1. Що за риба - пангасіус? На прилавках магазинів останнім часом достаток риби під назвою пангасіус,...
2. Що за риба - пангасіус?

Що за риба - пангасіус?

Наш союзник Bikinika

На прилавках магазинів останнім часом достаток риби під назвою пангасіус, її ще називають філе морського мови, ціна недорога і на смак цілком пристойна. Хотілося б розповісти докладніше про цю рибу.

Почнемо з того, що назва морський язик зовсім безграмотно і невірно застосовується до Пангасіусу.Потому що сімейство Морських мов (Soleidae), або правобічних камбал мешкає тільки в морських водах. У той час як Пангасіус - річкова риба із сімейства сомообразние (Суpryniformes). Вирощується вона штучним путемна спеціальних фермах у В'єтнамі, в гирлі річки Меконг. Таких спеціалізованих ферм у В'єтнамі зараз величезна кількість - як то кажуть, попит породжує пропозицію.

Плутанину з назвами російські комерсанти внесли цілком свідомо. Справа в тому, що Морський язик теж зустрічається в продажу, і ціна його на кілька порядків вище, ніж у пангасіус.

Виробництво цієї риби у В'єтнамі поставлено на великомасштабний поток.Существует два основних види пангасіуса- Pangasius hypophthalmus (в'єтнамське назва Tra) і Pangasius bocourti (в'єтнамське назва - Basa).

Обидва види всеїдні, харчуються рослинною їжею, фруктами, молюсками, рибою. Розводять їх цілий рік. Коли риба досягає комерційних розмірів, її везуть на рибозавод.

##

При транспортуванні на човнах і катерах риба знаходиться в резервуарах з водою, щоб на переробку вона поступила ще живий. Філе риби готується вручну, кістки видаляються. Після обробки філе повинно бути білим і чистим. Потім відбувається перевірка на наявність паразитів, чергова промивка. Наступний етап - градуювання за розмірами згідно з нормами і стандартами. Потім готове філе заморожують. Морозять філе або блоком, або роблять індивідуальну заморозку. У нас в продажу найчастіше можна зустріти глазуроване філе - кожен шматочок риби покритий крижаною оболонкою. Звичайний рівень глазурування - 10%. Тобто, купуючи один кілограм філе пангасіуса, ви відразу повинні враховувати, що 100 грам ваги становить лед.Блочное філе зазвичай пакують по 5 кг, глазурованное- по 10 кг. Зберігається упаковане філе на складах при температурі від -20 до -25 С. Філе пангасіуса, в більшості своїй, проводиться двох кольорів: біле і світло-рожеве, але іноді зустрічається жовте і червоне - гіршої якості. Колір філе риби залежить від корму та умов утримання.

Це, що йдеться офіційна інформація.А тепер про те, як дійсно йдуть дела.Пангасіус, годі й казати - риба смачна. Зручна тим, що не вимагає розбирання - розморожувати і готовь.Достаточно жирна і соковита - в деяких місцях філе риби своєї жировим прошарком нагадує грудінку.І при цьому риба низькокалорійна, в 100 грамах риби калорій - 89, білків - 15 і жирів - 3. тобто, незважаючи на гадану жирність, риба цілком підходить і для дієтичного харчування.

На жаль, вибираючи рибу на прилавку магазину, ви не зможете з достовірною точність дізнатися де і коли вона була закуплена. І якщо великі виробники пангасіуса здебільшого дотримуються вимог Россільгоспнагляду, то інших дрібних виробників проконтролювати немає можливості. З тих пір як в усьому світі Пангасіус став користуватися популярністю, у В'єтнамі його не виробляє тільки ленівий.Ходят наполегливі чутки, що на дрібних фермах застосовують антибіотики, для того, щоб прискорити зростання риби.А нам залишається тільки сподіватися на те, що риба, яку ми купуємо для себе, дійсно пройшла належний контроль, а не була закуплена у найближчого сараю у В'єтнамі, недобросовісним постачальником, що погнався за дешевизною.

