Кухня Угорщини: національні страви з фото і описом

1. Особливості кулінарних традицій
2. Страви угорської кухні: їжа як частина культури
3. Салати: коротка розминка
4. Угорські супи: перше і друге в одній тарілці
5. Другі страви: для самих голодних
6. Перекушування: коли терміново потрібно поїсти
7. Десерти: ласуни, налітайте!
8. Напої: унікальний «Токай» і не тільки
9. Що запропонувати дитині
10. Ресторани національної кухні

Наш союзник Bikinika

Гуляш, паприкаш, перкельт - страви угорської кухні точно так само входять в список пам'яток Угорщини, як і пам'ятники архітектури, природні краси, національні танці та народні промисли.

Ось тільки гастрономічні традиції цієї країни припускають страви, рясно присмачені жиром і заправлені борошном, а це не найкраща їжа для дитини.

Дійсно, до ситної і калорійної їжі доведеться пристосовуватися навіть дорослим. Однак діти не залишаться голодними під час подорожі по Угорщині. Ми розповімо, що означають назви страв на угорській мові і що з їжі можна замовити дитині.

Особливості кулінарних традицій

Знайомитися з кулінарними традиціями Угорщини потрібно статечно, не маючи попереду ніяких нагальних справ - наситившись, ви не захочете думати про екскурсіях.

Кажуть іноді, що угорці їдять м'ясо з м'ясом і хліб з хлібом. Так, в основних блюдах іноді поєднується кілька видів м'яса, а соус для густоти заправляють борошном, не забуваючи при цьому доповнити їжу галушками або галушками.

На щастя, так само рясно використовуються овочі, в тому числі ароматна угорська паприка декількох видів. Овочі тушкують разом з м'ясом, а замість салатів використовують маринади або соління. А ось рослинна олія в угорців не в честі, навіть вершкове відсунуто на другий план - для готування використовується свинячий жир.

Зате зі спеціями тут не стараються. Головну роль часто грає паприка і цибулю, для м'ясних страв використовується кмин, лавровий лист, чорний перець.

Страви угорської кухні: їжа як частина культури

В Угорщині існує поняття «Хунгарікум». Їм описуються предмети і явища, характерні тільки для цієї країни. До переліку входить озеро Балатон , Кубик Рубіка, надудварская кераміка, а ще - добрий десяток страв і продуктів харчування. Які хунгарікуми можна замовити на обід?

Gulyás - головне національне блюдо Угорщини, густий суп з шматками яловичини, паприкою і картоплею. Гуляш варили пастухи, встановлюючи над багаттям величезні котли.

У багатьох ресторанах шанують цю традицію і готують страву в котлах, які по-угорськи називаються bogrács. Саме під назвою «бограч» гуляш подають в українському Закарпатті .

Pörkölt - обсмажене, а потім протушенние з паприкою і цибулею м'ясо. Для пёркёльта використовують яловичину, свинину, баранину, м'ясо птиці, яловичий рубець, печінка, курячі шлуночки.

Paprikás - тушковане в сметані м'ясо, найчастіше курка або телятина. Іноді готують папрікаш з риби.

Debreceni kolbász - підкопчені довгі сосиски з яловиче-свинячого фаршу з паприкою. Дебреценського сосиски рідко подають як самостійну страву, зате часто додають в гуляш.

Tarhonya - унікальне блюдо угорської кухні у вигляді дрібних пластівців або кульок з тіста, різновид макаронних виробів родом з тих часів, коли угорці кочували по степу. Тархоня подають до пёркёльту і гуляшу: вона допомагає не залишити в тарілці ні краплі смачного соусу.

Paprika - перець, який додають в супи і м'ясні страви. Особливо цінується калочайская або сегедская паприка. Солодкий перець фарширують, пекучий використовують як приправу.

Салати: коротка розминка

В Угорщині закусочний стіл не дуже багатий: навіщо засиджуватися над салатом, коли потрібно скоріше приступати до гарячого гуляшу? Але все ж салати зі свіжих овочів обов'язково є в меню.

У хід йде паприка, помідори, огірки, савойська і білокачанна капуста, листовий салат, зелень петрушки. Ось тільки заправка особлива - топлений свинячий жир. Смак дуже пікантний, але якщо ви не довіряєте такому нововведенню, попросіть заправити салат олією.

Угорські супи: перше і друге в одній тарілці

Щоб швидко і ситно поїсти, замовте один з угорських супів.

• Gulyas leves - суп з паприкою, великою кількістю овочів, яловичини і маленькими галушками (або тархоня) замінить повноцінний обід.
• Jokai bableves - густий і наваристий квасолевий суп, до складу якого входить свиняча рулька і копчена ковбаса.
• Halasz leves, або halászlé - традиційна угорська уха з прісноводної риби. Особливо смачну юшку можна спробувати на озері Балатон, там її готують зі свіжої риби.
• Főzelék - найлегший з угорських супів. Протерті овочі заправляють соусом з борошна і сметани, а до готової страви додають зварене яйце, фрикадельки або грінки.
• Ujhazi - звичайний курячий бульйон, заправлений овочами і локшиною.

