Наш союзник Bikinika
В Європу «синій плід» з Індії потрапив в XVI столітті, спочатку в південні країни - Іспанію, Португалію, Італію, приблизно в той же час, коли сюди були завезені помідори та перець. В наші дні найбільше використовуються баклажани в Іспанії і Франції.
користь баклажанів
- Баклажани містять вуглеводи, білки, целюлозу, жири, золи. Багатий їх мінеральний склад - багато калію, є кальцій, магній, натрій, залізо, алюміній і незначна кількість марганцю.
- У баклажанах є вітаміни С, РР і в меншій кількості - В1, В2.
- Гіркуватий смак надає баклажанів така речовина, як соланін, тому перед приготуванням баклажан рекомендується розрізати навпіл і залишити на півгодини в підсоленій воді. А потім віджати (можна рукою), щоб він не гірчить.
- Баклажани легко вбирають масло, тому страва з баклажанів може виявитися надмірно жирним. Баклажани будуть вбирати в себе менше олії, якщо нарізані кружечки опустити на 10 хвилин в холодну воду.
Рецепти страв з баклажанів
РЕЦЕПТ 1. Шніцель з баклажанів
ПОТРІБНО: 600-800 г баклажанів, 4 ст. л. борошна або товчених сухарів, 2-3 яйця, зелень, 1 стакан кислого молока, сіль, часник за смаком.
ЯК ГОТУВАТИ: відібрати молоді плоди баклажанів, спекти, очистити від шкірки, розрізати навпіл (уздовж), не пошкоджуючи форми. Посолити, злегка приплюснути, обваляти в борошні або в сухарях, змочити в яйці і підсмажити в сильно розігрітому фритюрі. Подати з кислим молоком, змішаним з дрібно нарубаної зеленню петрушки, подрібненим часником і сіллю.
РЕЦЕПТ 2. Мусака з баклажанів
ПОТРІБНО: на 5 порцій - 5 баклажанів, 500 г м'ясного фаршу, 150 г цибулі, 2 зубчики часнику, 3-4 свіжих помідора або консервованих черрі, 1 пучок петрушки, лавровий лист, сіль, перець, 100 мл оливкової олії.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани нарізати кружальцями, посолити і залишити трохи постояти. Вимити їх гарячою водою і обсушити за допомогою паперового кухонного рушника. Викласти в деко, покритий змащеній оливковою олією алюмінієвою фольгою. Баклажани запекти в духовці, розігрітій до 200 ° C, приблизно 15 хвилин. На оливковій олії швидко обсмажити і пропарити нарізану цибулю, а потім і м'ясний фарш. Додати нарізані помідори, лавровий лист, перець і продавлений через ситечко часник. Гасити, підливаючи воду. Коли м'ясо стане м'яким, додати нарізану петрушку. У жароміцний посуд викласти шар баклажанів, розподілити по ньому частина тушкованого м'яса, зверху знову покласти баклажани, потім тушковане м'ясо і закінчити шаром баклажанів. Все залити соусом бешамель. Мусаку запікати в духовці, розігрітій до 220 ° C, від 20 до 30 хвилин.
РЕЦЕПТ 3. Баклажани в соусі кінзмарі
ПОТРІБНО: 3 баклажана, 3 ст. л. рослинного масла, 50 г виноградного оцту (червоного або білого), 5 зубчиків часнику, 0,5 стручки гострого перцю, великий пучок кінзи, сіль за смаком.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо вздовж ломтямі- «язичками». Обсмажуємо в рослинному маслі і викладаємо на паперову серветку, щоб зайве масло стекло. Готуємо соус: розводимо оцет в 0,5 л кип'яченої води, додаємо туди ж дрібно порізаними кінзу, часник і гострий перець. Солимо. Баклажанові «язички» заливаємо маринадом і залишаємо на годину. Перед подачею на стіл баклажани скручуємо в рулетики і прикрашаємо часточками свіжого помідора.
РЕЦЕПТ 4. Салат з баклажанів
ПОТРІБНО: 2 баклажана, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. аджики, пучок зелені - кінза, петрушка, чебрець, сіль за смаком.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо смужками. Обсмажуємо в рослинному маслі. У салатник перемішуємо: смужки баклажанів, дрібно нарізану цибулю, зелень, аджику і оцет. Можна додати майонез, а можна і не додавати.
