Французька кухня

Наш союзник Bikinika

Французька кухня - національна кухня Франції. Щодо її можна розділити на два основних види - регіональну народну і розкішну аристократичну.

До регіональної кухні можна віднести страви, які протягом багатьох століть готували жителі різних регіонів Франції .

Що стосується аристократичної французької кухні, то вона сформувалася лише при дворі Бурбонів, коли Париж став законодавцем світової моди.

Її вишукані страви якісно відрізнялися різноманітністю і неповторністю. Традиційне французьке застілля може починатися з закусок (hors d'oeuvre) (гарячих або холодних закусок, якщо мова йде про ланчі), після яких слід суп, а потім основне блюдо, салат і сир. Завершенням трапези може служити десерт або фрукти.

Найбільш популярної французької закускою є сир, сортів якого налічується понад 200. Також варто відзначити, що саме у Франції виникло таке блюдо як суп з прозорим бульйоном, проте головним надбанням французів є вина. Безумовні королі французьких вин - це бордо і бургундське. Крім того, всесвітньої популярністю користуються і французькі коньяки.

За французами закріпилося неприємне прізвисько «жабники» завдяки вживання ними в їжу жаб'ячих лапок, однак це блюдо є скоріше делікатесом, ніж щоденною їжею, і подається далеко не у всіх ресторанах . Франція є найбільшим імпортером жаб з азіатських держав для їх вживання в їжу.

Слід зазначити, що у Франції досить слабо розвинена індустрія фастфуда, оскільки швидке харчування не вписується в рамки французької культури прийому їжі і не відповідає традиціям тривалих вечерь з повною сервіровкою будинку або в ресторані.

Офіційна влада Франції досить довго пручалися приходу в країну міжнародних мереж фастфуду. Наприклад, перший заклад мережі Макдоналдс відкрилося в Парижі лише в 1983 році. Однак, на даний момент їх чисельність складає більше 1 тисячі, з яких майже 300 по франчайзингу.

Регіональна кухня Франції

регіон Нормандія , Що на північному заході Франції відомий своїми чудовими яблучними плантаціями і дуже смачною молочною продукцією. Традиційні для цієї провінції яловичина, густі вершкові соуси, і яблучне бренді кальвадос. На десерт часто пропонується яблучний пиріг або сири з цієї місцевості: камамбер, Пон-л'Евек і ліваро.

У сусідньому регіоні Бретань сільське господарство не так розвинене, як у Нормандії. Потужні морські вітру, виносять шар солі на пасовища, на яких пасуться баранці, внаслідок чого їх м'ясо набуває дивовижний солоний присмак. Крім цього, тут ростуть артишоки, а на десерт подають крепи - тонкі млинці.

Південніше розташована провінція Перигор - здебільшого сільськогосподарський регіон. Варто відзначити, що саме Перигор є батьківщиною всесвітньо відомих французьких делікатесів трюфелів.

Що стосується півдня Франції, то тут переважають легкі страви середземноморської кухні, в той час як на територіях, віддалених від моря, значно частіше готують ситну, «важку» їжу. Наприклад, в регіоні Лангедок одним з найбільш затребуваних і популярних страв є кассуле - густа бобова юшка з зеленню і м'ясом.

Кухня Провансу виділяється використанням великої кількості зелені, спецій, помідорів, болгарського перцю, баклажанів, часнику і оливкового масла. З цієї французької провінції відбувається знаменитий суп буйабес, що подається з гострим часниковим соусом «Руї».

регіон Бургундія знаменитий, перш за все, своїми смачними винами і екзотичними виноградними равликами, а також м'ясної і рибної кухнею, де в процесі приготування страв використовуються різні соуси з додаванням вина. В Ліоні більшість страв готуються з курятини та яловичини.

В регіоні Ельзас в основному готують щільну жирну їжу, як, наприклад фламмкухен (дуже тонка хрустка піца з цибулею і салом), квашену капусту і baeckeoffe (тушкований картопля з м'ясом) і фламбірованние фрукти.