Шинка - опис як вибрати і зберігати, як зробити в домашніх умовах

1. Як вибрати смачну шинку і зберігати її?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Як зробити в домашніх умовах?
5. Шкода шинки і протипоказання

Наш союзник Bikinika

Шинка є свинячим окостом, який був засалено і подкопчен. Ще для виготовлення цього продукту можна використовувати лопатку, а також інші види м'яса, наприклад, індичку, курку та ін. Вся шинка ділиться на кілька видів, так на прилавках можна знайти варену, варено-копчену, копчено-запечену, сирокопчену і сиров'ялені шинку .

Цей вид м'ясного продукту вміли готувати ще в Стародавньому Римі. Сьогодні в магазинах можна знайти шинку, яка продається в жерстяній банці з використанням желейної маси. Розглянемо докладніше кілька популярних варіантів шинки:

• Варена. Для її виготовлення використовують свинячий окіст, цибулю, моркву, коріння і спеції. М'ясо витримують певний час в розсолі, що дозволяє досягти однорідного складу.
• Варено-копчена. Для виготовлення такого варіанту окіст тримають в маринаді протягом невеликого проміжку часу. Після цього його коптять, а потім відварюють з додаванням прянощів. У такого продукту є золотава скоринка, під якою знаходиться м'якоть ніжно-рожевого кольору.
• "Чорний ліс". Проводять в Шварцвальді, і представляє цей продукт собою сирокопчену шинку з яскраво вираженим запахом. Зовні вона виділяється наявністю грубуватою кірки чорно-коричневого кольору. Вона виходить завдяки копчення з використанням ялинових тирси при підвищеній температурі.
• Брезаола. Проводять в Італії, і представляє продукт собою в'ялену яловичину, яку солять і відправляють визрівати на відкритому повітрі протягом 2-х місяців, що дозволяє отримати приємний аромат.
• Шинка з індички. Для отримання такого продукту м'ясо тримають в маринаді протягом деякого часу, а потім варять з використанням різних спецій. Такий продукт виділяється своєю низькою калорійністю.
• Йоркська. Для цього варіанту окіст спочатку солять сухим способом, а потім коптять і сушать. Завдяки цьому виходить дуже щільна шинка.
• Пармська. Цей варіант є сиров'ялені і для його виготовлення використовують окіст тільки 3-х порід свиней, вага яких становить мінімум 150 кг. Щоб отримати шинку, м'ясо витримують 3 тижні в розсолі, а потім протягом року його витримують в горах на відкритому повітрі. В цей час вага шинки зменшується на кілька кілограмів.
• Прошутто. Для виготовлення цього продукту використовують тільки м'ясо і сіль. Окіст також витримують на чистому гірському повітрі.
• Хамон. Такий продукт ще називають іберійської шинкою. Цей варіант користується особливою популярністю в Іспанії. Для його виготовлення також використовують тільки окіст і сіль.
• Серрано. Багато в чому схожий на хамон, тільки його виробляють з іншої породи свиней. У цього варіанту копитце біле.
• Паризька. Для її виготовлення використовують тільки пісну свинину, яка має делікатний смак.

Для виготовлення шинки беруть великі шматочки м'яса, які відокремлюють від кісток, жиру і сухожиль. Потім отримані шматочки подрібнюють на частини, що не важать більше 40 г. Після цього їх солять і перемішують. Потім протягом 6-ти місяців отриману масу витримують. Після закінчення часу до м'яса додають соєву муку, яку попередньо розбавляють водою. Отриманим фаршем наповнюють спеціальну оболонку шляхом шприцювання. Потім шинку піддають термічній обробці і охолоджують.

Як вибрати смачну шинку і зберігати її?

