Справжній вірменський лаваш. Обговорення на LiveInternet

1. Спосіб приготування

Наш союзник Bikinika

«Скиби лаваша можна, мабуть, порівняти з ніжним вухом зайця, яке настільки прозоро, що пропускає сонячне проміння», - так вірменські поети оспівують свою знамениту коржик.

У Вірменії раз у раз звучить «підемо поїмо». Народ уміє отримувати задоволення від їжі, готувати і накривати на стіл - точніше, змушувати його такою кількістю їжі, що він буквально ломиться. Про кулінарні шедеври, які видають божественні аромати, про секрети гурманів, які знають, як саме слід поглинати ту чи іншу їжу, поговоримо як-небудь іншим разом. У сьогоднішньому меню - основа всіх основ вірменської кухні, побуту та існування в цілому. Справа в тому, що вірмени майже не вживають дієслово «є» без слова «хліб». Будь-яка згадка про прийом їжі, навіть самої грунтовної, наприклад, обіду, складається з фрази «їсти хліб» (հաց ուտել). А все тому, що головна їжа для вірмен, незважаючи на різноманітність оригінальних страв, кожному з яких відведено власний сезон, випадок і навіть час доби, - це перш за все хліб. А головний вірменський хліб - це лаваш.

Вірмени, великі любителі цікавих історій, склали чимало легенд про лаваші. Одна з найвідоміших сходить до язичницьких часів, коли на весіллі бога війни Ваагна і богині любові Астхик найпочесніший гість, бог усіх богів Арамазд, поклав на плече нареченої лаваш. По дорозі до палацу лаваш впав з плеча Астхик, але схвильована наречена цього не помітила. Зате розсерджений Арамазд звернувся до Астхик: «Та, що випускає з рук хліб на землю, не може бути дружиною і матір'ю». І, уявіть, весілля скасували. З тих пір вірменські мами, приймаючи в будинку невісток в перший раз - в день весілля - вішають лаваш на плече нареченої.

Лаваш - це тонка смуга випеченого в кам'яному тонуються тесту овальної форми довжиною до 1 метра і шириною до 50 см (товщина - пара міліметрів). У нього немає кірки і м'якушки, це завжди м'який, гнучкий хліб. Традиції і технології випічки лаваша нітрохи не змінилися за останні тисячоліття. Тісто з'являється з борошна, води, старого тесту - закваски, дрібка солі. Коли воно досить побродити, відлежатися і готово до випікання, майстрині (лаваш печуть найчастіше жінки) вправними рухами розгортають шматки тесту до потрібного розміру і товщини (як у млинця). Наступний етап - розтягування млинця в простирадло віртуозним перекиданням тесту з руки в руку і через плече (такі умеліци в Вірменії дуже цінуються: вони є не у всіх селищах!). І тільки в кінці процесу лаваш, все ще сирий, викладають на спеціальну подушку, на якій тісто можна остаточно розтягнути і поправити, і відправляють в тонир - спеціальну піч, обладнану ... під ногами.

Лаваш випікається недовго - кілька хвилин. Коли його дістають з тонуються, вся округа починає страждати спазмами шлунка - так на простого смертного діє аромат свіжоспеченого вірменського хліба. Поверхня лаваша трохи пузириться (бульбашки рум'яні, а частина, що залишилася хліба - біла). Хліб - все ще гарячий - тепер уже сам проситься в рот - в чистому вигляді або з добавками: сир, зелень (три інгредієнта складають традиційний вірменський брдуч - то, що в Росії прийнято вважати аналогом шаурми (шаверму), а може навіть м'ясо, свіжі овочі і кілограм інших щедрот, від поїдання яких зводить вилиці і знаходить осяяння: ось воно, щастя!

У Вірменії лаваш печуть восени, а їдять до весни. Хліб спеціально висушують на сонці, не складаючи, після чого відправляють в спеціальну шафу, в якому він зберігається місяцями. Справжній лаваш не черствіє, не кришиться і ні в якому разі не пліснявіє ...

Лаваш - найбільш поширений тип хліба в Вірменії, Ірані і на Близькому Сході. В азербайджанській кухні, наприклад, існує традиція подавати до м'яса рис, загорнутий в лаваш. Іноді на тісто перед випічкою посипаються смажене насіння кунжуту або маку. Поки лаваш гарячий, він нагадує маїсову коржик, але потім він швидко висихає, стає ламким і твердим. М'яка форма зазвичай краща через кращого смаку і простоти створення обгорнутих в коржик бутербродів, в свою чергу суха форма може використовуватися для довгострокового зберігання і застосовуватися замість хліба в церемонії євхаристії в Вірменської Апостольської Церкви. Лаваш також використовується з шашликом.

Традиційно печеться на внутрішній гарячої стінці печі - тандира, також званої «Təndir» азербайджанською мовою, «тонир» вірменською мовою, «танура» перською мовою, «тоне» на грузинській мові, і «тандур» в Індії, Туреччині. Такий же метод випікання хліба, використовується всюди в Середній Азії, Вірменії, Азербайджані, Ірані, Грузії, Туреччини та в Сполучених Штатах. Через його простого рецепту і простоти кулінарії залишився популярним усюди на Східному Середземномор'ї, Ірані та на Кавказі починаючи з давніх часів.

Лаваш також широко печуть і продають на Гаваях у твердій формі. У регіонах Азербайджану і Вірменії лаваш печеться і зберігається в сухому вигляді довгий час. Для щоденного користування сухий лаваш кропити водою і в м'якому вигляді вживається в їжу. В якості закуски м'який лаваш використовується разом з сиром і кропом в загорнутої вигляді - і називається «dürmək» азербайджанською мовою, «дурум» вірменською мовою.

Після випічки, лаваш в гарячому стані згортають і упаковують. В результаті волога з лаваша не випаровується, і він залишається м'яким надовго. Лаваш може зберігатися приблизно півроку. Щоб пом'якшити лаваш після довгого зберігання, досить змочити його водою. Лаваш кілька днів можна зберігати в пакеті, і він майже не втратить свої корисні властивості. Але найкращий і найсмачніший лаваш - свіжий.

Лаваш містить мало калорій, тому він підходить для дієтичного харчування. Іноді в лаваш загортають різну начинку, і виходить дуже смачний гарнір. Начинкою може бути і ковбаса, і каша, і салат, і інші продукти. Лаваш просочується начинкою, і трохи змінює її смак.

Тонкий і широкий вірменський лаваш вже давно полюбили в Росії. Важко уявити собі людину, яка б не пробував знаменитий вірменський лаваш. Ці тонкі коржі як хліб можна подати до будь-якої страви, але особливо зручно загортати в лаваш різні начинки і робити на цій основі закуски. А які смачні рулетики і бутерброди готують з вірменським лавашем, використовуючи всілякі начинки!

Лаваш можна зробити в домашніх умовах. А вже з лаваша можна приготувати масу нових, цікавих і смачних страв, які урізноманітнять ваше повсякденне меню.

продукти:

1 склянку теплої води,
1 ч. Ложка сухих дріжджів,
1 ст. ложка рослинного масла,
1 ч. Ложка не полная солі,
0.5 ч. Ложки цукру,
2.5-3 склянки борошна.

Спосіб приготування

1. Розчинити дріжджі у воді, додати масло, сіль і цукор, підсипаючи просіяне борошно замісити еластичне тісто, вимішувати хвилини 2, потім перекласти в змащену маслом миску, накрити і дати підійти 1 годину.

2. Тісто, що підійшло обмять і розділити на 9-10 частин (це залежить від того якої величини у вас сковорода), шматочки тіста прикрити плівкою, дати їм постояти ще хвилин 5, так буде легше їх тонко розкачати.

3. Розігріти велику сковороду.

4. Взяти шматочок тесту, стіл посипати борошном, розкачати пласт тонко, не більше ніж 1-2 мм.

5. Акуратно перенести його на сковороду (сковорода суха!), Якщо навіть коржик вийде трохи більше за розміром - це не страшно, тісто можна розподілити по бортику сковороди.

6. Піч по кілька секунд з кожної сторони. Як тільки лаваш побіліє і на ньому з'явиться кілька рум'яних точок - відразу перевертати. Чим довше вони будуть дбати, тим суші вийдуть, тому не варто перетримувати лаваші на сковороді.

7. Готові лаваші складати стопкою, накривати відразу тканиною або рушником, деякі гарячі лаваші можна вкладати в середину, так вони швидше размягчатся.

8. Залишити їх загорнутими поки вони не охолонуть, потім можна перекласти в п / е пакет і так зберігати. Використовувати лаваші можна для приготування шаурми і різноманітних закусок.

І лаваш готовий!

Справжній вірменський лаваш не буває засмаженою або пересушеним. Робіть усе дуже швидко. Готові лаваші покладіть один на одного, перекладаючи їх паперовими серветками.