Що спробувати у Франції: традиційна кухня та їжа

1. французький обід
2. Основне блюдо
3. сири
4. десерт
5. Вина та інші напої
6. О-де-Франс
7. Нормандія
8. Гранд-Ест
9. Іль-де-Франс
10. Бретань
11. землі Луари
12. Центр - долина Луари
13. Бургундія - Франш-Конте
14. Нова Аквітанія
15. Овернь-Рона-Альпи
16. Окситанія
17. Прованс-Альпи-Лазурний берег
18. Корсика
19. ресторани
20. Супермаркети / ринки / продуктові магазини
21. резюме

Наш союзник Bikinika

Кухня Франції - це предмет, на який можна дуже довго міркувати. Не дарма про неї написано стільки багато книг! Я постараюся розповісти в загальному і цілому про фанцузской кухні, якій я безумовно захоплююся і схиляюся.

Коли я тільки переїхала до Франції, то в свій перший день в Парижі зайшла до невеличкого ресторану поряд з приватною школою, в якій я вчилася. У мене було багато часу, але тільки 80 EUR в кишені. Звичайно, на таку суму не сильно розгуляєшся, але я вирішила відзначити мій перший день в Парижі і замовила равлики по-бургундські і келих червоного вина. Всі разом коштувало 30 EUR. Я довго їх чекала. Нарешті, принесли невелику блюдо, де в кожному окремому поглибленні лежало по равлику і спеціальні щипчики до них. Всього їх було штук 15 від сили.

Чесно кажучи, пахли вони дуже апетитно, і саме блюдо виглядає красиво, але от як їх є, я й гадки не мала. Мені дуже хотілося просто взяти їх в руки і виделкою виколупати вміст. Але навколо сиділи люди, і я не стала ганьбитися. Загалом, я акуратно брала кожну равлика щипцями, боячись, що зараз вона вислизне з них, і я потраплю їй кому-небудь в око. Потім витягувала вміст і запивала все вином.

Було дуже смачно, але я дуже нервувала і переживала весь час, так що коли закінчила, зітхнула з полегшенням. До чого це я? До того, що перш ніж щось пробувати, постарайтеся дізнатися, як це є. І ще до того, що деяким мріям краще залишитися мріями. Ці правила особливо, на мій дивіться, стосуються французької кухні.

Я розповім спочатку про типовий французькому обіді, щоб ви розуміли, що і за чим слід, так як це майже цілий церемоніал.

Що стосується сніданку, то тут боюся вас розчарувати. Я читала на багатьох сайтах про "типові французькі сніданки", але, за моїми спостереженнями, сніданок у французів такий же непримітний, як російська. І ніяких круасанів з кавою! Вранці фрнцузи поспішають на роботу, і як і ми вставати рано вранці не хочуть. Тому зазвичай п'ють стакан соку з грінками, помазаними Nutella, або чашку кави з парою печенек. На щось більше часу просто не вистачає.

Вечеря проходить так само, як і обід.

французький обід

Закуски (hors d'œuvres / entreés)

Отже, будь-який обід починається з закусок. У ресторані як раз у вигляді закусок падають равлики по-бургундські. Вони можуть бути як холодними, так і гарячими. Один раз у французькій родині нам подали гаспаччо в якості закуски. Він мені не сподобався взагалі - холодний томатний суп. Закускою може бути легкий салат, просто нарізка з овочів або з ковбаси. Вважається, що таким чином шлунок як би «розігрівається» перед основною стравою.

Основне блюдо

Тут вже ширший простір. Багато що залежить від регіону Франції, в якому ви опинилися, від ресторану або сім'ї, де обідаєте. В одній сім'ї, в Новій Аквітанії, нам подавали устриці в раковинах з легким салатом в якості основної страви. У Парижі були смажені баранячі реберця, рататуй або смажена риба. На кожен день був, наприклад, киш лорен - це запечений, закритий пиріг з плавленим сиром і шматочками шинки.

