу цю називають "трав'яним коропом". Основу харчування амура становить як водна, так і наземна рослинність.
У європейській частині колишнього СРСР білий амур був акліматизований 60-х роках XX століття. В даний час риба є об'єктом рибництва в Росії, Україні, США, Казахстані (озеро Балхаш) і багатьох європейських країнах. Розводять білого амура разом з коропом, що підвищує ефективність рибництва, тому що білий амур не є конкурентом Карпу по кормовій базі.
Єдиний недолік при розведенні даного виду риби білого амура - високі вимоги до умов икрометания. Білий амур здатний нереститися тільки в проточних водоймах з температурою не нижче 26 `C. Тому в умовах Росії, України і Білорусії розведення риби виконується тільки методом заселення. Були часи, коли виробників і личинок білого амура завозили з Молдавії і Краснодарського краю. Згодом помітили, що білий амур добре розмножується в неволі і сьогодні існує чимало рибних господарств, розвідних амура штучним способом.
Для отримання потомства виробників витримують окремо в спеціальних ставках або басейнах з теплою водою. Для дозрівання статевих продуктів вводять в м'язи тіла гіпофізи сазана або коропа. Самки піддаються дробової, самці - одноразової ін'єкції, рибу позначають, після ін'єкцій дозрівання наступає через 9-10 годин. У дозрілих самок ікра, 400-800 тис. Штук, відціджують і запліднюється молоками самців сухим способом. Після запліднення ікру промивають очищеною ставкової водою і закладають в спеціальні апарати. Інкубація триває 18 - 32 години. Виклюнувшіеся з ікри ембріони самопливом потрапляють у спеціальні вловлювачі-садки. В апаратах вони ростуть до переходу на змішане годування. Надалі йдуть у ставки на підрощування.
Харчова цінність
Білий амур характеризується високими харчовими якостями. М'ясо у риби біле, солодкувате на смак, містить набагато менше кісток, ніж короп.
Для приготування страв кращі великі дорослі особини, оскільки з них набагато легше видаляються кістки, ніж з дрібних риб.
Білий амур містить цілий ряд вітамінів (А, комплекс В, С, Е і ін.), Мікроелементи (кальцій, фосфор, калій, натрій і ін.), До 6,7% жирів, до складу яких входять омега-6 жирні кислоти . М'ясо білого амура є природним антиоксидантом, регулює роботу серцево-судинної системи і мозку, бере участь у метаболізмі жирів. Вживання риби допомагає регулювати рівень глюкози в крові, забезпечувати надходження кисню до клітин, підтримуючи тим самим і стан шкіри; налагоджувати роботу травної і нервової системи в зв'язку з невеликим вмістом калорій. Рибу включають в дієтичне доросле та дитяче меню.
Кулінарна обробка та способи приготування
Білого амура очищають від хвоста, потрошать. Дану рибу смажать, запікають, готують на пару і ін. З білого амура варять юшку або складні рибні супи. Нижче наведено простий рецепт ухі.Отделяют від кісток філе зі шкірою. З голови, плавників, хвоста і кісток варять міцний бульйон. Потім проціджують, додають коріння, картоплю, лавровий лист і шматочки філе. Юшку готують 10-15 хвилин, солять за смаком, приправляють кропом і перцем. Ікру, якщо вона була в рибі, що не викидаю. Її очищають від плівок і вводять разом з сіллю в юшку. Філе або стейки білого амура смажать або запікають під сметанною скоринкою з цибулею або гасять з овочами в томатному соусі. З рубленого філе риби готують котлети, кнелі, тефтелі, пельмені.

Фото: © Depositphotos.com/@ Seagull_l


Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru