Грузинський лаваш в домашніх умовах

1. Грузинський лаваш в хлібопічці
2. інгредієнти
3. Як приготувати грузинський лаваш
4. Справжній грузинський лаваш в духовці
5. Як готувати грузинський лаваш
6. Лаваш грузинський без дріжджів в духовці
7. інгредієнти
8. Як робити грузинський лаваш

Наш союзник Bikinika

Цей ароматний хліб виступає в ролі своєрідної візитівки не тільки в Грузії, але і в багатьох інших кавказьких і азіатських країнах. З метою освоєння інтернаціональної кухні, чому нам не виготовити грузинський лаваш в домашніх умовах, тим більше, що рецепт його приготування простий і всім доступний. Дотримуючись покроково нашим рецептами, ви отримаєте пишну, неймовірно смачну корж з апетитною рум'яною скоринкою і ароматним повітряним м'якушем.

Не варто плутати вірменську тонкий корж з цим ароматним плоским хлібом. Товстий, пишний грузинський лаваш в оригіналі називається зовсім інша назва - пури, що в перекладі на російську означає «хліб».

Також у грузин поширений ще один вид національного хліба - мадаурі, який має своєрідну форму кола з одного боку витягнутого і загостреного.

Класичний рецепт приготування грузинського лаваша дуже простий. До складу тесту для цих коржів входить тільки вода, борошно та сіль. Такий лаваш печеться дуже швидко в спеціальних кам'яних печах тоне при дуже високих температурах, що і робить його таким м'яким і повітряним.

Природно, обладнати в домашніх умовах таку глинобитну піч ми не в змозі, тому для отримання м'якого, смачного хліба доводиться йти на хитрощі.

Грузинський лаваш в хлібопічці

інгредієнти

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як приготувати грузинський лаваш

Поява хлібопічок значно спростило приготування хліба в домашніх умовах. Спекти лаваш в хлібопічці, ми, ясна річ, не зможемо, а от використовувати агрегат для замішування тіста буде дуже зручно.

З такого замісу апетитний грузинський лаваш виходить не гірше, ніж оригінальний.

• Просіяне борошно і нагріті до 30оС кефір і воду завантажуємо в хлібопіч.
• Також додаємо в чашу агрегату інші компоненти, дотримуючись порядок згідно з інструкцією до апарату.
• Запустивши програму «тісто», вирушаємо у своїх справах.
• Як тільки тісто буде готове, машинка просигналить про завершення роботи і хлібну масу можна витягувати.
• На присипаному борошном столі поділяємо тісто на 3 рівні частини, формуємо з ніш кульки і, накривши рушником, залишаємо на 40 хвилин підніматися.
• Через відведений час розгортає кружечки в коржі 2-3 см завтовшки, укладаємо їх в листи для піци і знову, накривши серветкою, залишаємо з на 20 хвилин.

Смажити лаваші в духовці слід близько 15-20 хвилин при 220оС.

до змісту ↑

Справжній грузинський лаваш в духовці

Спекти грузинський хліб своїми руками завдання абсолютно нескладна. Якщо ви вмієте ставити класичне дріжджове тісто, то впораєтеся і з випічкою лаваша. І як тільки ви його іспробуете, то навряд чи вже захочете задовольнятися покупними батонами.

• Борошно високосортна пшеничне - ½ кг;
• Вода фільтрована - 125 мл;
• Дріжджі брикетовані - 30 г (1 пачка);
• Цукровий пісок - ½ ст.л .;
• Сіль екстра - 1 ч.л .;
• Олія рафінована соняшникова - ¼ ст .;

Як готувати грузинський лаваш

1. Воду нагріваємо до 35оС і розводимо в ній розламані на маленькі шматочки дріжджі, а потім всипаємо цукор і чекаємо, поки опара запіниться.
2. Просіяне борошно подсаливаем і змішуємо з дріжджовий опарою, і додаючи ще води за потребою, замішуємо м'яке пластичне тісто.
3. Тепер вливаємо в тісто олію і знову все добре вимішуємо вже остаточно і формуємо з маси кульку. Накриваємо його плівкою і залишаємо підніматися на 1 годину.
4. Коли тісто підніметься, поділяємо його на 2 частини, розгортаємо з кожної корж товщиною в 3 см. І викладаємо їх на листи, де даємо тесту 20 хвилин піднятися і розпушити. В цей же час нагріваємо духовку до 200оС.
5. Випікати лаваш слід 20-30 хвилин на середньому рівні печі.

Готовий лаваш залишаємо полежати, накривши серветкою, щоб він став м'яким.

до змісту ↑

Лаваш грузинський без дріжджів в духовці

У класичному варіанті готування пури (лаваша) не застосовуються дріжджі, а тісто замішується на борошні, солі і воді. А оскільки традиційну грузинську піч будинку ми не маємо, і розраховувати на м'який хліб при такому замісі не доводиться, то не гріх включити в рецепт лаваша кефір і соду, для додання хлібу пишності.

інгредієнти

• Пшенична високого ґатунку борошно - 220 г;
• Кефір 3,2% жирності - 2/3 ст .;
• Сода харчова - ½ ч.л .;
• Сіль кухонна - 2-3 г;

Як робити грузинський лаваш

1. Борошно просіваємо двічі. Сіяння дозволяє наситити борошно киснем, внаслідок чого випічка буде більш повітряної.
2. Борошно змішати з содою і сіллю, а потім вливаємо до неї кефір і замішуємо еластичне, пружне тісто. Щоб при замісі тісто не липло до рук і стінок посуду, присипаємо їх борошном, або змащуємо руки соняшниковою олією.
3. Тепер тісто покриваємо вакуумної плівкою і ставимо в тепло на півгодини, щоб сода початку проявляти активність, а білки борошна при взаємодії з рідиною (кефіром) перетворилися в клейковину, яка зробить лаваш м'яким, а тісто пластичним.
4. Поки тісто настоюється, ми повинні включити піч на 220оС і гарненько прогріти, щоб до моменту відправки лаваша в духовку, температура в ній була максимально високою.
5. Стіл присипаємо борошном і викладаємо на нього тестовий куля, розплющуємо його руками і потім качалкою розгортаємо в рівний круглий пласт діаметром близько 23 см і товщиною в 3-4 см. І робимо кілька проколів виделкою або ножем, щоб наш хлібець при високій температурі не здувся.
6. Отриманий лаваш перекладаємо на застелене пергаментним папером деко і відправляємо в духовку на 5 хвилин, потім перевертаємо корж на іншу сторону і випікаємо ще 5-7 хвилин.
7. Також смажити грузинський лаваш можна і на сухій сковороді. Для цього розкачане тісто кладемо на чавунну суху або тефлонову сковороду і на невеликому вогні печемо хліб хвилин 5-10 з одного боку і стільки ж з іншого.

Гарячий, ароматний, повітряний грузинський лаваш, приготований в домашніх умовах, нітрохи не поступається традиційному грузинському хлібу. Така коржик просто незрівнянно смачна з зеленою цибулею, домашньою сметаною і свіжим ропні сиром, приготувати який ви можете за нашими рецептами: