Страви чеської кухні

1. Вепрево коліно (Vepřové koleno)
2. Кнедлики (Knedlíky)
3. Качина ніжка (Pečená kachna)
4. М'ясний гуляш (hovězí guláš s knedlíkem)
5. Свічкова (Svíčková)
6. Сир, запечений в паніровці (smažený sýr)
7. Телячі ребра в медовому соусі (žebírka v medu)
8. Запечена короп (Český kapr)
9. Суп-гуляш (gulášová polévka)
10. Ковбаски і сосиски в Чехії
11. Трдельнік (Trdelník або Trdlo)
12. Яблучний штрудель (Jablečný závin або Jablečný štrúdl)
13. Вафлі або оплатки (Karlovarské oplatky)
14. Національні напої Чехії

Наш союзник Bikinika

Добрий день, дорогі читачі! Нещодавно ми здійснили самостійну подорож до Чехії , Тому сьогодні я буду спокушати вас апетитними фото і розповіддю про національної чеської кухні.

Ми побували в багатьох закладах Праги, Карлових Вар і Карлштейна. Звичайно, не у всіх ми замовляли поїсти, а заходили, щоб випити улюбленого чеського пива або кави, але можу сказати спробували дуже багато. Більшість закладів Чехії не блищать вишуканим інтер'єром, а мають вигляд пабів. Добротні дерев'яні столи і лавки. Ну, це і зрозуміло адже всі ми знаємо Чехію як країну смачного пива!

Можу сказати, що страви чеської кухні сподобаються багатьом. Вони дуже різноманітні, тому кожен зможе вибрати їх на свій смак і уподобання. Основу більшості з них становить м'ясо. В основному це свинина, качатина, рідше телятина, курка, кролятина і оленина.

Чеська кухня відрізняється своєю різноманітністю і смаковими якостями. Для маринаду часто використовується пиво, мед, коріння і прянощі. З м'ясом подають класичний соус (оmáčka). В основному це білий хрін, і два види гірчиці.

Як правило, меню в закладах складається з двох частин: меню страв називається Jídelní lístek (йідельни лістек), а меню з напоями - Nápojový lístek (напойови лістек). Розмовник російсько-чеської мови , Який ми склали для подорожі до Чехії вам допоможе, якщо, щось буде незрозуміло!

А тепер детальніше про головні стравах чеської кухні.

Вепрево коліно (Vepřové koleno)

Перше місце серед страв Чеської кухні займає вепрево коліно. Це свиняча рулька, замаринована в пиві. У Берліні ми вже пробували її, але за смаком вона зовсім інша. Кухня Німеччини все ж відрізняється від Чеської, хоча є однакові складові. Так ось, вепрево коліно готують двома способами: проварюють, а потім запікають або тільки запікають. Другий спосіб нам більше сподобався. Скоринка зверху хрустка, м'ясо соковите і тане в роті. В ідеалі рульку подають на рожні але, на жаль, нам так не подали. Хоча дуже хотілося. (

Ми спробували Вепрево коліно двічі. Перший раз в закладі «У Козлов» біля Староміської площі. У другій же, нас занесло аж до станції метро «Андел» в ресторанчик «У козла». Забавні назви, правда?

Порція рульки досить велика і важить 1-1,5 кг. Ми замовляли одну на двох. Вистачало з головою. Тим більше до коліна, як правило, йде тушкована або квашена капуста, кнедлики і класичні соуси.

Коліно є не у всіх закладу, тому треба питати або читати меню, часто висить на вулиці. Цей момент дуже сподобалося. Можна не заходячи, подивитися чи є бажане в меню. Так, і ціна теж може відрізнятися.

Ми довго думали, яке блюдо приготувати з чеської кухні для батьків. Зупинилися, саме на вепрево коліні. Нам подобається, влаштовувати такі тематичні вечори в сімейному колі.) Вийшло дуже навіть схоже!

