Поєднання вина та їжі - які страви до яких винам підходять

Наш союзник Bikinika

Біле вино підходить до риби і морепродуктів

Правильна їжа, поряд з правильними келихами і правильної температурою, - важливий фактор, що дозволяє вину "розкритися". Основний принцип підбору вин до страв звучить так: чим складніше і цікавіше вино, тим більш простою їжею воно супроводжується, і навпаки.

Пам'ятайте, їжа працює з вином на контрасті: подайте до сухого вина солодощі, і воно здасться нестерпно кислим. З іншого боку, кислувате вино відмінно підкреслить смак гострих страв, а легкі молоді квіткові і фруктові вина гарні з пікантними вишуканими десертами.

Що ж стосується приправ і заправок з оцтом, це шкода смакових відчуттів, який нічим не компенсуєш: оцет в приправі непоправно знебарвлює вино.

Як поєднувати вино з їжею

До запеченої рибі підходять сухі вина

• Сухе біле або рожеве вино - відмінний аперитив, тобто поєднується з скибочками сиру і закусочними канапе - краще з морепродуктами! - чорною і червоною ікрою, креветками, устрицями. Рожеве вино можна подати і до хорошим ковбас, смаженої риби, птиці гриль, м'яких сирів.
• До запеченої рибі гарні білі рислінг і гевурцтрамінер - досить сухі, що володіють в міру насиченим, виразним, і, тим не менш, свіжим смаком.
• Якщо дичину або риба приготовлені у винному соусі, столове вино для соусу і більш благородне вино, що подається до столу, повинні бути, тим не менше, одного географічного походження.
• До супу підбирайте легке, нейтральне вино, до рибних супів, звичайно ж, біле. До м'яса - червоне, але чим м'ясо жирніше, тим міцніше, танін, зріле.
• Подаючи легке м'ясо з овочевими або фруктовими гарнірами (птицю або рибу - зі спаржею, кольоровий капустою, артишоками, запеченими яблуками), вибирайте білі столові сухі або напівсухі вина. Такі страви досить свіжі, природні, натуральні, щоб подати до них і цілком неабияке вино. З іншого боку, з простим домашнім, білим або червоним, наприклад, з італійськими простими винами, вони будуть виглядати трошки по-іншому, але, тим не менш, привабливо.
• Біле сухе вино, від молдавського алиготе до найкращого бордо, підійде і до мідій, устриць, равликів, холодних м'ясних закусок.
• Десертні вина - солодкі кріплені, наприклад, мускат, або ароматизовані білі і червоні вермути, подають з фруктами і морозивом до кави. До кави і випічці все ж потрібно вино легше, або, ще краще, повноцінний дижестив - коньяк, міцний десертний лікер, віскі.
• Шампанські вина вважається дозволеним подавати до всього, якщо це брют, і тільки до десерту, якщо що-небудь інше - сухе або напівсолодке вино. Втім, існує точка зору, при якій великими шампанскими винами можуть бути тільки брюти, екстрабрют і ультрабрюти, і, що стосується автора даної статті, її він і дотримується.
• Найважче знайти пару шоколаду: навіть вино, в якому критики відзначають яскраво-виражені шоколадні нотки, сполучуваності не гарантує. А все тому, що специфічний смак шоколаду, посилений важкої текстурою, "задавить" будь-яке вино. Так що перспективи у цього поєднання є, тільки якщо шоколад буде легкий, наприклад, у вигляді повітряного мусу, а вино, навпаки, агресивним - енергійним сотерн, портвейном або Малагою.

Як подавати вино

Наповнюйте келихи наполовину

Подавайте вина в простих гладких келихах з довгою ніжкою - келих з червоним вином будете тримати за чашу, підігріваючи в долоні, а з білим, яке повинно бути охолодженим, за ніжку.

Наповнюйте келихи не більше, ніж наполовину (а якщо вино - цікаве, на одну третину), щоб дати аромату вина розкритися. Старі червоні вина декантирують, переливаючи з пляшки в графин-декантер, залишаючи в ній танінний осад.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" розповідав, скільки можна зберігати відкриту пляшку вина . Ми також писали, як швидко охолодити вино .

Дивіться відео, як приготувати смачне домашнє вино з полуниці:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram