Традиції Великобританії: «файф про жмут» або англійський післяобідній чай

1. Історія післяобіднього чаю
2. Етикет чаю по-англійськи

Наш союзник Bikinika

Напевно, «файф про жмут» - найпопулярніша в світі англійська традиція. Англійці дійсно люблять пити чай в цей час дня, але називають його інакше. Англійська післяобідній чай буває двох видів: «низький» і «високий» або «м'ясний».

Чай з вершками

Більшість людей називають післяобідній чай «високим чаєм», High Tea, тому що вважають, що це звучить благородно, майже по-королівськи. Насправді, високий чай, або Meat Tea «м'ясної чай» є обідом. Післяобідній чай, який зазвичай подавали днем, називають Low Tea «низьким чаєм» тому, що пили його у вітальні, де біля диванів і крісел розташовувалися низькі, майже як сучасні журнальні, столики.

Є три основних типи чаю в «файф про жмут» (Afternoon Tea або Low Tea):

Чай з вершками Cream Tea - чай, булочки, джем і вершки

Легкий Чай Light Tea - Чай, булочки і цукерки

Повний Чай Full Tea - Чай, сандвічі, булочки, цукерки і десерт

Повний чай Full tea

В Англії традиційний час чаювання було з чотирьох або п'яти годин до семи. Сьогодні в більшості кафе-кондитерських подають чай з трьох до п'яти годин. Меню також змінилося. Крім чаю, хліба, масла і пирогів, в замовлення включають:

Гострі закуски Savories - крихітні бутерброди або закуски;

Булочки Scones - подаються з джемом і Девонширський або топленими вершками;

Печива Pastries - пироги, печиво, пісочний коржики і цукерки.

Кількість сортів чаю, які пропонуються в кафе, дуже велике. Однак у більшості випадків вони включають такі популярні чаї, як:

Ассам Assam

Сильний, насичений індійський чай, в якому присутня «солодовий» аромат.

Дарджилінг Darjeeling

Ароматний, злегка терпкий індійський чай, з присмаком мигдалю і польових квітів.

Чай Ерл Грей Earl Grey

Суміш кількох сортів чорного чаю з бергамотом, названим на честь Чарльза, 2-го графа Грея, який був прем'єр-міністром в 1830-1834 роках.

Лапсанг Сушонг Lapsang Souchong

Китайський чай з вражаючим ароматом соснового диму.

Нещодавно в Англії провели опитування з метою визначити найулюбленіший національний сандвіч для післяобіднього чаю.

Перше місце зайняв зовсім не традиційний сандвіч з огірком, а копчений лосось і вершковий сир на зерновому хлібі.

Ось кращі, на думку англійців, 10 варіантів сандвічів для післяобіднього чаю:

1. Копчений лосось з вершковим сиром;

2. Яйця з майонезом і крес-салатом;

3. Курча з майонезом;

4. Огірок з вершковим сиром;

5. Сир з чатні;

6. Шинка з гірчицею;

7. Креветки з майонезом;

8. Яловичина з хріном;

9. Тунець з майонезом

10. Печені овочі з вершковим сиром

Улюблені сандвічі англійців

Історія післяобіднього чаю

Можливо, звичай пити чай вперше виник у Франції. Чай з'явився в Парижі в 17-му столітті і відразу став надзвичайно популярний у аристократії. У записках мадам де Севинье чай згадується як один з наймодніших напоїв, який «лікує всі біди».

В Англії напій з'явився значно пізніше. хоча королева Єлизавета l (1533-1603) дала дозвіл компанії British East India Company на торгівлю чаєм ще на початку 17-го століття. Через складного політичного становища всередині країни, торгівля їм не починалася до кінця 1670-х років.

Чай в 17 столітті

У 1662 році почалося правління короля Карла II. Він був одружений на португальській інфанті Катерин де Браганза. Її придане було найбільшим коли-небудь зареєстрованим у всесвітній історії. Португалія дала Англії два мільйони золотих монет, Танжер і Марокко в Північній Африці, Бомбей в Індії, і також дозвіл для британців використовувати всі порти в португальських колоніях Африки, Азії та Америці. Це сприяло розквіту торгівлі заморськими товарами, в тому числі, чаєм.

Чай в 18 столітті

Оскільки Карл виріс на континенті, і він і його португальська наречена любили пити чай. Коли монархія була відновлена, вони принесли з собою цей іноземний звичай до Англії. Їх звичка пити чай зробила його популярним серед вищого класу суспільства, що наслідує монархам. Скоро популярність чаю стала така, що замінила для аристократії в якості національного напою пів о. Під час царювання Карла II були б закладені основи британської торгівлі чаєм. East India Company отримала монопольне право на торгівлю популярним напоєм. На початку 18-го століття чай подавали вже більш ніж в 500 кав'ярнях в Лондоні.

