В'ялені помідори - рецепт приготування в домашніх умовах

1. В'ялені помідори в домашніх умовах
2. інгредієнти
3. Салат з в'ялених помідорів - кращі рецепти з фото
4. З куркою - рецепт Юлії Висоцької
5. З моцарелою
6. Що таке і куди додати в'ялені помідори
7. Мої зауваження

Наш союзник Bikinika

Рецепт в'ялених різними способами помідорів став останнім часом неймовірно популярним. У багатьох кулінарних і не дуже блогах можна зустріти різні варіанти їх приготування. Оскільки тепер самий томатний сезон, то мені захотілося випробувати - що ж це за дивина така - в'ялені помідори?

Ще зовсім недавно при рясному врожаї селяни у нас робили в основному дуже смачний домашній томатний сік да ароматне лечо. Але, мода на італійську кухню і заготовки не минула і наше Закарпаття.

Тим більше, що звідси народ в безлічі їхав за кращою долею до Італії. Деякі там і залишалися, а хтось повертався назад, приносячи з собою дещицю Італії у вигляді рецептів незнайомих страв. І потім, італійські назви так благозвучні! В'ялені помідори - нудно! Чи то справа pomodori secchi - музика для вух.

Ось і 10-15 років тому до нас був занесений рецепт в'ялених помідорів з Саленто, де окремі наші співгромадяни допомагали зводити пристойне житло на узбережжі теплого моря для тамтешніх олігархів, а у вільний від роботи час допомагали місцевим жінкам виготовляти в'ялені помідори в особливо великих розмірах. Ось який там у них розмах:

В'ялені овочі та фрукти досить популярні в Італії. Кожна famiglia в сільській місцевості може похвалитися своїми «спеціалітетами», рецепт яких передається з покоління в покоління.

Сушать, вірніше, в'ялять не тільки помідори, а й перець різних сортів, цукіні, баклажани, абрикоси, сливу, фіги, хурму. Благо, сонячних днів тут досить, що дозволяє отримувати в'ялені продукти дуже високої якості.

Спекотного цього літа загорілася ідеєю в'ялення помідорів і я. Спочатку обмовлюся, що мене цікавило рецепт саме в'ялених помідорів, а не запечених в духовці або сушених без доступу світла в сушарках - хотілося автентичності.

Процеси в'ялення, сушіння і запікання - абсолютно різні і протікають при різних умовах. Отже визначимося: в'ялені помідори - це зневоднені на сонці, при температурі до 40 ° С (тобто нижче температури теплової денатурації білка). А в 100 грамах помідорів ні багато ні мало - 1 грам білків.

В'ялення неодмінно відбувається за участю сонячного світла. На відміну від сушки, при якій просто забирається зайва волога (не обов'язково на сонці!) Шляхом підведення певної кількості теплого повітря, при вялении відбуваються ще й складні біохімічні процеси, які пов'язані з активізацією ферментів під впливом саме сонячного світла. Боже, стільки всього наукового наговорила в гонитві за автентичністю ...

Для того, щоб зробити в'ялені помідори в нашій місцевості, треба, щоб температура повітря була не менше 32-34С. В іншому випадку можлива псування помідорів. При більш низькій температурі помідори пліснявіють швидше, ніж вялятся. Це - з власного досвіду.

Почнемо, мабуть?

Зміст статті

В'ялені помідори в домашніх умовах

інгредієнти

• Помідори - скільки не шкода.
• Сіль.
• Папір для випічки.
• Оливкова олія для змащування паперу.
• Підноси.
• Марлі.

підготовчі операції

1. Підготуйте досить великий стіл, застеліть його чистими кухонними рушниками, які не пахнуть пральним порошком.
2. Знайдіть чайну ложку з гострими краями або маленький гострий ножик.
3. Запасіться мискою для збору «відходів».
4. Купіть або позичте достатню кількість підносів.
5. Подивіться прогноз погоди на найближчий тиждень - дощ зіпсує все задумане.

процес сушіння

1. Моя подруга забезпечила мене ось такими чудовими домашніми плодами.
2. Помідори миємо.
3. Сушимо на рушник. Але я підозрюю, що італійці при наявності пари центнерів врожаю цю операцію пропускають ... Хоча - стверджувати не буду.
4. Розрізаємо кожен помідор навпіл.
5. Видаляємо насіння разом з перегородками.
6. Кладемо на рушник зрізом вниз - зайва волога відразу буде стікати і вбиратися в тканину.
7. Підноси вистилає пекарської папером, змащеним оливковою олією, викладаємо половинки зрізом вгору.
8. Солимо, щоб витягнути зайву вологу.
9. Ми залишаємо на сонці, накривши марлею, а ввечері заносимо їх в тепле приміщення. В'ялені продукти досить гігроскопічна, вечірня волога їм не принесе користі. Вялім так, поки половинки не втратять практично всю вологу. Орієнтир - вони стають білими на зрізі. Процес сушки зайняв 8 днів при температурі 32 ° С. Як бачите рецепт простий!