Сьогодні можна знайти велику кількість різних варіантів шинки, але багато хто з них м'яко сказати шкідливі. Щоб не попастися на вудку спритних виробників і купити якісний продукт, дотримуйтесь таких рекомендацій по вибору цього смачного м'ясного продукту:

• Вибирайте шинку відомих виробників, так як вони стежать за своєю репутацією, і не будуть пропонувати своїм споживачам неякісний товар.
• Шукайте на упаковці вказівку про те, що шинка зроблена по ГОСТ 9165-59. Що стосується ТУ, то це більш послаблені правила, а значить шинка буде не такою якісною і смачною. У складі не повинно бути ніяких ароматизаторів, розпушувачів та інших добавок.
• Оболонка у якісної шинки повинна бути сухою і щільною, без будь-яких пошкоджень.
• Подивіться на зріз шинки. У якісного продукту повинні бути присутніми смужки жиру і сухожилля (див. Фото), тільки їх повинно бути небагато. Колір якісного продукту повинен бути сіро-рожевим.
• Попросіть у продавця невеликий шматочок шинки. Він не повинен кришитися в руці.
• Наявність крапельок рідини - це хороший знак.
• Якщо шинка, яку ви вибрали, блищить, значить в її склад входять консерванти.
• Не забудьте понюхати шинку: вона повинна пахнути м'ясом, а не копчення і будь-якими іншими ароматами.
• Важливий критерій - ціна. Вибирайте продукт, який трохи дорожче свіжої лопатки свинини.

Термін зберігання шинки в натуральній оболонці становить не більше 4-х днів, і тільки, якщо відправити її в холодильник. Якщо шинка у вакуумній упаковці, то час зберігання становить приблизно 25 днів. Продукт в поліамідної оболонці може зберігатися до 30 днів.

Якщо ви нарізали шинку, то час зберігання в холодильнику становить не більше 3-х днів.

Куплену шинку необхідно обгорнути в пергаментний папір. Фольгу використовувати не можна ні в якому разі.

Тривалий термін шинку можна зберігати в морозильній камері: приблизно протягом півроку. Перед заморожуванням продукт коштує попередньо загорнути в целофан.

Корисні властивості

Користь шинки незначна. Єдиний її плюс - це те, що такий продукт забезпечує організм енергією, тому його можна і навіть потрібно вживати на сніданок.

Використання в кулінарії

Шинка є прекрасним самостійним продуктом, який також можна використовувати і в кулінарних рецептах приготування страв. Їм можна доповнити або замінити звичайне м'ясо, що дозволить урізноманітнити смак страви. Ще шинка може виступати головним інгредієнтом в холодних і гарячих стравах. На основі шинки можна приготувати велику кількість закусок, бутербродів, салатів, перших і других страв. Ще цей продукт може виконувати роль декору.

Як зробити в домашніх умовах?

Щоб отримати дійсно смачну і корисну шинку, її варто готувати в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти рівний шматочок шинки близько 1,5 кг, 1 л води, 110 г солі, спеції: чорний і білий перець, трохи гвоздики, гострий перець.

Спочатку необхідно приготувати розсіл. Для цього в воду покладіть сіль, спеції і доведіть до кипіння. Після рідину необхідно остудити і за допомогою шприца обколоти м'ясо з кожного боку. На це вам знадобиться близько 200 мл розсолу. Маніпуляція по обколювання м'яса дозволить рівномірно Просолов окіст.

Візьміть ємність, покладіть в неї м'ясо, залийте розсолом і поставте в холодильник на 3 дні. Кожен день м'ясо перевертайте для рівномірного просаливания. Після цього шинку варто щільно згорнути і обв'язати шпагатом. Візьміть відповідну ємність, налийте води, розігрійте до 85 градусів і тільки потім покладіть підготовлене м'ясо. Вогонь варто знизити до мінімуму. Варіть шинку протягом 2-х годин. Важливо щоб температура рідини не перевищувала 80 градусів.

Готову шинку необхідно обмити гарячою, а потім холодною водою. Після цього поставте шинку на добу в холодильник. Термін зберігання такого товару не більше 4-х днів.

Шкода шинки і протипоказання

Шкода шинка може принести людям через свою високу калорійність, тому не варто вживати її у великих кількостях, якщо ви не хочете набрати зайвих кілограмів. Крім цього, шинка викликає апетит. Цей продукт при вживанні у великих кількостях може спровокувати виникнення хронічних легеневих захворювань. Через велику кількість солі, шинка може викликати затримку рідини, а, отже, і набряклість. Протипоказано такий м'ясний делікатес при наявності будь-якого різновиду аллергічкой реакції на нього.