Вепрево коліно по-чеськи рецепт

Кнедлики (Knedlíky)

Кнедлики в Чехії подають до більшості м'ясних страв. Чехи їдять їх замість хліба або використовують як гарнір (Přílohy). Кнедлики можуть бути з картоплі або пшеничного борошна. Вони продаються в будь-якому місцевому магазині в напівготовому вигляді. Виглядають, як охолоджені рулетики, білого кольору. Коштують копійки.

По приїзду в Україну ми влаштували для рідних вечір чеської кухні, тому кнедлики везли з собою, як сувенір. Їх можна приготувати самому або купити в магазині. У другому випадку напівготові кнедлики потрібно: якщо це картопляні - відварити хвилин 20-25, якщо хлібні - підігріти в мікрохвильовці або пароварці.

Качина ніжка (Pečená kachna)

У списку страв чеської кухні випадково побачили качину ніжку в медовому соусі. Це було відкриття, адже ми не знали, що вона теж відноситься до національної кухні Чехії. Готується вона так. Ніжку замочують в пиві на кілька годин. Після того як вона замаринується, її натирають медом і відправляють в духовку. Подають качину ніжку з тушкованою капустою і двома видами кнедликов картопляними і хлібними. М'ясо качки просто тане в роті. Дивно, що мед не надає приторно солодкого смаку, а додає пікантних нот і робить красиву скориночку. Шалене смачно!

Качину ніжку, як і наступне блюдо, ми їли в невеликому затишному закладі під назвою «У парашутиста». Про нього буде окрема стаття, аж надто воно нам сподобалося.

Страви чеської кухні подають досить великими порціями, тому звертайте увагу на вагу. Ми частенько брали одне блюдо на двох. Тим більше м'ясо подається з гарніром і овочами.

М'ясний гуляш (hovězí guláš s knedlíkem)

У той час як Вітя ласував качиної ніжкою, мені подали гуляш. Це шматочки телятини, тушковані в пряному соусі. М'ясо виявилося дуже ніжним і смачним. Скільки не готувала телятину, у мене не получаетсятакая! Подають гуляш з підливою і обсмаженими картопляними кнедликами.

Свічкова (Svíčková)

Свічкова це невеликий шматочок запеченої яловичої вирізки. Подається в сметанному соусом з лимоном, брусничним варенням і вершками. Доповнюють блюдо традиційні кнедлики, службовці гарніром. Одне з найпопулярніших чеських страв. Ця страва ми не пробували, але дуже багато чули про нього. Туристам воно або дуже подобається, або взагалі не до смаку.

Сир, запечений в паніровці (smažený sýr)

Подобається мені такий сир вже давно. Пробувала схоже блюдо в Києві. У Чехії для його приготування найчастіше використовують сир «Гермелін». Готувати його не складно. Беремо шматок сиру товщиною приблизно 1 сантиметр. Занурюємо його в кляр, потім гарненько обвалюють в сухарях і так кілька разів. Тут головне ретельно обробити сир, щоб той в процесі готування не витік. Підготовлений сир обсмажують у фритюрі або на сковорідці, рясно налив масла. Запечена сир подають гарячим. При розрізуванні, він повинен спокусливо витікати. Ммм у мене вже слинка потекла. А у вас?

До сиру йде соус тартар або майонез та солоним огірком. Якщо гарнір не входить, то найчастіше до нього замовляють картоплю фрі.

Телячі ребра в медовому соусі (žebírka v medu)

Люблять чехи мед і пиво! Майже в кожній страві їх використовують. І я вам скажу, виходить дуже смачно! Телячі ребра, ми замовили в закладі під назвою «Музей пива». Туристи люблять його за величезний асортимент пива і смачну їжу. Реберця виявилися пальчики оближеш! Нам подали півкілограма реберець з традиційними соусами, до яких відноситися: білий хрін, гірчиця і гірчиця з різними прянощами і корінням. А також їх доповнили зелень і перець. Спосіб приготування цієї страви майже ідентичний з качиної грудкою. Його також вимочують в пиві, а перед запіканням покривають медом.

