- Кафе «ВокВок»
- Кафе грузинської кухні « Вай Ме! »
- Ресторан американської кухні Tribeca
- шоколадний бар Max Brenner
- Нове місце: шоколадний бар Max Brenner
- «Російські сезони»
- оновлений ресторан « ЦДЛ »
- Ресторан скандинавської кухні Enebaer
- Кафе в'єтнамської кухні Viet House
- ресторан Coin
- Ресторан Jerome & Patrice
Наш союзник Bikinika
Крім фестивалів, кіно і виставок, на травневих канікулах можна відправитися поїсти в нове місце, куди ще з якихось причин зайти не вдалося. Щоб полегшити пошук по сайту, ми розповідаємо про 17 закладах, що відкрилися в Москві з початку 2014 року.
Третє за рахунком заклад ресторанної супергрупи, що утворилася в Москві в минулому році: Вільяма Ламберті (також шеф-кухаря в Uilliam's і « Угольці »), Глена Балліса (шеф-кухаря Новіковського ресторану« недальніх Схід ») І ресторатора Олександра Оганезова (Mi Piace,« Чайхона № 1 »). На цей раз за кухню їх загального ресторану відповідає не Ламберті, як, наприклад, в Honest , А Балліс.
Їжу, яку готують в Glenuill, англійською можна було б назвати smart comfort food, в російській же мові короткого позначення цієї ніші поки немає з двох причин: практично повної відсутності її представників і молодості гастрономічною журналістики як такої. Загалом, це їжа на кожен день: за основу взято звичні інгредієнти, а приготовані з них страви придумані і зроблені більш хитро, ніж можна було б уявити в переважній більшості ресторанів. Це не вимагає білих скатертин авторська кухня, зроблена з розумом і почуттям гумору: чого варто тільки картопля фрі з трюфелем і пармезаном.
Кафе з Одесько-єврейської кухнею «Одеса-мама» в Крівоколенний провулку, в будівлі, де раніше знаходилося кафе і магазин Bilingua. Відкрили заклад, якщо говорити узагальнено, власники мережі ресторанів «Хачапурі». У меню не хінкалі з гарбузом, а деруни, вареники, форшмак, сало і карасі, але в усьому іншому кафе дуже схоже на «Хачапурі», і це прекрасно, відчувається почерк команди. Зробити кафе зі справжньою якісною національною кухнею і при цьому з сучасним інтер'єром, що не відводить в грузинські дворики або українські хутори, в Москві досі можуть одиниці.
В меню - типові для Одеси страви домашньої єврейської кухні: фарширований курча, домашня ковбаса, скумбрія з цибулею, кефаль, малосольная тюлька, макарони по-флотськи, деруни і форшмак. І якщо форшмак знайти в Москві не складно (кілька кошерних ресторанів в допомогу), то ось присутність в меню тюльки і бичків - дуже і дуже хороша новина. Возять цю рибу з Одеси - наскільки чесними шляхами, не зрозуміло, але це і не важливо, коли так смачно. За кухню відповідає Ольга Бубенько, раніше працювала в кафе «Галерея» (Тетяна Мельникова, до речі, в минулому була генеральним директором цього ресторану). Ціни рівня «Хачапурі», тобто невисокі.
Кафе «ВокВок»
Невелике кафе з локшиною на Маросейка разом з партнером відкрив Сейран Геворкян, співвласник закладів Tequila Bar, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar і Rock'n'Roll Bar. Слоган кафе «Азія в коробочці» буквально відображає те, що відбувається всередині: в картонних коробках тут подають їжу, схожу на азіатську (в основному локшину і рис на воке), а все інше, що поза коробок, - зовсім азіатське: від інтер'єру до десертів.
Меню кафе розробив шеф-кухар Василь Головін (в минулому «IL Патіо», «Планета суші», «Воккер»). Власники розповідають, що процес не був швидким: «Ми самі поїздили по Китаю і Японії, часто вносили корективи». Допомогло це, мабуть, не сильно: в результаті по автентичності «ВокВок" не дуже далеко пішов від «Воккера».
Нова кав'ярня на Остоженке, 3/14. Кавові зерна для закладу - перуанські, ефіопські, руандскіе і колумбійські - возять зеленими зі Штатів, а обсмажують вже в Москві. В меню West 4. Coffee Brew Bar напої на основі еспресо, а також кави, приготований альтернативними способами - V60, кемекс, аеропресс і Kalita. З їжі - поки тільки випічка від Teacupcake, але в майбутньому з'являться ще й сендвічі. Обіцяють, що кавове меню закладу буде постійно оновлюватися.
Кафе грузинської кухні
« Вай Ме! »
Перше кафе майбутньої мережі «Вай Ме!», Яке відкрили власники мережі Saperavi Cafe і рюмочної «Друге дихання».
У меню близько п'ятдесяти страв, серед яких смажені і парові хінкалі, люля на палицях, форель на шпазі, чахохбілі з курки, харчо мегрельський з телятини, гупта з баранини, шаурма по-Тбіліський, квар, лобіо і смажений сулугуні. З напоїв - грузинське вино і коньяк, чача, російська горілка, мексиканська текіла і кубинський ром. На сніданок готують омлети з сулугуні та шпинатом, кукурудзяні оладки, сирники з сиру надугі з грузинським медом, сир надугі з медом і ягодами і інші блюда.
Працювати і займатися кухнею в «Вай Ме!» Будуть тільки грузини. Середній чек близько 300 рублів. Для підтримки демократичних цін в кафе організували самообслуговування. Відвідувачі самі вибирають страви та напої біля барної стійки, оплачують їх і через кілька хвилин забирають готове замовлення.
Ресторан американської кухні Tribeca
Ресторан Tribeca в ресторанному кластері на набережній Тараса Шевченка, навпроти готелю «Україна», відкрили Таш Саркісян, засновник Comedy Club, і Денис Миколаїв (в минулому керуючий баром GQ і рестораном White Rabbit) в команді з шеф-кухарем Сергієм Маркіним (багато років в «Галереї» і кілька в лондонському «Сумосане»).
Баром завідує Андрій Заставнюк (бари Сhâteau de Fantômas і City Space), перетягнути з собою цілу команду. Змішують різні варіанти джулеп, Сауер, «Олд Фешн» і «Негроні». Також в меню прописані «Кловер клаб», «Гімлет», «Никербокер» тощо. Зроблено все дійсно непогано, але варто, можливо, трохи дорожче, ніж мало б: в середньому по 550 рублів за коктейль. Кава заварюють із зерен Double B.
Меню в Tribeca велике: є, наприклад, «Коні-стайл хот-дог» (250 рублів), азіатський бургер з кимчи і куркою (590 рублів), величезна мозкова кісточка з салатом мангольд і цибульним джемом (520 рублів), кавуновий салат з базиліком і чилі (520 рублів), пара видів різотто, смажені перці халапеньо, свинячі вуха в клярі, телячий пліч з диким рисом, суп чаудер (вершковий, томатний обіцяють ввести пізніше) і багато іншого.
шоколадний бар
Max Brenner
Нове місце:
шоколадний бар Max Brenner
Перший в Москві шоколадний бар відомого ізраїльського бренду Max Brenner влаштований точно так же, як і в інших країнах: це шоколадний бар і магазин шоколаду, в якому можна купити цукерки і посуд - ту ж, в якій подають їжу і напої в кафе. Цукерки - єдине, що не виробляють в Москві, їх привозять з Ізраїлю, і вони кошерні. Все інше - соуси, Ганаши, сиропи - роблять на кухні тут, за єдиною технологією Max Brenner.
Меню мережі розробляють американські технологи, воно теж однакове у всіх закладах. Треба сказати, що для тих, хто любить шоколад в принципі, Max Brenner якщо не рай, то близький до нього: шоколад входить до складу абсолютно кожного блюда тут. Байдужі до солодкого можуть на деякий час змінити свою думку: цікаво ж, як виглядає, наприклад, фірмова «шоколадна піца». З напоїв: гарячий шоколад, чай масала на білому шоколаді, шоколадні коктейлі з додаванням еспресо, морозива, вершків і арахісового масла. Без шоколаду можна замовити каву та чай.
«Російські сезони»
27 березня Анатолій Ком офіційно відкрив на місці «Варваров» на Страсному бульварі новий ресторан - «Російські сезони». У тому ж інтер'єрі і за тією ж адресою тепер можна замовити їжу НЕ сетом, а окремо, і їжу іншу.
В меню залишилося дещо з «Варваров», ці страви виділені під буквальним заголовком «Краще з" Варваров ", що стало легендою»: борщ з фуа-гра і сферою зі сметани, «Еволюція окрошки», «Весняна галявина» - та сама , де розкрите яйце, і так далі, всього сім страв. Решта в меню - нові страви. Ідея Кома тепер - сучасна російська кухня. З одного боку, в якомусь сенсі вона простіше «варварської», хоча б тому, що замовити її можна не тільки сетом, і продукти здебільшого стали дешевше: максимум місцеві, російські. З іншого - почерк Кома видно неозброєним оком. Якщо це корюшка, то з чорної рисовою кашею, лимонним мусом і іншими морепродуктами, а якщо холодець, то окремі кубики з м'ясом і бульйоном, і все це з ікрою.
