Страви з баклажанів, рецепти з баклажанів (страви з овочів

1. користь баклажанів

Наш союзник Bikinika

В Європу «синій плід» з Індії потрапив в XVI столітті, спочатку в південні країни - Іспанію, Португалію, Італію, приблизно в той же час, коли сюди були завезені помідори та перець. В наші дні найбільше використовуються баклажани в Іспанії і Франції.

користь баклажанів

• Баклажани містять вуглеводи, білки, целюлозу, жири, золи. Багатий їх мінеральний склад - багато калію, є кальцій, магній, натрій, залізо, алюміній і незначна кількість марганцю.

• У баклажанах є вітаміни С, РР і в меншій кількості - В1, В2.

• Гіркуватий смак надає баклажанів така речовина, як соланін, тому перед приготуванням баклажан рекомендується розрізати навпіл і залишити на півгодини в підсоленій воді. А потім віджати (можна рукою), щоб він не гірчить.

• Баклажани легко вбирають масло, тому страва з баклажанів може виявитися надмірно жирним. Баклажани будуть вбирати в себе менше олії, якщо нарізані кружечки опустити на 10 хвилин в холодну воду.

Рецепти страв з баклажанів

РЕЦЕПТ 1. Шніцель з баклажанів

ПОТРІБНО: 600-800 г баклажанів, 4 ст. л. борошна або товчених сухарів, 2-3 яйця, зелень, 1 стакан кислого молока, сіль, часник за смаком.

ЯК ГОТУВАТИ: відібрати молоді плоди баклажанів, спекти, очистити від шкірки, розрізати навпіл (уздовж), не пошкоджуючи форми. Посолити, злегка приплюснути, обваляти в борошні або в сухарях, змочити в яйці і підсмажити в сильно розігрітому фритюрі. Подати з кислим молоком, змішаним з дрібно нарубаної зеленню петрушки, подрібненим часником і сіллю.

РЕЦЕПТ 2. Мусака з баклажанів

ПОТРІБНО: на 5 порцій - 5 баклажанів, 500 г м'ясного фаршу, 150 г цибулі, 2 зубчики часнику, 3-4 свіжих помідора або консервованих черрі, 1 пучок петрушки, лавровий лист, сіль, перець, 100 мл оливкової олії.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани нарізати кружальцями, посолити і залишити трохи постояти. Вимити їх гарячою водою і обсушити за допомогою паперового кухонного рушника. Викласти в деко, покритий змащеній оливковою олією алюмінієвою фольгою. Баклажани запекти в духовці, розігрітій до 200 ° C, приблизно 15 хвилин. На оливковій олії швидко обсмажити і пропарити нарізану цибулю, а потім і м'ясний фарш. Додати нарізані помідори, лавровий лист, перець і продавлений через ситечко часник. Гасити, підливаючи воду. Коли м'ясо стане м'яким, додати нарізану петрушку. У жароміцний посуд викласти шар баклажанів, розподілити по ньому частина тушкованого м'яса, зверху знову покласти баклажани, потім тушковане м'ясо і закінчити шаром баклажанів. Все залити соусом бешамель. Мусаку запікати в духовці, розігрітій до 220 ° C, від 20 до 30 хвилин.

РЕЦЕПТ 3. Баклажани в соусі кінзмарі

ПОТРІБНО: 3 баклажана, 3 ст. л. рослинного масла, 50 г виноградного оцту (червоного або білого), 5 зубчиків часнику, 0,5 стручки гострого перцю, великий пучок кінзи, сіль за смаком.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо вздовж ломтямі- «язичками». Обсмажуємо в рослинному маслі і викладаємо на паперову серветку, щоб зайве масло стекло. Готуємо соус: розводимо оцет в 0,5 л кип'яченої води, додаємо туди ж дрібно порізаними кінзу, часник і гострий перець. Солимо. Баклажанові «язички» заливаємо маринадом і залишаємо на годину. Перед подачею на стіл баклажани скручуємо в рулетики і прикрашаємо часточками свіжого помідора.

РЕЦЕПТ 4. Салат з баклажанів

ПОТРІБНО: 2 баклажана, 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ст. л. аджики, пучок зелені - кінза, петрушка, чебрець, сіль за смаком.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо смужками. Обсмажуємо в рослинному маслі. У салатник перемішуємо: смужки баклажанів, дрібно нарізану цибулю, зелень, аджику і оцет. Можна додати майонез, а можна і не додавати.

