Статьи

Курча тютюну в білому вині

Курча тютюну (тапака) - класичне грузинське блюдо, готують його з різними спеціями і маринадом.

Цього разу мені перепала пляшка недорогого грузинського білого сухого столового вина, ось і вирішила я в ньому свого курчати і замаринувати.

Маринована добу в холодильнику і смажила вже на наступний день на вечерю до приходу гостей, тому нормально не змогла його сфотографувати, часу потім просто не було.

А так подавала курчати тютюну з овочами гриль, лавашем, а в якості соусу подавала ткемалі, сацебелі і аджику на вибір.

Ну що сказати, гості залишилися задоволені, а ось котики мої немає, тому що їм нічого не дісталося, всі кісточки були обгризені дочиста!
Ну що сказати, гості залишилися задоволені, а ось котики мої немає, тому що їм нічого не дісталося, всі кісточки були обгризені дочиста

Отже, для цієї страви вам знадобляться наступні продукти:

  • курча (до речі, в цьому маринаді можна приготувати і перепілок таким же чином, дуже смачними виходять)
  • біле сухе столове вино
  • хмелі-сунелі (я не стала винаходити велосипед і взяла готову суміш, але ви можете використовувати будь-які спеції на свій розсуд)
  • 2-3 зубчики часнику
  • сіль
  • чорний мелений перець
  • солодка паприка
  • трохи червоного меленого чилі для додання гостроти
  • оливкова олія
  • рослинне масло для смаження
  • 1 столова ложка лимонного соку

На гарнір:

  • свіжі помідори
  • різна свіжа зелень: кінза, петрушка, кріп, базилік, тархун, зелену цибулю
  • овочі-гриль: цукіні, баклажани, болгарський перець
  • тонкий вірменський лаваш
  • сир бринза
  • Насамперед курчати потрібно ретельно помити і якщо є десь залишки пір'я, то видалити їх пінцетом.
  • Багато розрізають курчати для цієї страви уздовж по грудній частині, я ж раджу вам розрізати його по спинці, щоб грудка залишилася як би всередині, тоді при смаженні залишиться більш соковитою. І так, курча розрізаний (використовуйте для цього кухонні ножиці, ними це робити набагато зручніше і швидше, ніж ножем), тушку я кладу на обробний стіл натираю сіллю, чорним перцем, чилі, хмелі-сунелі, пропущеним через прес часником і оливковою олією, ретельно це все втираю в тушку з усіх боків. Потім накриваю харчовою плівкою і трохи відбиваю, щоб курча став більш плоским і рівним.
  • Після цього курчати прибираю в контейнер, наливаю туди приблизно 150 мл білого сухого вина і столову ложку лимонного соку. Потім контейнер відправляю на ніч в холодильник в нижній овочевий відділ. За час маринування по-хорошому, тушку не завадило б один раз перевернути.
  • На наступний день курчати необхідно дістати заздалегідь, тому що смажити його потрібно тоді, коли він сам стане кімнатної температури. І так, тушка зігрілася, масло на сковорідці добре розігрілося (масла не шкодуйте, курча повинен бути рум'яним і добре прожареним), відправляємо курчати смажитися, уклавши його спочатку внутрішньою частиною вниз.
  • А зверху обов'язково ставимо вантаж, у мене це каструля з водою. Смажимо курчати на середньому вогні приблизно 10-15.
  • Після цього знімаємо вантаж і перевертаємо, знову накриваємо вантажем і також смажимо 10-15, потім процедуру повторюємо ще пару раз до готовності курчати-табака.
  • Подаємо зі свіжими овочами, овочами-гриль, різними соусами, свіжою зеленню і лавашем.

Смачного!

Автор рецепта: Африка

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Роздрукувати