Перш ніж готувати рибу, її потрібно правильно розморозити. Постарайтеся зробити це природним шляхом, не вдаючись до шоковим методам на кшталт мікрохвильовки або гарячої води.Лучше всього дати можливість рибі відтанути просто при кімнатній температурі, або помістити на ніч в холодильник, на нижню полицю.

Після того, як риба відтане, добре промийте та висушіть її салфеткой.Соліть перед смаженням потрібно з розрахунку 1 чайна ложка солі без верху на кілограм філе пангасіуса.

Способи приготування цієї риби обмежуються тільки вашою фантазією. Її з успіхом можна смажити, запікати, готувати на пару, варити з неї суп і використовувати в якості начинки для пирогів.

Пангасіус запечений з яблуками і корицею в вершках

На 4 порції потрібно:

1 кілограм філе пангасіуса

2 зелені яблука

1 чайна ложка кориці

1 столова ложка цукрового піску

2 столових ложки рослинної олії

2-3 столових ложки борошна для панірування

1 чайна ложка солі без верху

250 грам вершків 33% жирності

Філе пангасіуса розморозити, промийте та висушіть. Поріжте з розрахунку 2 шматочки на порцію. Посоліть, запаніруйте в борошні і викладіть рівним шаром на дно посуду для запікання.

Яблука очистіть від шкірки і насіння, поріжте скибочками. Злегка обсмажте на олії, посипавши цукром і корицею, до утворення рум'яної скоринки.

Обсмажені яблука розкладіть рівним шаром поверх риби. Полийте вершками. Запікайте в попередньо нагрітій до 220 градусів духовці 25 хвилин.

Смачного!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Що за риба - пангасіус?

На прилавках магазинів останнім часом достаток риби під назвою пангасіус, її ще називають філе морського мови, ціна недорога і на смак цілком пристойна. Хотілося б розповісти докладніше про цю рибу.

Почнемо з того, що назва морський язик зовсім безграмотно і невірно застосовується до Пангасіусу.Потому що сімейство Морських мов (Soleidae), або правобічних камбал мешкає тільки в морських водах. У той час як Пангасіус - річкова риба із сімейства сомообразние (Суpryniformes). Вирощується вона штучним путемна спеціальних фермах у В'єтнамі, в гирлі річки Меконг. Таких спеціалізованих ферм у В'єтнамі зараз величезна кількість - як то кажуть, попит породжує пропозицію.

Плутанину з назвами російські комерсанти внесли цілком свідомо. Справа в тому, що Морський язик теж зустрічається в продажу, і ціна його на кілька порядків вище, ніж у пангасіус.

Виробництво цієї риби у В'єтнамі поставлено на великомасштабний поток.Существует два основних види пангасіуса- Pangasius hypophthalmus (в'єтнамське назва Tra) і Pangasius bocourti (в'єтнамське назва - Basa).

Обидва види всеїдні, харчуються рослинною їжею, фруктами, молюсками, рибою. Розводять їх цілий рік. Коли риба досягає комерційних розмірів, її везуть на рибозавод.

##

При транспортуванні на човнах і катерах риба знаходиться в резервуарах з водою, щоб на переробку вона поступила ще живий. Філе риби готується вручну, кістки видаляються. Після обробки філе повинно бути білим і чистим. Потім відбувається перевірка на наявність паразитів, чергова промивка. Наступний етап - градуювання за розмірами згідно з нормами і стандартами. Потім готове філе заморожують. Морозять філе або блоком, або роблять індивідуальну заморозку. У нас в продажу найчастіше можна зустріти глазуроване філе - кожен шматочок риби покритий крижаною оболонкою. Звичайний рівень глазурування - 10%. Тобто, купуючи один кілограм філе пангасіуса, ви відразу повинні враховувати, що 100 грам ваги становить лед.Блочное філе зазвичай пакують по 5 кг, глазурованное- по 10 кг. Зберігається упаковане філе на складах при температурі від -20 до -25 С. Філе пангасіуса, в більшості своїй, проводиться двох кольорів: біле і світло-рожеве, але іноді зустрічається жовте і червоне - гіршої якості. Колір філе риби залежить від корму та умов утримання.

