Рецепти фуагра. 10 способів як приготувати фуагра

1. Коротка історія фуа-гра
2. 1 спосіб приготування. Рецепт смаженого фуагра
3. 2 спосіб приготування. Рецепт паштету з фуагра
4. 3 спосіб приготування. Рецепт маринованого фуагра
5. 4 спосіб приготування. Рецепт фуагра з виноградом
6. 5 спосіб приготування. Рецепт фаршированого фуагра
7. 6 спосіб приготування. Рецепт фуагра по-селянськи
8. 7 спосіб приготування. Рецепт ніжного фуагра
9. 8 спосіб приготування. Рецепт фуагра без теплової обробки
10. 9 спосіб приготування. Рецепт фуа-гра з ягідним соусом
11. 10 спосіб приготування. Рецепт фуагра з грибами

Наш союзник Bikinika

Слово «фуа-гра» у багатьох з нас на слуху, і поряд з жаб'ячими лапками, круасанами, рататуєм і іншим яскраво асоціюється з французькою кухнею. Але в дійсності мало хто пробував це вишукане блюдо, не кажучи вже знанні рецептів його приготування.

Почасти це пов'язано з його досить високою вартістю, адже блюдо здавна вважається символом гастрономічною розкоші. Але до чого ж іноді хочеться відчути себе справжнім аристократом і дізнатися, чим так захоплюються ці гурмани-французи, а також приготувати фуагра за їх рецептами в домашніх умовах!

Так що ж таке «фуа-гра»? У перекладі з французької foiegras - «жирна печінка». У традиційному уявленні це гусяча печінка, приготована особливим чином. Однак в сучасному світі кухарі пристосувалися готувати фуагра також з печінки качок, курей і інших птахів. Качина печінка зараз навіть потіснила гусячу в зв'язку з більш легким виробництвом, і 90 відсотків що поставляється на ринки фуагра виготовляються саме з неї. Думки про те, яка ж все-таки смачніше, вельми і вельми розходяться - це багато в чому справа смаку. У фуагра з печінки гуски ніжний і вершковий смак, качина ж володіє смаком більш виразним і різким.

Коротка історія фуа-гра

Насправді стверджувати, що появою фуагра ми зобов'язані французам, було б не зовсім справедливо. Істинне право першовідкривачів тут належить стародавнім єгиптянам. У це складно повірити, але в дійсності блюдо було винайдено близько п'яти тисяч років тому! Саме тоді тямущі єгиптяни, порівнявши смак печінки своїх домашніх гусей і гусей диких, від'їдається перед перельотом, оцінили переваги останньої. У порядку експерименту домашніх гусей стали пробувати насильно годувати інжиром, поки не вдалося досягти того ж ефекту. Надалі рецепт приготування фуагра перекочував до євреїв, а після - до римлян, де завоював величезну популярність. Французам ж авторство приписується тому, що саме у них з'явилися перші документальні рецепти приготування страви.

Яка погода і чим можна зайнятися в Парижі в червні , Фестивалі, ярмарки та спортивні заходи.

Як зняти квартиру в Парижі вся інформація тут .

Оформлення медичної страховки для шенгенської візи за посиланням http://tourtofrance.net/sovety-turistam/oformlenie-meditsinskoj-strahovki-dlya-shengenskoj-vizy.html

Птахів, що вирощуються на фермах для виробництва фуагра, починаючи з 8-10 тижня починають відгодовувати примусовим чином. Таке годування називається гаваж (gavage в перекладі з французької - насильницьке годування). Разом з обмеженням можливості переміщення, це може збільшити печінку в 10 разів. «Дієта» відгодовують птиці теж повинна бути особливою, від цього буде залежати смак і колір готової печінки. В якості їжі використовується варена кукурудза, інжир, борошно, волоські горіхи.

Франція славиться виробництвом фуагра по всьому світу, там, особливо на південному заході, утворився справжній культ цього делікатесу. У різних регіонах країни склалися особливі рецепти його приготування, що відрізняються один від одного. Деякі з них не змінювалися з тих самих пір, як вперше з'явилися в кулінарних книгах XVII століття. Фуагра у Франції - символ вишуканості, неперевершеного смаку, і один з неодмінних атрибутів святкового різдвяного столу. Крім Франції, нехай і значно поступаючись їй в ентузіазмі, виробництвом фуагра займаються і інші країни - наприклад, Іспанія, Угорщина, Польща.

Варто відзначити, що фуа-гра - страва не тільки найсмачніше, але і корисне для здоров'я. До складу гусячої печінки входять залізо та інші речовини, які легко засвоюються організмом. Вона зменшує рівень холестерину в крові, покращує роботу мозку, сприяє покращенню кровообігу. Пропонуємо вам підбірку з 10 рецептів фуагра з гусячої печінки.

1 спосіб приготування. Рецепт смаженого фуагра

Складові:

• Печінка гусака - 100-200 г;
• Листя салату - 2-3 шт;
• Приправи за смаком.

Опис приготування:

Перед смаженням печінку ретельно обробити, позбавивши від всіх прожилок. Нарізати скибочками, додати приправи і підсмажити на гусячому жирі (якщо немає - на рослинній олії). Фуа-гра готується швидко, тому буде достатньо однієї хвилини на кожну зі сторін. Не варто переборщувати з приправами, це переб'є смак самого страви. Багато гурмани віддають перевагу додавати тільки трохи солі і перцю.

Подавати з листям салату або іншою зеленню.

