- Тортеллі з Буррата і чорним трюфелем
- Класичний бургер з яловичої котлетою, сиром чеддер і соусом BBQ
- Десерт «Мамин улюблений квітка»
- Фалафель в піті
- Закуска «Московська»
- Брюссельська вафля зі свіжою полуницею, ванільним морозивом і м'ятою
- Бургер з сочевичної котлетою
- Гарячий вишневий пиріг з кулькою морозива
- Філе яловичини з соусом із солоду, майонезом з тархуна, маринованою цибулею і білими грибами
- Шаверма з брусничним соусом і м'ятою
Наш союзник Bikinika
В інформаційний вік достатку думок - професійних чи ні - нескладно заплутатися в рекомендаціях. Запитавши у офіціанта: «Що у вас найсмачніше?» - можна потрапити пальцем в небо. Ви не знаєте, наскільки схожі ваші смаки або не поставлена йому завдання продати конкретну страву. На допомогу може прийти інше питання: «Яке блюдо у вас найпопулярніше?» Звичайно, це теж не стовідсоткове попадання, але максимально усереднений варіант, який гарантує, що блюдо буде їстівним.
The Village вирішив з'ясувати, що найбільше люблять прості відвідувачі, розпитавши про це співробітників самих ресторанів, на цей раз петербурзьких. В першу частину збірки увійшли найрізноманітніші закладу, від демократичних кав'ярень до ресторанів високої кухні: ресторани Probka, «Винний шафа», «Російська рюмочная № 1» і «Кококо», бістро Pita's, Бургерная «Бюро», ізраїльський стріт-фуд «Бекціер », кав'ярня« Зелена кімната »в« Лофт Проекті Поверхи », бельгійський паб« траппістів »і вегетаріанське кафе« Кріп ».
Probka
Тортеллі з Буррата і чорним трюфелем
450 штук в місяць
Арам Мнацаканов, власник Probka: «Чому це блюдо популярно? Перш за все тому, що вся наша паста шалено смачна! Таку і в Італії днем з вогнем не знайдеш. Тортеллі з Буррата і трюфелем - справжній signature dish ресторану "Пробка". Просте, практично селянське за змістом і гастрономічне по втіленню - справжня суть концепції меню італійських ресторанів Probka - і в Пітері, і в Москві. Крім того, ми готуємо їх по одному рецепту не менше десяти років, і це сталість теж один із наріжних каменів філософії моїх ресторанів ».
ВАРТІСТЬ: 990 рублів
« бюро »
Класичний бургер з яловичої котлетою, сиром чеддер і соусом BBQ
900-1 000 порцій на місяць (в одному закладі мережі)
Євген Петрук, шеф-кухар: «Все геніальне просто - класичне поєднання свіжого м'яса з копченим смаком соусу барбекю укупі з американським сиром чеддер дає відмінний смак. Булочки у нас йдуть на вибір, але найпопулярніша - томатна з базиліком, цікаве поєднання, але дуже смачно. М'ясо використовуємо виключно охолоджене, ніякої заморозки. Беремо безпосередньо від виробників, у Всеволожську. Зі свіжим м'ясом цікавіше і складніше - немає стабільності, часом багато що залежить від ступеня обсмаження. Ніякої спеціальної обробки м'ясо не проходить, і ми використовуємо 100% -ний яловичий фарш для котлет, без домішок жиру або свинини ».
ВАРТІСТЬ: 250 рублів
« Кококо »
Десерт «Мамин улюблений квітка»
900 порцій на місяць
Ігор Гришечкін, шеф-кухар: «Я навіть і уявити собі не міг, що" Мамин улюблений квітка "стане справжньою зіркою інтернету - зараз тільки в Instagram можна знайти понад 1 500 знімків з однойменною хештегом. Думаю, провиною тут не тільки незвичайний смак, що запам'ятовується, а й оригінальна подача. Коли люди бачать фотографії десерту, то спочатку думають, що це справжній квітка, який впав на підлогу, і довго не можуть повірити, що він їстівний ».
ВАРТІСТЬ: 450 рублів
« Бекіцер »
Фалафель в піті
3 000 порцій на місяць
Ілля Базарський, співвласник «Бекіцер»: «Рецепт самих кульок фалафель досить простий: 70% крупно перебитого нуту, 30% ароматної кінзи, трохи часнику, цибулі і ароматних ізраїльських спецій. І звичайно, не без секретного інгредієнта, який ми отримували з рук бабусь, які живуть на цій землі з часів "до утворення держави Ізраїль". Фалафель смажиться в олії прямо перед віддачею, кладеться в "правильну" піту, попередньо змащену домашнім хумусом і трохи Аріс, наповнену салатом зі свіжих овочів, декількома слайсами солоних огірків, свіжою зеленню і тхіной ».
