- Відбивна зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Відбивна зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Відбивна зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Відбивна зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
- Відбивна зі свинини
- Інгредієнти (2 порції)
- про рецепт
Відбивна зі свинини
Відбивна зі свинини, або іншого м'яса, це котлета. Історично склалося так, що звична нам котлета, по своїй суті, котлетою не є. Для нас котлета - виріб з м'ясного, рідше іншого, фаршу, смажена на решітці або в сухарях. Хоча, насправді, свиняча відбивна - набагато ближче до котлети, як і смачний біфштекс з яйцем .
В європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м'яса, вирізаного з певної частини туші (реберної, поперекової, лопатки) - котлета натуральна . Схожі тільки способи приготування. Котлета (фр. Côtelette) - ребро, ребристий. Тобто шматок м'яса з кісточкою або ребром. А наші рідні котлети - ближче до тефтелі , Крокет. Те, що сенс назви мало зіставимо з суттю, робить наші котлети нітрохи не гірше, кому як подобається.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина на ребрі (по 250-300 гр) 2 шт
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
- Біле вино 100 мл
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, коріандр, ароматні трави за смаком
- Для свинячої відбивної рекомендую використовувати частину свинячої туші, іменоване «корейка». Це м'ясо розташоване уздовж хребта від лопатки до крижів - розміром з долоню і шматочком реберної кісточки, і з невеликою кількістю жиру по краю. Товщина вирізаного поперек волокон м'яса близько 2-3 см.
Свинячі відбивні для смаження - шматки корейки з кісточкою
- Важливим етапом підготовки м'яса для смаження свинячої відбивної є маринування - процес не особливо тривалий, але дозволяє значно поліпшити смак готового м'яса і зробити його м'яким. Свинячу відбивну, що готують на грилі, треба замаринувати. Цього разу я вирішив випробувати новий маринад, який мені підказали друзі, які живуть на Апеннінському півострові.
- Основа маринаду - біле сухе вино і бальзамічний оцет. Бальзамічний оцет - навряд чи оцет, в прямо сенсі слова. Придумано бальзамічний оцет в Італії, в місті Модена, де його називають «бальзамик». Технологія приготування бальзамічного оцту більше походу на виготовлення витриманого вина або коньяку. Виноградне сусло з білих сортів винограду уварюється до стану густого темного сиропу, який змішується з винним оцтом і витримується в дубових бочках (або ясеневих, каштанових, вишневих). Це мінімум три роки, а кращі сорти бальзамічного оцту витримують і 50 років! До речі сказати, технології бальзамічного оцту вже майже 1000 років!
- Шматки м'яса посолити крупною сіллю і посипати меленим коріандром. Потовкти у ступці 4-5 горошин чорного перцю і посипати м'ясо. Дуже рекомендую посипати сумішшю сухих ароматних трав - орегано, базилік, чабер, м'ята.
Посолити м'ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави
- Шматки м'яса скласти в один шар в неокісляющуюся посуд і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Якщо маринад в повному обсязі покриває м'ясо - неважливо. Час мариновки м'яса - 2-3 години. І через деякий час варто просто перевернути м'ясо в маринаді.
Залити маринадом з вина і бальзамічного оцту
- Після мариновки м'ясо вмочити паперовою серветкою, щоб прибрати залишки маринаду, а рідина вилити. Шматки м'яса злегка відбити молотком, щоб товщина шматків м'яса стала не більше 15 мм. Хто не знає, діаметр монети гідністю 1 коп - саме 15 мм. Це щоб не бігти за лінійкою.
- Змастити м'ясо оливковою олією, щоб поверхня була злегка жирна. Залишками масла змастити решітку для гриля, або як я - сковорідку-гриль.
Викласти м'ясо на гриль і смажити
- Розігріти гриль і викласти шматки м'яса. Я готую вдома, тому буду смажити на сковорідці-гриль.