сири

Вони дають своєрідне післясмак після всього того смачного, що ви вже з'їли. Зазвичай на невеликому дерев'яному блюді подають відразу кілька сортів - камамбер, Бле, рокфор, брі та багато-багато інших. Як кажуть, на кожен день року є окремий сорт сиру. Вони відрізняються по регіону, по виду молока, з якого зроблені, за іншими інгредієнтами. Я раджу спробувати кожен сорт, на блюді яке вам пропонується і визначити для себе, який сорт ваш.

десерт

На десерт може бути багато всього. І не обов'язково будуть макаронів. Наприклад, один раз нам запропонували солодкий і гарячий шоколадний торт, а до нього кульку пломбіру. Іншим разом ми їли просто тістечка. У Парижі найтиповіше, саме паризьке тістечко називається «опера» з наголосом на останньому складі. Це бісквіт з шоколадним сиропом. Просто, але зі смаком. Як і всі в цій прекрасній країні.

Вина та інші напої

Ну і окремо, звичайно, варто торкнутися теми напоїв. Крім вина, на столі зазвичай коштує графин води. А ось вина подають різні до закусок, сирів, основної страви та десерту.

Як ви знаєте, біле вино йде з рибою і сирами. Червоне - з м'ясом і морепродуктами. Спочатку йде аперитив - келих вина. Потім протягом обіду вам його будуть поповнювати обраним вами вином. Зазвичай подають червоне і біле вино.

Крім вина, може бути коньяк - це чисто французький напій. Шампанське буває тільки в особливих випадках.

Тепер, коли ви знаєте, що і навіщо йде, давайте поговоримо про власне про саму французької кухні. Вона сильно розрізняється по регіонах. До речі, після територіальної реформи 2014 року, вони вже по-іншому називаються. Я піду зверху вниз, по карті Франції.

О-де-Франс

Самий північ Франції, що межує з Бельгією. Це два об'єднаних регіону - Па-де-Кале і Пікардія. Кухня Па-де-Кале випробувала на собі сильний вплив фламандської, тому тут можна зустріти стільки страв, де один з лідируючих компонентів .... пиво! Так-так, є кролик в пиві, півень в пиві і навіть суп з пивом. Деякі страви мають прямі фламандські коріння, як наприклад, ватерзоі з курки або риби. Що стосується Пікардії, то тут популярні супи з овочів, присмачених травами. Типова закуска тут - копчені вугри, а в якості основного блюда подають качку у всіх видах.

Нормандія

У неї входять колишні Верхня і Нижня Нормандії. Нормандія - це кальвадос, Камамбер, ліваро (сир з коров'ячого молока). Для цього регіону типові страви, виготовлені з яловичини, а також густі соуси, зроблені з вершків. Так як тут багато яблучних плантацій, то відповідно, багато страв готується з них. Як, наприклад, знаменитий нормандський яблучний пиріг. Завдяки близькості моря, тут багато страв, які готують з риби і морепродуктів - палтус по-нормандськи, мідії з цибульним соусом і т.д. Якщо говорити про напої, то найтиповіший - це Кальвадос - настоянка на яблуках.

Гранд-Ест

це колишні Ельзас , Шампань-Арденни і Лотарингія. Через свою близькість з Німеччиною, ці регіони багато в чому зазнали впливу німецької кухні. особливо Ельзас і Лотарингія. Для цих регіонів типово використання свинини в усіх її видах - від ковбас до копчених окостів. Важка і, як правило, висококалорійна їжа - ось що їдять місцеві жителі. З найбільш популярних страв можна виділити - «шукрут» - це картопля з копченостями і квашеною капустою. Один раз я спробувала це блюдо. Мені не дуже сподобалося, так як у нього досить специфічний смак. Ще є «баккеоффе» - м'ясо, тушковане в горщику з картоплею. Якщо брати солодкі страви, то тут можна згадати про сирних тортах.

