Статьи

50 кращих ресторанів світу

Клуб Академії 50 кращих ресторанів світу (The Diners Club World's 50 Best Restaurants Academy) - це особливий механізм, створений для того, щоб скласти список 50 кращих ресторанів світу (The World's 50 Best Restaurants)

Клуб Академії 50 кращих ресторанів світу (The Diners Club World's 50 Best Restaurants Academy) - це особливий механізм, створений для того, щоб скласти список 50 кращих ресторанів світу (The World's 50 Best Restaurants).

Diners Club International (Міжнародний клуб людей, які обідають в ресторанах) є найпочеснішим спонсором Академії.
Diners Club International (Міжнародний клуб людей, які обідають в ресторанах) є найпочеснішим спонсором Академії

Ніхто з працівників будь-якого із спонсорів, пов'язаний з врученням нагород, включаючи головного спонсора і спонсора Академії, не мають права голосувати або чинити будь-який інший вплив на результати голосування.

У складі Академії налічується майже 1000 членів, кожен з яких вибирається за наявність експертної думки в сфері ресторанної справи.

Для того, щоб створити Академію і надати їй яскравий і вагомий образ на світовій ресторанної сцені, світ розділили на 27 географічних регіонів.

У кожен регіоні призначається голова, в основу вибору лягають його знання в своїй частині ресторанного світу. Кожен з цих представників формує групу для голосування, що складається з 36 чоловік (включаючи самого голови) - тим самим забезпечується баланс при виборі серед шеф-кухарів, рестораторів, журналістів в сфері їжі / ресторанів і гурманів.

голови Академії

Список The 50 Best складається на основі голосування членів клубу The Diners Club World's 50 Best Restaurants. Всього у членів клубу налічується 6552 голосів. Представником The 50 Best в Росії є Андрій Захарін.

Андрій Захарін - Росія, Центральна Азія та Східна Європа
Андрій Захарін - Росія, Центральна Азія та Східна Європа

Головний редактор Gastronom PH, Андрій Захарін має велику кількість публікацій на тему кращої в своєму роді їжі в журналах Gastronom і School of Gastronom, які стали в Росії провідними і найбільш продаваними журналами, який виходять раз в два тижні.

Список The 50 Best щорічно призводить короткі витяги думок і досвіду майже 1000 міжнародних експертів в індустрії ресторанного бізнесу. Це всесвітньо відома гастрономічна зведення, яка оголошує провідні бренди і кращі ресторани, розташовані у всіх куточках нашої планети.

Відповідь на питання «що вкласти в поняття« кращий »?» Залишається на розсуд перевірених гурманів-мандрівників. Не існує заздалегідь певного переліку критеріїв. Результати голосування визначаються простим підрахунком голосів. Список формується на основі особистого досвіду, який ніколи не може бути визначений заздалегідь, але організатори впевнені, що опитування про поточні смаки гідний поваги, а кращі місця по всьому світу, де можна поїсти, обрані на основі такого опитування, заслуговують довіри.

З 2015 року процес голосування і підведення підсумків The World's 50 Best Restaurants стали предметом незалежного контролю з боку всесвітньо відомого консалтингового агентства Deloitte.

Як проходить голосування

Список the World's 50 Best Restaurants і сама премія придумані і розроблені William Reed Media. Основним спонсором премії є S.Pellegrino & Acqua Panna.

Список створюється клубом The Dinners Club World'a 50 Best Restaurants, сам клуб налічує майже 1000 фахівців в індустрії ресторанної справи з усього світу. Академія розділила світ на 27 географічних регіонів. Кожен регіон має голосує групу з 36 членів, включаючи самого голови.

Голосуюча група кожного регіону складається з письменників на кулінарні теми, критиків, шеф-кухарів, рестораторів і гурманів-мандрівників, кожен з яких має сім голосів. З семи голосів, щонайменше 3 голоси повинні бути віддані за ресторани, що знаходяться за межами регіону, з якого відбувається голосує. Як мінімум 30% голосуючих членів групи міняються щороку.

