12 смакоти, які обов'язково треба спробувати в Туреччині

1. 1. Баклава
2. 2. Кокореч
3. 3. сіміт
4. 4. Балик-екмек
5. 5. дондурма
6. 6. чорбаси
7. 7. Кава
8. 8. Іскандер-кебаб
9. 9. Чиг кефти
10. 10. Салеп
11. 11. Мідії
12. 12. Чай

Наш союзник Bikinika

Турецька кухня увібрала в себе кулінарні традиції багатьох народів. Замішана на арабських звичаї, приправлена ​​середземноморськими мотивами, вона настоювалась на стандартах балканської кулінарії і тюркських кочівників, гартувалася канонами ісламу і тужила в печах кавказьких тенденцій. Скайсканер вибрав 12 кращих страв і напоїв, які обов'язково треба спробувати в Туреччині.

1. Баклава

Асортимент турецької кондитерської зведе з розуму будь-якого ласуна. На самому видному місці завжди буде баклава - зірка турецьких солодощів. Ніжні пелюстки тесту і горіхова начинка так і сочатся медом. Баклава дуже ситна, щоб наїстися, вистачить і пари шматочків. І це справжня проблема, адже так хочеться скуштувати відразу всі види! Але ж існує і безліч інших десертів. І в кондитерських від Стамбула до Газіантепа відвідувачі надовго зависають перед прилавком, вибираючи, чим же себе побалувати в цей раз: фісташкової або шоколадної нугой, лукумом з натурального гранатового соку, цукрового тулумбой, халвою або Локма в сиропі.

Щоб вдумливо і повно розібратися в місцевих солодощах, заведіть традицію кожен день купувати щось нове. Якщо часу мало, вдень замовляйте десерт в кафе, а до вечірнього чаю в номері купуйте ласощі в кондитерській. Рахат-лукум під стаканчик чаю - відмінне завершення дня, перевірено!

2. Кокореч

Кокореч не подають в звичайних кафе і ресторанах. «Ти спробуй, а потім я скажу, що це», - інтригують турки. Вам приносять м'ясне блюдо з овочами - або м'ясо на четвертинки хліба. Ви пробуєте цю пряну суміш, не розуміючи, чому до неї настільки особливе ставлення. Вусатий турків спостерігає за вашою реакцією і повідомляє, що кокореч - це баранячі потрошка, смажені на рожні і перетягнуті кишкою. Серце, легені, нирки ягняти смажать на вугіллі, дрібно рубають з травами і овочами і рясно посипають спеціями. Виходить ситне і гостре блюдо: класика турецького фаст-фуду і ідеальна закуска до пива.

3. сіміт

Сіміт - чемпіон серед бубликів, знаменитий на весь світ. Смакові нюанси можуть варіюватися в залежності від регіону: тонкий і хрусткий в Анкарі, в Стамбулі сіміт куди більш пухкий, а в Анталії і зовсім можна купити м'який кондитерський варіант. Незмінне одне: у турків це улюблена вулична їжа. Недарма візки з сіміт стоять на кожному розі, а в руці чи не кожного третього перехожого можна помітити цей хрусткий бублик. Сіміт їдять і просто так, але смачніше - з нутелою, варенням, маслом або вершковим сиром. Є навіть цілі сіміт-кафе, де на основі такої булочки з кунжутом робляться снеки з сиром, шинкою, овочами та іншими начинками. У Стамбулі лоток з сіміт обов'язково буде на будь-який набережній, ніби натякаючи, що милуватися Босфором або плисти на поромі краще не на порожній шлунок. Радимо купувати відразу два: місцеві коти і чайки - великі цінителі сіміт.

4. Балик-екмек

Перше, що радять спробувати самі турки, красномовно вказуючи в бік рибалок, - «Балик». Не дивуйтеся, якщо спроби з'ясувати, що ж це за особливий різновид рибки, не увінчаються успіхом. «Балик» по-турецьки означає «риба». Будь-яка риба. Так що ж все рекомендують покуштувати? Найкраще почати з балик-екмек. І відправитися для цього варто в місця скупчення рибалок - наприклад, на Галатский міст в Стамбулі. Свіжоспійману рибу там відразу смажать на грилі і подають в хлібі або під лимонним соком з овочами: сьогодення смакота! Продовжити знайомство з «Балик» можна в будь-якому кафе чи ресторані, краще на набережній: там вам запропонують безліч видів риби і запечені в горщиках морепродукти.

фото: Jano De Cesare , CC BY-NC-ND 2.0

Детальніше про візовий режим Туреччини

5. дондурма

Зайти в джелатерію і вибрати смак кульок морозива - ну немає, в Туреччині ви так просто не відбудетеся! Щоб отримати ласощі, доведеться потрудитися. Шоу починається з заповітної фрази «бір дондурма, Лютфі!» ( «Одне морозиво, будь ласка»). Майстер дондурма виробляє трюки не гірше справжнього циркача або бармена: жонглює стаканчиками, завзято кричить, ховає морозиво за спину, дає вам спробувати, змушуючи тягнутися щосили. І вже точно не віддасть вам жаданий десерт так просто: кілька разів поманити покупця і в останній момент висмикнути з рук стаканчик - обов'язкова частина ритуалу.