ВАРТІСТЬ: 190 рублів
«Російська рюмочная №1»
Закуска «Московська»
650 порцій на місяць
Андрій Власов, шеф-кухар: «Гаряча закуска" Московська "- це кістковий мозок на грінках з бородинского хліба з костромський сіллю. На думку кулінарно-літературних дослідників, саме про цю закуску, популярну в Москві в ті часи, каже професор Преображенський в творі Булгакова "Собаче серце". Найбільше вона підходить для горілки. Крім закуски "Московської", в "Руській рюмочної" найчастіше замовляють пельмені "Московські", київську котлету і борщ ».
ВАРТІСТЬ: 480 рублів
« траппістів »
Брюссельська вафля зі свіжою полуницею, ванільним морозивом і м'ятою
516 порцій на місяць
Олексій Буров, співвласник: «Не абсолютний, але вічний лідер - наша класична брюссельська вафля зі свіжою полуницею, ванільним морозивом і м'ятою. Її рецепт нам показав наш друг і партнер Мартін Тегенбош, який хоч і голландець, але багато років працював в Бельгії і займався пивом і готував.
В топі найпопулярніших страв в "Траппістів" вафля конкурує з іншого бельгійської класикою - мідіями, північноморської тріскою і крокетами з креветок ».
ВАРТІСТЬ: 280 рублів
« кріп »
Бургер з сочевичної котлетою
450 порцій (в одній точці мережі)
константин Приходько, шеф-кухар: «" Кріп-бургер "з сочевичної котлетою з'явився в сезонному пропозиції у вересні - спочатку тільки в новому кафе на Повстання, а потім - у всій мережі. Але зараз ми схиляємося до того, що він знайде своє місце в основному меню. За популярністю він конкурує з двома стравами з основного меню - фалафель і чорничним тортом.
В цілому це складносурядне веганські блюдо, продумане до дрібниць. Мозаїка бобових в котлетки перегукується з овочами, і навіть соус песто, який йде в складі бургера, ми зробили по веганів - в його основі базилік і кедрові горішки. Житня булочка - компроміс між стріт-фудом і домашньої окрайцем ».
ВАРТІСТЬ: 290 рублів
«Зелена кімната»
Гарячий вишневий пиріг з кулькою морозива
554 порції в місяць
Світлана Полинькова, керуюча: «Гарячий вишневий пиріг з кулькою морозива - фірмове блюдо нашої кав'ярні. Його популярність обумовлена вдалим поєднанням ароматного пісочного тіста і ванільного морозива, що доповнює злегка кислу соковиту вишню. Нерідко наші гості приходять саме за ним ».
ВАРТІСТЬ: 180 рублів
« Винна шафа »
Філе яловичини з соусом із солоду, майонезом з тархуна, маринованою цибулею і білими грибами
554 порції в місяць
Євген Вікентьєв, шеф-кухар: «Філе місцевої Всеволожский яловичини готуємо на низькій температурі, після обсмажуємо на розпеченій сковорідці на освітлених вершковому маслі, маринована цибуля-севок обжигается пальником. Страва подається з соусом із солоду, майонезом з естрагону і обсмаженими білими грибами ».
ВАРТІСТЬ: 640 рублів
Pita's
Шаверма з брусничним соусом і м'ятою
близько 20 тисяч порцій на місяць
Олександр Крилов, співвласник: «Шаверма з брусничним соусом і м'ятою по праву вважається нашим хітом. Ми ніколи не підраховували, але я думаю, якщо врахувати продажу по всій мережі, то вийде, що в місяць у нас продається більше 20 тисяч шавермой з брусничним соусом. Мені здається, що таку популярність цієї страви забезпечує досить демократична ціна в порівнянні з ресторанними шавермой і сміливе поєднання продуктів. Це і куряча грудка, маринована в хмелі-сунелі, і пекінська капуста (на відміну від білокачанної, яку кладуть в шаверму в кіосках), і полюбився всім брусничний соус в скандинавському стилі ».
ВАРТІСТЬ: 195 рублів
ФОТОГРАФІЇ: Діма Циренщіков
Запитавши у офіціанта: «Що у вас найсмачніше?На допомогу може прийти інше питання: «Яке блюдо у вас найпопулярніше?