Жителі Шампані теж воліють ковбасні вироби, особливо, так звані «андуйетт» - це невеликі ковбаски з свинячого шлунка і кишок, приправлених спеціями. На десерт подають фруктові шарлотки, які готують з місцевого печива «Роз де Реймс».

З вин тут дуже популярні вина з сортів «рісслінг», «піно-грі», «маскують». З них виробляють сухі вина з приємним післясмаком. Що стосується регіону Шампані-Арденн, то тут панує знамените Шампанське. Я відвідала два підприємства, де виробляють дві типових марки - Мерсьє та Помри.

В кінці кожної екскурсії ми продегустували їх. Треба сказати, що це краще шампанське, яке я пробувала у своєму житті. Але воно досить дороге - від 35 євро за невелику пляшку.

Іль-де-Франс

Серце Франції, Іль-де-Франс привертає страви і вина з усього світу. Що найхарактерніше для цього регіону? В першу чергу, це багата палітра з сирів брі, а потім, звичайно, чорна, кров'яна ковбаса. Відразу попереджаю, що вона щедро присмачена сіллю, перцем та іншими приправами. В її складі свиняча кров зі свинячим салом і цибулею. Зі страв, які характерні для Іль-де-Франс , - антрекот Берсі і телячі нирки по-паризькі.

Бретань

Як і у всякому районі, близькому до моря, тут панують морепродукти і риба. Сардини, тунець, скумбрія - ось рибу, яку тут можуть подати до столу. Бретонські устриці налічують майже 12 сортів, а мідії, вирощувані в сотках тут, мають приємний, тонким смаком. З молочних продуктів тут виробляють солоне масло. Тому типові страви - рибне рагу або мідії по-морському. З солодких страв вам можуть подати пудинг і тонкі, мереживні млинці. З напоїв обов'язково спробуйте сидр, віскі, пиво або гідромель - медовий напій.

землі Луари

Регіон багатий на вина, які неодмінно додають в головні страви. Наприклад, «короп в червоному вині» або смажена качка з соусом «Мюськаде». Дуже популярні страви з місцевої дичини - рагу з дичини і т.д. З десерту тут можна зустріти дуже смачний яблучний пиріг. Ці землі багаті виноградниками, а самі знамениті сорти - «Шенен» і «совіньон». З них виробляють і червоні, і білі вина.

Центр - долина Луари

Регіон покритий мережею дрібних і середніх річок, які впадають одна в іншу. З цієї причини, рибні страви тут користуються великою популярністю. Судак , Щука, міноги і інша прісноводна риба подаються в різному вигляді - від смаженої до заправленої різними соусами. Наприклад, окунь в кірці з солі. Також тут прекрасно ростуть різні зимові овочі, тому можна зустріти такі страви, як суп з спаржі. Я пробувала його, і він досить прісний. Що стосується вин, то тут вас чекає багато різноманітних - рожеві, солодкі вина Анжу, ігристі червоні вина Сомюра і т.д.

Бургундія - Франш-Конте

У цю область об'єднали два регіони - Франш-Конте і Бургундія .

Кухня Бургундії і Франш-Конте славляться прекрасної яловичиною, домашньою птицею, грибами, сирами, і звичайно, чудовими винами. Як я писала вище, равлики по-бургундські були першою стравою, яку я випробувала в Парижі. Ще тут є досить специфічне блюдо - «яйця в винному соусі». Взагалі, соуси з додаванням червоного виду тут не рідкість. Наприклад, яловичина по-бургундські з цибулею в червоному вині. Всі червоні вина виробляють з сорту винограду - «Піно-Нуар», а білі - з «Шардоне».

Нова Аквітанія

Сюди увійшли три регіони - сама Аквітанія, Лімузен і Пуату-Шарант.