оновлений ресторан
« ЦДЛ »
Рік тому перейшов під управління команди Ragout (Олексія Зіміна, Катерини Дроздової і Семена Кримова), ресторан Центрального будинку літераторів відкрився всерйоз оновленим. Торкнулися зміни і інтер'єру, і кухні. Тепер ми маємо справу з цікавим сучасним рестораном, зайти в який хочеться не тільки через легенд, пов'язаних з його минулим, а й за їжею.
Дизайном інтер'єру займалося архітектурне бюро Wowhaus. В результаті панував в «ЦДЛ» раніше темне царство було розведено мінімалістською меблями, яскравими квітами, світлом і геометричними орнаментами, вирізаними на пластикових перегородках і настінних панелях. Меню нового «ЦДЛ» придумали шеф-кухар Тарас Кирієнко, також бренд-шеф бару Ragout, і Олексій Зімін. Завданням ставили ні багато ні мало зробити ресторан російської кухні, але не з енциклопедій і книг Максима Сирнікова, а в сучасному розумінні, щоб ця нова російська їжа була цікава сьогодні з гастрономічною точки зору. В общем-то, вийшло.
Ресторан скандинавської кухні
Enebaer
Серед будівель будинку 25 на Сущьовський вулиці, на місці дивною сендвічнимі «Бутерброди», заробив Enebær - ресторан зі скандинавською кухнею і скромним інтер'єром. Знайти місце непросто, знаходиться воно не на першій лінії. Назва ресторану з данського перекладається як «Ялівець». В меню бургер з олениною, СМЄРРЄБРЄД, копчені в ресторані м'ясо, свинина, перловка і гречка. Здавалося б, при всьому цьому антуражі у шеф-кухаря має бути невимовне скандинавське ім'я, але немає. Шеф в «Енебер» російський, причому молодий, так би мовити, з нової хвилі - це Микола Федотов, за плечима якого робота і стажування в Ragout, «Щісліве», «The Сад», барі «Стрілка» і Osteria Numero Uno.
Успішний адвокат і відомий любитель гастрономії Олександр Раппопорт відкрив на Сретенке «Китайську грамоту» - перший власний ресторан. До цього в якості співвласника Олександр відкривав ресторани «Імбир» (більше десяти років тому) і «М'ясний клуб», а також зовсім недавно переробив сумовитий «The Міст» в цілком пристойний «Brasserie Міст». І це не рахуючи консультацій зі зміни меню в інших московських ресторанах.
До «Китайської грамоті» Раппопорт підійшов дуже серйозно і не упустив, здається, ніяких деталей. Інтер'єр з першого погляду здається надто вечірнім, від білих скатертин очікуєш серйозного чека за підсумком вечері. Десять хвилин - і розумієш, що це не так: столи розставлені щільно, скоріше як в бістро; на стінах висять репродукції яскравих, іноді з провокаційними сюжетами картин сучасних китайських художників (оригінали, кажуть, дуже дорогі). Не кажучи вже про те, що ціни на їжу в «Китайської грамоті» невисокі. Кухня - гуандунськая, також звана кантонскої (за назвою провінції Кантон, вона ж - Гуанчжоу), за неї відповідає шеф-кухар китаєць Чжан Сяньчен. В меню є не тільки вокі, дім-сами і биті огірки (зрозуміло, обов'язкові), а й свинячі вуха, яловичі мови, курячі лапки і телячі шлунки. Коли НЕ китаєць, а саме російська відкриває в Москві ресторан китайської кухні, рішення ввести це в меню гідно великої поваги.
Маленьке кафе True Burgers на Бауманської, їжу в якому подають з вікна. Готують бургери, віденські вафлі, кашу, кава і чай. Бургерів в меню чотири: «Тру італійсько», «Лук & чіпс», «Біг тато» і «Фіш-бургер». Коштують вони по 250-280 рублів, вафлі і каші - по 60 рублів. Є картопля за 70 рублів. Проект відкрили двоє друзів, за їхніми словами, раніше ресторанним бізнесом не займалися.
Випускники кулінарної школи Ragout Олександр Бурбига і Катя Плотникова разом з партнерами відкрили невелике кафе Moments за адресою Татарська вулиця, будинок 7, будівля 1. Заклад запрацювало на місці кафе-спинці «Перше!», власником якого був Олександр. Відкрити гастропаб придумали разом з Катею, приміщення переробили за два тижні. Кафе невелике і розраховане приблизно на 30 чоловік. Замість полиць на стінах висять ящики з-під вина, а в центрі залу стоїть великий стіл на десять чоловік з масивною стільницею з дерева.