Це, що йдеться офіційна інформація.А тепер про те, як дійсно йдуть дела.Пангасіус, годі й казати - риба смачна. Зручна тим, що не вимагає розбирання - розморожувати і готовь.Достаточно жирна і соковита - в деяких місцях філе риби своєї жировим прошарком нагадує грудінку.І при цьому риба низькокалорійна, в 100 грамах риби калорій - 89, білків - 15 і жирів - 3. тобто, незважаючи на гадану жирність, риба цілком підходить і для дієтичного харчування.

На жаль, вибираючи рибу на прилавку магазину, ви не зможете з достовірною точність дізнатися де і коли вона була закуплена. І якщо великі виробники пангасіуса здебільшого дотримуються вимог Россільгоспнагляду, то інших дрібних виробників проконтролювати немає можливості. З тих пір як в усьому світі Пангасіус став користуватися популярністю, у В'єтнамі його не виробляє тільки ленівий.Ходят наполегливі чутки, що на дрібних фермах застосовують антибіотики, для того, щоб прискорити зростання риби.А нам залишається тільки сподіватися на те, що риба, яку ми купуємо для себе, дійсно пройшла належний контроль, а не була закуплена у найближчого сараю у В'єтнамі, недобросовісним постачальником, що погнався за дешевизною.

Перш ніж готувати рибу, її потрібно правильно розморозити. Постарайтеся зробити це природним шляхом, не вдаючись до шоковим методам на кшталт мікрохвильовки або гарячої води.Лучше всього дати можливість рибі відтанути просто при кімнатній температурі, або помістити на ніч в холодильник, на нижню полицю.

Після того, як риба відтане, добре промийте та висушіть її салфеткой.Соліть перед смаженням потрібно з розрахунку 1 чайна ложка солі без верху на кілограм філе пангасіуса.

Способи приготування цієї риби обмежуються тільки вашою фантазією. Її з успіхом можна смажити, запікати, готувати на пару, варити з неї суп і використовувати в якості начинки для пирогів.

Пангасіус запечений з яблуками і корицею в вершках

На 4 порції потрібно:

1 кілограм філе пангасіуса

2 зелені яблука

1 чайна ложка кориці

1 столова ложка цукрового піску

2 столових ложки рослинної олії

2-3 столових ложки борошна для панірування

1 чайна ложка солі без верху

250 грам вершків 33% жирності

Філе пангасіуса розморозити, промийте та висушіть. Поріжте з розрахунку 2 шматочки на порцію. Посоліть, запаніруйте в борошні і викладіть рівним шаром на дно посуду для запікання.

Яблука очистіть від шкірки і насіння, поріжте скибочками. Злегка обсмажте на олії, посипавши цукром і корицею, до утворення рум'яної скоринки.

Обсмажені яблука розкладіть рівним шаром поверх риби. Полийте вершками. Запікайте в попередньо нагрітій до 220 градусів духовці 25 хвилин.

Смачного!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати

Що за риба - пангасіус?

На прилавках магазинів останнім часом достаток риби під назвою пангасіус, її ще називають філе морського мови, ціна недорога і на смак цілком пристойна. Хотілося б розповісти докладніше про цю рибу.

Почнемо з того, що назва морський язик зовсім безграмотно і невірно застосовується до Пангасіусу.Потому що сімейство Морських мов (Soleidae), або правобічних камбал мешкає тільки в морських водах. У той час як Пангасіус - річкова риба із сімейства сомообразние (Суpryniformes). Вирощується вона штучним путемна спеціальних фермах у В'єтнамі, в гирлі річки Меконг. Таких спеціалізованих ферм у В'єтнамі зараз величезна кількість - як то кажуть, попит породжує пропозицію.

Плутанину з назвами російські комерсанти внесли цілком свідомо. Справа в тому, що Морський язик теж зустрічається в продажу, і ціна його на кілька порядків вище, ніж у пангасіус.

Виробництво цієї риби у В'єтнамі поставлено на великомасштабний поток.Существует два основних види пангасіуса- Pangasius hypophthalmus (в'єтнамське назва Tra) і Pangasius bocourti (в'єтнамське назва - Basa).

Обидва види всеїдні, харчуються рослинною їжею, фруктами, молюсками, рибою. Розводять їх цілий рік. Коли риба досягає комерційних розмірів, її везуть на рибозавод.

