Рецепт приготування мексиканської тортильи з начинкою

1. Класичний рецепт тортильи з кукурудзяної і пшеничної муки
2. складові
3. Поради щодо вибору інгредієнтів
4. покрокове приготування
5. Використання коржів
6. Відеорецепт приготування тортильи з пшеничного і кукурудзяного борошна
7. Рецепт пшеничної тортильи
8. складові
9. покрокове приготування
10. Рецепт тортильи з куркою і овочами
11. складові
12. покрокове приготування
13. Відеорецепт приготування тортильи з куркою і овочами
14. Поради з приготування

Наш союзник Bikinika

Моє знайомство з мексиканською кухнею почалося з дегустації тортильи, яка є одним з національних страв країни текіли і сальси. На її батьківщині цю корж використовують в якості основи для таких відомих страв як такос, фахитас, буріто і багатьох інших. А ще мексиканці їдять за допомогою тортильи, захоплюючи нею частини страви і соуси, по суті, використовуючи її замість вилки і ложки.

Так що ви просто повинні підготувати і спробувати цю смачну корж. Тим більше, що я поділюся з вами дуже швидким рецептом мексиканської коржі тортильи в домашніх умовах, яку можна готувати з куркою і овочами, а також з іншими начинками.

Класичний рецепт тортильи з кукурудзяної і пшеничної муки

Кухонна техніка та приладдя: сковорідка, скалка, миска, сито.

складові

Борошно кукурудзяне 150 г Борошно пшеничне 150 г Масло вершкове 50 г Вода (гаряча) 200 мл Сіль 1 ч. Л.

Поради щодо вибору інгредієнтів

У Мексиці для приготування тортильи використовують спеціальну кукурудзяну муку дуже тонкого помелу. Так як та мука, яка продається у нас, більш грубого помелу, ми використовуємо її в рівних пропорціях з пшеничним борошном вищого сорту. Завдяки цьому, тісто буде більш еластичним, і коржі при розкочування НЕ будуть рватися.

При покупці борошна звертайте увагу на її вологість. Стисніть трохи борошна в долоньці - вона повинна розсипатися. Якщо ж цього не відбулося, значить, зберігали її в невідповідних умовах і борошно надто вологий.

Чи знаєте ви? Тортілья (ісп. Tortilla) - в перекладі «маленька коржик». Це тонка коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна, яку вживають в їжу в Мексиці, США, Канаді та країнах Центральної Америки. Такі коржі готувалися ще древніми індіанцями майя. Іспанські завойовники назвали їх «tortilla», що означає омлет, так як своїм виглядом тортилья, випечена з жовтої кукурудзяної муки, насправді дуже нагадує це блюдо з яєць. Тортилії смажать без масла на відкритому вогні, на плоских листах або в глиняних сковорідках. І прямо з пилу-жару загортають в них начинку, найчастіше гостру.

покрокове приготування

1. Змішуємо в мисці по 150 грам пшеничного і кукурудзяного борошна, додаємо чайну ложку солі.

   Не забудьте обов'язково просіяти борошно - так ваше тісто буде більш повітряним і без сторонніх домішок.

   
   

2. Додаємо 200 мл гарячої води і 50 грам розтопленого масла.
   
3. Замішуємо тісто. Воно має бути м'яким і дуже еластичним.
   
4. Вимішуємо його спочатку в мисці, а потім переходимо на стіл.
   
5. Ми залишаємо тісто на 30 хвилин «відпочити», для набухання клейковини. Завдяки цьому процесу, воно буде еластичним і зручним в роботі, легко розкачати.
   
6. Ділимо тісто на 8 частин.
   
7. Кожну частину розгортаємо в коржі, діаметром приблизно 20 сантиметрів.
   
8. Смажимо тортильи на сухій сковорідці без масла з двох сторін до появи невеликих коричневих цяток.

   Дуже важливо не пересушити тортилью, так як потім її неможливо буде згорнути, вона буде ламатися.

   
   

Використання коржів

У Мексиці кажуть, що тортилья - основа і «страви бідняка» і «їжі для панів». Перше блюдо - чілакілес (сһilaquiles) - готується з коржів, нарізаних невеликими шматочками, перцю, ковбасок, сиру, яєць, шматочків яловичини або курки (найчастіше залишків вчорашнього обіду або вечері). Всі інгредієнти просто перемішуються і обсмажуються разом. А для «панів» тортильи фарширують шматочками підсмаженої свинини або яєць, зварених круто, і подають з соусом з гарбузового насіння, олії гарбуза і томатної пасти.

Крім цього, тортильи часто подають до інших страв замість хліба. Також вони служать основою для різних пирогів, рулетів з начинкою, сендвічів і канапе. Їх подають просто так або згортають і фарширують начинкою. Начинка може бути будь-який - як солодка, так і солона. Хрусткі шматочки коржа використовують як гарнір, а також іноді вони замінює мексиканцям ніж, виделку і ложку - ними набирають соус або притримують невеликі шматочки м'яса. І, головне, такий «столовий прилад» буде цілком доречно і смачно з'їсти в кінці трапези.

Важливо! Так як випічка з кукурудзяної муки дуже швидко твердне, їсти тортильи потрібно обов'язково гарячими.

