7 фактів про японську кухню, які ви не знали · Global Voices по-російськи

Наш союзник Bikinika

Зображення пекарні в Японії користувача Flickr ohpapercut. (CC-BY-NC-ND 2.0)

Традиційна японська кухня, вашоку , Зазвичай складається з рису, супу і овочів, що підкреслює м'які і делікатні смаки, стала відомою в усьому світі. Нещодавно вашоку - спосіб приготування і сервірування традиційної японської кухні - був включений в список культурної спадщини ЮНЕСКО .

Волонтер Global Voices Тейлор Казелла, недавно переїхав з США до Японії, представляє сім несподіваних, але смачних страв і кулінарних трендів, які не можна пропустити, якщо ви опинилися в Японії.

1. Хліб і японські пекарні

В Японії, як і в багатьох інших азіатських країнах, рис - основний продукт харчування. Рис зіграв важливу роль в соціально-економічній історії Японії і до певного часу навіть використовувався для сплати податків. слідом за революцією Мейдзі японська кухня стала орієнтованої на Захід. Хліб став дуже популярним і зараз займає важливе місце в культурі японської кухні. Загляньте в будь-яку японську пекарню і ви побачите величезну кількість різноманітної чудової їжі: все, що завгодно, починаючи від танучих в роті цукерок і французьких багетів до булочок з креветками і сосисок в тісті.

Морозиво зі смаком маття, або зеленого чаю. Фото користувача Flickr emrank (CC BY 2.0)

Японці також винайшли нові види хліба, такі, як ан-пан (Японський солодкий рулет, зазвичай наповнений пастою з червоної квасолі) і хліб каррі [Анг] (добре просмажене тісто з японським каррі). Крім звичайного хліба деякі пекарні роблять рисовий хліб [Анг] (особливий вид хліба з рисової муки) в надії збільшити споживання рису.

2. Морозиво з японським смаком

Морозиво, можливо, не найперше, що спадає на думку при думці про японську кухню. Однак Японія є батьківщиною деяких дійсно унікальних смаків цього літніх ласощів - такого ви не знайдете у популярної марки морозива Baskin Robbins . Серед найбільш популярних смаків знаходяться маття (зелений чай), сакура (квіти вишні), сатцумеймо (солодка картопля), гома (чорний кунжут) і юзу (за смаком нагадує мандарин, змішаний з лимоном).

менш поширені екзотичні смаки [Яп], які ви не знайдете ніде, крім Японії. Вони включають басаші (сашимі з конини), смак вугра і васабі (японський хрін). Така різноманітність можна знайти в сувенірних лавках в місцях, де поширені вищезгадані інгредієнти.

3. Гекікара рамен і інші гострі страви

В Японії можна знайти велику кількість дуже гострих закусок. Зображення користувача Flickr yuichi.sakuraba (CC-BY-NC 2.0)

Японські страви часто вважають м'якими за смаком, а деякі можуть навіть назвати їх прісними. Однак будь-який, хто так вважає, очевидно, не пробував гекікара рамен - варіант повсюдно поширеного страви з локшини, присмачене гострими спеціями. Сміливцям, які наважаться спробувати це блюдо, доведеться попітніти! Незважаючи на те, що японське каррі зазвичай солодше і не таке палюче як індійське, у багатьох магазинах ви можете вибрати рівень гостроти, найвищий з яких може задати вам спеку.

4. Сире яйце

Одна з відмінних рис японської кухні це наявність величезної кількості свіжих інгредієнтів, які часто використовують сирими. Кращий приклад це морепродукти в суші, однак крім них є ще пара сирих продуктів, які фігурують в японській кухні.

Сире яйце, наприклад, можна знайти в багатьох стравах. Як правило, його або подають зверху на рисі, або використовують як соус для локшини. Це є одним з найбільших протиріч, в якому перебувають американці, коли пробують японську їжу. З раннього віку американських дітей вчать ставитися до яєць з великою обережністю. Щоб запобігти харчове отруєння, американці завжди миють руки після контакту з сирим яйцем, що не змішують сирі яйця з іншими продуктами, зберігають яйця в холодильнику і, звичайно, ніколи не їдять яйця сирими. Тому американські туристи в Японії можуть бути шоковані тим, що яйця в магазинах зберігаються при кімнатній температурі і часто подаються сирими в деяких ресторанних стравах.

Вважається, що якщо яйця знесли здорові кури, то вони абсолютно безпечні для вживання в їжу. І кожен повинен спробувати ойякодон [Анг], що складається з приготованого курчати і цибулі, які викладають на рис з сирим яйцем зверху.

5. Окономіякі і традиційна кухня

Японія - місце для гурманів з усього світу, які шукають витончені і вишукані страви високої кухні. Це призвело до спотвореного сприйняття японської кухні, оскільки традиційні японські страви (дешева і смачна їжа, яку щодня їдять звичайні люди) не так вже відомі за кордоном.

Окономіякі є відмінним прикладом. Існує велика кількість варіацій окономияки; насправді, назва саме по собі означає "приготовлено, як вам подобається". Основний рецепт, проте, включає в себе різні овочі (капусту, моркву і / або цибуля) і м'ясо (кальмари, свинину, креветки і / або яловичину); все дрібно нарізають, змішується, готується на грилі у вигляді млинців і подається з будь-яким гарніром, який вам подобається (часто з соусом для барбекю, майонезом, їстівними водоростями або шматочками сушеного тунця ).

У барах і ресторанах, в яких подають окономияки, зазвичай приголомшлива атмосфера для спілкування, так як окономияки можна розрізати на частини металевої лопаткою і ділитися з друзями або родиною. Насправді у багатьох місцях можна готувати окономияки самому, замовивши інгредієнти і використовуючи гриль, вбудований прямо в стіл. Цей стиль "зроби-сам" популярний і з іншими японськими стравами, особливо з вічно популярними такоякі (Кульками з восьминога).

6. Віскі!

Зображення користувача Flickr satetsu (CC-BY-SA 2.0)

Можливо, можна порахувати нечесним включити віскі до статті про японську їжу. Але невже в статті про французьку кухню не буде згадок про французькому вині? Між їжею і алкоголем тісні відносини, але любов японців до хорошого віскі дивує, з огляду на те, що саке знаходиться зазвичай в центрі уваги. Проте, японські віскікурні виробляють елітний віскі, який часто займає перші місця в міжнародних змаганнях і дегустаціях наосліп.

Віскі-бари, в яких можна спробувати велику кількість імпортних і вітчизняних напоїв, не рідкість у великих містах. І віскі хайбол [Анг] (віскі і імбирний ель або содова, які подаються з великою кількістю льоду в келиху хайбол) залишається найпопулярнішим коктейлем і серед японської молоді, і серед солідних бізнесменів. Хайбол з'явився недавно навіть як частина модного словечка, яке використовує компанія напоїв Сантори [Анг] у своїй маркетинговій кампанії: хай-кара, що означає віскі хайбол (Хайборіі), що подається зі смаженою курчам (Караджі).

7. Отцумамі, поєднання алкоголю та їжі

В Японії алкоголь рідко п'ють сам по собі, його майже завжди супроводжують будь-якої їжею. Туристи можуть бути здивовані, якщо замовлять напій в барі чи ресторані, а їм принесуть додатковий миску картопляного салату або смажене курча. Це абсолютно нормально, так як неписане правило говорить, що алкоголь потрібно закушувати. Насправді існує ціла категорія закусок, які виробляють і рекламують як закуску до алкогольних напоїв. Такі закуски називаються отцумамі [Анг]. Слово походить від дієслова "тцумі", що означає "щипати" або "колоти", тобто тут присутнє посилання на те, що таку їжу їдять руками.

Японія сумно відома як країна лояльна алкоголю. Алкоголь доступний у великих кількостях, до такої міри, що його можна купити в торгових автоматах у багатьох місцях, і регулярне вживання алкоголю вважається прийнятним. Тому отцумамі дуже популярні і продаються у величезному асортименті. Туристи можуть почати з більш звичних закусок: наприклад, зі суміші горішків або едамаме [Анг] (соєвих бобів); але більш екзотичні закуски, наприклад, в'ялений кальмар або сушені анчоуси також хороші.

Яким би не було ваше сприйняття японської кухні, традиційна кухня включає в себе набагато більше, ніж рис і суші. Японська кухня величезна, приголомшлива і постійно змінюється. І той, хто готовий її досліджувати, обов'язково знайде щось вражаюче.

Корінний житель Нью-Джерсі Тейлор Казелла на даний момент живе на півдні префектури Міе, Японія і працює помічником викладача мови в старшій школі.