Деякі регіони охоплюють більш ніж одну країну. Рішення про розподіл ресторанного світу обговорюється, піддається переоцінці і приймається організаторами та представниками з регіонів щорічно. Поділ світу формується таким чином, щоб створити актуальну ресторанну карту світу.

Результати голосування публікуються відразу після оголошення шеф-кухарям, спонсорам і ЗМІ. Цього року підведення підсумків проходило в London Guildhall першого червня.

Правила голосування

- Результати голосування тримаються в найсуворішому секреті, до тих пір поки не будуть офіційно оголошені;

- Кожен член Академії голосує за 7 ресторанів, щонайменше 3 з яких знаходяться за межами регіону, з якого він походить;

- Члени Академії представляють на розгляд обрані ними сім ресторанів в порядку пріоритетності (цей порядок враховується, коли будь-яка з позицій отримує рівну кількість голосів);

- Члени Академії мають харчуватися в ресторанах, які вони номінують на здобуття премії, не менше 18 місяців, що передують голосуванню, а також повинні підтвердити цей факт для кожного з номінантів;

- Члени Академії мають підтвердити дату їх останнього візиту в номінується ресторан;

- Членам Академії заборонено голосувати за ресторан, яким вони володіють, або за ресторан, щодо якої вони мають фінансову зацікавленість;

- Члени Академії не можуть голосувати за ресторан, в якому вони не обідали; наприклад, якщо ресторан і кухня ресторану знаходяться в різних місцях;

- Члени Академії не можуть голосувати за ресторан, який буде закритий протягом трьох місяців після оголошення результатів (протягом трьох місяців після 1 червня 2015). Вони не можуть також голосувати за ресторани, які відкриті тимчасово і поп-апи;

- У номінанти ресторан висувається саме за сам ресторан, а не через шеф-кухаря або ресторатора (крім випадку вручення особистих іменних нагород);

- Члени Академії мають зберігати анонімність щодо членства в The Dinners Club World'a 50 Best Restaurants Academy.

Ці правила розроблені для того, щоб розширити можливість і простір для голосування. Члени Академії можуть голосувати за маленькі, невідомі ресторани в безлюдних місцях або, навпаки, за ресторани добре відомі в світі або в своєму регіоні - тільки думка і досвід членів групи голосування мають значення.

Не існує особливих критеріїв для ресторанів, якими вони повинні володіти, щоб потрапити в список. Вони не повинні продавати певний продукт. Чи не пред'являються вимоги до віку ресторану, також як і до його статусу, наявності інших кулінарних нагород.

Такий метод означає, перш за все, те, що ресторани не повинні заявляти про себе, щоб бути номінованими. Це також означає, що будь-який ресторан у світі може потрапити в список, якщо, звичайно, він не планує закриватися до оголошення списку і протягом нетривалого періоду після.

незалежне суддівство

Професійне консалтингове агентство Deloitte - це офіційний незалежний партнер премії The World's 50 Best Restaurants. Deloitte наділяється правом і незалежним доступом до інформації про процес голосування, всіма даними, на підставі яких проводить своє незалежне дослідження для підтвердження чесності голосування і достовірності самого списку.

Про Deloitte

Заснований в 1845 році Deloitte розвивався і став кращим в світі серед професійних агентств, які надають такого роду послуги. У портфоліо Deloitte - робота з компаніями з різних сфер виробництва і роздрібного продажу, Deloitte має перевірений на практиці досвід незалежного суддівства в ряді міжнародних проектів по врученню відомих премій.

Консалтингове агентство Deloitte підібрало віддану команду експертів, що спеціалізуються на всебічної перевірки та консультативних послугах, ці фахівці мають спеціальними знаннями, а також засобами, зв'язками з фахівцями по всьому Сполученому Королівству, Європі, США та Азії. Для Deloitte це честь бути незалежним суддею The World's 50 Best Restaurants.