Фото: mofles / iStock Editorial / Thinkstock

Читайте також: Топ-10 пам'яток Стамбула

6. чорбаси

Особливою любов'ю в Туреччині користуються крем-супи. Густі і ніжні, вони готуються з самих різних продуктів: гарбуз, помідори, креветки, гриби, брокколі, горох і сочевиця - кожен день можна пробувати новий суп. Заведіть собі звичку замовляти суп в кожному кафе. Щонайменше, можна поїхати, не випробувавши топ-3 найбільш колоритних місцевих супів: тархана чорбаси (національне блюдо з висушених і перемелених овочів, дріжджів і борошна), суп з вермішелі з зеленою сочевицею і суп з потрухів.

7. Кава

Турецька кава - окрема історія. Насичена, солодка і пряна, з пишною піною, якою так пишаються турки. Будьте готові, що половину витонченої чашечки буде займати кавова гуща. Цукор турки додають прямо при варінні, тому у вас неодмінно поцікавляться, наскільки солодкий напій ви хочете. Ви можете забрати шматочок турецького колориту в красивій банку, купивши популярний серед туристів і улюблений аборигенами кави Мехмед Ефенді: змішаний з кардамоном, він володіє чудовим ароматом. А ось капучіно і інші європейські новації в Туреччині краще не замовляти - якщо не хочете отримати розчинний напій з пакетика «3 в 1».

8. Іскандер-кебаб

Захоплюючий квест на поїздку до Туреччини - перепробувати всі види кебабів. Справжня зірка серед кебабів - Іскандер: тонко нарізана ягнятина подається з дрібними шматочками коржі в томатному соусі, з топленим маслом і сметаною. Любителі гострої їжі оцінять Адана-кебаб: рясно перчений м'ясний фарш, обсмажений на рожні. Турецька варіація на тему шашлику - шиш-кебаб - готується з ягнятини і доповнюється помідорами і солодким перцем. І не забудьте про донер-кебаб - простий і стереотипний, але від цього не менш смачний. У Туреччині кебаби готують буквально в кожному закладі. Експериментуйте і порівнюйте: цілком можливо, кебаб в простому вуличному кафе виявиться смачніше вишукувань шефа в модному ресторані. І не забудьте про айран: цей йогуртовий напій відмінно доповнює традиційні м'ясні страви.

9. Чиг кефти

Формально, кефти - це ще один різновид кебаба. Але це блюдо так популярно в Туреччині, що заслуговує на окрему згадку. У кожній місцевості ці фрикадельки готують по-різному. Кефти можуть смажити, варити, пекти або обсмажувати на мангалі. Обов'язково спробуйте «Чиг кефти». Раніше це блюдо являло собою сирі м'ясні котлетки з овочами, але зараз в Туреччині заборонені страви з сирого м'яса, і в багатьох місцях «Чиг кефти» став вегетаріанським. Гострі бобові коржі прийнято є, рясно поливаючи лимонним соком і загортаючи в лист салату і тонкого лаваша. Улюблена бюджетна їжа турецьких студентів - і екзотичну страву для туристів. А якщо хочете спробувати саме класичну м'ясну версію, вирушайте в глибинку, куди ще не дісталися суворі вимоги до вуличної їжі.

10. Салеп

Взимку приходить час салепу - гарячого молочного напою, густого, солодкого і зігріваючого. Його готують з особливою салепной борошна, одержуваної з висушених коренів зозулинця. Решта інгредієнти не так екзотичні: молоко, цукор, вода, кориця і екстракти ванілі, апельсина або рожевої води для аромату. Спробувавши салеп, багато сумують за нього вдома. У Росії знайти салеп складно, тому якщо напій сподобається, привезіть борошно з собою з Туреччини, щоб після повернення влаштовувати ностальгічні вечора і дивувати гостей. Купити борошно можна на базарі або в крамницях спецій, а якщо не хочете возитися з інгредієнтами, купите готову суміш для салепу в будь-якому турецькому супермаркеті.

11. Мідії

Всюдисущі вуличні торговці зазивають ласувати не тільки сіміт та кебабами, але і мідіями. За пів ліри продавець відкриє раковину і поллє лимонним соком вміст: м'ясо мідії, змішане з рисом. На вигляд мідії крихітні - але десятка несподівано вистачає, щоб наїстися. Якраз десяток раковин, красиво поданих на тарілці, ви можете замовити в кафе або взяти з собою в готель замість піци.

12. Чай

Чай для турків - самостійне блюдо. Його готують в двоповерховому чайнику і п'ють з витончених стаканчиків, додаючи два кубика рафінаду. Чаєм можна завершувати трапезу, але ні в якому разі не запивати інші страви. Навіть в кондитерській на вас косо подивляться, якщо надумаєте запивати солодощі чаєм. У центральній і східній Туреччині чайні - аналог пабів в Британії. У них приходять, щоб поспілкуватися, а не просто випити. Якщо хочете завести знайомство з місцевими, приходьте в будь-яку велику чайну ближче до вечора і нудьгувати на самоті точно не будете. Якщо пощастить, станете свідком справжнього шоу зі склянками.

Знайти дешеві квитки в Туреччину

НЕ пропустіть:

Підбірка моторошної їжі з усього світу для міцних нервів і шлунків

11 кращих занять в Стамбулі

Кращі пляжі Туреччини: вибір місцевого жителя

10 страв іспанської кухні, які варто спробувати хоча б раз в житті