італійські супи

1. Аквакотта
2. Банюн
3. Бурідда
4. Галлура
5. Гармуджа
6. Гінестрата
7. Зуппе імперіалі
8. качукко
9. Макку
10. Минестра ді ночі
11. Минестра ді Чечі
12. минестроне
13. панаде
14. Паппа аль помодоро
15. Пассателлі
16. Паста е Фаджолі
17. Ріболліта
18. Страчателла
19. Шушедду

Наш союзник Bikinika

А ви чули в дитинстві фразу: «Не з'їси суп, ніяких солодощів не буде»? І, дійсно, тільки з віком приходить розуміння того, наскільки важливі перші страви в раціоні кожної людини. Уявіть собі, що в деяких регіонах Італії, наприклад, в Венето (Veneto), супів з'їдається більше, ніж пасти . Існує цілий ряд різноманітних, самобутніх рецептів. Хоча італійська інтерпретація рідкої їжі дещо відрізняється від звичної нам, її неодмінно варто спробувати. Наша стаття підкаже вам потрібну зупинку в досить довгому списку супчиків. Для зручності пошуку ми розташували їх у алфавітному порядку.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) - традиційний суп території Маремми (Maremma). Спочатку він вважався селянської їжею. Його рецепт був винайдений для застосування зачерствілого хліба.

Перші варіанти страви складалися з води, черствого хліба, цибулі, помідорів і оливкового масла. Сучасні версії містять набагато більше компонентів. Так, найпоширеніший рецепт в Тоскані (Toscana) крім історичних інгредієнтів передбачає використання селери, моркви, базиліка, тертого сиру і яєць. Аквакотта кін фунгі (Acquacotta con funghi) доповнена білими грибами, дикої м'ятою і часником. Acquacotta con peperoni відрізняється наявністю червоного перцю.

Банюн

Банюн (Bagnun) - суп, який народився в провінції Генуя (Genova) в якості їжі для рибалок. Його назва дослівно перекладається як «ванна кімната». Рецепт страви практично не змінився з XIX століття. Основні компоненти: свіжі анчоуси, смажену цибулю, очищені помідори, оливкова олія і галети (або підсмажений хліб).

Бурідда

Бурідда (Buridda) - суп з морепродуктами типовий для лігурійськой кухні. Місцеві називають буріддой не тільки перша страва, а й рагу з рибою.

Основою супу є м'ясо різних видів риб (тріска, морський вугор, акула). Його ріжуть на дрібні шматочки і варять в невеликій кількості рідини з оливковою олією, кедровими горішками, грибами, каперсами і зеленню петрушки. Останнім часом кухарі використовують м'ясо каракатиці, восьминога, кефалі, морського чорта. Рецепт також доповнюють цибулею, помідорами, білим вином, зеленим горошком і картоплею. Бурідда з в'яленою рибою носить назву buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) - традиційний суп північній частині Сардинії (Sardegna). Друге його назва suppa cu. Для приготування Галлури черствий хліб вимочується в м'ясному бульйоні і викладається шарами в форму. При цьому чергують його і завершують укладання сиром пекоріно. Ароматизують блюдо петрушкою, м'ятою, мускатним горіхом або корицею. Як не дивно, але суп запікають у духовці близько години до появи хрусткої скоринки сирної.

Придуманий, як їжа для бідняків, сьогодні Галлура є частим гостем на весільних та святкових столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) - суп, який виник в тосканському місті Лукка (Lucca) в XVII столітті. У книгах він був описаний як «ситний суп, невідомий за межами Італії». Його основні інгредієнти: курячий або овочевий бульйон, спаржа, артишоки, квасоля, горох, цибуля, м'ясо (свинина або яловичина). Можуть також використовуватися, морква, селера і листя буряка. Сучасні кухарі для аромату додають трохи панчетти . Деякі версії гармуджі включають яловичий фарш, мортаделлу, а також сири ( пармезан , пекорино ).

Традиційно готують суп в глиняний ємностях в основному навесні, коли збирають урожай, так як більша частина інгредієнтів має рослинне походження.

Гінестрата

Гінестрата (Ginestrata) - злегка пряний яєчний суп, народжений на півночі Тоскани. Для вітчизняного споживача рецепт цього першого блюда викличе велике здивування. Його основні інгредієнти: яєчні жовтки, курячий бульйон, вино марсала або біле вино, вершкове масло, мускатний горіх і цукор. Іноді гінестрату доповнюють корицею. Тонкість його приготування полягає в тому, що процес нагріву завершують, як тільки маса стає густою. Деякі кухарі лише перед подачею посипають блюдо цукром і мускатним горіхом.

Зуппе імперіалі

Зуппе імперіалі або Імператорський суп (Zuppa imperiale) - перша страва типове для регіону Емілія-Романья (Emilia-Romagna). Його основне інгредієнт - кубики пасти, що складаються з манної крупи, пармезану, яєць і вершкового масла. Їх попередньо запікають у духовці, а потім опускають в киплячий бульйон на кілька хвилин. Деякі кухарі додають в суп мортаделлу і хлібні крихти. Подають Зуппе імперіалі гарячим, посипавши мускатним горіхом.

качукко

Качукко (Cacciucco) - суп з м'яса риб, молюсків і ракоподібних традиційний для міста Ліворно (Livorno). Його доповнюють помідорами і грінками. Традиційний рецепт передбачає цілих 13 видів морських мешканців: сепія, восьминіг, акула, морський вугор, марена, морський півень, морський окунь, султанка, бичок, бавоса, кам'яний окунь, лобстер і ставрида. В даний час кухарі обмежуються 6-ю або 7-ма варіантами. Іноді в качукко додають червоне вино (всупереч кулінарної традиції поєднувати рибу тільки з білими напоями).