РЕЦЕПТ 5. Баклажани, фаршировані волоськими горіхами

ПОТРІБНО: 2-3 баклажана, 250 г волоських горіхів, 3 цибулини, пучок кінзи, 1 ст. л. аджики, суміш приправ Цихай-сунелі (продається в магазині), 2 ст. л. зерняток граната.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани запікаємо цілком у духовці при 200 градусах 40 хв. Волоські горіхи пропускаємо через м'ясорубку 2 рази. Змішуємо з нарізаними цибулею та кінзою. Додаємо аджику і Цихай-сунелі. Солимо. Готові баклажани дістаємо з духовки, охолоджуємо і розрізаємо вздовж на 2 половинки. На одну половинку кладемо фарш, інший - щільно закриваємо. Одержаний «сандвіч» охолоджуємо в холодильнику і нарізаємо великими скибками. Прикрашаємо зернятками граната.

Як варіант: замість горіхів дуже можна нафарширувати баклажани рубаною бараниною з часником і зеленню. Для цього баклажани просто надрезаем уздовж, кладемо фарш прямо в розріз і запікаємо в духовці 40 хв.

РЕЦЕПТ 6. Аджапсандал

ПОТРІБНО: 3 баклажана, 3 цибулини, 2-3 болгарських перцю, 4 великих помідора, 3 ст. л. рослинного масла, 3-4 зубчики часнику, пучок кінзи і пучок петрушки, сіль і приправа хмелі-сунелі до смаку.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани нарізаємо великими кубиками. Ріпчасту цибулю подрібнюємо і пасеруємо п'ять хвилин в сотейнику на рослинному маслі. Додаємо баклажани і тушкуємо 20 хв. Нарізаємо великими квадратиками болгарський перець, додаємо в сотейник і тушкуємо ще хвилин п'ять. Потім додаємо нарізані помідори і 2 подрібнених зубчики часнику. За 5-10 хвилин до готовності заправляємо страву зеленню, сіллю, які залишилися часником і хмелі-сунелі.

Як не треба готувати: іноді господині додають в аджапсандал і картопля, але професіонали не радять цього робити, щоб не розбавляти благородний смак баклажана. Не потрібно змішувати баклажани і гриби: обидва продукти мають насичений аромат і, змішуючись, будуть забивати один одного.

РЕЦЕПТ 7. Солоні баклажани із зеленню

ЯК ГОТУВАТИ: плоди баклажанів середнього розміру вимити і надрізати уздовж приблизно на 2/3 довжини, щільно вкласти в каструлю або банку. Перекласти баклажани зеленню кропу, естрагону і кожен шар посипати сіллю. Кількість солі - 2-3% від маси баклажанів, зелень - 5%. Коли баклажани дадуть сік, поставити їх під гніт. Тиждень тримати при кімнатній температурі, а потім перенести в холодне місце. Можна залити баклажани солоним розчином (600 г солі на 10 л води), додати часник, хрін, естрагон, базилік, корицю, гвоздику.

РЕЦЕПТ 8. Баклажани солоні з часником

ПОТРІБНО: на10 кг баклажанів 250 грам часнику, 20 листочків лаврового листа, розсіл (200 грам солі на 5 літрів води)

РЕЦЕПТ 9. Баклажани гострі

ПОТРІБНО: 1 кг баклажанів, 5 великих червоних болгарських перців (обов'язково червоних), 1 велика головка часнику, 1 стручок гіркого червоного перцю, 2 столові ложки солі, 100 грам оцту, півсклянки олії.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани помити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями тощиной півтора-два сантиметри, і відварити до готовності в розсолі (2 столових ложки солі на літр води). Баклажани відкинути на друшляк і дати стекти воді. Перці і часник пропустити через м'ясорубку, змішати з оцтом і рослинним маслом. Гуртки баклажан укладати рядами, покриваючи їх сумішшю перців і часнику. Баклажани поставити в холодильник. Через дві години вони готові до вживання. Щоб заготовити їх на зиму, потрібно укласти підготовлені баклажани в стерилізовані банки рядами, покриваючи кожен ряд сумішшю перців і часнику. Потім долити доверху рослинним маслом і додати чайну ложку оцту на літрову банку (додатково). Банку закатати стерилізованої кришкою.

