Від креветок до баньбургера: шеф-кухар «Андріївських лазень» провів екскурсію по кухні

Наш союзник Bikinika

Шеф-кухар Сергій обожнює роботу в ресторані «Андріївських лазень»

Два місяці тому в Єкатеринбурзі з'явилися «Андріївські лазні» . Сучасний банний комплекс нового формату відразу привернув увагу городян просторій парної, демократичними цінами і професійними парильників. Однак, за словами власників, банну культуру на Уралі трохи призабули, і команда комплексу мріє, щоб люди стали не просто грамотно паритися, а й відпочивати душею і тілом.

Раніше співробітники і гості бань розповідали жителям Єкатеринбурга, як потрібно правильно паритися і які повинні бути відчуття після якісного ширяння . Сьогодні «Андріївські лазні» відкрили завісу банної кухні - в буквальному сенсі: шеф-кухар ресторану Сергій Дьяков провів екскурсію по місцю, де готуються баньбургер, закуски до пінним напоїв і смачний шашлик.

До початку роботи в банному комплексі Сергій, професіонал своєї справи з 12-річним досвідом роботи, займав посаду шеф-кухаря в знакових закладах Єкатеринбурга. Сьогодні він показує, як проходить звичайний робочий день кухаря, і готує страви, які користуються найбільшою популярністю у гостей лазень.

Кухня лазень без мангала - НЕ кухня Для приготування шашлику використовується мармурове м'ясо породи Black Angus

- Мене зачепило, що такого проекту в Єкатеринбурзі ще немає, тому я прийшов на кухню «Андріївських лазень», - розповідає Сергій. - Першим завданням була розробка меню, і тут я робив наголос на тому, що люблять їсти в лазні, - страви на мангалі, закуски до пінним напоїв. Адже проект більше орієнтований на чоловіків.

Як виявилося, жінки люблять те саме, що і чоловіки, і охоче замовляють м'ясо на вугіллі і креветки. До речі, і те й інше сьогодні присутній в програмі майстер-класу від Сергія.

Шашлик смажиться до смачної рум'яної скоринки Замовлення готовий і відправляється до гостя

Шеф відміряє щедру порцію добірних креветок. Їх не вирощують штучно, а виловлюють в водах Гренландії, що робить продукт одним з кращих в Росії.

Під час захопленої готування Сергій встигає трохи розповісти про себе. Його робочий день починається з перевірки наявності персоналу на своїх місцях.

- Важливо, в якому настрої прийшли працювати мої хлопці. Якщо в поганому, я відправляю їх додому, щоб не передавали негатив гостям, - жартує шеф.

Нова, чиста і функціональна кухня бань розрахована на велику кількість гостей, один кухар може легко нагодувати 90 чоловік. Гості, які встигли оцінити меню, стали частенько замовляти їжу на винос. Такий лайфхак винайшли дівчата, які, відпочиваючи тут у вівторок - жіночий день, можуть повністю розслабитися, замовивши кухарям шашлик для своїх чоловіків.

На розігріту з маслом сковорідку Сергій висипає креветки і обсмажує з часником Майстер в справі Подача оригінальна - в перекинутої гуртку, із зеленню і лимоном

Насамперед по приході на робоче місце кухаря розпалюють мангал: йому має бути довга робота протягом всього дня, адже страви на вугіллі користуються особливим попитом. Один з кухарів, який раніше працював у великому східному ресторані, навіть побив в лазнях свій особистий денний рекорд за кількістю приготованих шашликів. Це означає, що м'ясо тут смажать дійсно смачно.

До речі, для приготування шашлику використовується добірна мармурова яловичина. Продукти привозять надійні і перевірені багаторічною співпрацею постачальники.

Тут є 2 суперсучасні печі, в яких випікається хліб і хачапурі по-аджарський. Вода для приготування проходить трирівневу фільтрацію

- Після лазні дуже хочеться їсти, по собі знаю, - посміхається Сергій. - Якщо вибирати з нашого меню 5 позицій, які особисто я рекомендую обов'язково спробувати, це будуть креветки, які я зараз приготував, будь-яку страву на мангалі, легендарний банний борщ в кращих традиціях, курячі крильця і ​​баньбургер.

На останніх двох блюдах варто зупинитися докладніше. Крильця тут смажать у фритюрі до хрусткої скоринки, а потім обвалюють в тайському гостро-солодкому соусі Chili Ponzu і подають з соусом Blue Cheese, корінням селери і морквою. Це авторська унікальна методика приготування крилець тримається в найсуворішому секреті.

Баньбургер готується з саморобною телячої котлетою, що робить його соковитим і дуже смачним. Булочки для нього також випікаються на кухні лазень. До речі, в хлібній кошику їх 3 види - чорна солодове, біла кунжутове і сіра з висівками.

Також, за словами шефа, гості люблять пельмені, асорті закусок до пінним напоїв (рецепт фірмових часниковий грінок не раз просили у Сергія), цезар з майстерно приготовленою курочкою і окрошку. останньою в ресторані лазень можна охолодитися круглий рік - такого більше немає, мабуть, ні в одному закладі Єкатеринбурга.

Після того як кухар приготує частування, його забирає офіціант і відносить гостю - все як у ресторані. Офіціанти знаходять спільну мову з усіма гостями і навіть встигають з ними подружитися. Наприклад, недавно одному зі співробітників подарував квиток на свій бій відомий в місті боксер - на знак подяки за якісне обслуговування.

Кращі варіанти страв для пінних напоїв

- Ми хочемо, щоб люди не просто приходили до нас піддати жару в лазні, а й відпочивали душею і тілом: правильно парилися, балували себе спа-процедурами і масажем, а потім смачно їли, - каже Сергій. У нас демократичні ціни, щоб гості могли все спробувати і відмінно провести час.

Зараз в ресторані «Андріївських лазень» переглядається меню. У ньому обов'язково збережуться топові позиції і додадуться нові, які приємно здивують гостей. Середній чек в 500-600 рублів залишиться: лояльна цінова політика - один з головних принципів роботи «Андріївських лазень».

До кінця квітня всім читачам Е1.RU «Андріївські лазні» дарують кухоль фірмового квасу в подарунок. Для цього потрібно замовити будь-яку позицію з меню і назвати кодову фразу «Знатний пар».

«Андріївські лазні»:

вул. Черепанова, 14а

Тел. +7 (343) 382-24-33

andreevskiebani.ru