Відеорецепт приготування тортильи з пшеничного і кукурудзяного борошна

Готуються оригінальні мексиканські коржі дуже швидко і легко. У цьому ви переконаєтеся, коли подивіться дане відео.

Рецепт пшеничної тортильи

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 6-8 шт.
Калорійність: 221 ккал.
Кухонна техніка та приладдя: сковорідка, скалка, миска, сито.

складові

Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г Масло вершкове 50 г Вода (гаряча) 200 мл Сіль 1 ч. Л.

покрокове приготування

1. Всипаємо в миску 300 грамів просіяного борошна і чайну ложку солі.
   
2. Додаємо м'яке масло, нарізане невеликими шматочками (50 г).
   
3. Масло розминаємо з борошном.
   
4. Додаємо 200 мл теплої води.
   
5. Вимішуємо тісто. Воно повинно бути досить щільним і пружним (як на пельмені), однорідної консистенції. Ми залишаємо тісто на 20-30 хвилин.
   
6. Ділимо його на 6-8 шматків.
   
7. Розкачуємо кожну частину в тонку круглу корж і складаємо їх один на одного. Розкатані коржі краще накрити рушником, щоб вони не висихали.
   
8. Обсмажуємо їх на добре розігрітій сухій сковорідці з двох сторін.
   
9. Готові коржі так само складаємо один на одного і накриваємо рушником, щоб вони стали м'якими.
   
10. Можна зробити начинку з сосисок, цибулі, кетчупу і гірчиці, або будь-яку іншу начинку на ваш смак. Смачного!
    

Відеорецепт приготування пшеничного тортильи

Якщо ви хочете приготувати смачну тортилью з пшеничного борошна, обов'язково подивіться це відео. З нього ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети приготування.

Рецепт тортильи з куркою і овочами

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 278 ккал.
Кухонна техніка та приладдя: сковорідка, ніж, миска, лопатка, форма для запікання, фольга, дошка обробна.

складові

Сир твердий 300 г Курка (обсмажена шматочками) 400 г Тортілья 4 шт. Помідори у власному соку 400 г Рослинна олія 2 ст. л. Часник 2 зубчики Лук 100 г Перець чилі 1 шт. Цукор (бажано тростинний) 3 ст. л. Кінза пучок Перець 2-3 щіпки Орегано 2-3 щіпки

покрокове приготування

1. Часник (2 зубчики) і цибулю (100 г) чистимо і дрібно ріжемо. У перцю чилі видаляємо насіння, його також ріжемо дрібно. На сковорідку з рослинним маслом кладемо подрібнені овочі і обсмажуємо їх 5 хвилин.
   
2. Додаємо до них помідори у власному соку (400 г). Всипаємо 3 ложки цукру (краще тростинного), трохи чорного перцю і орегано.
   
3. Додаємо 400 грам обсмажених шматочків курки.
   
4. Обсмажуємо все разом 5 хвилин. Начинка готова.
   
5. Викладаємо начинку на тортильи, по всьому діаметру.

   Якщо тортильи у вас дуже щільні і не гнуться, розігрійте їх в мікрохвильовці.

   
   

6. Зверху посипаємо натертим сиром (по 50 грам на кожен коржик).
   
7. Звертаємо коржі з начинками в трубочки.
   
8. Форму для запікання застилає фольгою.
   
9. Кладемо на неї трохи начинки.
   
10. Викладаємо тортильи, швом вниз, посипаємо сиром, що залишився (100 г) і подрібненої кінзою. Запікаємо 20 хвилин при 180-190 градусах.
    
11. Перед подачею блюдо прикрашаємо листочками кінзи.
    

Відеорецепт приготування тортильи з куркою і овочами

Якщо ви хочете навчитися готувати смачну начинку для тортильи, значить, вам просто необхідно подивитися це відео.

Поради з приготування

• Можна готувати тортильи з різноманітними начинками. Наприклад, дуже популярні начинки з додаванням таких овочів як кукурудза, солодкий перець і квасоля. Також додають моркву, болгарський перець, помідори і гриби. Продукти можна комбінувати на ваш смак і бажанням.
• Вважається, що тортилья обов'язково повинна бути гострою. Тому перед тим, як викласти начинку, її посипають гострим перцем.
• Можна приготувати солодку тортилью, використовуючи в якості начинки полуницю, банани і збиті вершки.
• Щоб приготувати смачний гірчичний соус для тортильи, змішайте 100 грам несолодкого йогурту і чайну ложку гірчиці. Додайте трохи солі і дрібку каррі. Смачний соус готовий!

Інші варіанти приготування

Якщо у вас немає часу готувати тортилью, а в продажу є тільки лаваш, то можна приготувати і з нього багато смачних страв і закусок. наприклад, рулет з лаваша з червоною рибою буде вишуканим частування на будь-якому святі, а лаваш з сиром і зеленню - це універсальний перекус на всі випадки життя, так само, як і бутерброди з лаваша . А ще в лаваші можна зробити смачну шаурму з куркою. Загалом, асортимент страв просто величезний, вибирати вам!

Буду рада, якщо мої рецепти вам знадобляться, і ви приготуєте тортилью. Сподіваюся, що результат вас порадує, адже готувати цю страву швидко і легко, в загальному, - суцільне задоволення. Чекаю ваших вражень і відгуків в коментарях. Успіхів вам і гарного настрою!