Питання - Відповіді

Що потрібно робити ресторану, щоб потрапити в список The World's 50 Best Restaurants, спонсорами якого є S.Pellegrino & Acqua Panna?
Що потрібно робити ресторану, щоб потрапити в список The World's 50 Best Restaurants, спонсорами якого є S

Список формується на основі опитування 972 експертів, кожен з яких має 7 голосів, які віддаються ними за улюблені ресторани, де вони обідали останні 18 місяців. Це означає, що ресторани не можуть подати заявку на включення їх до списку.

Хто організовує The World's 50 Best Restaurants, спонсорами якого є S.Pellegrino & Acqua Panna?

Оголошення результатів та вручення нагород організовується і публікується William Reed Media. S.Pellegrino & Acqua Panna - це основний спонсор, але він не залучається до збору даних для оголошення результатів і нагород. Ніхто з комерційних партнерів, ніхто зі співробітників William Reed Media не беруть участі і не впливають на голосування.

Чи повинен ресторан відповідати певним вимогам?

Ні. Ресторани не повинні продавати певний продукт, бути відкриті певну кількість років, мати будь-які кулінарні нагороди. Будь-ресторан у світі може бути обраний Академією, якщо він працює в період голосування і не планує закритися відразу після оголошення результатів (якщо, звичайно, організатори премії знають про це).

Які вимоги пред'являються до процесу голосування?

Члени Академії не можуть голосувати за ресторан, яким вони керують або в діяльності якого зацікавлені. Вони повинні обідати в ресторанах-номінантів 18 місяців до дати голосування. Вони повинні обґрунтувати свій вибір 7 ресторанів і підтвердити факт обіду в цих закладах протягом необхідного періоду. Як мінімум три ресторани повинні знаходитися за межами регіону, звідки походить сам член Академії.

Хто може стати представником?

Представники обираються за їх особисту позицію і журналістику на ресторанну тему в їх регіоні. Вони мають право підібрати підходящу групу для голосування і їх цінують за їх досвід і внесок розвиток стратегії майбутнього самої премії, а також за діяльність, яку вони ведуть.

Чи може ресторан бути вилучений зі списку?

Ні, до наступного року - і навіть тоді рішення буде прийнято на підставі результатів голосування, які визначать це, або якщо організатори матимуть інформацію про майбутнє закриття ресторану.

Чому ресторани потрапляють в список і вилітають з нього?

Якщо ресторан втратив позиції або вийшов зі списку 50 або 100 кращих ресторанів, це не означає, що ресторан втратив свої стандарти. Це може бути показником того, що кулінарні смаки змінюються, або, що даний географічний регіон набирає міць. Багато ресторанів повертаються в список після початкового успіху.

Як з'явився список?

Вперше the World's 50 Best Restaurants з'явився в журналі в 2002 році. Незабаром після цього був заснований вечір вручення нагород для того, щоб відсвяткувати результати, так зародилося саме екстраординарне об'єднання шеф-кухарів з усієї планети. Сьогодні результати чекають з нетерпінням, і вони публікуються в Twitter і на сайті Академії вночі (1 червня 2015 р). На сьогоднішній день the World's 50 Best Restaurants існує повністю незалежно від журналу.

Що означає «кращий»?

Це вирішує кожен член Академії: як смаки кожного різні, так і принципи, за якими вибираються ресторани, також різні. Безумовно, якість їжі стоїть на першому місці, але сервіс, також як і стиль, оточення, атмосфера, рівень цін - не менш важливі. Академія дозволяє кожному з 962 членів висловити свою думку, а організатори лише підраховують їхні голоси.

нагороди 2015

Досягнення всього життя 2015

Даніеель Білюд (Daniel Boulud), Ресторан Daniel, Нью-Йорк, США Даніеель Білюд (Daniel Boulud), Ресторан Daniel, Нью-Йорк, США

Даніель Білюд виключно французький кухар, хоча жив і працював в США більше половини свого життя. Будучи успішним ресторатором, 60 річний кухар додав багато хороших рис своєї приймальні країні - підприємництво, культура сервісу, безліч нових ідей до всього, з чим стикався. Завдяки його привабливою особистості в ньому поєднується один з кращих кухарів, шановний міжнародний бізнесмен і улюбленець відвідувачів.