- Шматки м'яса не треба рухати під час смаження, щоб вийшов гарний малюнок на поверхні м'яса, адже естетичну насолоду їжею часто можна порівняти зі смаковими.
- Десь читав, що свинину треба смажити по 7-8 хвилин на кожен 1 см товщини. Можливо. Для мене відбивна зі свинини готова, якщо всередині вже немає рожевого м'ясного соку, який багато хто вважає кров'ю.
- З досвіду, така відбивна смажиться на сковорідці-гриль орієнтовно 15-17 хвилин в цілому, максимум - до 20 хвилин. На решітці відбивна зі свинини смажиться трохи менше, через більш високої температури від палаючих вугіль.
- Отже, з огляду на естетику, смажимо 5 хвилин, обов'язково періодично притискаючи м'ясо лопаткою, потім за допомогою лопатки розгортаємо м'ясо на 90 градусів, щоб відбивна зі свинини була з гарної сіткою від ребристого дна сковорідки. І смажимо ще 5 хвилин.
- Далі шматки м'яса перевернути і смажити 4 хвилини, розгорнути і смажити ще 4 хвилини.
Смажити до готовності - відбивна повинна добре прожаритися
- Разом відбивна зі свинини в загальному смажиться - 18 хвилин. Далі, дивіться самі - можливо треба трохи додати часу. Раз на раз не доводиться, відбивна повинна добре прожаритися.
- Готові відбивні перекласти на тарілку і полити 1 ч. Л. соусу. Соус можна взяти соєвий або вустерширський (Worcestershire sauce) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус. З соусом відбивна зі свинини стане соковитіше.
- Можна посипати дрібно нарізаною зеленню і додати кілька маринованих слив.
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 2 години
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Відбивна зі свинини
5 (100%) 55Відбивна зі свинини
Відбивна зі свинини, або іншого м'яса, це котлета. Історично склалося так, що звична нам котлета, по своїй суті, котлетою не є. Для нас котлета - виріб з м'ясного, рідше іншого, фаршу, смажена на решітці або в сухарях. Хоча, насправді, свиняча відбивна - набагато ближче до котлети, як і смачний біфштекс з яйцем .
В європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м'яса, вирізаного з певної частини туші (реберної, поперекової, лопатки) - котлета натуральна . Схожі тільки способи приготування. Котлета (фр. Côtelette) - ребро, ребристий. Тобто шматок м'яса з кісточкою або ребром. А наші рідні котлети - ближче до тефтелі , Крокет. Те, що сенс назви мало зіставимо з суттю, робить наші котлети нітрохи не гірше, кому як подобається.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина на ребрі (по 250-300 гр) 2 шт
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
- Біле вино 100 мл
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, коріандр, ароматні трави за смаком
- Для свинячої відбивної рекомендую використовувати частину свинячої туші, іменоване «корейка». Це м'ясо розташоване уздовж хребта від лопатки до крижів - розміром з долоню і шматочком реберної кісточки, і з невеликою кількістю жиру по краю. Товщина вирізаного поперек волокон м'яса близько 2-3 см.
Свинячі відбивні для смаження - шматки корейки з кісточкою
- Важливим етапом підготовки м'яса для смаження свинячої відбивної є маринування - процес не особливо тривалий, але дозволяє значно поліпшити смак готового м'яса і зробити його м'яким. Свинячу відбивну, що готують на грилі, треба замаринувати. Цього разу я вирішив випробувати новий маринад, який мені підказали друзі, які живуть на Апеннінському півострові.
- Основа маринаду - біле сухе вино і бальзамічний оцет. Бальзамічний оцет - навряд чи оцет, в прямо сенсі слова. Придумано бальзамічний оцет в Італії, в місті Модена, де його називають «бальзамик». Технологія приготування бальзамічного оцту більше походу на виготовлення витриманого вина або коньяку. Виноградне сусло з білих сортів винограду уварюється до стану густого темного сиропу, який змішується з винним оцтом і витримується в дубових бочках (або ясеневих, каштанових, вишневих). Це мінімум три роки, а кращі сорти бальзамічного оцту витримують і 50 років! До речі сказати, технології бальзамічного оцту вже майже 1000 років!