В Ліворно дуже пишаються своїм першим блюдом, і щороку в квітні проводиться фестиваль качукко.

Макку

Макку (Maccu) - сицилійський суп, основними інгредієнтами якого виступають подрібнені боби, насіння з гілочками кріп, оливкова олія, сіль і перець. Іноді додатково він включає помідори, цибулю і макарони. Деякі різновиди супу містять не цілі боби, а бобова пюре. Сьогодні Макку рідко зустрічається на кухнях Сицилії (Sicilia), але його все ще подають в ресторанах.

Минестра ді ночі

Минестра ді ночі (Minestra di noci) - горіховий суп, характерний для кухні П'ємонту (Piemonte). Готують його частіше на основі м'ясного бульйону. У суп кладуть не тільки цільні або рубані волоські горіхи, а й горіхове пюре. З додаткових інгредієнтів використовують вершкове масло, гарбуз, лимонний сік, сіль, перець і прянощі.

Минестра ді ночі - дуже калорійне і ситне блюдо, тому готують його частіше в зимові місяці.

Минестра ді Чечі

Минестра ді Чечі (Minestra di ceci) - суп, приготований з нутом в якості основного інгредієнта. Базу страви складають оливкова олія, часник, цибуля, морква і селера. Додатково в нього можуть бути додані: тріска, артишоки, томати, каштани, картопля, макарони, капуста. В Італії його називають «зимовим супом», тому що його теплий і ніжний смак ідеальний для холодних вечорів.

минестроне

минестроне (Minestrone) - густий суп з овочами з додаванням пасти або рису. Немає стандартного набору інгредієнтів для мінестроне, так як в Італії його готують з сезонними овочами. Він може бути вегетаріанським, а також включати м'ясо або м'ясний бульйон. Хоча деякі кухарі стверджують, що справжній Minestrone готують тільки з бобовим відваром.

Рецепт супу змінюється в залежності від регіону. Але деякі інгредієнти присутні в ньому практично незмінно. До них відносяться: боби, цибуля, селера, морква, помідори і бульйон.

панаде

Панаде (Panada) - хлібний суп з північно-східної Італії і Сардинії. Він являє собою хліб, зварений до стану каші на воді чи бульйоні. Його доповнюють яйцями і тертим сиром. У республіці панаде поширена в бідних районах сільської місцевості. Її часто готують для літніх і хворих людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) - перша страва, що з'явилося на світло як їжа тосканських будинків. Назва дослівно перекладається як «кашка з помідор». Його основні інгредієнти: черствий хліб, помідори, гвоздика, часник, базилік, оливкова олія, сіль і перець. Суп може бути поданий гарячим або охолодженим.

Пассателлі

Пассателлі (Passatelli) - один з класичних супів регіону Емілія-Романья. Для його приготування суміш хліба, пармезану, яєць і приправ пропускають через прес, отримуючи своєрідні «спагетті». Потім їх варять в курячому або рибному бульйоні. У деяких районах Італії в нього додають лимон і мускатний горіх.

Паста е Фаджолі

Паста е Фаджолі (Pasta e fagioli) - суп, назва якого дослівно перекладається як «паста і квасоля», що говорить сама за себе. Як і багато улюблені італійські страви, він з'явився в селянському середовищі. Сьогодні його можна зустріти в самих дорогих ресторанах.

Рецепт пасти е Фаджолі варіюється від регіону до регіону, але основні інгредієнти незмінні: макарони і квасоля. За смаком його доповнюють оливковою олією, часником, цибулею, селерою, морквою, тушкованими помідорами або томатною пастою. Невегетарианское версія містить м'ясо (частіше панчетту).

Ріболліта

Ріболліта (Ribollita) - тосканская ситна юшка з хліба і овочів. Як і багато овочеві супи ріболліта стає все більш смачною після кожного розігрівання. Вперше його придумали селяни, підігрів разом залишки минестроне і овочевого супу. Звідси і назва страви, яке буквально перекладається як «повторне кип'ятіння». Його основу складають сухарі з хліба, боби, капуста і недорогі овочі такі, як морква, селера, картопля і цибуля.

В Італії ріболліта вважається зимовим супом. Традиційно її варять в дров'яної печі в глиняному посуді.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) - суп на основі м'ясного бульйону популярний в регіоні Лаціо (Lazio). В Італії він більше відомий як Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для її приготування збиті яйця змішують з натертим пармезаном, сіллю, перцем, мускатним горіхом, лимонною цедрою і іноді з манною крупою. Отриману масу поступово додають в киплячий м'ясний бульйон. Після перемішування в супі утворюються невеликі пластинки сирно-яєчної суміші. Звідси і назва супу, яке дослівно перекладається як «клаптики».

Перед подачею страчателлу прикрашають підсмаженим хлібом і тертим пармезаном. Деякі кухарі ароматизують блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) - традиційний великодній суп в Італії. Його основу складають фрикадельки і яйця. Компоненти другого плану включають бульйон, сири качокавалло або рикотта , Петрушку, сіль і перець. Шушедду досить щільний і калорійний, тому його часто вживають окремо, як швидкий варіант обіду.

Безсумнівно, що це далеко не повний список варіантів італійських супів. Тому що навіть в маленьких містечках є свої секрети приготування перших страв. І нехай вони далекі від тих супчиків, які ми звикли бачити за обідом, але їх смак - це ще одна визначна пам'ятка Італії.