Більше 20 років його флагманський ресторан Daniel на східній стороні верхнього Манхеттена є видатним кулінарним закладом в місті, та що вже там, в місті - у всій країні. Ресторан утримує свою світову репутацію, тому люди з усього світу стікаються в Нью-Йорк, попередньо бронюючи столики за місяці. Більш того, в списку The 50 Best ресторан з'являється майже щороку з 2002 року.

Вся ресторанна група сьогодні представлена ​​в наступних форматах - бістро, кафе, невеликі ресторанчики, бакалійний магазини, бари і не тільки, - на території США і Канади, хоча представництва є в Лондоні і Сінгапурі. У той час як кожен елемент групи займає свою нішу, всі вони зберігають французьку чуйність і принцип доставки єдиних продуктів в усі підрозділи мережі, що відображає позицію їх засновника.

Глибоке розуміння Білюдом інгредієнтів і сезонності присутній в ньому з народження, так як він виріс на фермера в околицях Ліона, в самому гастрономічному центрі Франції. Ще підлітком він почав працювати на професійних кухнях під керівництвом легендарних в 70х роках кухарів Франції - Роже Верже, Жоржес Бланка, Мішеля Герара (Даніель ставився до них як до поетів).

Приїхавши в 1982 році в Нью-Йорк, француз швидко був спокушений енергією і можливостями, які пропонував місто молодому, амбітному і творчому кухареві з класичними знаннями. До 1993 року, коли Білюд відкрив свій ресторан, він вже був зіркою кулінарного світу, демонстрував світу страви, виконані за останнім словом техніки і одночасно містять американські інгредієнти класу люкс. Понад три десятиліття поспіль він залишається на передовій модернізації та інтернаціоналізації французької кухні: його меню, сформований на невимушеному ставленні до традицій, часто має риси елегантності, а усеченное розуміння класично з'єднаних легких соусів - делікатний смак.

Неординарна і богемна особистість Білюда зробили його улюбленим всіма незалежно від того, чи з'являється він на екранах ТБ, серед обідньої вітальні або на кухні серед своєї команди професіоналів. Така стійка популярність забезпечила йому нагороду Lifetime Achievement, і була зустрінута світовим схваленням.

Кращий шеф жінка 2015

Хелен Дарозе, ресторани Helene Darozze в Парижі і в Коннаут (Лондон) Хелен Дарозе, ресторани Helene Darozze в Парижі і в Коннаут (Лондон)

Хелен Дарозе народилася в родині кухаря і спекла свій перший яблучний пиріг, коли їй було всього 6 років, а в 12 приготувала лимонний тарт на вечірку батьків. Тому не дивно, що зараз вона керує двома затребуваними ресторанами в двох різних країнах. Незважаючи на три роки навчання у Алена Дюкасса, Хелен зобов'язана за певний дух, філософію, стиль приготування їжі, завдяки яким вона отримала визнання, доброму імені свого дідуся.

Дарозе родом з Вільнев-де-Марсан на південному сході Франції, вона отримала ключі від кухні свого батька Чеза Дарозе в 1995, і провела кілька років, виробляючи свій кулінарний стиль. У віці 32 років вона відкрила ресторан зі своїм ім'ям в Парижі, в 2008 році приділила всю свою увагу одному з готелів, що є пам'яткою Лондона, де і відкрила другий ресторан - Helene Darroze в Коннаут.

Протягом семи років Хелен ділила своє життя на два міста, відточуючи своє меню і тренуючи команду, в яку вона змогла б вірити. Але ось створення нових страв і написання меню - це ті речі, які вона не довіряла робити нікому, вона шукає натхнення у всьому, в тому числі в подорожах і в своїх дочок Шарлотті, 8 років, і Кітрі, 6 років.