Запечена короп (Český kapr)

Чехія багата водоймами - річками і озерами, тому річкова риба є невід'ємною частиною традиційних страв. Запечена короп у чехів вважається святковим блюдом. Його готують на Різдво. Спочатку рибу миють, чистять, потрошать. Потім коропа солять, перчать, заливають темним пивом на 20 хв. Після закінчення часу, його потрібно перекласти в глибоке деко разом з маринадом, і тушкувати в духовці 20 хвилин до готовності. Соус до коропа готують так: в сковороду наливають трохи рослинного масла і обсмажують ріпчасту цибулю. На іншій сковороді обсмажують моркву на рослинному маслі. Потім додають її в сковороду з обсмаженою цибулею. Заправляють томатною пастою і цукром. Утворену суміш кип'ятять протягом п'яти хвилин, потім додають пиво з коропа, гвоздику, лавровий лист і кип'ятять ще п'ять хвилин.

Супи (Polévky)

Невід'ємною частиною Чеської кухні є супи (Polévky). Полівки в Чехії перетерті до рідкого пюре або мають густу консистенцію, посипаються свіжої петрушкою, кропом і кмином. Найбільш популярні з них:

1. bramborová polévka це картопляний суп з копченостями або грибами
2. česneková polévka це часниковий суп з копченостями і хлібними грінками
3. cibulová polévka це цибульний суп з грінками з сиром
4. hovězí polévka s játrovými knedlíčky це яловичий суп з печінковими кнедликами
5. koprová polévka це кроповий суп на кислому молоці
6. zelná polévka це суп з квашеної капусти
7. gulášová polévka це суп-гуляш

Традиційно суп подають в хлібі, ми вже зустрічали, схожий, в польській кухні , Але подача може змінюватися в залежності від ресторану. Якщо ви хочете спробувати саме класичний варіант страви, шукайте в меню назву «polévka v chlebu».

Суп-гуляш (gulášová polévka)

Не плутайте м'ясної гуляш з гуляшевої супом. Це дві різні страви. Ми замовили його, обідаючи в ресторані біля замку Карлштейн. Подали дуже забавно. Може, пам'ятаєте, каструльки червоні в білий горох, раніше вони часто зустрічалися на кухні. У нас в родині теж такі були. Так ось, принесли суп-гуляш в такій каструлі, тільки малесенькій. Супу того було грам 150, але він був дуже ситним.

А готується суп-гуляш так! На вершковому маслі або смальці обсмажуємо цибулю, додаємо м'ясо, частіше яловичину тушкуємо хвилин п'ять. Солимо, перчимо, додаємо кмин і паприку. Все це заливаємо 2 літрами бульйону. Він повинен закипіти, після чого додаємо крупно нарізану картоплю (приблизно 1 кг) і борошно, попередньо обсмажену на смальці або олії. Суп-гуляш варимо хвилин 30. Подаємо до столу, приправлений кропом або петрушкою.

Ковбаски і сосиски в Чехії

Ковбаски і сосиски дуже популярні не тільки в Німеччині , Але і в Чехії. Вони відмінно підходять до пива або швидкого перекушування. Ковбаски і сосиски в Чехії готують по-різному. Їх смажать, варять і навіть маринують. Ковбаски подають до столу, приправляючи хріном і гірчицею, доповнюючи блюдо, свіжонарізаних цибулею. В основному, до складу сосиски входить свинина, яку доповнюють м'ясом птиці, кролятини, яловичини або баранини.

Ковбаски і сосиски смажать прямо на вулицях, особливо на центральних. Однією сосискою можна гарненько підкріпитися. Вони зовсім не маленькі!