РЕЦЕПТ 10. Паштет «Волоський баклажан»

ПОТРІБНО: на 4 порції - 2 баклажана, 2 помідори, 2 зубчики часнику, зелень, 50 г волоських горіхів.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани поріжте кружечками і бланшувати в окропі 5 хвилин. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши попередньо окропом). Потім подрібніть в комбайні або пропустіть через м'ясорубку, змішайте баклажани разом з помідорами, зеленню, часником і волоськими горіхами. Посоліть за смаком.

РЕЦЕПТ 11. Ікра з баклажанів

ПОТРІБНО: баклажани, помідори, морква, ріпчаста цибуля, сіль за смаком, соняшникова олія для обсмажування овочів.

Співвідношення продуктів може бути найрізноманітнішим, на ваш смак. Чим більше буде помідорів, тим кисліше вийде ікра, морквина додасть їй цукристість і легкість, цибулю також зробить ікру більше солодкої. Але загальне співвідношення продуктів по відношенню до баклажанів не повинно перевищувати їх власну вагу. Наприклад: на 1 кг баклажан потрібно брати не більше 1 кг інших овочів.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани злегка запекти в духовці і очистити від шкірки. Потім порізати і обсмажити на олії. Морквину натерти на крупній тертці, цибулю порізати не дуже крупно, все обсмажити. Скласти обсмажені баклажани, моркву, цибулю у велику каструлю або таз, додати туди дрібно нарізані помідори, посолити за смаком і тушкувати до готовності (приблизно 20-30 хвилин). Потім розкласти в гарячому вигляді по гарячих стерилізованим банкам і закатати. Перевернути кришкою вниз, укутати і залишити на добу на повільне охолодження. При подачі на стіл в ікру обов'язково додати дрібно нарізаний часник.

Цю заготовку можна зробити ще простіше. Лук і морква і взимку досить дешеві і доступні, тому закатати в банки тільки баклажани з помідорами. Виходить така «полузаготовка». Менша кількість банок легше зберігати. А в міру необхідності можна додавати до вмісту банки обсмажені цибулю і моркву.

РЕЦЕПТ 12. Баклажани ароматні

ПОТРІБНО: 3 баклажана, 2 яйця, 3 ст.л. панірувальних сухарів, 3 ст. л. трав за смаком (кріп, базилік, розмарин, чебрець шавлія та ін.), сіль, соняшникова олія для смаження.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани помити і порізати кружальцями. Щоб вони не гірчить, їх необхідно посипати сіллю і витримати 30 хвилин. Потім промити в холодній воді. У плоскій тарілочці змішати панірувальні сухарі і травичку. Яйця трохи збити і посолити. Потім баклажани вмочити в яйця. Після цього їх гарненько обваляти в суміші з сухарів і травички. Потім баклажани обсмажити з двох сторін на соняшниковій олії до золотистого кольору.

РЕЦЕПТ 13. Фаршировані баклажани

ПОТРІБНО: 3 баклажана, 300 г фаршу, 2 помідори, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 50 г сиру, оливкова або соняшникова олія, сіль, перець.

ЯК ГОТУВАТИ: баклажани помити, розрізати уздовж на дві половинки, з кожної половинки вийняти м'якоть. Утворені половинки посолити і залишити на 30 хвилин. Потім промити в холодній воді. М'якоть покласти в холодну воду на 30-40 хвилин. Цибулю дрібно порізати. Часник дрібно порубати. Помідори порізати невеликими кубиками. М'якоть (після того, як вона полежала в холодній воді) віджати і дрібно порізати. Потім цибулю і часник обсмажити на олії до золотистого кольору. Після цього додати до цибулі з часником фарш і добре його обсмажити. Коли фарш обжарится, додати до нього помідори і м'якоть баклажанів, все посолити, поперчити і смажити до готовності. Потім половинки баклажанів сполоснути холодною водою і наповнити м'ясним фаршем. Укласти їх в форму для запікання.

РЕЦЕПТ 14. Баклажани, смажені в клярі

ПОТРІБНО: 400 г баклажанів, 1 яйце, по ½ склянки пшеничного борошна і молока, 4-5 ст. л. рослинного масла, сіль за смаком.

Посилання по темі