За кухню відповідає Катя Плотникова (також виконавчий директор гастрономічного фестивалю Omnivore Moscow), і це її перша робота в якості шеф-кухаря. Каті допомагає су-шеф і кілька лінійних кухарів. Су-шеф, до речі, раніше був бригадиром на кухні Ragout. Кухня змішана: є, наприклад, ізраїльські та скандинавські страви. В меню шакшука (200 рублів), паштет з печінки курчати з мускатним вином (250 рублів), тартар з яловичої вирізки з яєчно-гірчичним соусом і червоною смородиною (450 рублів), «Ліванський салат» з огірком, бринзою, гранатом, мигдалем і сумахом (300 рублів), «Скандинавський запечений картопля» з салатом з креветок (250 рублів) і бутерброд з оселедцем на датський манер (150 рублів).
Нове кафе під назвою OMG! Coffee відкрилося на Старій Басманний вулиці. Основний акцент в закладі роблять на каву: крім еспрессомашіни, каву готують в сифоні, пуровере, кемексе і аеропрессе. Зерна закуповують у московських мікрообжарщіков Camera Obscura. Крім цього, є повноцінне меню, за яке відповідає колишній су-шеф Дмитра Зотова з ресторану «Золотий» Роман Єфімов. Готують сендвічі та бургери, супи, пасту і різотто, а також гаряче і десерти.
Кафе в'єтнамської кухні Viet House
Кафе в'єтнамської кухні Viet House відкрилося на місці дивного Mafia Cafe на Мясницькій, 18, будівля 1. Місце успадкувало від закрився інтер'єр, але меню тут повністю нове. У ньому парові млинці з рисового борошна, спринг-роли, три варіанти супу фо (фо бо, фо га і фо бо шот ванг), смажені рис і локшина з різними начинками і ще багато національних страв. Шеф-кухар у Viet House в'єтнамець, вся інша команда - російські.
ресторан Coin
Співвласник винних барів Brix і Brix II Олександр Шикин разом з партнерами відкрив новий ресторан на П'ятницькій, 71/5. На цей раз не тільки з їжею і вином: в просторі з 150 посадковими місцями і п'ятиметровими стелями, що дісталися від колишньої друкарні, знайшли місце для сцени, де збираються проводити концерти, виставки, покази та презентації. Останні чотири види діяльності зазвичай лякають в описі ресторанів, тобто місць, де в першу чергу повинні їсти. Але Coin можна дати поблажку, бо кухня тут на особливому рахунку, і це добре видно.
За меню відповідає не Олександр Колбишев, шеф обох Brix, як можна було подумати, а новий кухар - Андрій Антонов. Антонов - молодий шеф, але готує вже більше десяти років. Незважаючи на провокацію у вигляді сусідства в меню піци і суші, їжа в Coin цікава. Це хороший ресторан на кожен день: порції великі, ціни нижчі, ніж в Brix, воду безкоштовно в скляних пляшках дають, у багатьох стравах простежується почерк шеф-кухаря - тобто і не банально, але при цьому не складно. В меню багато закусок, вже згадувана піца, кілька видів сашимі, суші і ролів, супи, страви на грилі, пасти і різотто.
Ресторан Jerome & Patrice
Холдинг Ginza Project відкрив ще один ресторан, в якому все, нарешті, крутиться саме навколо їжі і шеф-кухаря, вірніше навіть двох - Жерома Кустійаса і Патріса Тережоля. Ресторан знаходиться на Слов'янській площі, в тому ж приміщенні, де раніше розташовувалася одна з легенд минулого - ресторан Prado Cafe.
Чому головних кухаря два? Це придумала не "Гінза». Одного Жерома для ресторану було мало (йому потрібно стежити за кухнею в La Colline), тому шеф покликав Патріса, зараз вони придумують все разом. Готують регіональну французьку кухню, але не сказати, що відтворюють страви точь-в-точь. Авторський почерк видно, і в конкретному випадку це, безсумнівно, плюс. В меню заздалегідь зрозумілий до дрібниць півень по-бургундські сусідить, наприклад, з севиче з середземноморського Пагр в соусі з лайма і кокосового молока з попкорном зі смаком васабі або з пельменями з ягням в бульйоні зі східними спеціями. Ще в меню є зелене різотто з смаженими бургундськими равликами, крем-брюле з білих грибів з качиної фуа-гра і гарбузовим соусом (520 рублів), бургундські равлики, запечені з часниковим маслом, з еклерів, начинений легким козячим сиром (450 рублів), качина фуа-гра і куряча печінка конфі з яблучним чатні з родзинками і тостами (810 рублів), цибульний суп - куди без нього. Окремо виділено розділ з сирими стравами: тартар, карпаччо, севіче і морепродукти. Тартар, до речі, подають як треба: всі інгредієнти окремо, можна вибрати, що додавати в м'ясо, а що ні. Зроблять це прямо при вас, а можете і самі.
Чому головних кухаря два?