Сatering -бізнес: виїзне обслуговування урочистих заходів

1. Створюємо власний бізнес: виїзне обслуговування урочистих заходів Розгорнутий огляд-посібник. частина...
2. Розділ №1. Вступ. Кейтеринг кейтерінг?
3. Оцінюємо актуальність обраного напрямку
4. Ресторан або кейтеринг?
5. Дбав №2. Бізнес-план кейтеринг. Кейтеринг ціни або попередня підготовка
6. Підрахунок бюджету.
7. Створення назви та слогану.
8. Юридичне оформлення.
9. Розробка цінової політики.
10. Розділ №3. Кейтеринг вакансії. Підбір персоналу
11. Менеджер.
12. Бухгалтер.
13. Офіціанти.
14. Кухарі.
15. Розділ №4. Обладнання для кейтерингу. Придбання інвентарю. Оренда або покупка?
16. Устаткування.
17. Посуд, прилади.
18. Текстиль.
19. Серветки.
20. Скатертини.
21. Форма для працівників.
22. Розділ №5. Розробка рекламної акції
23. Створення сайту.
24. Банери і білборди.
25. Флаєри та листівки.
26. Подивіться пізнавальне відео: «Що таке« кейтеринг »?

Створюємо власний бізнес: виїзне обслуговування урочистих заходів

Розгорнутий огляд-посібник. частина №1

Наш союзник Bikinika

Розділ №1. Вступ. Кейтеринг кейтерінг?

Створюючи власний бізнес, виїзне обслуговування урочистих заходів варто розглядати як цілком перспективну ідею. Витративши сили і час на якісне вивчення власної справи, можна розраховувати на пристойні дивіденди в майбутньому.

Моральне і матеріальне задоволення стане прекрасною нагородою за великі зусилля. Правильна організація бізнесу з виїзного обслуговування урочистих заходів важлива для успішної роботи.

Кейтеринг (Сatering) Вікіпедія роз'яснює буквально: «Це галузь громадського харчування, пов'язана з наданням послуг на віддалених точках».

Дослівний catering переклад або self catering переклад з англійської мови означає наступне: «Постачати провізію»!

Часто запитують: «Self catering харчування що це» - це самообслуговування в харчуванні. Всі ці поняття пов'язані з нашим керівництвом і з бізнесом, який можна просто назвати по-російськи: «Виїзне обслуговування заходів».

Деякі помилково пишуть «Кейтерінг» замість «Кейтеринг».

Оцінюємо актуальність обраного напрямку

При виборі сфери, в якій ваш бізнес зміг би процвітати довгі роки, необхідно орієнтуватися на споживчий попит. Пріоритетнішою ті напрямки, які життєво необхідні для людей:

• - Харчування (в будь-яких умовах людині потрібна їжа);
• - Житло (для повноцінного існування всім необхідна житлоплощу);
• - Одяг (предмет, без якого ніхто не зможе обійтися);
• - Ритуальні послуги (рано чи пізно, всім доведеться вмирати).

Сфера харчування залишається найбільш затребуваною, оскільки їжу неможливо нічим замінити. Однак її можна продавати по-різному. Є кілька способів реалізації продуктів харчування: в магазинах, торгових точках на ринках і в закладах громадського харчування.

Ресторан або кейтеринг?

Заклади громадського харчування найбільш цікаві. Ця галузь є синтезом продажу гастрономічних виробів і надання сервісу. Щоб бізнес був успішним, необхідно зрозуміти, що саме буде цікаво споживачеві. Рестораном або кафетерієм складно кого-небудь здивувати.

У цьому напрямку дуже жорстка конкуренція і є ймовірність вилетіти в трубу, не зумівши залучити потрібну кількість відвідувачів. Тому кожен власник громадського харчування намагається зробити свій заклад особливим і не схожим на інші.

Інтер'єр, обслуговування, музичний супровід, меню - все це повинно бути оригінальним і цікавим.

Оскільки відкриття ресторану не гарантує стабільного і високого доходу, варто розглядати виїзне обслуговування урочистих заходів як більш безпечний бізнес. Такий тип надання послуг має ряд переваг:

• - Ви працюєте тільки тоді, коли є замовлення, тому можете планувати свій графік;
• - Продукти закуповуються строго по потребі і в тій кількості, яка необхідна для проведення заходу. Тому немає ймовірності, що їжа зіпсується і буде викинута;
• - Найманий персонал отримує оплату тільки тоді, коли є робота. Отже, ви застрахуєте себе від збитку в ті дні, коли немає клієнтів;
• - Відпадає необхідність в придбанні або оренді приміщення та його ремонту. Це дозволяє зменшити стартовий капітал для відкриття бізнесу з виїзного обслуговування урочистих заходів.