Для початку поговоримо про гастрономії Аквітанії і Пуату. До речі, саме тут виробляють чверть всіх вин у Франції. Фактично, це один з головних виноробних регіонів Франції. М'який, теплий клімат сприяє гарному зростанню виноградників. Тут дуже смачна фуагра, устриці по-аркашонскі, рагу з вяхиря (це птах з роду голубів). Якщо торкатися десерти, то як не згадати про Каналі - це щось на зразок кексу, але покритого зверху карамеллю.

Що стосується Лимузена, то тут популярні страви з каштанів. Справа в тому, що грунт тут аж ніяк не родюча, тому, крім каштанів, тут особливо нічого не росло. Пюре, суп, кров'яна ковбаса і, навіть, лікер - все роблять з каштанів. Також тут популярні овочеві супи - «брежауд», наприклад. З головних страв можна виділити тушковане м'ясо з овочами, картопляний пиріг і т.д. З десертів можна привести плоский фруктовий пиріг - «клафути».

Овернь-Рона-Альпи

В основі кухні Оверні досить невибагливі інгредієнти - сочевиця, шинка, сири і ковбаси. Наприклад, є варена грудинка з сочевицею або тушковане м'ясо по-овернском. З сирних страв - «трюффад» (картопля з сиром) і «Аліго» (нехитре блюдо, приготоване з сиру, картоплі, олії та молока). З солодощів спробуйте ріжки з кремом або шоколадним мусом. З напоїв тут дуже чиста мінеральна вода. Взагалі, регіон славиться джерелами мінеральних вод.

В регіоні Рона-Альпи вас почастують смачною домашньою птицею і ковбасами. Тут виловлюють форель, раків і жаб. Дуже смачний ліонський цибульний суп з тертим сиром. А ось Савойське фондю вимагає цілого ритуалу, як у приготуванні, так і в дегустуванні. З напоїв раджу спробувати місцеві лікери та аперитиви, а також молоді вина Божоле.

Окситанія

Це колишні Лангедок-Русильон і Південь-Піренеї. Через близькість до Середземного моря, тут грають важливу роль риба і морепродукти. Наприклад, анчоуси з Колліур, смажені на грилі мідії, равлики по-каталонски. Тріска по-провансальски теж дуже популярна. З вин вибирайте міцні червоні і солодкі вина. Це теж великий виноробний регіон у Франції, тому різноманітність вин тут величезна.

Прованс-Альпи-Лазурний берег

М'яка, тепла зима і спекотне літо сприяють тому, що тут ростуть численні фрукти і овочі. Популярні страви з баранини, дичини і риби. Звичайно, як тут не згадати знаменитий «буйабес» (суп з різних сортів риби і морепродуктів) і баранину на грилі. У цьому ж районі виростають найстаріші у Франції виноградники. Найкращі червоні вина - ось чим славиться це район.

Корсика

На Корсиці популярні страви з диких свиней, дичини, морепродуктів, приправлених місцевими травами. На острові також готують смачну рибу і морепродукти. Типові страви - корсиканська суп з овочів, смажений козеня, фаршировані кабачки і т.д. Що стосується вин, то вони з найгірших. На свій День Народження я як раз купила вино виробництва в Аяччо. Воно було кислувато і не дуже приємно на смак.

ресторани

Що стосується ресторанів, то тут у Франції вибір дуже великий. І не завжди дорогий ресторан - значить хороший ресторан. Один раз в Парижі ми зайшли з подругою в дорогий ресторан, який позиціонував себе, як ресторан з паризької, домашньою кухнею. Я вже не пам'ятаю його назви, а тільки те, що він знаходився поруч з Пантеоном. Найдешевше страва коштувало 30 EUR. Обідаючи там, ми два рази побачили комах прямо в залі: одне пробігло по столу, друге повзла по підлозі і дуже нагадувало таргана. Тому до вибору ресторану, особливо, в Парижі, варто ставитися з обережністю. Краще запитати поради знайомих французів або почитати відгуки в Інтернеті.