- Шматки м'яса посолити крупною сіллю і посипати меленим коріандром. Потовкти у ступці 4-5 горошин чорного перцю і посипати м'ясо. Дуже рекомендую посипати сумішшю сухих ароматних трав - орегано, базилік, чабер, м'ята.
Посолити м'ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави
- Шматки м'яса скласти в один шар в неокісляющуюся посуд і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Якщо маринад в повному обсязі покриває м'ясо - неважливо. Час мариновки м'яса - 2-3 години. І через деякий час варто просто перевернути м'ясо в маринаді.
Залити маринадом з вина і бальзамічного оцту
- Після мариновки м'ясо вмочити паперовою серветкою, щоб прибрати залишки маринаду, а рідина вилити. Шматки м'яса злегка відбити молотком, щоб товщина шматків м'яса стала не більше 15 мм. Хто не знає, діаметр монети гідністю 1 коп - саме 15 мм. Це щоб не бігти за лінійкою.
- Змастити м'ясо оливковою олією, щоб поверхня була злегка жирна. Залишками масла змастити решітку для гриля, або як я - сковорідку-гриль.
Викласти м'ясо на гриль і смажити
- Розігріти гриль і викласти шматки м'яса. Я готую вдома, тому буду смажити на сковорідці-гриль.
- Шматки м'яса не треба рухати під час смаження, щоб вийшов гарний малюнок на поверхні м'яса, адже естетичну насолоду їжею часто можна порівняти зі смаковими.
- Десь читав, що свинину треба смажити по 7-8 хвилин на кожен 1 см товщини. Можливо. Для мене відбивна зі свинини готова, якщо всередині вже немає рожевого м'ясного соку, який багато хто вважає кров'ю.
- З досвіду, така відбивна смажиться на сковорідці-гриль орієнтовно 15-17 хвилин в цілому, максимум - до 20 хвилин. На решітці відбивна зі свинини смажиться трохи менше, через більш високої температури від палаючих вугіль.
- Отже, з огляду на естетику, смажимо 5 хвилин, обов'язково періодично притискаючи м'ясо лопаткою, потім за допомогою лопатки розгортаємо м'ясо на 90 градусів, щоб відбивна зі свинини була з гарної сіткою від ребристого дна сковорідки. І смажимо ще 5 хвилин.
- Далі шматки м'яса перевернути і смажити 4 хвилини, розгорнути і смажити ще 4 хвилини.
Смажити до готовності - відбивна повинна добре прожаритися
- Разом відбивна зі свинини в загальному смажиться - 18 хвилин. Далі, дивіться самі - можливо треба трохи додати часу. Раз на раз не доводиться, відбивна повинна добре прожаритися.
- Готові відбивні перекласти на тарілку і полити 1 ч. Л. соусу. Соус можна взяти соєвий або вустерширський (Worcestershire sauce) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус. З соусом відбивна зі свинини стане соковитіше.
- Можна посипати дрібно нарізаною зеленню і додати кілька маринованих слив.
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 2 години
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Відбивна зі свинини
5 (100%) 55Відбивна зі свинини
Відбивна зі свинини, або іншого м'яса, це котлета. Історично склалося так, що звична нам котлета, по своїй суті, котлетою не є. Для нас котлета - виріб з м'ясного, рідше іншого, фаршу, смажена на решітці або в сухарях. Хоча, насправді, свиняча відбивна - набагато ближче до котлети, як і смачний біфштекс з яйцем .
В європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м'яса, вирізаного з певної частини туші (реберної, поперекової, лопатки) - котлета натуральна . Схожі тільки способи приготування. Котлета (фр. Côtelette) - ребро, ребристий. Тобто шматок м'яса з кісточкою або ребром. А наші рідні котлети - ближче до тефтелі , Крокет. Те, що сенс назви мало зіставимо з суттю, робить наші котлети нітрохи не гірше, кому як подобається.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина на ребрі (по 250-300 гр) 2 шт
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
- Біле вино 100 мл
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, коріандр, ароматні трави за смаком
- Для свинячої відбивної рекомендую використовувати частину свинячої туші, іменоване «корейка». Це м'ясо розташоване уздовж хребта від лопатки до крижів - розміром з долоню і шматочком реберної кісточки, і з невеликою кількістю жиру по краю. Товщина вирізаного поперек волокон м'яса близько 2-3 см.
Свинячі відбивні для смаження - шматки корейки з кісточкою
- Важливим етапом підготовки м'яса для смаження свинячої відбивної є маринування - процес не особливо тривалий, але дозволяє значно поліпшити смак готового м'яса і зробити його м'яким. Свинячу відбивну, що готують на грилі, треба замаринувати. Цього разу я вирішив випробувати новий маринад, який мені підказали друзі, які живуть на Апеннінському півострові.
- Основа маринаду - біле сухе вино і бальзамічний оцет. Бальзамічний оцет - навряд чи оцет, в прямо сенсі слова. Придумано бальзамічний оцет в Італії, в місті Модена, де його називають «бальзамик». Технологія приготування бальзамічного оцту більше походу на виготовлення витриманого вина або коньяку. Виноградне сусло з білих сортів винограду уварюється до стану густого темного сиропу, який змішується з винним оцтом і витримується в дубових бочках (або ясеневих, каштанових, вишневих). Це мінімум три роки, а кращі сорти бальзамічного оцту витримують і 50 років! До речі сказати, технології бальзамічного оцту вже майже 1000 років!
- Шматки м'яса посолити крупною сіллю і посипати меленим коріандром. Потовкти у ступці 4-5 горошин чорного перцю і посипати м'ясо. Дуже рекомендую посипати сумішшю сухих ароматних трав - орегано, базилік, чабер, м'ята.
Посолити м'ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави
- Шматки м'яса скласти в один шар в неокісляющуюся посуд і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Якщо маринад в повному обсязі покриває м'ясо - неважливо. Час мариновки м'яса - 2-3 години. І через деякий час варто просто перевернути м'ясо в маринаді.
Залити маринадом з вина і бальзамічного оцту
- Після мариновки м'ясо вмочити паперовою серветкою, щоб прибрати залишки маринаду, а рідина вилити. Шматки м'яса злегка відбити молотком, щоб товщина шматків м'яса стала не більше 15 мм. Хто не знає, діаметр монети гідністю 1 коп - саме 15 мм. Це щоб не бігти за лінійкою.
- Змастити м'ясо оливковою олією, щоб поверхня була злегка жирна. Залишками масла змастити решітку для гриля, або як я - сковорідку-гриль.
Викласти м'ясо на гриль і смажити
- Розігріти гриль і викласти шматки м'яса. Я готую вдома, тому буду смажити на сковорідці-гриль.
- Шматки м'яса не треба рухати під час смаження, щоб вийшов гарний малюнок на поверхні м'яса, адже естетичну насолоду їжею часто можна порівняти зі смаковими.
- Десь читав, що свинину треба смажити по 7-8 хвилин на кожен 1 см товщини. Можливо. Для мене відбивна зі свинини готова, якщо всередині вже немає рожевого м'ясного соку, який багато хто вважає кров'ю.
- З досвіду, така відбивна смажиться на сковорідці-гриль орієнтовно 15-17 хвилин в цілому, максимум - до 20 хвилин. На решітці відбивна зі свинини смажиться трохи менше, через більш високої температури від палаючих вугіль.
- Отже, з огляду на естетику, смажимо 5 хвилин, обов'язково періодично притискаючи м'ясо лопаткою, потім за допомогою лопатки розгортаємо м'ясо на 90 градусів, щоб відбивна зі свинини була з гарної сіткою від ребристого дна сковорідки. І смажимо ще 5 хвилин.
