Новорічний стіл 2017 року рецепти з фото

1. На 6-8 чоловік:
2. приготування:

Наш союзник Bikinika

Здається, саме час почати підготовку до Нового року і продумати святкове меню! Так, так, за 2 місяці - це не рано. Вже краще все зробити розмірено, обдумано, ніж бігати похапцем напередодні 31 грудня в пошуках подарунків, ялинки і останнього шматочка м'яса для основного блюда ...;) Про останній, до речі, і піде мова. А що ви зазвичай готуєте на НГ? Стривайте, не відповідайте, я вгадаю! Звичайно ж, це всіма улюблений олів'є, запечена індичка / курочка або можливо порося, бутербродики з ікрою і купа різних закусок і салатів, які потім всією сім'єю і друзями їмо ще 3 дні?))) Це класичний російський Новий рік ...

А я хочу запропонувати вам трохи переграти настільки звичне меню. Приготувати щось цілком знайоме, але на інший манер. Наприклад, свинячий окіст по-шведськи. Ця страва прикрасить не тільки новорічний стіл, але і будь-який інший свято. Воно справді смачне, ситне і просто неймовірно ефектне зовні! Свинина перед запіканням довго маринується, потім запікається в два етапи, а на виході ви отримуєте смачне м'ясо, яке буквально тане в роті. А як гарнір відмінно підійде відварну картоплю з кропом. Ну, і на закуску можна розглянути мариновану оселедець, буряковий салат, рибну запіканку - ось вам і свято в шведському стилі!

І все-таки мова піде саме про головного героя столу - запеченому свинячому окосту. Тому я переходжу до рецептом. Скажу наперед, що за 1 день тут не впоратися. Виділіть на приготування цієї страви 2 дня. Окіст купуйте свіже, колір м'яса повинен бути ніжно-рожевого кольору. Беріть верхню частину задньої ноги без кістки. Вага залежить від кількості гостей. Мій рецепт розрахований на 6-8 чоловік. Якщо планується більше гостей, то і окіст купуйте побільше. Отже, переходимо до інгредієнтів.

На 6-8 чоловік:

• 2-2,5 кг свинячий окіст (верхня частина задньої ноги)
• 1,5 столові ложки рідкого меду
• 1,5 ст.ложки дижонской гірчиці
• жменю паличок гвоздики для прикраси

для маринаду

• 3 л води
• 4-5 лаврових листки
• 60 гр солі
• 30 гр цукру
• 1 ст.ложка насіння кмину
• 0,5 столові ложки запашного перцю
• 2 столові ложки меленого чорного перцю
• 3 мандарина (або 1 великий апельсин)
• 2 цибулини (нарізати на четвертинки)
• 4 см корінь імбиру (дрібно нарізати)

приготування:

1. Перший день. Готуємо маринад: в каструлю налити 3 л води, скласти всі інгредієнти для маринаду, крім мандаринів. Поставити на плиту і довести до кипіння. Коли маринад закипить, зняти з вогню, повністю остудити до кімнатної температури.
2. Свинячий окіст добре промити, в разі потреби зрізати шкіру, якщо вона є, не пошкоджуючи прошарок жиру! Коли маринад охолоне, розрізати мандарини на четвертинки, вичавити сік в маринад і помістити залишки фруктів в маринад разом з шкіркою. Помістити в маринад свинину. Вода повинна покривати м'ясо повністю. Такий метод маринування свинини в міцному соляному розчині робить м'ясо дуже ніжним і м'яким. Накрити каструлю кришкою і відправити в холодильник на добу, не менше! (Примітка: можна маринувати окіст більше доби, 2-3 діб, тоді м'ясо потрібно раз на добу перевертати в каструлі).
3. На другий день, за 3-4 години до приготування, дістаньте каструлю з окостом з холодильника. М'ясо має постояти при кімнатній температурі.
4. День другий. Запікання окосту, 1 етап. Вийміть свинину з маринаду, трохи обсушити на паперовому рушнику. Духовку розігрійте до 200 С. Підготуйте глибоке деко / форму, так як з окосту буде виділятися багато соку. Перекладіть м'ясо жировим прошарком вниз на деко.
5. Солити і перчити вже не потрібно після маринаду! Гарненько закрийте окіст фольгою і зробіть лише кілька проколів у фользі, щоб виходило повітря. Запікайте окіст при 200 С протягом 1,5 год.
6. Після закінчення часу, дістаньте свинину з духовки, зніміть фольгу (будьте дуже обережні, адже під фольгою потік гарячого повітря - не обпечіться !!!)
7. Приготуйте глазур: змішайте мед з гірчицею. Переверніть окіст жировим прошарком вгору, злийте з форми половину соку. На жировому прошарку зробіть хрестові надрізи гострим ножем. За допомогою кисті промажьте верхівку окосту глазур'ю. А в кожну точку, де перетинаються лінії надрізів, застроміть по паличці гвоздики.
8. Температуру духовки зменшіть до 180 С. Випікайте окіст вже без фольги протягом 25 хвилин. Піч у всіх різні, тому поглядайте за тим, щоб верх не підгорів. Цей завершальний етап випікання зробить свинячий окіст рум'яним і дуже апетитним.
9. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки. Знову накрийте фольгою і дайте відпочити близько 20-25 хвилин під фольгою. Це обов'язковий етап приготування - все соки залишаться в м'ясі і верхівка заветрітся. А ви з гостями тим часом можете потанцювати і звільнити місце для головної страви! 😉
10. Подача свинячого окосту. Подати це красиве блюдо можна з журавлинним соусом власного приготування. Він як не можна краще підходить під м'ясо свинини. Окіст наріжте на тонкі скибочки, але краще не нарізайте його повністю, інакше то що не з'їдять гості - швидко засохне, адже м'ясо дуже м'яке і ніжне. Тому нарізайте порційно, під кількість гостей. І ось бонусом рецепт журавлинного соусу: 200 гр журавлини потрібно перебрати і промити, скласти в блендер разом з 4 столовими ложками цукру і дрібкою кориці. Додати трохи води і пюрировать вміст блендера. Кисло-солодкий журавлинний соус готовий.

А я бажаю вам приємних клопотів і підготовки до свят! Якщо вам сподобався і став у нагоді рецепт, напишіть мені свої відгуки в коментарях. 😉 І не забувайте ділитися з друзями (кнопки нижче).

Читайте також статтю про те, як прикрасити будинок під Новий рік. Майстер клас по виготовленню справжнього святкового вінка - тут .

схоже