І навпаки, на одній з площ Парижа ми пообідали в хорошому ресторані, де всього за 30 EUR нам принесли величезне блюдо з мідіями. До нього подали безкоштовний хліб і воду. Ми наїлися від душі. Замовили ще й десерт. Загальний цінник склав 40 EUR з копійками, а я згадую той обід до сих пір.

Інша особливість французьких ресторанів, особливо, паризьких, - це пихаті, нахабні офіціанти. Якщо ви думаєте, що прийшли в хороший ресторан, і ви там головний, так як ви ж клієнт, то ви глибоко помиляєтеся. Головні там - офіціанти. Так, ви можете поскаржитися керуючому і так далі, але ще не факт, що ви зможете щось довести, а інший офіціант ще і помститься вам за свого товариша, плюнувши непомітно в вашу тарілку. Будьте просто ввічливі з ними, і вам дадуть відповідь взаємністю.

Супермаркети / ринки / продуктові магазини

У Франції, як і у нас, є мережі продуктових магазинів. Замість "Пятерочек" і "Магнітів" там "Carrefour", "Monoprix", "Casino". Ці магазини будуть зустрічатися вам на кожному кроці, куди б ви не поїхали. Ціни там досить адекватні і розраховані на середньостатистичного споживача. Я зазвичай купувала продукти в "Casino", так як він був найближче до дому. На тиждень мені вистачало 30 EUR для покупки продуктів.

У цих продуктових магазинах зручно те, що в деяких з них встановлені електронні каси. Тобто ти сам пробиваєш всі продукти, а потім оплачуєш їх карткою або готівкою.

Крім них, є спеціалізовані крамниці, які торгують виключно м'ясом, хлібобулочними виробами, сирами і т.д. Це всякі "Boulangerie '," Crèmerie "і т.д. Обережно! Ціни там дуже високі. Наприклад, палиця ковбаси - 10 EUR. Багет - 2 EUR, а в магазинах" Monoprix "або" Casino "такий же багет коштує менше 1 . Я туди і не заходила, хоча пахне від таких магазинів дуже приємно.

Є і ринки, але я не ходила ні на один з них. Продукти там дешевше, але потрібно знати, де вони проходять. Все-таки супермаркети багато зручніше. Також, одне з модних тенденції у Франції - це купувати продукти з маркуванням "bio". Це ті ж самі картопля або полуниця, але в 2-3 рази дорожче. Є такі цілі магазини. Я не довіряла їм, тому там нічого не купувала. На ціннику можна що завгодно написати, а де гарантії, що це насправді натуральний продукт? Французька сім'я, в якій я жила, теж там нічого не купувала.

М'ясо та напівфабрикати коштують дешевше в спеціалізованих мережах магазинів. Наприклад, "Picard". Там продають тільки все заморожене: від овочів до м'яса в будь-якому його вигляді. Ціни - від 3 EUR. Я купувала там зазвичай "кордон Бле" - це панірований в сухарях шніцель, всередині якого шинка з плавленим сиром; рибні палички і стейки. Курка та інше м'ясо коштує дуже дорого. Наприклад, 2 курячих стегенця - 20-25 EUR.

Якщо ви приїхали до Франції надовго і любите готувати самі, то краще за все йти до супермаркетів і там закуповуватися. Французи так і роблять. Якщо кошти вам дозволяють, то м'ясо і рибу краще купувати в спеціалізованих крамницях.

резюме

Наостанок скажу, що французька кухня різноманітна і цікава і не обмежується одними жаб'ячими лапками і макаронів. До речі, перші я ніколи не пробувала. Хоча французів і називають "жабниками", але мало хто з них пробував це блюдо. Справа в тому, що з розвитком екоруху у Франції, количеста ресторанів, які готують ці страви, різко скоротилося. Я так і не змогла знайти в Парижі місце, де б їх готували. Може бути вам пощастить більше?