- Далі шматки м'яса перевернути і смажити 4 хвилини, розгорнути і смажити ще 4 хвилини.
Смажити до готовності - відбивна повинна добре прожаритися
- Разом відбивна зі свинини в загальному смажиться - 18 хвилин. Далі, дивіться самі - можливо треба трохи додати часу. Раз на раз не доводиться, відбивна повинна добре прожаритися.
- Готові відбивні перекласти на тарілку і полити 1 ч. Л. соусу. Соус можна взяти соєвий або вустерширський (Worcestershire sauce) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус. З соусом відбивна зі свинини стане соковитіше.
- Можна посипати дрібно нарізаною зеленню і додати кілька маринованих слив.
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 2 години
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Відбивна зі свинини
5 (100%) 55Відбивна зі свинини
Відбивна зі свинини, або іншого м'яса, це котлета. Історично склалося так, що звична нам котлета, по своїй суті, котлетою не є. Для нас котлета - виріб з м'ясного, рідше іншого, фаршу, смажена на решітці або в сухарях. Хоча, насправді, свиняча відбивна - набагато ближче до котлети, як і смачний біфштекс з яйцем .
В європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м'яса, вирізаного з певної частини туші (реберної, поперекової, лопатки) - котлета натуральна . Схожі тільки способи приготування. Котлета (фр. Côtelette) - ребро, ребристий. Тобто шматок м'яса з кісточкою або ребром. А наші рідні котлети - ближче до тефтелі , Крокет. Те, що сенс назви мало зіставимо з суттю, робить наші котлети нітрохи не гірше, кому як подобається.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина на ребрі (по 250-300 гр) 2 шт
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
- Біле вино 100 мл
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, коріандр, ароматні трави за смаком
- Для свинячої відбивної рекомендую використовувати частину свинячої туші, іменоване «корейка». Це м'ясо розташоване уздовж хребта від лопатки до крижів - розміром з долоню і шматочком реберної кісточки, і з невеликою кількістю жиру по краю. Товщина вирізаного поперек волокон м'яса близько 2-3 см.
Свинячі відбивні для смаження - шматки корейки з кісточкою
- Важливим етапом підготовки м'яса для смаження свинячої відбивної є маринування - процес не особливо тривалий, але дозволяє значно поліпшити смак готового м'яса і зробити його м'яким. Свинячу відбивну, що готують на грилі, треба замаринувати. Цього разу я вирішив випробувати новий маринад, який мені підказали друзі, які живуть на Апеннінському півострові.
- Основа маринаду - біле сухе вино і бальзамічний оцет. Бальзамічний оцет - навряд чи оцет, в прямо сенсі слова. Придумано бальзамічний оцет в Італії, в місті Модена, де його називають «бальзамик». Технологія приготування бальзамічного оцту більше походу на виготовлення витриманого вина або коньяку. Виноградне сусло з білих сортів винограду уварюється до стану густого темного сиропу, який змішується з винним оцтом і витримується в дубових бочках (або ясеневих, каштанових, вишневих). Це мінімум три роки, а кращі сорти бальзамічного оцту витримують і 50 років! До речі сказати, технології бальзамічного оцту вже майже 1000 років!
- Шматки м'яса посолити крупною сіллю і посипати меленим коріандром. Потовкти у ступці 4-5 горошин чорного перцю і посипати м'ясо. Дуже рекомендую посипати сумішшю сухих ароматних трав - орегано, базилік, чабер, м'ята.
Посолити м'ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави
- Шматки м'яса скласти в один шар в неокісляющуюся посуд і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Якщо маринад в повному обсязі покриває м'ясо - неважливо. Час мариновки м'яса - 2-3 години. І через деякий час варто просто перевернути м'ясо в маринаді.
Залити маринадом з вина і бальзамічного оцту
- Після мариновки м'ясо вмочити паперовою серветкою, щоб прибрати залишки маринаду, а рідина вилити. Шматки м'яса злегка відбити молотком, щоб товщина шматків м'яса стала не більше 15 мм. Хто не знає, діаметр монети гідністю 1 коп - саме 15 мм. Це щоб не бігти за лінійкою.