Кухня Дарозе має французьку основу, але останні роки стала набувати британські відтінки, пропонуючи Корнуоллського краба і північно-ірландського лобстера в своєму меню в Парижі. Вона пишається тим, що її кухня Інгредієнти-орієнтована - приготовлена ​​просто, але з урахуванням сезонності. У Лондоні - страви, включаючи лобстера без панцира в маслі з морських водоростей з білою спаржею та боттарга в панірувальних сухарях; в Парижі - фуа-гра з регіону Ланди, яке подається з какао, каламансі і імбирним хлібом.

Helene Darroze - знаменитий в світі ресторан, а сама Хелен надихнула режисерів фільму Рататуй в 2007 році на створення образу Колетт. Хоча сама Колетт вельми агресивна на кухні, це далеко не відображення Хелен Дарозе, а ось велике серце, яке відкривається до кінця картини у персонажа - більш схоже на Хелен, і це пояснює той факт, чому вона улюблена і викликає захоплення у всій ресторанній індустрії.

Кращий кондитер 2015

Альберт Адріа

Ресторан Tickets, Барселона, Іспанія Ресторан Tickets, Барселона, Іспанія

Кулінарний геній з ресторану Tickets в Барселоні присвятив більшу частину своєї кар'єри, розвиваючи нові технології в кондитерській справі.

Після основного прийому їжі в Tickets гості запрошуються в кімнату, наповнену ароматами магазину солодощів. Величезні керамічні ягоди звисають зі стелі, кадри Віллі Вонка з кінофільму Чарлі і шоколадна фабрика показують на встановлених на стіни ТВ екранах, аромати фруктів пронизують повітря.

Всередині, на відкритій кухні, кухарі з серйозними обличчями творять жартівливі десерти. Панкейкі мають традиційний вигляд, але насправді складаються з неймовірно тонкого шару карамелізованого цукру і наповнені невагомим ромовим кремом; витончена рідина із лічі та рожевої води поміщена в найтоншу сферу і розміщена в центрі троянди.

І всім цим керує Альберт Адріа, що тримає в руках пінцет, він володіє чарівним технічним чаклунством. Незважаючи на те, що його брат Ферран однозначно більш відомий в кулінарному світі, у внутрішніх колах знають, що молодший брат також вніс свою лепту в світовий успіх El Bulli.

Адріа очолював кондитерську секцію ресторану Roses кілька років, і пізніше переніс цю відпрацьовану кухню в Барселону. Його брат став першим, хто визнав, що El Bulli не став би найвідомішим рестораном в сучасний час без вкладу Альберта.

Адріа почав працювати в El Bulli з 15 років. Він готував в загальній секції кухні, але перейшов в кондитерську, щоб розширити межі своєї творчості. «З рибою та м'ясом є свої обмеження. Але кондитерські вироби - це чисте полотно. Можливості безмежні », - говорить він.

Важливо прояснити, що Адріа не обмежується тільки кондитерськими виробами; Зараз він контролює п'ять ресторанів в Барселоні, і його талант проявляється і в смачних стравах основний кухні в тому числі.

За останні два десятиліття Адріа розробив дюжини нових технологій, багато з яких детально викладені в його двох книгах про десертах, які він опублікував. Він був відзначений нагородою Кращий кондитер 2015 роки за його екстраординарний внесок у світове кондитерська справа. Але він не спочиває на лаврах, в його планах відкрити новий ресторан в 2016 році, де буде подано ще більше сучасних страв.

Відкриття року 2015

White Rabbit, Москва, Росія White Rabbit, Москва, Росія

Шеф Володимир Мухін, який очолює нову хвилю шеф-кухарів у величезній країні, вражаючої кількістю натуральних продуктів, заявив, що борщ тече в його венах. Популярний буряковий суп подається в ресторані Аліси в Країні Чудес на 16 поверсі в Смоленськом Пасажі. Головний елемент російської кухні в сучасному виконанні - борщ, подається з квасолею, смаженою коропом, сметаною і скибочками ріпи. Ця страва - символ філософії Мухіна щодо переосмислення російської кухні, застосуванні сучасних технік і іноземних інгредієнтів.

Об'ємне меню пропонує різні російські страви - від бородинского хліба до бочкові огірочками з такими делікатесами, як ікра, трюфелі, фуа гра. Верхом всього є гречана каша зі смаженими качиними сердечками і соусом з ягелю; кролик і невеликі капустяні роли в соусі фуа гра з картопляними чіпсами і соком з трюфелів; грайлива подача телячої мови, який готується в формі відомого російського морозива «Ласунка» в черемховий тесті і подається з соусом із чорного пасльону.

Інтер'єр обідньої зали з картинами кроликів і меблями в стилі рококо узятий з казки Льюїса Керролла. Однак дуже складно відірвати погляд від панорами історичного центру Москви, яка відкривається з вікон.

Прорив року 2015

Ультра свіжі інгредієнти з легким ароматом димку - це головні відмінні риси цього привабливого місця

Asador Etxebarri, Іспанія Asador Etxebarri, Іспанія

Віктор Аргунзоніс вважається батьком європейського барбекю в творчому виконанні, а Asador Etxebarri в останнє десятиліття зробив свій вплив на світову кулінарну сцену. Сьогодні шефи з усього світу стікаються в його казковий ресторанчик, розташований в горбистій місцевості в 30 хвилинах їзди від Білбао, щоб зустрітися з ним, побачити дров'яної гриль в роботі, і повними натхнення повернутися додому.

Аргунзоніс - гриль-майстер в повному сенсі цього слова, на обідах в Asador Etxebarri проводяться майстер-класи з приготування страв на вогні, акценти робляться на смаки і нюанси, які повинні вийти в результаті. Все в меню: від філе дикого червоного тунця і мальків вугра до тартар чоризо, - має фірмовий деревний аромат, які огортає вас в теплі обійми. Всі інгредієнти сезонні і неодмінно свіжі, багато хто з них вирощені, вигодувані і зібрані Аргунзонісом особисто. Всі страви прості і часто неприкрашені: дотику вогню і м'якою сезонності вже досить, щоб змусити гостя тремтіти.

Не дайте себе обдурити: приготування їжі, увага до деталей тут - це також природно, як столи, покриті білосніжними скатертинами в Парижі, вся їжа найвищої якості приготовлена ​​на інтуїтивному підході Аргунзоніса, що робить його ресторан винятковим.

Вибір шефів 2015

Даніель Хамм, Eleven Madison Park, Нью-Йорк Даніель Хамм, Eleven Madison Park, Нью-Йорк

Завдяки своїй відомій смаженої курки з фуа гра і чорним трюфелем в NoMad Hotel або фірмовою качці з лавандовим медом в Eleven Medison Park, шведський кухар Даніель Хамм залишив незмивну мітку на ресторанному житті Нью-Йорка. З тих пір як він переїхав до Штатів в 2003 році, щоб працювати шеф-кухарем в Campton Place в Сан-Франциско, Хамм успішно створив і відточив оригінальний кухонний стиль; працюючи в Eleven Medison Park і NoMad Hotel, Хамм перебував під впливом своєї рідної Європи, але меню більшою мірою орієнтоване на Нью-Йорк.

Подаючи коріння селери в оболонці зі свинячого сечового міхура і виготовляючи плитки шоколаду з молока різних тварин, Хамм пропонує гостям відгадати, з якого молока приготовлений шоколад, він грає на кордонах сучасної кулінарії, але завжди обережний в реалізації мети - викликати захват у своїх гостей.

Частина його місії - вийти за межі звичайних обов'язків шеф-кухаря, створювати на замовлення страви за бажанням і на снованіі вимог гостей. Один гість плакав від щастя, коли Хамм подав йому кубинський сендвіч, щоб вшанувати пам'ять його батька, інші, хто обідає в Eleven Medison Park, розповідають різні історії про своє здивування від страв, що не увійшли в меню.