Кейтеринг - порівняно новий напрям у сфері обслуговування і громадського харчування, тому є ймовірність, що конкуренція не буде надто високою.

Однак не варто забувати, що навіть монополізація певного сегмента ринку не звільняє бізнесмена від надання якісних послуг. Поліпшення роботи персоналу, розширення спектра послуг і постійний розвиток допоможуть зробити компанію успішною і затребуваною.

Простим і досить точним способом визначення затребуваності тієї чи іншої послуги служить пошукова система Яндекс. Досить подивитися рівень конкуренції і частотності запитів в тому чи іншому місті і можна уявити першу картину: чи користується така послуга в вашому місті чи ні. Зрозуміло, що чим більше запитів в місяць роблять користувачі Яндекса, тим затребуваною є послуга і чим нижче конкуренція серед цих запитів то ... пора починати.

Пишемо в рядку пошуку: «кейтеринг Санкт Петербург, кейтеринг Єкатеринбург, кейтеринг в Новосибірську, кейтеринг спб, кейтеринг Нижній Новгород, кейтеринг Казань, кейтеринг в Краснодарі» і т.д. і ви отримуєте результати видачі, які говорять самі за себе: послуга затребувана в багатьох містах Росії!

Дбав №2. Бізнес-план кейтеринг. Кейтеринг ціни або попередня підготовка

Відкриття фірми з виїзного обслуговування урочистих заходів вимагає попередньої підготовки.

Для успішного функціонування підприємства ви повинні прорахувати бюджет, необхідний для початку роботи, розробити назву і слоган, оформити своє підприємство згідно з чинним законодавством і визначитися, на яку аудиторію будуть розраховані ваші послуги.

Підрахунок бюджету.

Прораховувати бюджет необхідно, враховуючи всі нюанси, пов'язані з відкриттям фірми. Варто звертати увагу не тільки на основні витрати, а й на ті, які можуть виявитися непередбачуваними.

Тому стартовий капітал повинен плануватися з запасом. Поточні платежі, які необхідно внести до відкриття бізнесу включають в себе:

• - витрати на оформлення документів;
• - закупівлю обладнання;
• - придбання робочого інвентарю;
• - оренду або купівлю складського приміщення;
• - інвестиції в проведення рекламної акції.

Непередбачені витрати або ті, які можуть вирости протягом підготовки до відкриття, так само повинні бути враховані. Це можуть бути:

• - транспортні витрати;
• - доплата за оперативне оформлення документації;
• - «подяки» чиновникам.

Скоротити стартовий бюджет можливо за рахунок економії на обладнанні та інвентарі. Щоб не витрачати кошти на покупку дорогої побутової техніки, посуду та текстилю, можна скористатися прокатом. Є компанії, що надають все необхідне для кейтерингового обслуговування в оренду.

Створення назви та слогану.

Щоб зареєструвати компанію, необхідно дати їй назву. Найманого ви можете взяти на себе, скоротивши тим самим витрати на відкриття бізнесу.

Але якщо немає впевненості у власних силах, краще звернутися до професіоналів, які розробляють гучні і яскраві назви. Ім'я вашої фірми має бути легким в написанні, приємним в звучанні, що привертає увагу споживачів і вселяє довіру.

Слоган так само має велике значення в вдалому побудові бізнесу. Він буде відображати основний напрямок фірми. Бажано, щоб це була коротка, але значуща фраза, яка перебуває на слуху.

Юридичне оформлення.

Реєстрація фірми з виїзного обслуговування урочистих заходів повинна бути проведена згідно з усіма діючими законами. Юридичне оформлення можна зробити самостійно або доручити це завдання фахівцям.

Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) вважається найбільш зручною формою для реєстрації кейтерингового бізнесу. Список документів, необхідних для юридичного оформлення, включає в себе:

• - квитанцію про сплату державного мита на відкриття ТОВ;
• - - заява для реєстрації ТОВ, в якому будуть прописані всі дані вашої майбутньої фірми: види діяльності, юридична адреса, контактний номер телефону, назва організації, відомості про статутний капітал;
• - - документи від засновників. Копія паспорта, якщо це фізичні особи. Якщо засновник є юридичною особою, необхідно надати: свідоцтво з податкового органу про постановку на облік (копія); свідоцтво, яке підтверджує реєстрацію юридичної особи; копія паспорта генерального директора і його ІПН;
• - - в разі якщо директор і головний бухгалтер фірми - одна особа, необхідна одна копія паспорта. Якщо ж це дві різні людини, кожен повинен надати копію свого документа.

Розробка цінової політики.

Після вдалої реєстрації фірми з виїзного обслуговування урочистих заходів необхідно визначитися з ціновою політикою. Якщо ви розраховуєте на клієнтів VIP-сегмента, необхідно подбати про належну якість послуг, що надаються. Високі ціни повинні бути виправдані бездоганним обслуговуванням.

Орієнтування на середній клас може бути більш вигідною для початку роботи. Вибираючи лояльні ціни на свої послуги і розраховуючи на менш вибагливі публіку, ви можете заощадити кошти на початкові витрати, але залишите простір для подальшого розвитку і вдосконалення.

Правильна підготовка фірми до відкриття зводить до мінімуму проблеми з законодавчими органами, дозволяє планувати всі витрати і дає міцну грунт для розвитку успішного, прибуткового бізнесу.

Розділ №3. Кейтеринг вакансії. Підбір персоналу

Успіх бізнесу з виїзного обслуговування урочистих заходів безпосередньо залежить від команди, яку ви сформуєте. Якісна і злагоджена робота колективу стане запорукою високого рівня послуг, що надаються. Підбираючи персонал для фірми, варто звертати увагу на такі фактори:

• - Досвід роботи. Офіціанти, менеджери і кухаря без досвіду не зможуть стати вам добрими помічниками. Якщо в звичайному ресторані є час готувати персонал, навчаючи його, то у вас такої можливості не буде. У кейтеренгівом бізнесі важливо, щоб всі співробітники були готові приступати до виконання обов'язків з першого робочого дня;
• - Наявність санітарної книжки. Це дуже важливий документ, який підтверджує, що ваші працівники фізично здорові і мають право працювати з продуктами харчування і людьми. Медичну книжку кожного співробітника необхідно перевіряти на термін придатності, якщо він закінчився, варто звернути працівників в клініку для повторного огляду. У разі простроченого медогляду СЕС може накласти на вас штраф;
• - Зовнішній вигляд і срессоустойчівость. Дуже важливо, щоб ваш персонал мав приємний зовнішній вигляд і був охайним. Оскільки робота полягає в спілкуванні з людьми і надання послуг, всі співробітники повинні бути доброзичливими, неконфліктними і стійкими в стресових ситуаціях. Це забезпечить здорову обстановку в колективі і якісне функціонування фірми.

Менеджер.

Підбір штату варто починати з менеджера. Ця людина буде сполучною ланкою між замовниками і всім персоналом, тому дуже важливо, щоб він був комунікабельним і легко входив у довіру.

Бажано, щоб менеджер мав профільну освіту та великий досвід роботи на аналогічній посаді. Розглядаючи резюме здобувачів, зверніть увагу на організаторські здібності. Завдання менеджера полягає не тільки в спілкуванні з клієнтами, а й в якісній організації робочого процесу колективу.

Ця посада одна з тих, які оплачуються помісячно, а не тільки під час наявності замовлень. Бажано, щоб ваш менеджер міг завжди виходити на зв'язок з клієнтами, і не був обмежений в часі, оскільки виїзне обслуговування урочистих заходів передбачає повну зайнятість і ненормований робочий день.

Бухгалтер.

Людина, провідний фінансові справи вашої фірми так само повинен отримувати стабільний оклад. Ця посада вимагає відповідальності, наявності знань, досвіду роботи і чесності.

Бухгалтер буде завідувати доходами і витратами фірми, тому ви повинні йому повністю довіряти. Наявність досвіду роботи в закладах громадського харчування так само необхідно для здобувача, оскільки в ресторанному бізнесі існує своя специфіка ведення документації і розрахунків.

Бухгалтер повинен знати програми для здійснення розрахунків і касовий апарат, щоб якісно виконувати свої обов'язки.

Офіціанти.

Від офіціантів безпосередньо залежить задоволення ваших клієнтів. Під час проведення банкету гості найчастіше спілкуються з обслуговуючим персоналом, тому його потрібно підбирати дуже відповідально.

Наявність досвіду роботи у претендентів обов'язково, тому можливо залучити співробітників ресторанів до цієї посади. Оскільки виїзне обслуговування для офіціантів не вимагає повної зайнятості, вони можуть поєднувати його з основною роботою.

Кухарі.

Їжа - це душа будь-якого банкету. Тому ви повинні знайти відмінних професіоналів, які відповідають за її приготування. Ідеальний вибір - це вже згуртована команда, де кожен знає свої обов'язки.

Якщо ж укомплектований колектив працівників кухні ви не знайдете, постарайтеся зібрати команду з кращих претендентів. Важливо, щоб кухарі мали достатній досвід роботи в закладах з різними кухнями світу. Всебічно розвинені кухаря допоможуть вам організувати захід на будь-який смак і бюджет.

Дуже важливо наймати надійних працівників, налаштованих на тривалу співпрацю. Плинність кадрів може негативно позначитися на якості обслуговування, тому намагайтеся спочатку робити правильний вибір.

Ми розуміємо, що для створення успішного бізнесу: "Адвокатське агентство" необхідно мати спеціальну освіту і досвід. Але можливо вас зацікавить керівництво: «Створення адвокатського агентства».
Створити успішний бізнес - це важливо, але не менш важливо і досягнення успіху в особистому житті: Детальніше >>

Розділ №4. Обладнання для кейтерингу. Придбання інвентарю. Оренда або покупка?

У бізнесі з виїзного обслуговування урочистих заходів дуже важливо придбати якісний інвентар. Робочі інструменти вашої команди повинні бути зручними у використанні і стійкими до зношування. Це забезпечить безперервний робочий процес, отже, вашу стабільний прибуток.

Устаткування.

Найдорожчий інвентар - це кухонне обладнання. Воно відрізняється від ресторанного своєю мобільністю, тому коштує дорожче. Зараз є пересувні кухні на колесах, в яких зосереджено все необхідне для приготування і зберігання їжі.

Купити відразу цей робочий інструмент проблематично через його високу ціну, тому ви можете скористатися прокатом. Деякі організації здають в оренду все необхідне для кейтерингового обслуговування. Виїзна кухня може включати в себе:

• - вагончик, він же робоче місце для організації приготування їжі;
• - всю побутову техніку (плити, блендери, пароконвектомати, холодильники, марміти, льодогенератори, термоси та інші речі);
• - кухонний посуд;
• - баки для відходів.

Укомплектована мобільна кухня позбавить вас від непередбачених витрат, оскільки набуваючи все окремо, можна випустити з уваги кілька інструментів. Виявивши їх брак під час робочого процесу, доведеться оперативно вирішувати проблему, а це дуже неприємно.

Посуд, прилади.

Необхідна частина організації бізнесу з виїзного обслуговування урочистих заходів - придбання посуду та приладів. Це велика стаття витрат, оскільки обзаводитися столовими варто грунтовно.

Кількість порційних тарілок повинно бути вдвічі більше, ніж кількість гостей, яких ви зможете обслужити. Те ж саме стосується і приладів. Але не забувайте про стравах, на яких будуть подавати їжу.

Загальних тарілок необхідно купувати мінімум в чотири рази більше, ніж порційних. Подбайте про роздавальних приладах (щипці, ложках), розносять і візках для подачі їжі та напоїв.

Так само необхідно обзавестися келихами, склянками, чарками та іншої скляним посудом. Її так само так само має бути вдвічі більше, ніж передбачуваних гостей. Візьміть до уваги те, що тендітні тарілки і келихи можуть пошкодитися при транспортуванні або під час використання.

Прорахуйте цю ймовірність і зробіть закупівлю з запасом.

Текстиль.

Ви повинні забезпечити своїх працівників текстильними виробами, необхідними для організації виїзного обслуговування урочистих заходів.

Серветки.

Тканинні серветки, вони ж наколінники, краще шити з натуральних матеріалів. Ідеальний колір - білий. На світлих серветках найкраще видно плями, які не відійшли після прання.
Кількість наколінників має бути на 20-30 відсотків більше, ніж кількість передбачуваних гостей. Запас робиться для того, щоб була можливість замінити зіпсовані серветки.