Чай в 19 столітті

До появи післяобіднього чаю в Великобританії, англійці сідали за стіл дві рази на день, на сніданок і на обід. В середині вісімнадцятого століття для аристократії і середніх класів стало модно подавати обід ввечері. Обід був довгою і багатою їжею в кінці дня, але до нього важко було дожити без перекусу. Післяобідній чай став мостом між сніданком і обідом, який стали подавати не раніше 8 години вечора. Згідно з легендою, в середині 19-го століття одна придворна дама, Анна Марія Стенхоуп, герцогиня Бедфорд, почала запрошувати друзів на чай о п'ятій годині в своїх покоях в замку Белвуар. До чаю подавали маленькі тістечка, бутерброди з хлібом і маслом і цукерки. Цей звичай став дуже популярний серед аристократії, а потім розійшовся по всій Англії. Незабаром післяобідній чай став невеликий їжею сам по собі.

Чай на початку 20 століття

Такий графік прийому їжі підходив для вищих станів, але не для робочих людей. Стомлений фабричний робітник приходив після роботи додому значно пізніше п'яти годин і дуже голодним. Тому в промислових зонах Великобританії (північна Англія і південна Шотландія) з'явився, так званий, рання вечеря з чаєм. На стіл подавали м'ясо, хліб, масло, овочі, сир і звичайно чай. А, так, як ця вечеря їли за високим, обіднім столом, а не низьким чайним, його назвали «високим» чаєм.

Сандвічі до чаю

Таким чином, в той час як післяобідній чай служив для зустрічей і спілкування людей вищого стану, рання вечеря з чаєм був необхідністю для робітників. Цей традиційний рання вечеря з чаєм все ще існує в деяких частинах Півночі Англії і в Шотландії.

Незабаром і вищий стан додало «рання вечеря з чаєм» в свій побут. Такий вечерю можна було легко приготувати, тому він став практикуватися, коли слуги були відсутні з якоїсь причини. «Ранній вечеря з чаєм» знаті складався зі звичайного меню післяобіднього чаю і, додатково, холодних м'ясних страв, копченого лосося і фруктів.

Етикет чаю по-англійськи

Багато туристів, які приїжджають до Англії, хочуть взяти участь в цьому традиційному «файф про жмут» чаюванні. Попит народжує пропозицію, і тепер майже кожен готель, ресторан або кафе пропонують відвідувачам стовідсотково автентичну церемонію. Про те, які з них, дійсно варто відвідати, поговоримо в наступній статті. А зараз, коротко пройдемося по основним правилам чайного англійської етикету. Звичайно, ви їх знаєте, це просто про всяк випадок.

Чашку піднімають з блюдця тільки для того, щоб зробити ковток, а не тримають на вазі весь час.

Не варто далеко відставляти мізинець, тримайте його поруч з іншими пальцями біля ручки чашки.

Чай розмішують ложкою не по колу, а від низу до верху. Відразу після використання, ложку відкладають на блюдце праворуч або на спеціальну тарілку.

Чайний пакетик не вичавлювати, а відразу відкладають на блюдце.

Що наливати раніше: чай або молоко? На цей рахунок серед англійців немає єдиної думки. Колись через те, що фарфор був більш низької якості, він тріскався від занадто гарячої води. Це призвело до того, що спочатку наливали молоко, а потім вже гарячий чай. Зараз цієї проблеми немає. По-моєму краще спочатку налити чай підходящої вам фортеці, а потім додати молоко або вершки.

Лимон подається на окремій тарілочці зі спеціальною лимонної вилочкою. Скибочку лимона може плавати в чашці чаю. Згідно з традицією, в центрі скибочки лимона повинна бути встромлено гвоздичка. Ніколи не кладіть лимон в чай ​​з молоком. Білки, що містяться в молоці, згорнутися через лимонної кислоти.

Цукор подається у вигляді шматочків. Обов'язково користуйтеся щипцями, щоб покласти його в чашку. Раніше цукор подавали у вигляді конуса, що нагадує капелюх відьми, і відколювали щипцями. Традиція використовувати для цукру щипці залишилася, хоча він вже зроблений шматочками.

Серветка за правилами оздоблення столу повинна лежати зліва від приладу. Після завершення обіду її залишають також зліва.

Булочки, scones

Булочку їдять так само, як звичайний хліб. Поміщають на окрему тарілку, відщипують шматочок, який потім за допомогою ножа намазують маслом або джемом. Вилка не використовується.

Маленький ніж і вилка використовуються для відкритого сандвіча або печива.

І найголовніше: кращий етикет полягає в тому, щоб розслабитися і добре провести час, не помічаючи помилки інших!