Кускус в Тунісі

1. Посуд для приготування
2. Як і з чого готують кускус

Наш союзник Bikinika

Ще одна версія, що слово це арабське і утворено від арабського слова "каскаса", що означає "розтирати", "подрібнювати" або "маленький".

І остання і сама екстравагантна теорія, що назва утворена від звуків виходить з посуду пара.

Складно сказати, коли придумали це блюдо. Перша письмова згадка відноситься до 13 століття, це "Куховарська книга Магрибу та Андалусії", автор цього твору невідомий. Кускус описується як "блюдо відоме всьому світу", що говорить нам про дуже широкому розповсюдженні вже в той час.

Знаменитий історик їжі Чарльз Перрі пише, що кускус виник між кінцем династії Зіридів і підйомом династії Альмохадов, тобто, між 11 і 13 століттями. Однак в ході археологічних розкопок в регіоні Тіарет в Алжирі були знайдені осколки посуду 9-го століття, дуже схожі на спеціальний посуд для готування кускуса.

Французький історик Люсі Боленс пішла далі всіх у минуле. Вона пише, що посуд для готування кускуса знайдена ще в берберських похованнях, датованих правлінням царя Масинісса, того самого, чий мавзолей туристи із задоволенням дивляться в Дугге . Виходить, що бербери готували цю страву ще 200 років до нашої ери.

Складно сказати, чи є осколки посуду доказом існування страви? Посуд для кускусу - це звичайна пароварка. У такій пароварці могли готувати і м'ясо, і рибу, і тушкувати овочі. Пароварки люди винайшли дуже давно, першим китайським пароварок 7000 років.

Посуд для приготування

Пароварка складається з двох частин. Нижня частина спеціально робиться трохи "пузатої", в Тунісі її називають "макфул". У цю частину кладуть м'ясо, овочі і спеції. Верхню частину тунісці називають "кіскіс", в цій частині париться крупа. У дні верхній частині зроблено отвори для проходу пара.

Пароварка може бути керамічної або алюмінієвої. Традиційна посуд, природно, керамічна, адже туніська кераміка - одна з гордостей країни. Однак, привозити з Тунісу таку пароварку великого сенсу немає, в ній немає нічого ексклюзивного.

Як і з чого готують кускус

У нижню частину пароварки кладуть овочі, м'ясо і спеції. М'ясо - це баранина, яловичина або курка. Нагадаємо, що свинину мусульмани не їдять з релігійних причин. Індичка використовується рідко. У південних регіонах Тунісу можна зустріти особливий вид кускусу, приготований з верблюжатини.

У Тунісі є свої унікальні види з рибою або морепродуктами. на острові Джерба можна спробувати найбільше розмаїття подібних кускус. Рибний кускус - це спеціалізація Тунісу, особливо рецепти з тунцем.

Бувають і чисто вегетаріанські рецепти, де м'ясо не кладуть. Іноді м'ясо не використовують в бульйоні, а на готову страву зверху кладуть Мергез .

З овочів для кускусу в Тунісі люблять моркву, ріпу, картоплю, баклажани, болгарський перець. І, звичайно, в Тунісі всю цю суміш приправляють національним гострим соусом харісса . У суміш додають воду, щоб в ході готування утворився бульйон, і пари цього бульйону пропарюють крупу в верхній частині пароварки.

Ще одна особливість, тунісці люблять класти в суміш горіхи. Виходять тушковані горіхи, виглядає вже колоритно і цікаво. Такі горіхи дуже м'які, але смак втрачають.