Наш союзник Bikinika
Курча тютюну (тапака) - класичне грузинське блюдо, готують його з різними спеціями і маринадом.
Цього разу мені перепала пляшка недорогого грузинського білого сухого столового вина, ось і вирішила я в ньому свого курчати і замаринувати.
Маринована добу в холодильнику і смажила вже на наступний день на вечерю до приходу гостей, тому нормально не змогла його сфотографувати, часу потім просто не було.
А так подавала курчати тютюну з овочами гриль, лавашем, а в якості соусу подавала ткемалі, сацебелі і аджику на вибір.
Ну що сказати, гості залишилися задоволені, а ось котики мої немає, тому що їм нічого не дісталося, всі кісточки були обгризені дочиста! 
Отже, для цієї страви вам знадобляться наступні продукти:
- курча (до речі, в цьому маринаді можна приготувати і перепілок таким же чином, дуже смачними виходять)
- біле сухе столове вино
- хмелі-сунелі (я не стала винаходити велосипед і взяла готову суміш, але ви можете використовувати будь-які спеції на свій розсуд)
- 2-3 зубчики часнику
- сіль
- чорний мелений перець
- солодка паприка
- трохи червоного меленого чилі для додання гостроти
- оливкова олія
- рослинне масло для смаження
- 1 столова ложка лимонного соку
На гарнір:
- свіжі помідори
- різна свіжа зелень: кінза, петрушка, кріп, базилік, тархун, зелену цибулю
- овочі-гриль: цукіні, баклажани, болгарський перець
- тонкий вірменський лаваш
- сир бринза
- Насамперед курчати потрібно ретельно помити і якщо є десь залишки пір'я, то видалити їх пінцетом.
- Багато розрізають курчати для цієї страви уздовж по грудній частині, я ж раджу вам розрізати його по спинці, щоб грудка залишилася як би всередині, тоді при смаженні залишиться більш соковитою. І так, курча розрізаний (використовуйте для цього кухонні ножиці, ними це робити набагато зручніше і швидше, ніж ножем), тушку я кладу на обробний стіл натираю сіллю, чорним перцем, чилі, хмелі-сунелі, пропущеним через прес часником і оливковою олією, ретельно це все втираю в тушку з усіх боків. Потім накриваю харчовою плівкою і трохи відбиваю, щоб курча став більш плоским і рівним.
- Після цього курчати прибираю в контейнер, наливаю туди приблизно 150 мл білого сухого вина і столову ложку лимонного соку. Потім контейнер відправляю на ніч в холодильник в нижній овочевий відділ. За час маринування по-хорошому, тушку не завадило б один раз перевернути.
- На наступний день курчати необхідно дістати заздалегідь, тому що смажити його потрібно тоді, коли він сам стане кімнатної температури. І так, тушка зігрілася, масло на сковорідці добре розігрілося (масла не шкодуйте, курча повинен бути рум'яним і добре прожареним), відправляємо курчати смажитися, уклавши його спочатку внутрішньою частиною вниз.
- А зверху обов'язково ставимо вантаж, у мене це каструля з водою. Смажимо курчати на середньому вогні приблизно 10-15.
- Після цього знімаємо вантаж і перевертаємо, знову накриваємо вантажем і також смажимо 10-15, потім процедуру повторюємо ще пару раз до готовності курчати-табака.
- Подаємо зі свіжими овочами, овочами-гриль, різними соусами, свіжою зеленню і лавашем.
Смачного!
Автор рецепта: Африка
Мітки цієї статті
Розповісти друзям
Роздрукувати