Другі страви: для самих голодних

Тут непросто провести межу. У супах і м'ясних стравах зазвичай порівну м'яса і овочів, тому поділ буде умовним.

• Marha pörkölt - яловичий перкельт, одне з найпопулярніших страв в Угорщині. До пёркёльту прийнято подавати не каші або картопля, а тархоня.
• Tokány - це варіант пёркёльта, тільки м'ясо для нього нарізають тонкими смужками. Токань більше поширений не в самій Угорщині, а в румунській Трансільванії і Закарпатської області України.
• Paprikás borju - ніжний папрікаш з телятини.
• Paprikás csirke - папрікаш з курчати.
• Toltott paprika - фарширована паприка, ситне і одночасно гарне блюдо. Несподіванок тут немає, хіба що рис в фарші іноді замінюють тархоня.
• Töltött káposzta - фарширована капуста, тобто попросту голубці.

• Lecsó - типове для кухні Угорщини блюдо. Здогадаєтеся, що входить до його складу? Звичайно, м'ясо і паприка, а ще цибуля і помідори. М'ясо в цьому блюді представлено копченими ковбасками, а крім солодкої паприки в тарілку обов'язково додають гострий перець.

Страви без м'яса: так буває? Уявіть собі, м'ясоїди-угорці іноді їдять страви з овочів і макаронів. Вибір так їх страв, звичайно, трохи менше.

• Paprikás krumpli - картопля, тушкований з паприкою. Іноді в нього додають ковбасу.
• Rakott krumpli - картопляна запіканка. До її складу входять зварені круто яйця і (як без неї!) Ковбаса.
• Csusza - макаронна запіканка. Чуса з маком називається makoscsusza, з сиром - turoscsusza, з волоськими горіхами - dioscsusza.

Перекушування: коли терміново потрібно поїсти

Іноді складно влаштований страви варто віддати перевагу просте, зате оригінальне.

Lángos - смажена коржик, найпопулярніша страва угорського фастфуду. Правда, смажать лангош в киплячій олії, але зате намазаний сметаною з часником або посипаний тертим сиром він чудовий. Таку корж іноді можна з'їсти вранці замість сніданку.

Bundás kenyér - шматочки хліба, змочені в яєчно-молочної суміші і обсмажені в олії. Якщо намазати їх медом або джемом, вийде відмінна добавка до чаю.

Körözött - несолодка сирна паста, яку дуже люблять самі угорці. Паста буває з різними добавками (кріп, паприка, копченості). Варто намазати цю смакоту на хліб, і швидкий сніданок готовий.

А що спробувати з угорської кухні, якщо ви збираєтеся подорожувати по країні?

Debreceni páros kolbász - великі й ароматні Дебреценського сосиски. Фарш для них роблять зі свинини і яловичини і присмачують його паприкою, часником і кмином.

Miskolci kocsonyа - холодець, заради якого в місті Мішкольц-Тапольца навіть влаштовують фестиваль.

Холодець в Мішкольці давно перестав бути просто стравою з м'яса і застиглого бульйону: кухарі придумали багато способів приготування і подачі - скажімо, в щільних брусочках, обваляти в спеціях, важко дізнатися звичайний холодець. І до речі, треба ж перевірити, чому в місті говорять: «Моргає, як жаба в холодець».

Hortobágyi húsos palacsinta - хортобадьскі млинчики з м'ясною начинкою, які готують недалеко від Хайдусобосло , В хортобадьскі пусте. Перед подачею млинці запікають у духовці з соусом із сметани і паприки.

Десерти: ласуни, налітайте!

Угорські десерти викликають слинотеча, навіть якщо ви перед цим щільно поїли. Але перш ніж облизуватися на складні калорійні торти, порадуйте дитини невигадливій випічкою.

Kürtőskalács - хрустка золотава трубочка, посипана цукром, ваніллю, корицею, горіхами та іншими всілякими смаколиками. Начинки в ній немає, та вона й не потрібна: тісто саме по собі дуже смачне. Трубочки печуть у вуличних наметах над вугіллям, і краще за все є ці ласощі теплим - тим більше що кюртёшкалач обов'язково продають на різдвяних ярмарках.

За головною угорської солодкістю - марципаном - можна відправитися в звичайний магазин або в один з музеїв марципану. Дивно, що суміш з розтертого мигдалю з цукровою пудрою може бути такою смачною.

Somlói galuska - традиційне блюдо в Угорщині, що не має ніякого відношення до галушок. Це десерт з скибочок горіхового і шоколадного бісквіта, политих збитими вершками. Шомлойска галушка може подаватися в креманке або у вигляді торта, а до складу ласощів іноді додають родзинки або чорнослив.

Rétes - рулет, який дуже нагадує австрійський штрудель. Начинку для нього роблять з яблук, вишень, сиру, маку, горіхів.