У мене з 6 кг свіжих плодів вийшло 0,3 кг в'ялених. При цьому відходи склали 3 кг (серединки з перегородками). Решта втрати - усушка (або увялка ??).

Тепер у багатьох блогах зазвичай в рецептах пишуть, що в'ялені томати треба залити оливковою олією. Не робіть цього ні в якому разі! Отримайте продукт, що нагадує за смаком шматок сухої шкіри в маслі.

Так, напевно, можна готувати плоди, які підсушували в духовці і в них збереглася достатня кількість вологи. В'ялені на зиму за вищевказаною рецептом помідори зберігають просто в скляних банках з щільно закритими кришками. Вологість в'ялених на сонці помідорів не більше 10%, термін зберігання - близько року. Я ще не пробувала їх зберігати - навряд чи вони проживуть рік!

Ну, зробили ми в'ялені томати, а далі що? Такі плоди - зневоднені, тобто попросту - зневоднені. Значить, перед вживанням треба заповнити втрачену вологу. Знаючі люди радять перед вживанням в'ялені помідори на ніч замочити в холодній воді, а потім промокнути чистою серветкою. Після цієї нехитрої операції вони готові до подальшого вживання. Свіжими томати при цьому не стануть і їх смак істотно відрізняється від смаку свіжих помідорів.

Салат з в'ялених помідорів - кращі рецепти з фото

З авокадо

Розмочити 3-4 в'ялених томата, змішати з нарізаним часточками стиглим авокадо, додати жменю будь-якого салату, трохи кедрових або пінієвиє горішків, нарізаний соломкою болгарський перець. Заправити бальзамічним оцтом (лимонним соком), меленим чорним перцем, оливковою олією. Трохи посолити.

З куркою - рецепт Юлії Висоцької

До розмоченим томатам (приблизно 150 грам) додати 200 г відвареної курячої грудки, 5-7 порізаних кільцями оливок, жменю руколи. Заправити оливковою олією, чорним меленим перцем, сіллю за смаком.

З моцарелою

До підготовленим томатам додати 100-150 г моцарели, пучок руколи або будь-якого іншого салату. Заправити баварської гірчицею, оливковою олією, посолити

Що таке і куди додати в'ялені помідори

Припускаю, що їх можна додати в тісто для фокаччи, приготувати з ними смачний соус до пасти, домашньої піці, м'ясної лазіння або канеллоні, наприклад. Одна моя знайома робить чудові листкові коржі з консервованими артишоками, оливками, сиром і в'яленими помідорами.

Скоро настане сезон виноробства і буде багато свіжого виноградного сусла (mosto). Тому я неодмінно зроблю трішки експериментальної мостарди з в'яленими помідорами (mostarda di pomodori secchi). А поки я сама ще з них нічого не робила. Ну, якщо не брати до уваги того, що я розмочив пару шматочків і просто з'їла їх з чудовим м'яким овечим сиром з білою цвіллю, солодким чорним сіцілійським виноградом Nero D'Avola зі свого виноградника і шматком «Бородінського» з сиром і оливками.

Смачно до непристойності! Тільки треба було помідори ще трохи помочити і потримати після цього в оливковій олії. Мені ж не терпілося спробувати!

На Сицилії з в'ялених томатів готують червоний соус песто - я вже давала його рецепт, подивіться обов'язково!

Мої зауваження

В'ялені на сонці за всіма правилами помідори, рецепт яких я сьогодні вам пропоную, допоможуть взимку готувати різні страви з ароматом і смаком літа. Саме ж приготування нехитрої заготовки варто перетворити в справжнє сімейне свято. Вранці - спільна робота і веселе спілкування, а ввечері - посиденьки з смачним шашликом. Чим не приємне проведення часу поєднане з корисним? Чесно, навіть не думала, що вийде такий довгий розповідь ...

Завжди ваша Ірина.

Клімат Італії особливо сприятливий не тільки для в'ялення овочів, але і для вирощування ТАЛАНТІВ. Тут якусь фантастичну кількість МАЕСТРО на душу населення. Причому - у всьому! Кухня, живопис, кіно, дизайн та, звичайно ж, музика прославлені їх чудовими витворами.

Адріано Челентано - незвично строгий, мужній, з проникаючим до самого серця голосом:

Adriano Celentano - Confessa