Скатертини.

Скатертини повинні бути з матеріалу, який легко піддається чищенню і не мнеться. Їх колір повинен гармоніювати з тоном серветок і посуду. Розмір скатертин необхідно підбирати за розміром столів.

Врахуй, что за стандартом скатертина винна звісаті зі столу на 20 сантіметрів. Однак можна скористатися спідницями, які кріпляться до стільницям. В цьому випадку стільниця повинна бути по кожному краю на 5-10см більше, ніж поверхня стола, а довжина спідниці дорівнює його висоті.

Форма для працівників.

Обслуговуючий персонал необхідно забезпечити однаковою формою. Найкращий варіант - білі сорочки, чорні штани і довгі чорні фартухи. Кожна річ повинна бути зшита за мірками і ідеально сидіти на працівниках.

Краще, щоб кожен співробітник мав по два комплекти форми.

Придбати весь інвентар за один раз дуже накладно. Якщо у вашому бюджеті не передбачені колосальні витрати, можна скористатися орендою виїзної кухні, посуду, келихів і скатертин.

Однак спецодяг для персоналу необхідно купувати відразу, оскільки цей предмет повинен бути зшитий індивідуально для кожного працівника.

Розділ №5. Розробка рекламної акції

Деякі бізнесмени починають рекламувати свої фірми після їх відкриття. Це велике упущення, оскільки для хорошого старту вам знадобляться клієнти, а залучати їх необхідно ще до початку функціонування бізнесу.

Оформивши всі документи, необхідно подбати про якісну рекламі компанії з виїзного обслуговування урочистих заходів.

Створення сайту.

Починати рекламну акцію найкраще зі створення сайту компанії. Фахівці в галузі створення і просування інтернет-контенту зможуть зробити ваш сайт доступним для широкого кола користувачів.

Це допоможе знайти нових клієнтів і ознайомити їх з усіма послугами, наданими вашою фірмою. На сайті необхідно розмістити:

• - перелік послуг;
• - приблизну вартість вашої роботи;
• -контактний номер телефону;
• - гостьову книгу для відгуків та пропозицій.

Так само необхідно барвисто і яскраво описати вашу фірму для того, щоб споживачі звернули на неї увагу. Потрібно враховувати можливість зворотного зв'язку з клієнтами. Якщо в гостьовій книзі з'являться пропозиції щодо поліпшення роботи або зауваження, на них потрібно негайно відповідати.

Таким чином, клієнти будуть знати, що про них піклуються і беруть до уваги їхню думку.

Банери і білборди.

Зовнішня реклама так само важлива для успішного ведення бізнесу. Подбайте про розміщення банерів і білбордів із пропозиціями послуг вашої фірми. Щоб гроші не були витрачені даремно, подумайте, де така реклама буде вдаліше за все працювати.

Краще не орендувати рекламні площі на трасах з швидким рухом, оскільки мало у кого буде можливість звертати на них увагу. Найефективніше розміщувати рекламу в місцях, де люди зупиняються і мають у своєму розпорядженні часом.

Це можуть бути зупинки громадського транспорту, історичні місця міста, парки, підземні переходи або вулиці, на яких часто ускладнюється рух транспорту.

Флаєри та листівки.

Поширювати флаєри та листівки з рекламою кейтеринговій компанії найкраще в найбільш жвавих місцях. Ідеально, якщо ваша пропозиція буде потрапляти в руки клієнтові, який прямує в ресторан або тільки що з нього вийшов.

У момент очікування трапези або по її закінченню споживачі розташовані до сприйняття інформацію подібного змісту. Вони акцентують свою увагу на вашій листівці, і підвищується ймовірність, що рекламна продукція не буде викинута в найближчу урну.

Ваше головне завдання - зробити так, щоб реклама працювала. Якщо кількість зацікавлених у ваших послугах клієнтів буде з кожним днем ​​збільшуватися, отже, праця не була марною.

Варто відзначити, що реклама вигідна не тільки на стадії розвитку бізнесу. Вона повинна бути ненав'язливою, але часто повторюваною. З таким підходом ваша фірма завжди буде на слуху і на неї зверне увагу велика кількість потенційних клієнтів.

Початок. Продовження. Часть №2. >>

Подивіться пізнавальне відео: «Що таке« кейтеринг »?