Rigó Jancsi - тістечко з двох платівок бісквіта, між якими прокладений товстий шар шоколадного мусу.

Gundel palacsinta - млинці «Гундель». Дитина оцінить внесок Каро Гунделя в національну кухню Угорщини: ви здивуєтеся, як швидко спорожніє тарілка. Але варто мати на увазі, що цей десерт готується на свинячому жирі, чому і виходить настільки ж калорійним, як і багато угорські страви.

Túrós gombóc - сирні кульки, зварені в воді і политі солодким сиропом (іноді солодку начинку поміщають всередину кульок).

Гурмани ж підносять хвалу двом уславленим угорським тортам, «Добош» і «Естерхазі». Бажано взяти невеликий шматочок кожного з кремових тортів ... і потім замовити ще по великому шматку.

Dobostorta - торт з тонких бісквітних коржів, перемазаних шоколадним кремом і политих карамельною глазур'ю. Його печуть вже другу сотню років, і він числиться в списку найпопулярніших десертів Угорщини.

Eszterházy torta - мигдально-шоколадний торт, прикрашений особливим малюнком-павутиною. Десерт був названий на честь міністра закордонних справ Угорщини Пала Естергазі.

У Різдво в Угорщині прийнято пекти бейгли - рулети з дріжджового тіста з маком і горіхами.

Напої: унікальний «Токай» і не тільки

У розмові про угорських напоях насамперед згадують вина.

• Egri bikavér - червоне сухе вино, яке відмінно підходить до ситним м'ясних страв.
• Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu - десертні вина, хороше завершення трапези.
• Pálinka - бренді з винограду, абрикосів та інших плодів. Кращу виноградну палінку виробляють в Токаї, місто Кечкемет славиться абрикосової палинкою.
• Unicum - трав'яний бальзам. Вважається, що назва йому дав імператор Йосиф II, для якого і був створений напій. Смак бальзаму настільки сподобався імператору, що він вигукнув: «Das ist ein Unikum!».

Найпопулярніший безалкогольний напій в Угорщині - кава (kávé). Його п'ють часто і багато. Чай (tea) замовляють рідше, а тому в кафе зазвичай заварюють чай в пакетиках. А ось угорська мінералка - це напій лікувальний, а не столовий. Тамувати спрагу їм не варто.

Що запропонувати дитині

З одного тільки описи страв угорської кухні зрозуміло, що це не найкраща їжа для дітей. У більшості випадків потрібно буде просити кухарі не класти в дитячу їжу гостру паприку і не заправляти салат топленим жиром.

Угорці вважають, що паприку можна давати дітям старше 12 років, але насправді маленькі жителі Угорщини вже з 4-5 років долучаються до традиційного пекучому смаку.

Серед страв, які дитина може їсти без усіляких застережень, супи főzelék і ujhazi, макаронна запіканка csusza, тархоня і десерти. Бутерброди з сирною пастою Körözött теж цілком підійдуть для дитячого столу, тільки вибирайте пасту без копченостей.

Гарне блюдо для дитини - вуха halászlé. Єдине, з рецепта потрібно виключити паприку. Також попросіть приготувати без гострих приправ фарширований перець toltott paprika.

Майже всі супи, гуляш, перкельт, паприкаш, запіканки з картоплі готуються з додаванням сала, копченостей і паприки, а тому обговорюйте під час замовлення, що блюдо призначене малюкові. Те ж відноситься до млинців: часто їх смажать на свинячому салі.

Ресторани національної кухні

Розшукувати ресторан, де подають страви угорської кухні, вам не доведеться: їх неймовірна кількість і в Будапешті , І в інших містах Угорщини.

Відрізняються вони оформленням інтер'єру, подачею страв і цінами. Можна вибрати ресторан високої кухні в центрі міста або просту харчевню далеко від туристичних місць - всюди вам побажають «Jó étvágyat!» ( «Смачного!») І нагодують досхочу.

Знайомлячись з національною кухнею, не замовляйте дитині цілу порцію нової їжі. Часто порції в ресторані настільки великі, що їх подужає тільки дуже голодний їдець. Пропонуйте пробувати все потроху.

Цікаво, що деякі ресторани угорської кухні пропонують адаптовану версію національних страв - менш жирну і гостру, без використання копчених ковбас. Також в їх меню є звична їжа: овочеві салати, страви з яєць, бульйони, каші.

В ресторанах зазвичай не подають десерти. Запам'ятайте слово cukrászda (кондитерська), вона вкаже вам, де шукати кращі угорські солодощі.

Зауважимо, що в Закарпатті, де живе багато угорців, теж дуже популярна угорська кухня. Ресторани часто включають в меню гуляш, перкельт, халасле.

Ситий турист в Угорщині мріє не про огляд визначних пам'яток, а про спокійному номері і зручному ліжку. Якщо ви ще не визначилися, де зупинитися в Будапешті, загляньте в колекцію сімейних готелів Кідпассаж . У неї включені тільки ті готелі, де по-справжньому раді гостям з дітьми.