Національні страви Казахстану - кращі рецепти

1. Трохи інформації про місцеву кухню в Казахстані
2. Особливості майстерності казахів в кулінарії
3. Найпопулярніші страви РК
4. Казахські баурсаки (оригінал рецепта)
5. Традиційний казахський палау
6. айран
7. солодощі Казахстану
8. рекомендації
9. доброзичливі казахи

Наш союзник Bikinika

6 173

Казахстан - одна з моїх улюблених країн. І на це є безліч причин. Одна з них - національна кухня. Саме тому я вирішив написати цей пост, щоб ви мали уявлення наскільки кухня Казахстану приголомшлива. І коли будете в цій країні, обов'язково спробуйте знаменитий плов, а так само айран, бешбармак і інші не менш приголомшливі страви.

Взагалі РК по праву можна назвати просто раєм для гурманів, тобто таких, як я любителів смачно і ситно поїсти. Варто відзначити, що країна є батьківщиною кочівників, і славиться своїми м'ясними стравами, казахською вони все іменуються «ет». Але не варто забувати і молочних стравах і напоях. А найголовніше вони всі мають секретний інгредієнт: приготовлені з особливою любов'ю і трепетом.

Трохи інформації про місцеву кухню в Казахстані

У порівнянні з кухнями інших країн світу Казахська щодо «молода» кухня. Формування народних страв почалося на кінець 19, початок 20 століття. А ось в період, коли казахи остаточно вибрали життя на одному місці, кулінарія склалася остаточно. Тривалий період основою казахських страв виступали м'ясо і молоко. Причому молоко застосовувалося не тільки корів, але і кіз, кобил, верблюдів, овець.

Робили страви з казахської баранини і конини, а так само продуктів переробки. Тобто, список продуктів не був значним, різноманітністю не відрізнявся. В результаті приготувати щось нове, навіть маючи відмінну фантазію, досить складно. Тим більше що зернові продукти і овочі тут можна було зустріти досить рідко.

Казахам такий варіант розвитку подій не особливо подобався, тому і почали розроблятися страви з продуктів, м'яса і молока, які можна було б зберігати дуже довго, але вони не втрачали свої смакові якості.

Особливою популярністю стали користуватися страви з баранини і ліверу (обсмажені), ну і, звичайно ж, напівфабрикати різних типів: солоні і копчені, копчено-варені і так далі. Кисломолочні продукти і напівфабрикати так само стали досить популярними. А ось продукцію землеробства місцеві жителі почали використовувати досить пізно. Переважно в страви додаються борошно і зерно. А справжньою родзинкою можна вважати переважання різних делікатесів мучного та м'ясного типу.

Особливості майстерності казахів в кулінарії

Серед інших особливостей кухні РК - переважання відварених до повної або напівготовності страв. А ось супи тут не готують, ну практично. Знамениту шурпу, яку запозичили у узбеків, їдять із задоволенням. Смачна річ скажу я вам, обов'язково спробуйте. Рекомендую. Ще одна особливість - консистенція деяких страв. Вони не схожі ні на перші, ні на другі страви, щось середнє між ними.

До третьої особливості казахської кухні відноситься приготування національних страв із субпродуктів, саме їх дуже любить місцеве населення. За фактом саме ці продукти у аборигенів вважаються справжніми делікатесами. Сучасна кухня більш різноманітна. У ній присутні і риба, і овочі, і різні крупи спільно з фруктами.

Найпопулярніші страви РК

Варто відзначити, що дуже багато страв Казахстану знають гурмани далеко за межами цієї країни. Я хочу почати свою розповідь саме з популярних видів хліба. У Казахстані їх два: баурсаки і тандирні коржі. Перший варіант - невеликі шматки тесту, які смажать в рослинному киплячій олії. А другий тип казахського хліба випікається всередині тандира. Баурсаки більш популярний, так як його без зусиль можна готувати в похідних умовах, в звичайному казані. Серед інших видів хлібних виробів в Казахстані можна виділити:

- шельпек (по суті, наша тонка коржик);

- тандир-нан;

- таба-нан (випікається на вугіллі);

- шийок-шек і так далі.

Варто відзначити, що казахські страви - в основному страви з борошна і м'яса. Ну, хто не знає знамениту самса? Пиріжки з м'ясом. А ще є пуктермет - ті ж пиріжки тільки з субпродуктами, каусирма (чебуреки, але особливі). Одним з блюд, які користуються особливою популярністю вважається куирдак - спекотне, які зазнають впливу: нирки барана, серце, легеня, печінка, курдючний жир. Природно візитна картка Казахстану їх знаменитий у всьому світі плов.

Побувавши в Казахстані, і спробувавши цю смакоту, я не міг втриматися і записав кілька рецептів найпопулярніших страв. Із задоволенням поділюся ними з вами, мої дорогі читачі.

Казахські баурсаки (оригінал рецепта)

Цей рецепт істинно казахський. Готуються баурсаки на кефірі, класичне блюдо національної кухні з борошна. Як правило, для його приготування береться дріжджове або прісне тісто. Формуються невеликі круглі, або у формі ромба пончики і смажаться у фритюрі, звичайно ж, в казані. Подається це блюдо не самостійно, а до шурпі або просто до чаю.

На кефірі баурсаки виходять ну дуже смачні. І так, справжній рецепт, привезений з Казахстану.

беремо:

• 500 грам борошна (пшеничного);
• Триста міліграм кефіру;
• Чотири столові ложки масла (рослинного);
• 1 ст. ложка цукру;
• Сіль - чайна ложечка;
• Яйця - два штуки;
• 15 г виробничого розпушувача для тіста.

Візьміть зручну миску, ретельно змішайте яйця, масло, кефір, цукор з сіллю. Ретельно перемішайте і додайте просіяне борошно, змішане з розпушувачем. Ще раз добре перемішайте і додайте решту борошна. Вимісити тісто, розділіть його на чотири однакові частини, кожна з яких додатково треба вимісити.

Потім сформуйте такі собі колобки і залиште їх накритими чистою тканиною хвилин на 15. У глибоку сковороду налийте достатню кількість рослинної олії, так щоб тісто в ньому вільно плавало. Під час розжарювання масла з колобків треба розкачати коржі, розрізати на смужки по сім сантиметрів шириною. Їх в свою чергу навскіс знову нарізають, на шматки по 2 сантиметри ширини. Ось і все, тепер можна смажити, поки на баурсаки не утворюється красива золотава скоринка.

На перший погляд може все здатися досить складним, насправді все робиться дуже просто, а виходить приголомшливо смачно.

казахські баурсаки

Традиційний казахський палау

За красивою назвою палау ховається не що інше, як знаменитий справжній казахський плов. Цей рецепт я теж просто не міг не записати. Отже, беремо: баранину - 110 грам, сало бараняче - сорок грам, цибуля - 36 гр, морква - 50 грам, сушені яблука (можна замінити курагою) і 100 грам рису. Візьміть каструлю з товстим дном, розігрійте масло і обсмажте нарізаний середніми кубиками цибулю. Баранину поріжте на шматочки, посоліть, поперчіть, смажте до тих пір, поки на м'ясі чи не з'явиться рум'яна апетитна скоринка.

Після додають нарізану соломкою моркву, і знову обсмажують. Ось тепер прийшла пора ретельно промитого рису, нарізаною дрібними шматочками кураги або яблук і обсмаженого лука. Додайте води, враховуючи, що на кілограм рису береться півтора літра води. Зробіть до самого дна проколи, штук два-три буде достатньо. Накрийте казанок або каструлю, на слабкому вогні варите до готовності.

На окрему увагу заслуговують казахські напої. Їх я то ж не міг залишити без уваги.