РЕЦЕПТ 5. Баклажани, фаршировані волоськими горіхами
ПОТРІБНО: 2-3 баклажана, 250 г волоських горіхів, 3 цибулини, пучок кінзи, 1 ст. л. аджики, суміш приправ Цихай-сунелі (продається в магазині), 2 ст. л. зерняток граната.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани запікаємо цілком у духовці при 200 градусах 40 хв. Волоські горіхи пропускаємо через м'ясорубку 2 рази. Змішуємо з нарізаними цибулею та кінзою. Додаємо аджику і Цихай-сунелі. Солимо. Готові баклажани дістаємо з духовки, охолоджуємо і розрізаємо вздовж на 2 половинки. На одну половинку кладемо фарш, інший - щільно закриваємо. Одержаний «сандвіч» охолоджуємо в холодильнику і нарізаємо великими скибками. Прикрашаємо зернятками граната.
Як варіант: замість горіхів дуже можна нафарширувати баклажани рубаною бараниною з часником і зеленню. Для цього баклажани просто надрезаем уздовж, кладемо фарш прямо в розріз і запікаємо в духовці 40 хв.
РЕЦЕПТ 6. Аджапсандал
ПОТРІБНО: 3 баклажана, 3 цибулини, 2-3 болгарських перцю, 4 великих помідора, 3 ст. л. рослинного масла, 3-4 зубчики часнику, пучок кінзи і пучок петрушки, сіль і приправа хмелі-сунелі до смаку.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани нарізаємо великими кубиками. Ріпчасту цибулю подрібнюємо і пасеруємо п'ять хвилин в сотейнику на рослинному маслі. Додаємо баклажани і тушкуємо 20 хв. Нарізаємо великими квадратиками болгарський перець, додаємо в сотейник і тушкуємо ще хвилин п'ять. Потім додаємо нарізані помідори і 2 подрібнених зубчики часнику. За 5-10 хвилин до готовності заправляємо страву зеленню, сіллю, які залишилися часником і хмелі-сунелі.
Як не треба готувати: іноді господині додають в аджапсандал і картопля, але професіонали не радять цього робити, щоб не розбавляти благородний смак баклажана. Не потрібно змішувати баклажани і гриби: обидва продукти мають насичений аромат і, змішуючись, будуть забивати один одного.
РЕЦЕПТ 7. Солоні баклажани із зеленню
ЯК ГОТУВАТИ: плоди баклажанів середнього розміру вимити і надрізати уздовж приблизно на 2/3 довжини, щільно вкласти в каструлю або банку. Перекласти баклажани зеленню кропу, естрагону і кожен шар посипати сіллю. Кількість солі - 2-3% від маси баклажанів, зелень - 5%. Коли баклажани дадуть сік, поставити їх під гніт. Тиждень тримати при кімнатній температурі, а потім перенести в холодне місце. Можна залити баклажани солоним розчином (600 г солі на 10 л води), додати часник, хрін, естрагон, базилік, корицю, гвоздику.
РЕЦЕПТ 8. Баклажани солоні з часником
ПОТРІБНО: на10 кг баклажанів 250 грам часнику, 20 листочків лаврового листа, розсіл (200 грам солі на 5 літрів води)
ЯК ГОТУВАТИ: для приготування солоних баклажанів з часником беруть цілі баклажани - дрібні і середні. Плоди бланшують в киплячому розсолі (500 грам солі на 7 літрів води) протягом 3-5 хвилин. Після цього їх переносять в крижану воду для охолодження. Охолоджені баклажани сильно віджати до припинення стікання води. Потім плоди розрізають так, щоб розріз не доходив до плодоніжки. Всередину закладають невелику кількість мятого часнику, половинки плодів притискають один до одного і щільно укладають в тару для засолювання. Зверху їх закривають серветкою, кружком (або тарілкою), кладуть вантаж і заливають розсолом.РЕЦЕПТ 9. Баклажани гострі
ПОТРІБНО: 1 кг баклажанів, 5 великих червоних болгарських перців (обов'язково червоних), 1 велика головка часнику, 1 стручок гіркого червоного перцю, 2 столові ложки солі, 100 грам оцту, півсклянки олії.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани помити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями тощиной півтора-два сантиметри, і відварити до готовності в розсолі (2 столових ложки солі на літр води). Баклажани відкинути на друшляк і дати стекти воді. Перці і часник пропустити через м'ясорубку, змішати з оцтом і рослинним маслом. Гуртки баклажан укладати рядами, покриваючи їх сумішшю перців і часнику. Баклажани поставити в холодильник. Через дві години вони готові до вживання. Щоб заготовити їх на зиму, потрібно укласти підготовлені баклажани в стерилізовані банки рядами, покриваючи кожен ряд сумішшю перців і часнику. Потім долити доверху рослинним маслом і додати чайну ложку оцту на літрову банку (додатково). Банку закатати стерилізованої кришкою.
