- Аквакотта
- Банюн
- Бурідда
- Галлура
- Гармуджа
- Гінестрата
- Зуппе імперіалі
- качукко
- Макку
- Минестра ді ночі
- Минестра ді Чечі
- минестроне
- панаде
- Паппа аль помодоро
- Пассателлі
- Паста е Фаджолі
- Ріболліта
- Страчателла
- Шушедду
Наш союзник Bikinika
А ви чули в дитинстві фразу: «Не з'їси суп, ніяких солодощів не буде»? І, дійсно, тільки з віком приходить розуміння того, наскільки важливі перші страви в раціоні кожної людини. Уявіть собі, що в деяких регіонах Італії, наприклад, в Венето (Veneto), супів з'їдається більше, ніж пасти . Існує цілий ряд різноманітних, самобутніх рецептів. Хоча італійська інтерпретація рідкої їжі дещо відрізняється від звичної нам, її неодмінно варто спробувати. Наша стаття підкаже вам потрібну зупинку в досить довгому списку супчиків. Для зручності пошуку ми розташували їх у алфавітному порядку.
Аквакотта
Аквакотта (Acquacotta) - традиційний суп території Маремми (Maremma). Спочатку він вважався селянської їжею. Його рецепт був винайдений для застосування зачерствілого хліба.
Перші варіанти страви складалися з води, черствого хліба, цибулі, помідорів і оливкового масла. Сучасні версії містять набагато більше компонентів. Так, найпоширеніший рецепт в Тоскані (Toscana) крім історичних інгредієнтів передбачає використання селери, моркви, базиліка, тертого сиру і яєць. Аквакотта кін фунгі (Acquacotta con funghi) доповнена білими грибами, дикої м'ятою і часником. Acquacotta con peperoni відрізняється наявністю червоного перцю.
Банюн
Банюн (Bagnun) - суп, який народився в провінції Генуя (Genova) в якості їжі для рибалок. Його назва дослівно перекладається як «ванна кімната». Рецепт страви практично не змінився з XIX століття. Основні компоненти: свіжі анчоуси, смажену цибулю, очищені помідори, оливкова олія і галети (або підсмажений хліб).
Бурідда
Бурідда (Buridda) - суп з морепродуктами типовий для лігурійськой кухні. Місцеві називають буріддой не тільки перша страва, а й рагу з рибою.
Основою супу є м'ясо різних видів риб (тріска, морський вугор, акула). Його ріжуть на дрібні шматочки і варять в невеликій кількості рідини з оливковою олією, кедровими горішками, грибами, каперсами і зеленню петрушки. Останнім часом кухарі використовують м'ясо каракатиці, восьминога, кефалі, морського чорта. Рецепт також доповнюють цибулею, помідорами, білим вином, зеленим горошком і картоплею. Бурідда з в'яленою рибою носить назву buridda di stoccafisso.
Галлура
Суп-Галлура (Zuppa gallurese) - традиційний суп північній частині Сардинії (Sardegna). Друге його назва suppa cu. Для приготування Галлури черствий хліб вимочується в м'ясному бульйоні і викладається шарами в форму. При цьому чергують його і завершують укладання сиром пекоріно. Ароматизують блюдо петрушкою, м'ятою, мускатним горіхом або корицею. Як не дивно, але суп запікають у духовці близько години до появи хрусткої скоринки сирної.
Придуманий, як їжа для бідняків, сьогодні Галлура є частим гостем на весільних та святкових столах.
Гармуджа
Гармуджа (Garmugia) - суп, який виник в тосканському місті Лукка (Lucca) в XVII столітті. У книгах він був описаний як «ситний суп, невідомий за межами Італії». Його основні інгредієнти: курячий або овочевий бульйон, спаржа, артишоки, квасоля, горох, цибуля, м'ясо (свинина або яловичина). Можуть також використовуватися, морква, селера і листя буряка. Сучасні кухарі для аромату додають трохи панчетти . Деякі версії гармуджі включають яловичий фарш, мортаделлу, а також сири ( пармезан , пекорино ).
Традиційно готують суп в глиняний ємностях в основному навесні, коли збирають урожай, так як більша частина інгредієнтів має рослинне походження.
Гінестрата
Гінестрата (Ginestrata) - злегка пряний яєчний суп, народжений на півночі Тоскани. Для вітчизняного споживача рецепт цього першого блюда викличе велике здивування. Його основні інгредієнти: яєчні жовтки, курячий бульйон, вино марсала або біле вино, вершкове масло, мускатний горіх і цукор. Іноді гінестрату доповнюють корицею. Тонкість його приготування полягає в тому, що процес нагріву завершують, як тільки маса стає густою. Деякі кухарі лише перед подачею посипають блюдо цукром і мускатним горіхом.
Зуппе імперіалі
Зуппе імперіалі або Імператорський суп (Zuppa imperiale) - перша страва типове для регіону Емілія-Романья (Emilia-Romagna). Його основне інгредієнт - кубики пасти, що складаються з манної крупи, пармезану, яєць і вершкового масла. Їх попередньо запікають у духовці, а потім опускають в киплячий бульйон на кілька хвилин. Деякі кухарі додають в суп мортаделлу і хлібні крихти. Подають Зуппе імперіалі гарячим, посипавши мускатним горіхом.
качукко
Качукко (Cacciucco) - суп з м'яса риб, молюсків і ракоподібних традиційний для міста Ліворно (Livorno). Його доповнюють помідорами і грінками. Традиційний рецепт передбачає цілих 13 видів морських мешканців: сепія, восьминіг, акула, морський вугор, марена, морський півень, морський окунь, султанка, бичок, бавоса, кам'яний окунь, лобстер і ставрида. В даний час кухарі обмежуються 6-ю або 7-ма варіантами. Іноді в качукко додають червоне вино (всупереч кулінарної традиції поєднувати рибу тільки з білими напоями).
