ГУРМАН. Рецепти традиційних білоруських страв на сніданок від шеф-кухаря

Наш союзник Bikinika

Як перлова каша допомагає зберегти молодість, а яєчня з хріном - чоловічу силу, розбиралася кореспондент агентства "Мінськ-Новини».

Смачно, ситно, даєш добавку! Саме так можна охарактеризувати сніданок, приготований за всіма канонами білоруського кулінарного мистецтва. На жаль, канони ці відомі не всім жителям синьооку. А жаль! Традиційні страви допомагали предкам білорусів і здоров'я на довгі роки зберегти, і енергію протягом робочого дня не розгубити. Щоб воскресити в пам'яті забуті рецепти і поповнити домашню гастрономічну скарбничку цікавими інгредієнтами, разом з експертом білоруської кухні Оленою Мікульчик зануримося в аромати і смаки національного меню. За словами шеф-кухаря, сніданок у предків був найактивнішим прийомом їжі протягом дня.

- Рано вранці зазвичай не їли. Якщо щось встигали з'їсти, після того як встали з ліжка, то такий прийом їжі називали «перехватка». У селах і містах спершу потрібно було додивитися господарство. Тільки після цього збиралися на сніданок. Такий «сняданак» був найсерйознішим застіллям. Що стосується обіду, то він взагалі міг бути в полі. На вечерю теж сильно не наїдалися, - пояснює співрозмовниця.

Що ж подавали до столу в першій половині дня? З появою в тутешніх краях картоплі страви з цього коренеплоду стали завсідниками як в бідних, так і багатих сім'ях. Причому деякі рецепти приготування можна було підглянути у сусідів.

- Білорусам була не властива традиція подрібнювати овочі. Ми перейняли її у єврейського населення. Завдяки цьому у нас з'явилася картопляна бабка, - розкриває карти Олена Мікульчик.

Ще один рецепт теж добре прижився. Мова про оладках з картоплі. Перша літературна згадка про них відноситься до 1830 року. У книзі Яна Шітлера «Кухар добра навучани» описані частування на основі німецьких рецептів, які сьогодні ми знаємо під ім'ям дерунів і тартюх.

- В принципі, два цих страви схожі. Але особливість тартюх в тому, що їх готують з картоплі на топленому вершковому маслі з додаванням моркви. У колишні часи частування було надбанням багатих, тому що технологія приготування передбачала серйозні часові витрати. Крім того, основні інгредієнти - топлене масло і пшеничне борошно - були досить дорогими, - коментує співрозмовниця.

Олена Мікульчик запевняє: тому, хто їсть тартюхі або деруни в першій половині дня, зайві кілограми не загрожують. За день отримані калорії благополучно витрачаються. Аналогічна ситуація з білоруською яєчнею, яку готують з хріном. Це те саме блюдо, куштуючи яким, вимагаєш добавку.

- Два-три століття тому наші предки їли хрін так само часто, як ми сьогодні морквину. І правильно робили. Він забезпечує організм клітковиною, фітонцидами, іншими корисними речовинами. Крім усього іншого хрін - дуже сильний афродизіак, - зазначила експерт.

Проте улюбленою стравою мінчан може стати зовсім не яєчня з хроном, а груцца.

- Якщо ви терпіти не можете перловку, то цей рецепт для вас, - сміється Олена Мікульчик. - Спробуйте приготувати груццу з медом, горіхами і збитими вершками, тоді зрозумієте, що до чого.

Перловка, з якої робиться блюдо, сприяє виробленню колагену. Якщо таку крупу вживати в їжу постійно, то це дійсно позначиться на зовнішньому вигляді. Вічна молодість? А чому б і ні!

Яєчня по-білоруськи

Яйця - 6 шт., Грудинка - 150 г, свіжий хрін - 50 г, адигейський або клинковий сир - 50 г, топлене масло, сіль за смаком, кріп.

На сковорідці прогріти дрібно порізану грудинку до появи жиру, додати трохи топленого масла для аромату і натертий на крупній тертці хрін. Гарненько прожарити. Потім вбити яйця і готувати до стану яєчні. Після цього посипати страву подрібненою сиром і ще трохи потім на вогні під закритою кришкою. Коли сир розплавиться, можна подавати до столу, посипавши рубаним кропом.

Тартюхі

Картопля - 6 шт., Невелика морква - 1 шт., Невелика цибулина - 1 шт., Яйце - 1 шт., Пшеничне борошно - 2 ст. ложки, топлене масло для смаження, сіль і перець за смаком.

Натерти на крупній тертці картопля і морква; цибуля - на дрібній. Перемішати інгредієнти з яйцем і борошном. Посолити, поперчити. Випікати оладки на топленому маслі.

сирники

Сир - 200 г, яйце - 1 шт., Вершкове масло - 20 г, цукор - 50 г, пшеничне борошно - 70-80 г, манна крупа - 60 г, топлене вершкове масло для смаження, трохи солі і соди, ваніль.

Змішати сир, яйце, борошно, масло, соду і сіль. Сформувати невеликі сирники, обваляти їх в манній крупі і смажити на топленому маслі.

Груцца з медом і горіхами

Перлова крупа - 300 г, молоко - 2 л, жирні вершки - 200 г, мед, горіхи.

Перловку замочити у воді на 12 годин. Потім злити воду, додати частину молока, нагріти до кипіння. Каструлю з крупою переставити в більш об'ємну каструлю з водою і варити на паровій бані 6 годин, періодично підливаючи залишився гаряче молоко. Готову кашу подають як гарячою, так і холодною. В останньому випадку в груццу можна додати мед і горіхи, прикрасити збитими вершками.

Коктейль на основі вівсяного киселю

Вівсяні пластівці - 500 г, гаряча кип'ячена вода, вершки, мед, кориця, м'ята, свіжі ягоди.

Вівсяні пластівці висипати в 3-літрову банку, залити гарячою кип'яченою водою (не окропом!) І поставити в тепле місце на добу або двоє (до появи приємного кислуватого запаху). Потім процідити через дрібне сито або марлю. Макуха можна викинути, а рідина (вона називається цежа) варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загусання. Коли вівсяний кисіль трохи охолоне, додати мед за смаком, вершки і корицю. Прикрасити напій рубаною м'ятою і свіжими ягодами. Подавати охолодженим.

Ще матеріали рубрики:

ГУРМАН. Спадщина з минулого

ГУРМАН. Кухня справжнього полковника

ГУРМАН. Їмо вдома з депутатом

ГУРМАН. Рецепти від читачів

ГУРМАН. Генерал-майор у відставці ділиться секретами приготування «Домашнього» борщу і бурякового квасу