Десерти в Чехії

Трдельнік (Trdelník або Trdlo)

Чеська кухня пропонує гостям не такий великий вибір десертів. Найпопулярнішою солодкої вкусняшки вважається Трдельнік. До поїздки в Чехію він мене зовсім не залучав. А все тому, що напередодні нашого самостійного подорожі до Чехії я подивилася передачу «Орел і решка». Мені він видався зовсім апетитним, і я вирішила, що нічого його взагалі пробувати. Ще раз переконалася в тому, що ця передача зовсім не розкриває країну, все досить поверхово і нецікаво .

Трдельнік не потрібно шукати по закладам, його готують і продають прямо на вулиці. Одна відмінність - ціна. Вона може варіюватися від 50 до 120 чеських злотих (1 чеська злота = 1 українській гривні).

Трдельнік це, я б сказала, товста трубочка. Основу, якої становить дріжджове тісто. Його намотують на спеціальні крутяться трубки, посипають цукром, і випікають. Трдельнік за бажанням, і за додаткову плату можна наповнити. Начинкою може бути: морозиво, крем, ягоди і фрукти. Нам попався дуже великий Трдельнік. Вийшов ситний сніданок на двох.

Яблучний штрудель (Jablečný závin або Jablečný štrúdl)

Крім Трдельніка в Чехії дуже популярний яблучний штрудель. Його можна замовити майже в будь-якому кафе, де продають каву. Він трохи відрізняється від польського і українського пирога, своїм виглядом. Чеський яблучний штрудель це рулет з листкового тіста. Не випадково, його назва zavin, від дієслова «завивати». У нього кладуть яблука, горіхи, посипають корицею і цукровою пудрою. Часто його подають з ванільним морозивом і збитими вершками.

Вафлі або оплатки (Karlovarské oplatky)

Як же, чи не написати про вафлях, куплених в Карлових Варах ?! Крім національного чеського десерту вони входять в список, «Що привезти з Чехії». Рецепт Карловарський оплаток тримають в Тайт з 1780 року.

Оплатки це дві тонкі вафлі, в формі млинця, з'єднані одна з одною начинкою. Зараз продають безліч різних видів оплаток з самим різноманітними смаками і розмірами. Ми привезли мамам в подарунок вафлі з начинками: тірамісу, горіховою та шоколадної. Вартість 2,50 євро за упаковку.

Національні напої Чехії

чеське пиво

Пиво в Чехії дуже смачне. Відрізняється своїм смаком і різноманітністю. У Києві я рідко п'ю пиво, але в Чехії випила його дуже багато.) Хотілося спробувати все !

Для мене стало відкриттям, що світле пиво може бути міцніше темного. У чеських пабах на розлив часто пропонують Pilsner Urquell, Staropramen і Velkopopovicky Kozel, рідше Krusovice від якої ми в захваті. У магазинах вибір більший. Є пшеничне, медове, світле, темне, нефільтроване.

Чехія, напевно, не мислима без пива!

Бехеровка

Бехеровка це міцний лікер, міцність якого складає 38%. Придумав її чеський аптекар німецького походження Йозеф Вітус Бехер в 1807 році. У Карлових Варах є навіть музей Бехеровка, а поруч магазинчик, де можна купити цей напій. У Бехеровка міститься величезна кількість трав і коріння. Раніше його могли дозволити собі тільки багаті люди. Напій використовували як шлунковий ліки, і в малих дозах. Розсмакувавши вкусняшку попит почав зростати. Якщо в ті часи Бехеровка була одного виду, як її зараз називаю Оriginal. То зараз при виборі, доведеться гарненько подумати, яку вибрати.

Страви чеської кухні дуже різноманітні. Вибір страв може ввести відвідувача в замішання, тому краще знати, що ви хочете спробувати. Так ви точно не пропустіть найцікавіше і смачне! А як вам, Чеська кухня? Що найбільше припало до смаку? Чекаю на ваші коментарі!

Спасибі, що читаєте наш блог. До скорої зустрічі на сторінках нашого щоденника Подорожей