У той час як таланти Хамма проявляються в його стравах, хімія його відносин з партнером по бізнесу Уілом Гейдара має щось особливе, що допомагає творити їх спільний кулінарний експеримент. Хамм і Гейдара зустрілися десять років тому, коли обидва працювали на Денні Майера від Union Square Hospitality Group, в 2011 році вони купили ресторан. У той час як деякі шефи йдуть цим шляхом на самоті і отримували перемогу від успіху ресторану, Хамм каже, що він буде більш щасливий розділити це почуття з партнером, якщо це зробить ресторан в два рази краще.

Ті, хто працював з Хаммам, характеризує його як людину з привабливим поведінкою, теплим і жартівливим характером, проте на кухні у нього суворий підхід до всього, це одна з причин, по якій він отримав визнання шефів.

Варто побачити 2015

Sepia

Сідней, Австралія Сідней, Австралія

На кухню сіднейського напрямок вплинуло безліч факторів.

Якщо одним із секретів кулінарного успіху Австралії стала зустріч на цьому материку Азії і Європи, то Мартін Бенн доклав багато зусиль, щоб домогтися цього. Будучи вихідцем з Британії, шеф почав свою кар'єру в Лондоні в команді з Мішелем Лорейн в ресторані The Oak Room і Марком П'єром в The Criterion.

Але якщо поглянути на його меню в Sepia сьогодні (це неймовірно популярний ресторан в Сіднеї), в ньому раді запропонувати Кабос, Санш і Даші, так само як хамон, ікру і перепелині яйця, - то стає ясно, що ті роки, які він провів на кухні місцевого Tetsuya's надали на нього незабутнє враження.

У ресторані Sepia в основу більшості страв покладені елітні морепродукти, такі як західна австралійська креветка в часниковому соусі і Тасманійський морське вушко з морськими водоростями з умами і гриби, більш масляні, які надають більше шарму, в той час як японський цитрус і дикі австралійські рослини надають жвавості смакам.

За світський сервісом стежить дружина Мартіна Вікі Вайлд, сомельє Ролні Сетер проводить свою навмисне нерозважливо сміливу винну програму, забезпечуючи цим чудовий фон для кулінарних винаходів Бенна. Ерік Ріперт був так захоплений цим рестораном в свій останній візит до Австралії, що повернувся, щоб відвідати Бенна і його команду в Le Bernadin, і поділитися своїм захопленням про його відкриття в Нью-Йорку. Не дивно, що Sepia переміг в номінації One To Watch Award 2015. Слідкуйте за оновленнями.

Екологічно-орієнтований ресторан 2015

Relae, Копенгаген, Данія

Самий екологічно-орієнтований ресторан зосереджений на простий, але смачну їжу

Третій раз вручається нагорода за найстійкіший в екологічному розвитку ресторан, ресторан Relae в Копенгагені привіз цю нагороду додому. Нагорода, спонсором якої є Pago Los Balancines, вручається ресторану зі списку The 50 Best c найвищим рейтингом відповідальності в області захисту навколишнього середовища і соціальної відповідальності, який виставляється партнером по аудиту Sustainable Restaurant Association (SRA). Relae йде по кроках торішнього переможця Azurmendi в Ларабетцу, Північна Іспанія.

Співвласники - директор Кім Россен і шеф Крістіан Пулізі, відкрили ресторан у 2010 році, поклавши в основу принцип екологічної стійкості. Більше 90% інгредієнтів надходять від постачальників, що використовують тільки органічні методи виробництва: риба тільки екологічно чиста, цукор Fairtrade, сіль, вироблена без хімічного втручання.

Простота, невибагливість і естетичність Relae відповідає його низькому впливу на навколишнє середовище: столи і стільці зроблені з матеріалу, що переробляється, світлодіодне освітлення, приготування їжі індукційними методами, навіть місцеві продукти доставляються на велосипедах. Більш того, партнерами ресторану є місцевий громадський центр органічного харчування, всі відходи продуктів використовуються як складене добрива. Команда допомагає розвивати правильне харчування для шкіл та інших освітніх закладів.