РЕЦЕПТ 10. Паштет «Волоський баклажан»
ПОТРІБНО: на 4 порції - 2 баклажана, 2 помідори, 2 зубчики часнику, зелень, 50 г волоських горіхів.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани поріжте кружечками і бланшувати в окропі 5 хвилин. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши попередньо окропом). Потім подрібніть в комбайні або пропустіть через м'ясорубку, змішайте баклажани разом з помідорами, зеленню, часником і волоськими горіхами. Посоліть за смаком.
РЕЦЕПТ 11. Ікра з баклажанів
ПОТРІБНО: баклажани, помідори, морква, ріпчаста цибуля, сіль за смаком, соняшникова олія для обсмажування овочів.
Співвідношення продуктів може бути найрізноманітнішим, на ваш смак. Чим більше буде помідорів, тим кисліше вийде ікра, морквина додасть їй цукристість і легкість, цибулю також зробить ікру більше солодкої. Але загальне співвідношення продуктів по відношенню до баклажанів не повинно перевищувати їх власну вагу. Наприклад: на 1 кг баклажан потрібно брати не більше 1 кг інших овочів.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани злегка запекти в духовці і очистити від шкірки. Потім порізати і обсмажити на олії. Морквину натерти на крупній тертці, цибулю порізати не дуже крупно, все обсмажити. Скласти обсмажені баклажани, моркву, цибулю у велику каструлю або таз, додати туди дрібно нарізані помідори, посолити за смаком і тушкувати до готовності (приблизно 20-30 хвилин). Потім розкласти в гарячому вигляді по гарячих стерилізованим банкам і закатати. Перевернути кришкою вниз, укутати і залишити на добу на повільне охолодження. При подачі на стіл в ікру обов'язково додати дрібно нарізаний часник.
Цю заготовку можна зробити ще простіше. Лук і морква і взимку досить дешеві і доступні, тому закатати в банки тільки баклажани з помідорами. Виходить така «полузаготовка». Менша кількість банок легше зберігати. А в міру необхідності можна додавати до вмісту банки обсмажені цибулю і моркву.
РЕЦЕПТ 12. Баклажани ароматні
ПОТРІБНО: 3 баклажана, 2 яйця, 3 ст.л. панірувальних сухарів, 3 ст. л. трав за смаком (кріп, базилік, розмарин, чебрець шавлія та ін.), сіль, соняшникова олія для смаження.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани помити і порізати кружальцями. Щоб вони не гірчить, їх необхідно посипати сіллю і витримати 30 хвилин. Потім промити в холодній воді. У плоскій тарілочці змішати панірувальні сухарі і травичку. Яйця трохи збити і посолити. Потім баклажани вмочити в яйця. Після цього їх гарненько обваляти в суміші з сухарів і травички. Потім баклажани обсмажити з двох сторін на соняшниковій олії до золотистого кольору.
РЕЦЕПТ 13. Фаршировані баклажани
ПОТРІБНО: 3 баклажана, 300 г фаршу, 2 помідори, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 50 г сиру, оливкова або соняшникова олія, сіль, перець.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани помити, розрізати уздовж на дві половинки, з кожної половинки вийняти м'якоть. Утворені половинки посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити в холодній воді. М'якоть покласти в холодну воду на 30-40 хвилин. Цибулю дрібно порізати. Часник дрібно порубати. Помідори порізати невеликими кубиками. М'якоть (після того, як вона полежала в холодній воді) віджати і дрібно порізати. Потім цибулю і часник обсмажити на олії до золотистого кольору. Після цього додати до цибулі з часником фарш і добре його обсмажити. Коли фарш обжарится, додати до нього помідори і м'якоть баклажанів, все посолити, поперчити і смажити до готовності. Потім половинки баклажанів сполоснути холодною водою і наповнити м'ясним фаршем. Укласти їх в форму для запікання.
РЕЦЕПТ 14. Баклажани, смажені в клярі
ПОТРІБНО: 400 г баклажанів, 1 яйце, по ½ склянки пшеничного борошна і молока, 4-5 ст. л. рослинного масла, сіль за смаком.
ЯК ГОТУВАТИ: баклажани нарізати кружечками, посолити і витримати 30 хвилин. Потім промити, злегка віджати, опускати в кляр і смажити на розігрітій олії. Подають баклажани з гарячим картопляним пюре .