- Змастити м'ясо оливковою олією, щоб поверхня була злегка жирна. Залишками масла змастити решітку для гриля, або як я - сковорідку-гриль.
Викласти м'ясо на гриль і смажити
- Розігріти гриль і викласти шматки м'яса. Я готую вдома, тому буду смажити на сковорідці-гриль.
- Шматки м'яса не треба рухати під час смаження, щоб вийшов гарний малюнок на поверхні м'яса, адже естетичну насолоду їжею часто можна порівняти зі смаковими.
- Десь читав, що свинину треба смажити по 7-8 хвилин на кожен 1 см товщини. Можливо. Для мене відбивна зі свинини готова, якщо всередині вже немає рожевого м'ясного соку, який багато хто вважає кров'ю.
- З досвіду, така відбивна смажиться на сковорідці-гриль орієнтовно 15-17 хвилин в цілому, максимум - до 20 хвилин. На решітці відбивна зі свинини смажиться трохи менше, через більш високої температури від палаючих вугіль.
- Отже, з огляду на естетику, смажимо 5 хвилин, обов'язково періодично притискаючи м'ясо лопаткою, потім за допомогою лопатки розгортаємо м'ясо на 90 градусів, щоб відбивна зі свинини була з гарної сіткою від ребристого дна сковорідки. І смажимо ще 5 хвилин.
- Далі шматки м'яса перевернути і смажити 4 хвилини, розгорнути і смажити ще 4 хвилини.
Смажити до готовності - відбивна повинна добре прожаритися
- Разом відбивна зі свинини в загальному смажиться - 18 хвилин. Далі, дивіться самі - можливо треба трохи додати часу. Раз на раз не доводиться, відбивна повинна добре прожаритися.
- Готові відбивні перекласти на тарілку і полити 1 ч. Л. соусу. Соус можна взяти соєвий або вустерширський (Worcestershire sauce) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус. З соусом відбивна зі свинини стане соковитіше.
- Можна посипати дрібно нарізаною зеленню і додати кілька маринованих слив.
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 2 години
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Відбивна зі свинини
5 (100%) 55Відбивна зі свинини
Відбивна зі свинини, або іншого м'яса, це котлета. Історично склалося так, що звична нам котлета, по своїй суті, котлетою не є. Для нас котлета - виріб з м'ясного, рідше іншого, фаршу, смажена на решітці або в сухарях. Хоча, насправді, свиняча відбивна - набагато ближче до котлети, як і смачний біфштекс з яйцем .
В європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м'яса, вирізаного з певної частини туші (реберної, поперекової, лопатки) - котлета натуральна . Схожі тільки способи приготування. Котлета (фр. Côtelette) - ребро, ребристий. Тобто шматок м'яса з кісточкою або ребром. А наші рідні котлети - ближче до тефтелі , Крокет. Те, що сенс назви мало зіставимо з суттю, робить наші котлети нітрохи не гірше, кому як подобається.
Інгредієнти (2 порції)
- Свинина на ребрі (по 250-300 гр) 2 шт
- Бальзамічний оцет 1 ст. л.
- Біле вино 100 мл
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, коріандр, ароматні трави за смаком
- Для свинячої відбивної рекомендую використовувати частину свинячої туші, іменоване «корейка». Це м'ясо розташоване уздовж хребта від лопатки до крижів - розміром з долоню і шматочком реберної кісточки, і з невеликою кількістю жиру по краю. Товщина вирізаного поперек волокон м'яса близько 2-3 см.
Свинячі відбивні для смаження - шматки корейки з кісточкою
- Важливим етапом підготовки м'яса для смаження свинячої відбивної є маринування - процес не особливо тривалий, але дозволяє значно поліпшити смак готового м'яса і зробити його м'яким. Свинячу відбивну, що готують на грилі, треба замаринувати. Цього разу я вирішив випробувати новий маринад, який мені підказали друзі, які живуть на Апеннінському півострові.
