Наш союзник Bikinika
Мусака з баклажанів - ідеальне смачна страва для застілля у великій компанії. Готується відразу для всіх і подається вся на великому деку.
Хтось із грецьких кіноакторів висловив думку, що кожне слово має грецьке походження. З огляду на, що перші кулінарні книги з'явилися, як прийнято вважати, в Греції ще до нашої ери, то про походження кулінарних страв думають так само.
Інгредієнти (4 порції)
- Баклажани 5-6 шт
- Лук 2 шт
- Помідори 6-8 шт
- М'ясо (свинина, яловичина) 0.5 кг
- Перець болгарський 3 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави за смаком
- Вважається, що слово «мусака» перекладається як «соковитий». Але в арабському слово мусака مبرد (musaqqa`) - «охолоджений». У Туреччині мусака не викладати шарами, як в Греції або Болгарії. У Туреччині овочі гасять з м'ясним фаршем, саме так готується мусака з баклажанів.
- Для мусаки з баклажанів потрібні найсвіжіші молоді овочі: баклажани з темною поверхнею, стиглі різнокольорові помідори, великий лук і хороший солодкий перець.
Свіжі молоді овочі для мусака
- Коли готується мусака з баклажанів, важливо щоб всі інгредієнти були практично готові перед змішуванням і запіканням.
- М'ясо можна будь-яке за вашим бажанням. Відмінно виходить мусака з баранини і телятини, дуже смачно зі свинини. Важливо, щоб м'ясо було не дуже жирне і не парне. Ми вирішили використовувати свинячу лопатку для готування.
Свинина для мусака
- Для святкового застілля на невелику сім'ю, приготувати мусака можна будь-якого розміру. Мусаку, якщо не з'їдять відразу, то на сніданок буде також надзвичайно смачною.
- Баклажани потрібно підготувати. Вимити і насухо витерти серветкою. Відрізати кінчики. Гострим ножем зняти з баклажанів тонкі смужки шкірки, уздовж, залишаючи смужки з шкіркою, баклажани повинні бути смугастими. Нарізати баклажани на кружечки товщиною 1-1,5 см. Викласти кружечки баклажанів в миску і полити 1 ст. л. рослинної олії. Ретельно перемішати, щоб баклажани вкрилися масляною плівкою.
Нарізати баклажани на кружечки
- Чи треба видаляти гіркоту з баклажанів - я вам не відповім. Я вже дуже давно не зустрічав гірких баклажанів. Але, раптом, вам такі трапляться, треба густо посипати нарізані баклажани сіллю і поставити на півгодини постояти. Баклажани трохи пустять сік і позбудуться гіркоти. Потім їх промити і обсушити.
- Перекласти баклажани на деко або в керамічну форму і запекти їх в духовці до готовності.
- М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки. До речі, просунуті кухаря подрібнюють ножем на дуже дрібні шматочки.
- Половину помідорів нарізати на кружечки товщиною не більше 0.5 см. Від насіння і шкірки можна не очищати. Іншу половину ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть томатів нарубати ножем.
- Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця. Додати до нарізання перцю трохи рослинного масла, перемішати і спекти перець в духовці до м'якості.
Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця
- Лук очистити, нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
Обсмажити цибулю на рослинній олії
- Додати до обсмаженої цибулі м'ясний фарш, посолити і поперчити, додати 0.5 ч. Л. сухої суміші середземноморських трав (базилік, орегано, чабер). До речі, блюдо досить пряне. Гасити цибулю і м'ясо 10-12 хв під кришкою на невеликому вогні.
Додати м'ясний фарш і тушкувати під кришкою
- Далі додати нарубану м'якоть томатів і тушкувати ще 10-12 хв, щоб м'ясо було абсолютно готове.
Далі додати нарубану м'якоть томатів
- М'ясний фарш з цибулею і томатами в результаті повинен бути з мінімальною кількістю рідини.
- Підготувати форму для запікання, краще керамічну або з вогнетривкого скла. Змастити дно і бортики олією, щоб мусака добре відокремлювалася від стінок.
- Половину запечених кружечків баклажанів викласти на дно форми для запікання.
На дно форми викласти половину баклажанів
- Зверху викласти трохи більше половини м'ясного фаршу з овочами і акуратно розрівняти лопаткою.
Зверху викласти м'ясний фарш
- Поверх м'ясного фаршу викласти весь запечений перець, розподіливши його рівномірно, потім викласти нарізану кружечками другу частину помідорів.
Розкласти перець і помідори
- Розкласти все решта запечені кружечки баклажанів.
Розкласти все решта запечені кружечки баклажанів
- Поверх баклажанів, останній шар, викласти весь м'ясний фарш. Запіканка з баклажанів повинна бути повністю закрита м'ясним фаршем.
Викласти весь м'ясний фарш
- Долити пів склянки гарячої води, полив рівномірно всю поверхню мусаки з баклажанів.
- Ущільнити поверхню мусаки лопаткою, одночасно вирівнявши її.
Розкласти кілька кружечком помідора і кілець солодкого перцю
- Розкласти кілька кружечком помідора і кілець солодкого перцю. Овочі трохи запекутся.
- У розігріту до 200 градусів духовку поставити форму з мусака.
- Час готування - строго індивідуально, потрібно щоб практично повністю википіла рідина. Зазвичай це триває від 25 хв до 45 хв. Контролювати тільки візуально. В результаті страва повинна добре пропектися.
Мусака з баклажанами повинна добре пропектися
- Власне кажучи, я не бачив в Туреччині мусака з заливкою, як це роблять в Болгарії. Після запікання турецька мусака залишається такою як є. Принаймні там, де я пробував - було так.
- Але кулінарні джерела рекомендують залити мусака соусом бешамель. Або просто залити мусака збитими яйцями з натертим сиром. Дивіться самі - заливати чи ні. У будь-якому випадку, мусака з баклажанами буде дивовижна.
Мусака з баклажанами, з скоринкою з соусу бешамель
- Але, якщо вирішили зробити заливку, приготувати її легко. Детально рецепт заливки описаний в іншому рецепті , В описі болгарської мусаки з картоплею.
- Мусака з баклажанів готова. Треба акуратно розділити її на порції, і викласти на красиві тарілки.
Розкласти мусака на тарілки
- Мусака з баклажанів добре поєднується з соусами, можна подати томатний соус , Сметану, густі вершки або просто кисле молоко.
Мусака з баклажанів
Мусака з баклажанів, м'ясного фаршу і овочів - супер-блюдо
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 90 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Мусака з баклажанів
5 (99.05%) 21