TOP-50 кращих ресторанів світу: як в першу двадцятку раптово увірвалася Росія, і в чому "фішки" провідних закладів

1. 1.El Celler de Can Roca, Жирона, Іспанія
2. 2. Osteria Franciscana, Моденa, Італія
3. 3. Noma, Копенгаген, Данія
4. 4. Central Restaurante, Ліма, Перу
5. 5. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США
6. 6. Mugaritz, Сан-Себастьян, Іспанія
7. 7. Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Великобританія
8. 8. Narisawa, Токіо, Японія
9. 9. DOM, Сан-Паулу, Бразилія
10. 10. Gaggan, Бангкок, Таїланд

Наш союзник Bikinika

В черговий раз британський журнал The Restaurant Magazine опублікував список кращих ресторанів світу. Протягом 15 років ресторатори і гастрономічні критики з усього світу формують TOP-50. З попереднім рейтингом можна ознайомитися тут.

Цього року першість дісталася ресторану El Celler de Can Roca (Жирона, Іспанія). Але справжньою сенсацією стало 23-е місце російського ресторану: честі удостоївся московський ресторан White Rabbit.

В інтерв'ю РБК власник ресторану Борис Зарько зазначив, що не останню роль в цьому зіграв піар: «Як тільки ресторан відкрився, ми відразу поставили собі завдання увійти в рейтинг The Restaurant Magazine, оскільки це означає визнання роботи. У цього рейтингу є свої вимоги. Наприклад, продукти повинні бути натуральними, кухня - сезонної. Ну і, звичайно, свою роль зіграв піар. Шеф-кухар ресторану Володимир Мухін їздив на закордонні семінари, знайомився з великою кількістю людей. Про нашому ресторані багато писали зарубіжні видання. Таким чином, нас помітили ».

Отже, ТОР-10 кращих ресторанів світу і їх головні "фішки":

1.El Celler de Can Roca, Жирона, Іспанія

Цей сімейний ресторан, заснований двома братами (Джоан Рока і Джозер Рока), знаходиться на околиці невеликого іспанського містечка. Гостям пропонують традиційні страви каталонської кухні, а в льосі ресторану зберігається близько 60 тисяч пляшок вина. Головна «фішка» - страви та десерти, засновані на парфумерних ароматах Calvin Klein, Lancome, Bvlgari.

2. Osteria Franciscana, Моденa, Італія

Власник і шеф-кухар ресторану Массімо Боттура славиться тим, що «переробляє» традиційну кухню регіону Емілія-Романья в молекулярну. Свій знаменитий рецепт яйця з прошутто він, за власним визнанням, винайшов ще в дитинстві. Серед популярних страв - фірмовий салат «Цезар» і равіолі в тесті з водоростей.

3. Noma, Копенгаген, Данія

Шеф-кухар Noma, всім відомий Рене Редцепі, переосмислює скандинавське мистецтво приготування їжі. Кухня Noma - це сучасна інтерпретація нордичної кухні. Меню досить своєрідно: гостям подають мох, лишайник і кістковий мозок.

4. Central Restaurante, Ліма, Перу

Кілька років Віргиліо Мартінес працював в кращих ресторанах Європи та Азії, після чого повернувся на батьківщину і відкрив Central Restaurante. Зараз численні туристи саме там знайомляться з шедеврами перуанської кухні. Кожні шість місяців меню ресторану кардинально змінюється, але місцеві делікатеси в ньому присутні завжди: риба пайче, гребінці, які водяться в Амазонці, тушкований порося.

5. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США

У цьому ресторані є всі складові нової американської кухні: класичні гамбургери, стейки і чизкейки, страви з впливом французької, італійської, азіатської кухонь. Шеф-кухар Деніел Хумми будує меню навколо головних інгредієнтів.

6. Mugaritz, Сан-Себастьян, Іспанія

У створенні Mugaritz брав участь знаменитий шеф-кухар Фернан Андрія, а зараз їм керує Андоні Луїс Андруіз. Особливість його підходу - дуже обмежене використання солі; в деяких стравах її зовсім немає. На думку шеф-кухаря, завдяки цьому зберігається справжній смак всіх інгредієнтів страви. Андоні Луїс Андруіз - любитель експериментів і нових комбінацій. Наприклад, він готує звичайна картопля в фарфоровому посуді і подає на гарячому камінні, що надає картоплі особливий насичений смак.

7. Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Великобританія

Дизайн і інтер'єр закладу виконані в стилі XV-XVI ст. Кухня ресторану відокремлена прозорою стіною, через яку гості можуть спостерігати за роботою кухарів. Щось з обладнання на кухні - прототип тих часів. Наприклад, блокова система для смаження на вертелі, створена за аналогією оригінальної системи, яка використовувалася при королівському дворі.

8. Narisawa, Токіо, Японія

Йошихиро Нарісава, шеф-кухар Narisawa, поєднує класичні французькі технології та сезонні японські продукти. Підхід у нього творчий, а девіз ресторану - «природа на тарілці». Вечеря зазвичай складається з десяти страв, серед яких зустрічається риба Айю і лангусти під вершковим соусом зі спаржею. Фірмова страва - ароматний бульйон Inori ( «Молитва»).

9. DOM, Сан-Паулу, Бразилія

Ресторан вражає прямо зі входу - перш за все, п'ятиметрової дерев'яної дверима. Завдяки наявності відкритої кухні відвідувачі можуть спостерігати за роботою шеф-кухаря Алекса Атала, який з'єднує бразильську гастрономію з французької. В меню - бананові равіолі з мандариновий сорбе, креветки з папайей і манго, брандаду з тріски в соусі з чорних бобів.

10. Gaggan, Бангкок, Таїланд

Це найпрогресивніший ресторан індійської кухні, очолюваний експериментатором по імені Гагган Ананд. За допомогою технологій молекулярної кухні, він додає родзинки класичним індійським страв, роблячи багато з них невпізнанними.

Повний список з 50 кращих закладів опублікований на офіційному сайті The World's 50 Best.