казахський палау

айран

Напевно, мало знайдеться росіян не вживають, і які не люблять кефір. Так і в Казахстані мало знайдеться місцевого населення, яке не вживає айран. Це кисломолочний напій, що має деяку схожість з нашим кефіром. Для його приготування знадобиться козяче, овече або коров'яче молоко, в яке додаються спеціальні молочні бактерії. Так само в молоко додається джерельна вода і сіль або цукор за смаком.

Варто ємність з усіма інгредієнтами в теплому місці, поки не скисне. Варто відзначити, що айран в РК напій річний, і вживати його варто тільки свіжим. При цьому він служить ідеальною основою для приготування різних страв, круп'яних похлебок. Так само з айрану роблять жирний сир, що носить цікаву назву - иримшик.

солодощі Казахстану

Фактично це ще одна родзинка казахської кухні. Солодощі цієї республіки заслуговують на окрему увагу. Ці страви мають такий смак, що відірватися від них просто не реально. Я взагалі не особливо любитель солодкого, але не можу обійти їх стороною. Як і в будь-якій країні, і серед різних страв тут є особливо популярні варіанти. До них відносяться:

• Чак-чак, блюдо з тіста (печеного або смаженого), рясно змащене сиропом і перекладене волоськими горіхами;
• Жент, за смак цієї страви відповідає масло, воно обов'язково повинно бути свіжим (рецепт страви знайдете нижче);
• Майсек, ну дуже смачний десерт, який готують з тари. Його можна вживати самостійно, або додавати в чай.

Для приготування Женті треба півкіло талкана, 100 г печива (пісочного), мед - 2 ложки (столові), сироп з варення - 1 ст.л. А так же 200 - 250 гр масла вершкового, а ось родзинки і цукор лягає на смак. У кавомолці треба подрібнити печиво з цукром. На дуже вогні, повільному, розтопити сироп, мед, вершкове масло. Тоненькою цівкою додати суміш в талкан. Масу ще теплою викласти у форми. І години на два, відправити в холодильник.

Чак-чак

Є страви, які однозначно варто спробувати, як тільки ви опинитеся в Казахстані. І нижче я перерахую ті, що особисто пробував і вам рекомендую.

рекомендації

В першу чергу рекомендую спробувати бешбармак. Це варене м'ясо, нарізане НЕ невеликими шматочками, з локшиною. Як правило, для його приготування використовують яловичину, м'ясо верблюда, коня або барана. Ще раджу звернути увагу на смакоту з красивою назвою - сорпа. Це суп, найвідоміший на всьому сході. Готується він традиційно з м'яса, деякі кухарі додають цибулю, зелень і різні овочі.

Хто з нас не чув про знаменитих мантії Казахстану. Так ось казахські манти роблять з нарізаною дрібними шматочками баранини і цибулі, з додаванням солі і перцю. Якщо любите ковбасу, обов'язково спробуйте шужик - різновид казахської ковбаси. Готується вона з кінського м'яса.

бешбармак

Ну і наостанок кілька слів про гостинність казахів, і про деякі неписані закони.

доброзичливі казахи

Сьогодні кухня РК настільки різноманітна, що в одному пості практично неможливо описати всі страви. У той же час варто звернути увагу на гостинність та привітність місцевого населення. Кожному гостю тут завжди раді. І хто б не зайшов до хати в першу чергу його саджають за багатий стіл. Ось тут треба бути дуже обережним і ні в якому разі не відмовлятися від страв. В іншому випадку ризикуєте образити господаря, а це вже не є добре.

І тут знову ж таки ще одне правило, точніше сказати характерна особливість: прийом їжі у казахів - цілий ритуал. В якійсь мірі він схожий на китайську чайну церемонію. На початку застілля гостя пригощають чаєм в піалі. А потім пропонують покуштувати страви, які є в будинку або юрті господаря. Звичайно, зараз в казахської кухні присутні не мало страв, запозичених в інших країнах. І в той же час національна кухня одна з найкращих.

Ну ось і все, чим я хотів з вами поділитися сьогодні. Всім відмінного і «смачного» відпочинку.

Де смачно поїсти в Астані читайте тут .

Смачного!!!