- Основа маринаду - біле сухе вино і бальзамічний оцет. Бальзамічний оцет - навряд чи оцет, в прямо сенсі слова. Придумано бальзамічний оцет в Італії, в місті Модена, де його називають «бальзамик». Технологія приготування бальзамічного оцту більше походу на виготовлення витриманого вина або коньяку. Виноградне сусло з білих сортів винограду уварюється до стану густого темного сиропу, який змішується з винним оцтом і витримується в дубових бочках (або ясеневих, каштанових, вишневих). Це мінімум три роки, а кращі сорти бальзамічного оцту витримують і 50 років! До речі сказати, технології бальзамічного оцту вже майже 1000 років!
- Шматки м'яса посолити крупною сіллю і посипати меленим коріандром. Потовкти у ступці 4-5 горошин чорного перцю і посипати м'ясо. Дуже рекомендую посипати сумішшю сухих ароматних трав - орегано, базилік, чабер, м'ята.
Посолити м'ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави
- Шматки м'яса скласти в один шар в неокісляющуюся посуд і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Якщо маринад в повному обсязі покриває м'ясо - неважливо. Час мариновки м'яса - 2-3 години. І через деякий час варто просто перевернути м'ясо в маринаді.
Залити маринадом з вина і бальзамічного оцту
- Після мариновки м'ясо вмочити паперовою серветкою, щоб прибрати залишки маринаду, а рідина вилити. Шматки м'яса злегка відбити молотком, щоб товщина шматків м'яса стала не більше 15 мм. Хто не знає, діаметр монети гідністю 1 коп - саме 15 мм. Це щоб не бігти за лінійкою.
- Змастити м'ясо оливковою олією, щоб поверхня була злегка жирна. Залишками масла змастити решітку для гриля, або як я - сковорідку-гриль.
Викласти м'ясо на гриль і смажити
- Розігріти гриль і викласти шматки м'яса. Я готую вдома, тому буду смажити на сковорідці-гриль.
- Шматки м'яса не треба рухати під час смаження, щоб вийшов гарний малюнок на поверхні м'яса, адже естетичну насолоду їжею часто можна порівняти зі смаковими.
- Десь читав, що свинину треба смажити по 7-8 хвилин на кожен 1 см товщини. Можливо. Для мене відбивна зі свинини готова, якщо всередині вже немає рожевого м'ясного соку, який багато хто вважає кров'ю.
- З досвіду, така відбивна смажиться на сковорідці-гриль орієнтовно 15-17 хвилин в цілому, максимум - до 20 хвилин. На решітці відбивна зі свинини смажиться трохи менше, через більш високої температури від палаючих вугіль.
- Отже, з огляду на естетику, смажимо 5 хвилин, обов'язково періодично притискаючи м'ясо лопаткою, потім за допомогою лопатки розгортаємо м'ясо на 90 градусів, щоб відбивна зі свинини була з гарної сіткою від ребристого дна сковорідки. І смажимо ще 5 хвилин.
- Далі шматки м'яса перевернути і смажити 4 хвилини, розгорнути і смажити ще 4 хвилини.
Смажити до готовності - відбивна повинна добре прожаритися
- Разом відбивна зі свинини в загальному смажиться - 18 хвилин. Далі, дивіться самі - можливо треба трохи додати часу. Раз на раз не доводиться, відбивна повинна добре прожаритися.
- Готові відбивні перекласти на тарілку і полити 1 ч. Л. соусу. Соус можна взяти соєвий або вустерширський (Worcestershire sauce) - кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус. З соусом відбивна зі свинини стане соковитіше.
- Можна посипати дрібно нарізаною зеленню і додати кілька маринованих слив.
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
Відбивна зі свинини - смачне смажене м'ясо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 2 години
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Відбивна зі свинини
5 (100%) 55