В Ліворно дуже пишаються своїм першим блюдом, і щороку в квітні проводиться фестиваль качукко.
Макку
Макку (Maccu) - сицилійський суп, основними інгредієнтами якого виступають подрібнені боби, насіння з гілочками кріп, оливкова олія, сіль і перець. Іноді додатково він включає помідори, цибулю і макарони. Деякі різновиди супу містять не цілі боби, а бобова пюре. Сьогодні Макку рідко зустрічається на кухнях Сицилії (Sicilia), але його все ще подають в ресторанах.
Минестра ді ночі
Минестра ді ночі (Minestra di noci) - горіховий суп, характерний для кухні П'ємонту (Piemonte). Готують його частіше на основі м'ясного бульйону. У суп кладуть не тільки цільні або рубані волоські горіхи, а й горіхове пюре. З додаткових інгредієнтів використовують вершкове масло, гарбуз, лимонний сік, сіль, перець і прянощі.
Минестра ді ночі - дуже калорійне і ситне блюдо, тому готують його частіше в зимові місяці.
Минестра ді Чечі
Минестра ді Чечі (Minestra di ceci) - суп, приготований з нутом в якості основного інгредієнта. Базу страви складають оливкова олія, часник, цибуля, морква і селера. Додатково в нього можуть бути додані: тріска, артишоки, томати, каштани, картопля, макарони, капуста. В Італії його називають «зимовим супом», тому що його теплий і ніжний смак ідеальний для холодних вечорів.
минестроне
минестроне (Minestrone) - густий суп з овочами з додаванням пасти або рису. Немає стандартного набору інгредієнтів для мінестроне, так як в Італії його готують з сезонними овочами. Він може бути вегетаріанським, а також включати м'ясо або м'ясний бульйон. Хоча деякі кухарі стверджують, що справжній Minestrone готують тільки з бобовим відваром.
Рецепт супу змінюється в залежності від регіону. Але деякі інгредієнти присутні в ньому практично незмінно. До них відносяться: боби, цибуля, селера, морква, помідори і бульйон.
панаде
Панаде (Panada) - хлібний суп з північно-східної Італії і Сардинії. Він являє собою хліб, зварений до стану каші на воді чи бульйоні. Його доповнюють яйцями і тертим сиром. У республіці панаде поширена в бідних районах сільської місцевості. Її часто готують для літніх і хворих людей.
Паппа аль помодоро
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) - перша страва, що з'явилося на світло як їжа тосканських будинків. Назва дослівно перекладається як «кашка з помідор». Його основні інгредієнти: черствий хліб, помідори, гвоздика, часник, базилік, оливкова олія, сіль і перець. Суп може бути поданий гарячим або охолодженим.
Пассателлі
Пассателлі (Passatelli) - один з класичних супів регіону Емілія-Романья. Для його приготування суміш хліба, пармезану, яєць і приправ пропускають через прес, отримуючи своєрідні «спагетті». Потім їх варять в курячому або рибному бульйоні. У деяких районах Італії в нього додають лимон і мускатний горіх.
Паста е Фаджолі
Паста е Фаджолі (Pasta e fagioli) - суп, назва якого дослівно перекладається як «паста і квасоля», що говорить сама за себе. Як і багато улюблені італійські страви, він з'явився в селянському середовищі. Сьогодні його можна зустріти в самих дорогих ресторанах.
Рецепт пасти е Фаджолі варіюється від регіону до регіону, але основні інгредієнти незмінні: макарони і квасоля. За смаком його доповнюють оливковою олією, часником, цибулею, селерою, морквою, тушкованими помідорами або томатною пастою. Невегетарианское версія містить м'ясо (частіше панчетту).
Ріболліта
Ріболліта (Ribollita) - тосканская ситна юшка з хліба і овочів. Як і багато овочеві супи ріболліта стає все більш смачною після кожного розігрівання. Вперше його придумали селяни, підігрів разом залишки минестроне і овочевого супу. Звідси і назва страви, яке буквально перекладається як «повторне кип'ятіння». Його основу складають сухарі з хліба, боби, капуста і недорогі овочі такі, як морква, селера, картопля і цибуля.
В Італії ріболліта вважається зимовим супом. Традиційно її варять в дров'яної печі в глиняному посуді.
Страчателла
Страчателла (Stracciatella) - суп на основі м'ясного бульйону популярний в регіоні Лаціо (Lazio). В Італії він більше відомий як Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для її приготування збиті яйця змішують з натертим пармезаном, сіллю, перцем, мускатним горіхом, лимонною цедрою і іноді з манною крупою. Отриману масу поступово додають в киплячий м'ясний бульйон. Після перемішування в супі утворюються невеликі пластинки сирно-яєчної суміші. Звідси і назва супу, яке дослівно перекладається як «клаптики».
Перед подачею страчателлу прикрашають підсмаженим хлібом і тертим пармезаном. Деякі кухарі ароматизують блюдо майораном.
Шушедду
Шушедду (Sciusceddu) - традиційний великодній суп в Італії. Його основу складають фрикадельки і яйця. Компоненти другого плану включають бульйон, сири качокавалло або рикотта , Петрушку, сіль і перець. Шушедду досить щільний і калорійний, тому його часто вживають окремо, як швидкий варіант обіду.
Безсумнівно, що це далеко не повний список варіантів італійських супів. Тому що навіть в маленьких містечках є свої секрети приготування перших страв. І нехай вони далекі від тих супчиків, які ми звикли бачити за обідом, але їх смак - це ще одна визначна пам'ятка Італії.