Є так само альтернативний варіант цього класичного рецепту, згідно з яким печінку попередньо маринують в вершках.

2 спосіб приготування. Рецепт паштету з фуагра

Складові:

• Печінка гусака - 600 г;
• Гусячий жар - 90 г;
• Цибулина - 1 шт;
• Приправи за смаком.

Опис приготування:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на гусячому спеку. Додати печінку і обсмажувати протягом двох хвилин. По закінченню смаження приправити (можна використовувати, наприклад, прованські трави). Після цього всі разом помістити в блендер і дрібно подрібнити. Готовий паштет подавати з гарячими тостами.

3 спосіб приготування. Рецепт маринованого фуагра

Складові:

• Заморожена печінку гусака - 400-600 г;
• Вино або коньяк - 300-500 мл;
• Трюфеля - за смаком
• Мускатний горіх - за смаком
• Приправи - за смаком

Опис приготування:

Печінка розморозити в теплій воді. Приправити до смаку, укласти в невелику каструлю так, щоб печінка щільно до неї примикала. Залити обраним вами алкогольним напоєм (він може бути практично будь-яким, тут все залежить від вашого смаку). Додати трюфеля і мускатний горіх - для пікантності, і маринуємо протягом доби. По закінченню терміну запікати на водяній бані в духовці. Каструлю залишити без кришки, заклеїти фольгою. Подавати з гарячими тостами.

4 спосіб приготування. Рецепт фуагра з виноградом

Складові:

• Печінка гусака - 300 г;
• Виноград - 100 г;
• Соус.

Опис приготування:

Печінка очистити від жив, порізати на великі шматки, покласти в сковороду разом з виноградом і обсмажувати на олії або гусячому жирі протягом хвилини. Подавати разом з соусом на ваш смак - наприклад, з ванільним.

5 спосіб приготування. Рецепт фаршированого фуагра

Складові:

• Печінка гусака - 600 г;
• Фарш яловичий - 300 г;
• Трюфель - 1-2 шт;
• Гусячий жир.

Опис приготування:

Печінка очистити, нашпінговать (нафарширувати) яловичий фарш, додати трюфель. Обсмажити на гусячому жирі, охолодити, нарізати. До столу подавати з м'яким білим хлібом.

6 спосіб приготування. Рецепт фуагра по-селянськи

Складові:

• Печінка гусака - 300-400 г;
• велика сіль
• Чорний перець
• вино
• Винний оцет

Опис приготування:

Несильно посипати сковороду сіллю і чорним перцем, розігріти. Додати печінку, злегка полив її вином і оцтом. Обсмажувати до готовності.

7 спосіб приготування. Рецепт ніжного фуагра

Складові:

• Печінка гусака - 300-400 г;

Опис приготування:

Порізати печінку маленькими скибочками (1 см). Обсмажувати на сковороді без допомоги масла або жиру, або з мінімальним їх кількістю. В результаті фуа-гра вийде добре підсмаженою зовні, але дуже ніжним всередині. Подавати з фруктами або беконом.

8 спосіб приготування. Рецепт фуагра без теплової обробки

Складові:

• Печінка гусака - 500 г;
• Сіль, перець за смаком.

Опис приготування:

Печінка промити, очистити, викласти на чисте сухе рушник. Посипати сіллю і перцем, загорнути в рушник і помістити в холодильник на добу. По закінченню терміну дістати печінку, зчистити сіль, що залишилася, нарізати на скибочки і подати з варенням на ваш смак.

9 спосіб приготування. Рецепт фуа-гра з ягідним соусом

Складові:

• Печінка гусака - 500 г;
• Лісові ягоди - 400 г;
• Цукор - 4 ложки;
• Листя м'яти - 2-3 шт;
• Приправи за смаком;
• Вода - 4 столові ложки.

Опис приготування:

Печінка приготувати будь-яким способом - обсмажити або запекти в духовці. На попередньо розігріту сковороду помістити ягоди і посипати їх цукром. Додати чотири столові ложки води і підсмажувати на невеликому вогні, поки ягоди не загустеют. Печінка нарізати, підсмажити на окремій сковороді з приправами. Готове фуа-гра викласти на блюдо, полити ягідним соусом і прикрасити листочками м'яти.

10 спосіб приготування. Рецепт фуагра з грибами

Складові:

• Печінка гусака - 600-700 г;
• Молоко - 400 мл;
• Білі гриби - 200 г;
• Свинячий фарш - 500 г;
• Сало - 50 г;
• Коньяк - 100 мл
• Мускатний горіх
• Лавровий лист
• Сіль і перець за смаком

Опис приготування:

Печінка промити, прочистити і замаринувати в молоці на 2 години. Гриби промити і дрібно нашаткувати. Нафарширувати печінку грибами, покласти в невелику ємність, залити коньяком і залишити ще на дві години. Викласти печінку на деко, обліпити її фаршем, прикрасити тоненькими шматочками сала. Зверху змочити залишками коньяку. Запікати на водяній бані півтори години. Готову страву остудити і на добу в холодильник.

У нашій країні приготування фуа-гра - не легка справа, хоча б тому, що печінка відгодованої птиці відшукати нелегко. Та й рецепти приготування не належать до найпростіших, тут є безліч нюансів. Але є і переваги, наприклад, недовгий час приготування, або універсальність в плані гарнірів. З фуа-гра добре йде практично все - фрукти, соуси, м'ясо, рис, гриби. Якщо ви ризикнете спробувати і зробите правильно, ви можете бути впевнені, що результат вас не розчарує.