- 1.El Celler de Can Roca, Жирона, Іспанія
- 2. Osteria Franciscana, Моденa, Італія
- 3. Noma, Копенгаген, Данія
- 4. Central Restaurante, Ліма, Перу
- 5. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США
- 6. Mugaritz, Сан-Себастьян, Іспанія
- 7. Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Великобританія
- 8. Narisawa, Токіо, Японія
- 9. DOM, Сан-Паулу, Бразилія
- 10. Gaggan, Бангкок, Таїланд
Наш союзник Bikinika
В черговий раз британський журнал The Restaurant Magazine опублікував список кращих ресторанів світу. Протягом 15 років ресторатори і гастрономічні критики з усього світу формують TOP-50. З попереднім рейтингом можна ознайомитися тут.
Цього року першість дісталася ресторану El Celler de Can Roca (Жирона, Іспанія). Але справжньою сенсацією стало 23-е місце російського ресторану: честі удостоївся московський ресторан White Rabbit.
В інтерв'ю РБК власник ресторану Борис Зарько зазначив, що не останню роль в цьому зіграв піар: «Як тільки ресторан відкрився, ми відразу поставили собі завдання увійти в рейтинг The Restaurant Magazine, оскільки це означає визнання роботи. У цього рейтингу є свої вимоги. Наприклад, продукти повинні бути натуральними, кухня - сезонної. Ну і, звичайно, свою роль зіграв піар. Шеф-кухар ресторану Володимир Мухін їздив на закордонні семінари, знайомився з великою кількістю людей. Про нашому ресторані багато писали зарубіжні видання. Таким чином, нас помітили ».
Отже, ТОР-10 кращих ресторанів світу і їх головні "фішки":
1.El Celler de Can Roca, Жирона, Іспанія
Цей сімейний ресторан, заснований двома братами (Джоан Рока і Джозер Рока), знаходиться на околиці невеликого іспанського містечка. Гостям пропонують традиційні страви каталонської кухні, а в льосі ресторану зберігається близько 60 тисяч пляшок вина. Головна «фішка» - страви та десерти, засновані на парфумерних ароматах Calvin Klein, Lancome, Bvlgari.
2. Osteria Franciscana, Моденa, Італія
Власник і шеф-кухар ресторану Массімо Боттура славиться тим, що «переробляє» традиційну кухню регіону Емілія-Романья в молекулярну. Свій знаменитий рецепт яйця з прошутто він, за власним визнанням, винайшов ще в дитинстві. Серед популярних страв - фірмовий салат «Цезар» і равіолі в тесті з водоростей.
3. Noma, Копенгаген, Данія
Шеф-кухар Noma, всім відомий Рене Редцепі, переосмислює скандинавське мистецтво приготування їжі. Кухня Noma - це сучасна інтерпретація нордичної кухні. Меню досить своєрідно: гостям подають мох, лишайник і кістковий мозок.
4. Central Restaurante, Ліма, Перу
Кілька років Віргиліо Мартінес працював в кращих ресторанах Європи та Азії, після чого повернувся на батьківщину і відкрив Central Restaurante. Зараз численні туристи саме там знайомляться з шедеврами перуанської кухні. Кожні шість місяців меню ресторану кардинально змінюється, але місцеві делікатеси в ньому присутні завжди: риба пайче, гребінці, які водяться в Амазонці, тушкований порося.
5. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США
У цьому ресторані є всі складові нової американської кухні: класичні гамбургери, стейки і чизкейки, страви з впливом французької, італійської, азіатської кухонь. Шеф-кухар Деніел Хумми будує меню навколо головних інгредієнтів.
6. Mugaritz, Сан-Себастьян, Іспанія
У створенні Mugaritz брав участь знаменитий шеф-кухар Фернан Андрія, а зараз їм керує Андоні Луїс Андруіз. Особливість його підходу - дуже обмежене використання солі; в деяких стравах її зовсім немає. На думку шеф-кухаря, завдяки цьому зберігається справжній смак всіх інгредієнтів страви. Андоні Луїс Андруіз - любитель експериментів і нових комбінацій. Наприклад, він готує звичайна картопля в фарфоровому посуді і подає на гарячому камінні, що надає картоплі особливий насичений смак.
7. Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Великобританія
Дизайн і інтер'єр закладу виконані в стилі XV-XVI ст. Кухня ресторану відокремлена прозорою стіною, через яку гості можуть спостерігати за роботою кухарів. Щось з обладнання на кухні - прототип тих часів. Наприклад, блокова система для смаження на вертелі, створена за аналогією оригінальної системи, яка використовувалася при королівському дворі.
8. Narisawa, Токіо, Японія
Йошихиро Нарісава, шеф-кухар Narisawa, поєднує класичні французькі технології та сезонні японські продукти. Підхід у нього творчий, а девіз ресторану - «природа на тарілці». Вечеря зазвичай складається з десяти страв, серед яких зустрічається риба Айю і лангусти під вершковим соусом зі спаржею. Фірмова страва - ароматний бульйон Inori ( «Молитва»).
9. DOM, Сан-Паулу, Бразилія
Ресторан вражає прямо зі входу - перш за все, п'ятиметрової дерев'яної дверима. Завдяки наявності відкритої кухні відвідувачі можуть спостерігати за роботою шеф-кухаря Алекса Атала, який з'єднує бразильську гастрономію з французької. В меню - бананові равіолі з мандариновий сорбе, креветки з папайей і манго, брандаду з тріски в соусі з чорних бобів.
10. Gaggan, Бангкок, Таїланд
Це найпрогресивніший ресторан індійської кухні, очолюваний експериментатором по імені Гагган Ананд. За допомогою технологій молекулярної кухні, він додає родзинки класичним індійським страв, роблячи багато з них невпізнанними.
Повний список з 50 кращих закладів опублікований на офіційному сайті The World's 50 Best.