50 кращих ресторанів світу 2015

1.Noma
Місце знаходження: Copenhagen
Шеф: René Redzepi
Позиція в 2013 році: 2
Зірки Мішлен: 2
Рік заснування: 2004

2. El Celler de Can Roca
Місце знаходження: Girona, Catalonia, Spain.
Шеф: Joan Roca
Позиція в 2013 році: 1
Зірки Мішлен: 3
Рік заснування: тисячі дев'ятсот вісімдесят шість

3. Osteria Francescana
Місце знаходження: Modena, Italy
Шеф: Massimo Bottura
Позиція в 2013 році: 3
Зірки Мішлен: 3
Рік заснування: 1995

4. Eleven Madison Park
Місце знаходження: New York City,
Шеф: Daniel Humm
Позиція в 2013 році: 5
Зірки Мішлен: 3
Рік заснування: 1998

5. Dinner by Heston Blumenthal
Місце знаходження: London
Шеф: Heston Blumenthal
Позиція в 2013 році: 7
Зірки Мішлен: 2
Рік заснування: 2011

6. Mugaritz
Місце знаходження: San Sebastián, Spain
Шеф: Andoni Aduriz
Позиція в 2013 році: 4
Зірки Мішлен: 2
Рік заснування: 1998

7. DOM
Місце знаходження: Sao Paulo, Brazil
Шеф: Alex Atala
Позиція в 2013 році: 6
Зірки Мішлен: немає
Рік заснування: 1999

8. Arzak
Місце знаходження: San Sebastián, Spain
Шеф: Juan Mari Arzak
Позиція в 2013 році: 8
Зірки Мішлен: 3
Рік заснування: +1897

9. Alinea
Місце знаходження: Chicago, USA
Шеф: Grant Achatz
Позиція в 2013 році: 15
Зірки Мішлен: 3
Рік заснування: 2005

10. The Ledbury
Місце знаходження: London, England
Шеф: Brett Graham
Позиція в 2013 році: 13
Зірки Мішлен: 3
Рік заснування: 2005

11. Mirazur, Menton, France
12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
13. Nahm, Bangkok, Thailand
14. Narisawa, Tokyo, Japan
15. Central, Lima, Peru
16. Steirereck, Vienna, Austria
17. Gaggan, Bangkok, Thailand
18. Astrid y Gaston, Lima, Peru
19. Fäviken, Järpen, Sweden
20. Pujol, Mexico City, Mexico
21. Le Bernardin, New York City, USA
22. Vila Joya, Albufeira, Portugal
23. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden
24. Amber, Hong Kong
25. L'Arpege, Paris, France
26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain
27. Le Chateaubriand, Paris, France
28. Aqua, Wolfsburg, Germany
29. De Librije, Zwolle, Netherlands
30. Per Se, New York City, USA
31. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, France
32. Attica, Melbourne, Australia
33. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan
34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
36. Maní, Sao Paolo, Brazil
37. Restaurant Andre, Singapore
38. L'Astrance, Paris, France
39. Piazza Duomo, Alba, Italy
40. Daniel, New York City, USA
41. Quique Dacosta, Dénia, Spain
42. Geranium, Copenhagen, Denmark
43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland
44. French Laundry, Yountville, USA
45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Belgium
46. Le Calandre, Rubano, Italy
47. The Fat Duck, Bray, UK
48. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa
49. Coi, San Francisco, USA
50. Waku Ghin, Singapore

Відповідь на питання «що вкласти в поняття« кращий »?
Pellegrino & Acqua Panna?
Pellegrino & Acqua Panna?
Чи повинен ресторан відповідати певним вимогам?
Які вимоги пред'являються до процесу голосування?
Хто може стати представником?
Чи може ресторан бути вилучений зі списку?
Чому ресторани потрапляють в список і вилітають з нього?
Як з'явився список?
Що означає «кращий»?