##

При транспортуванні на човнах і катерах риба знаходиться в резервуарах з водою, щоб на переробку вона поступила ще живий. Філе риби готується вручну, кістки видаляються. Після обробки філе повинно бути білим і чистим. Потім відбувається перевірка на наявність паразитів, чергова промивка. Наступний етап - градуювання за розмірами згідно з нормами і стандартами. Потім готове філе заморожують. Морозять філе або блоком, або роблять індивідуальну заморозку. У нас в продажу найчастіше можна зустріти глазуроване філе - кожен шматочок риби покритий крижаною оболонкою. Звичайний рівень глазурування - 10%. Тобто, купуючи один кілограм філе пангасіуса, ви відразу повинні враховувати, що 100 грам ваги становить лед.Блочное філе зазвичай пакують по 5 кг, глазурованное- по 10 кг. Зберігається упаковане філе на складах при температурі від -20 до -25 С. Філе пангасіуса, в більшості своїй, проводиться двох кольорів: біле і світло-рожеве, але іноді зустрічається жовте і червоне - гіршої якості. Колір філе риби залежить від корму та умов утримання.

Це, що йдеться офіційна інформація.А тепер про те, як дійсно йдуть дела.Пангасіус, годі й казати - риба смачна. Зручна тим, що не вимагає розбирання - розморожувати і готовь.Достаточно жирна і соковита - в деяких місцях філе риби своєї жировим прошарком нагадує грудінку.І при цьому риба низькокалорійна, в 100 грамах риби калорій - 89, білків - 15 і жирів - 3. тобто, незважаючи на гадану жирність, риба цілком підходить і для дієтичного харчування.

На жаль, вибираючи рибу на прилавку магазину, ви не зможете з достовірною точність дізнатися де і коли вона була закуплена. І якщо великі виробники пангасіуса здебільшого дотримуються вимог Россільгоспнагляду, то інших дрібних виробників проконтролювати немає можливості. З тих пір як в усьому світі Пангасіус став користуватися популярністю, у В'єтнамі його не виробляє тільки ленівий.Ходят наполегливі чутки, що на дрібних фермах застосовують антибіотики, для того, щоб прискорити зростання риби.А нам залишається тільки сподіватися на те, що риба, яку ми купуємо для себе, дійсно пройшла належний контроль, а не була закуплена у найближчого сараю у В'єтнамі, недобросовісним постачальником, що погнався за дешевизною.

Перш ніж готувати рибу, її потрібно правильно розморозити. Постарайтеся зробити це природним шляхом, не вдаючись до шоковим методам на кшталт мікрохвильовки або гарячої води.Лучше всього дати можливість рибі відтанути просто при кімнатній температурі, або помістити на ніч в холодильник, на нижню полицю.

Після того, як риба відтане, добре промийте та висушіть її салфеткой.Соліть перед смаженням потрібно з розрахунку 1 чайна ложка солі без верху на кілограм філе пангасіуса.

Способи приготування цієї риби обмежуються тільки вашою фантазією. Її з успіхом можна смажити, запікати, готувати на пару, варити з неї суп і використовувати в якості начинки для пирогів.

Пангасіус запечений з яблуками і корицею в вершках

На 4 порції потрібно:

1 кілограм філе пангасіуса

2 зелені яблука

1 чайна ложка кориці

1 столова ложка цукрового піску

2 столових ложки рослинної олії

2-3 столових ложки борошна для панірування

1 чайна ложка солі без верху

250 грам вершків 33% жирності

Філе пангасіуса розморозити, промийте та висушіть. Поріжте з розрахунку 2 шматочки на порцію. Посоліть, запаніруйте в борошні і викладіть рівним шаром на дно посуду для запікання.

Яблука очистіть від шкірки і насіння, поріжте скибочками. Злегка обсмажте на олії, посипавши цукром і корицею, до утворення рум'яної скоринки.

Обсмажені яблука розкладіть рівним шаром поверх риби. Полийте вершками. Запікайте в попередньо нагрітій до 220 градусів духовці 25 хвилин.

Смачного!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям