Заборонені теми в блозі: знамениті світові сири і страви з них

1. Греція
2. Фета (Feta)
3. Гравьера (Graviera)
4. Манури (Manouri)
5. що пробувати
6. Пармезан / Парміджано-Реджано (Parmesan / Parmigiano-Reggiano)
7. Моцарелла (Mozzarella)
8. Горгонзола (Gorgonzola)
9. Що спробувати?
10. Сулугуні (Suluguni)
11. Імеретинський сир (Imeretian cheese)
12. Гуда (Guda)
13. що пробувати
14. Рокфор (Roquefort)
15. Камамбер (Camembert)
16. Канталь (Cantal)
17. що пробувати
18. Едам (Edam)
19. Гауда (Gouda)
20. Маасдам (Maasdam)
21. що пробувати
22. Емменталь (Emmental)
23. Грюйєр (Gruyere)
24. Сбрінц (Sbrinz)
25. що пробувати
26. Чеддер (Cheddar)
27. Стилтон (Stilton)
28. Чешир (Cheshire)
29. що пробувати
30. Манчі (Manchego)
31. Кабралес (Quesco Cabrales)
32. Кесо фрески (Queso fresco)

Наш союзник Bikinika

Чим замінити подорож до Грузії: 7 варіантів

Казковий гід: як потрапити в Грузію після заборони на авіаперельоти

Як вам таке: виплати за затримки рейсів виростуть в 9 разів

Я БУДУ битися з акулою: що робити, якщо акула нападає

В аеропорт за 700 рублів: квиток на таксі і Аероекспрес в Москві

Плейлисти для подорожей (майже) на всі випадки

Хлопців, вистачить закушувати вино «Російським». І не кидайте «Дружбу» в сирний суп.

Ми виділили кілька європейських країн і позначили сирний «топ-3» в них. А ще дали рекомендацію, що спробувати з страв. Сиру багато не буває.

Греція

Приємний морський бриз, зелень, свіжі овочі і, звичайно, багато сиру. Без нього салати вже не ті.

Фета (Feta)

• М'який ропні сир з овечого або козячого молока. Непристойно популярний у всіх країнах ще, напевно, з часів Гомера.
• Його додають в закуски, піту. Він головний в грецькому салаті. В принципі, і в багатьох інших теж. Греки ніжно називають його білим золотом.
• Ціна: від 11 $ за кілограм.

Гравьера (Graviera)

• Твердий сир із солодкувато-горіховим смаком з острова Крит. Виготовляється з овечого, козячого або коров'ячого молока. Молодий сир - солодкуватий.
• Більш витриманий набуває горіховий присмак. Його додають у салати, пироги, підносять як закуску або роблять саганакі.
• Ціна: від 11 $ за кілограм.

Манури (Manouri)

• М'який ніжний сир з Фессалії з приємним солоновато-молочним смаком. Робиться з коров'ячого або овечого молока.
• Використовують як начинок до пирогів, Пітам, прикрашають салати і фарширують овочі.
• Ціна: від 10 $ за кілограм.

що пробувати

• Котопіта (Kotopita) - грецький листковий пиріг з куркою і сиром. А ще овочами.
• Гаридес саганакі (Garides Saganaki) - уявіть собі креветки в томатному соусі з цибулькою, перчиком і сиром фета. Дуже непогано.
• Саганакі (Saganaki) - ідеальний варіант для сироманов. Це смажений на сковорідці або на грилі сир (халумі або фета), який подається з хлібом і лимончиком. Приємна закуска, що викликає залежність.

Італія

Піца, паста, спагетті, лазіння ... Можна продовжувати. Але не будемо, ми про головний інгредієнт - італійський сир.

Пармезан / Парміджано-Реджано (Parmesan / Parmigiano-Reggiano)

• Твердий сир з коров'ячого молока довгого дозрівання родом з Парми. Один з тих сирів, який приходить на думку при слові «сир».
• В Італії їм посипають все, що можна. Хіба що не кава. Головне, тримати себе в руках і не є його ложками, коли подають до страви.
• Ціна: від 12 $ за кілограм.

Моцарелла (Mozzarella)

• Один з найзнаменитіших м'яких сирів родом з регіону Кампанія. Виглядає як куля, робиться з молока корови або буйвола і володіє тонким молочним смаком.
• Ідеальний для салатів, піци, головних страв і десертів.
• Ціна: від 7 $ за кілограм.

Горгонзола (Gorgonzola)

• М'який блакитний сир з гіркуватим присмаком з Ломбардії. Відмінною рисою став сірувато-рожевий наліт зовні і зеленувато-блакитні вкраплення цвілі всередині. Вона надає сиру специфічний смак.
• Використовують як самостійну закуску і додають в пасту і різотто.
• Ціна: від 11 $ за кілограм.

Що спробувати?

• Капрезе (Caprese) - до непристойності простий салат, зустрічається в кожному закладі. Моцарелла, помідори і соус песто. А як смачно!
• Маргарита (Margarita) - улюблена піца італійців, серйозно. Кілька видів сиру і томатна паста, запечені на подушці з тіста. Уже помічаєте, що чим простіше блюдо, тим воно смачніше?
• Каннолі (Cannoli) - це десерт. Вафельна трубочка, як з дитинства, тільки замість згущеного молока всередині сирний сир Рікотта з різними добавками у вигляді сиропів, фруктів, горішків. Однією явно не обмежитися.
• Аранчіні (Aranchini) - хрусткі запечені рисові кульки з палючої начинкою з моцарели, овочевого рагу і томатного соусу. Іноді з додаванням м'яса або спеціального соусу - все залежить від регіону.
• Равіолі (Ravioli) - італійські «пельмені» з різними начинками. Так як у нас стаття про сир, неможливо пропустити равіолі зі шпинатом і рікоттою. Ще й пармезаном посипають.

Грузія

Грузини вважають, що якщо у тебе немає сиру - значить, ти вже помер. Тому що протягом історії завжди на застіллях був присутній сир. Або чекав свого часу в погребі. Страхітливо. Йдемо за ним.

Сулугуні (Suluguni)

• Розсолу сир з регіону Самегрело з неповторним солонуватий смак. Виготовляється з коров'ячого молока і іноді з буйволиного. «Сулі» + «гулі» = «душа» і «серце». Так що цей сир точно роблять з повагою.
• Основа всіх основ місцевої кухні. Гордість Грузії. Може бути копченим, свіжим і твердим. На любителя.
• Ціна: від 4 $ за кілограм.

Імеретинський сир (Imeretian cheese)

• Молодий м'який сир з солонуватим присмаком з регіону Імеретія. Виготовляється з коров'ячого молока. Увійшов до списку кращих сирів світу. Завдяки хачапурі, в які його додають, напевно.
• Ідеальний для смаження.
• Ціна: від 4 $ за кілограм.

Гуда (Guda)

• Твердий сир з регіону Тушеті. Робиться з овечого молока і зберігається в спеціальних шкіряних мішечках - бурдюках. Після цього набуває специфічний запах і смак. Його або люблять, або вернуть носа. Байдужих мало.
• Подають з хлібом і коржами.
• Ціна: від 8 $ за кілограм.

що пробувати

• Бадріджані (Badrijani) - ті самі рулетики з баклажанів з сиром і горіхами всередині. Як аперитив.
• Соко кецзе (Soko kecze) - печериці, начинені сиром і запечені в глиняній сковорідці (кеце).
• Хачапурі (hachapuri) - з цим ви знайомі.

Франція

Шарль де Голль одного разу засмутився і сказав: «Неможливо керувати країною, в якій сортів сиру більше ніж днів у році».

Рокфор (Roquefort)

• М'який блакитний овечий сир з цвіллю і гоструватий-кислуватим смаком з регіону Рокфор-сюр-Сульзон. Запашок так, специфічний.
• Використовують в сирних тарілках і в соусах.
• Ціна: від 38 $ за кілограм.

Камамбер (Camembert)

• М'який сир з легким нальотом і присмаком грибів з міста Камамбер регіону Нормандії.
• У сиру тверда оболонка і рідка середина, тому ріжуть його холодним, а подають з багетом. Завжди відмінно йде під вино.
• Ціна: від 18 $ за кілограм.

Канталь (Cantal)

• Твердий сир з коров'ячого молока, родом з провінції Овернь. Смак вершковий з острінкой, злегка нагадує чеддер.
• Використовують для супів, салатів і запіканок.
• Ціна: від 8 $ за кілограм.

що пробувати

• Цибулевий суп (French onion soup) - той самий.
• «Крок месьє» і «Крок мадам» (Croque-monsieur і Сroque-madame) - нерозлучна парочка найпопулярніших французьких бутербродів, відрізняються інгредієнтами. «Месьє» - гарячий бутерброд з шинкою і сиром, а на «мадам» ще кладуть капелюшок з яєчні. Рецепту більше 100 років.
• Тартіфлет (Tartiflette) - запіканка з картоплі, шинки, цибулі та сиру з винно-вершковим соусом. Відмінне суперкалорійное блюдо для зимових холодних вечорів.

Голандія

Дружно скажемо спасибі Амстердаму, адже саме звідси і привіз Петро I сир в Росію.

Едам (Edam)

• Напівтвердий сир з коров'ячого молока, родом з Едама. Молодий він злегка солодкуватий, а з витримкою набуває горіховий смак.
• Досить бюджетний, тому його використовують практично у всіх блюдах.
• Ціна: від 14 $ за кілограм.

Гауда (Gouda)

• Твердий сир з вершковим смаком і акуратними дірочками. Проводять в Гауді. Любимо по всьому світу за свій приємний вершковий смак.
• Додають в супи, запіканки і їдять просто так.
• Ціна: від 17 $ за кілограм.

Маасдам (Maasdam)

• Досить молодий напівтвердий сир з однойменного містечка, виготовляється за кращими швейцарськими технологіями. За смаком може нагадати Емменталь.
• Використовують в стравах з копченостями і в бутербродах. Смак несолоний, злегка горіховий.
• Ціна: від 17 $ за кілограм.

що пробувати

• Голландський фермерський сирний суп (Dutch Farmer's Cheese Soup) - вже за назвою зрозуміло, що сиру буде багато. Крім нього ще є овочі, бекон і греночкі зверху.
• Kaasstengels - закуска у вигляді листкових сирних паличок.
• Голландський млинець (Dutch Baby) - під ніжною назвою ховається далеко не дитяче блюдо. Це такий великий оладок з різними начинками: солодкими і не дуже. Вибираємо сирну.

Швейцарія

Де гори, там сніг і вітер. І холод. Потрібно пити і є багато гарячого. Тому у швейцарців вагон страв з гарячим сиром. Його, до речі, близько 450 видів. Гідний претендент на звання «сирної країни».

Емменталь (Emmental)

• Напівтвердий сир з коров'ячого молока з горіховим присмаком з долини річки Еммі. Коли говорять «швейцарський сир», найчастіше мають на увазі його. Він настільки знаменитий, що, можливо, скоро з'явиться на прапорі Швейцарії. Але це не точно.
• Додають в супи і використовують в фондю.
• Ціна: від 30 $ за кілограм.

Грюйєр (Gruyere)

• Твердий сир з коров'ячого молока з округу Грюйєр. Коли сир молодий, у нього переважає злегка горіховий присмак. Більш дорослі сири набувають більш пікантний землянистий смак.
• Подається як самостійна закуска, використовується для фондю і випічки.
• Ціна: від 42 $ за кілограм.

Сбрінц (Sbrinz)

• Твердий сир з коров'ячого молока з горіхово-карамелевими нотками виробництва кантони Люцерн. Ходять чутки, що це найстаріший сир в світі. В світі! Але хто доведе. По твердості може позмагатися з пармезаном.
• Його важко різати, тому кришать. І прикрашають сирні тарілки в Росії. А ось в Швейцарії на його основі роблять супи і омлети.
• Ціна: від 28 $ за кілограм.

що пробувати

• Фондю (Fondue) - знаменитий розтоплений сир (Емменталь і Грюйєр) з додаванням вина, в який занурюються різні закуски: овочі, хлібці, м'ясо. Можна навіть пальці. Але обережно, гаряче.
• Тартіфлет (Tariflette) - звучить по-французьки. Тому що блюдо було винайдено на кордоні з Францією. Це запіканка з картоплі, цибулі та вершкового сиру з горіховими нотками. Найчастіше можна зустріти в кафе і ресторанах гірськолижних курортів.
• Швейцарський сирний суп (Swiss cheese soup) - з назвою не стали морочитися, так як воно говорить сама за себе.

Англія

В Англії теж довга історія сироваріння. Не напасть на сирну лавку в державі, де понад 2600 найменувань сирів, досить важко. А в одному з графств навіть є змагання: головку сиру скачують з пагорба і за нею женуться учасники, хто наздогнав - той переможець. Сирний король, якщо завгодно.

Чеддер (Cheddar)

• Твердий сир із села Чеддер, найвідоміший з англійських. Виготовляється з коров'ячого молока, спочатку володіє кислуватим присмаком, який потім переходить в вершкове післясмак.
• Добре плавиться, тому його часто додають в гарячі страви. Легко знайти в будь-якому супермаркеті. Але! В Англії існує стільки різновидів Чеддер, що мимоволі хапаєшся за голову: витримка, молоко, добавки ... Відмінно розійшовся по всіх країнах світу, адже це приємна складова бургерів.
• Ціна: від 8 $ за кілограм.

Стилтон (Stilton)

• Блакитний напівтвердий сир з жірновато-гоструватим смаком з графства Дербішир. Виготовляється з коров'ячого молока, зверху покритий білою кіркою, а всередині утворюються блакитні прожилки. Володіє специфічним запахом.
• Додають в овочеві супи, соуси для стейків і намазують на крекери.
• Ціна: від 16 $ за кілограм.

Чешир (Cheshire)

• Твердий сир з коров'ячого молока з крихкою консистенцією з, не повірите, графства Чешир. Буває декількох кольорів, які набуває за рахунок натуральних барвників, має кислувато-солоним присмаком.
• Добре поєднується з фруктами і овочами. Подейкують, що цим сиром був натхненний Льюїс Керолл при створенні Чеширського кота. Той і посміхається від задоволення. Після сиру.
• Ціна: від 8 $ за кілограм.

що пробувати

• Грінки по-Уельський (Welsh rarebit) - закуска під пиво. Це обсмажені грінки, які поливають розтопленим соусом з сиру, елю і гірчиці.
• Запечена кольорова капуста (Cauliflower cheese) - вже розуміємо, що британська кухня без проблем. Просто кольорова капуста під вершково-сирним соусом.
• Запіканка (Casserole) - класична сирна запіканка, приготовлена ​​за всіма канонами англійської кухні з додаванням абсолютно різних інгредієнтів: овочів, шинки, курки.

Іспанія

«Якщо в країні немає хоча б 50 сортів сиру та хорошого вина, значить, країна дійшла до ручки!», - Сальвадор Далі.

У країні, де практикують сієсту в обідні години і постійно п'ють вино, ніяк не можна без сиру.

Манчі (Manchego)

• Твердий вершковий сир з пікантним солонуватий смак з регіону Ла-Манчі, батьківщини Дон Кіхота. Володар «сирної нагороди». Хоча весь смак продукту з овечого молока залежить від витримки - fresco (молодий), curado (середній) і viejo (витриманий). Трохи нагадує фету в більш твердої консистенції.
• Ідеальний в пасті і в тапас на крекерах.
• Ціна: від 27 $ за кілограм.

Кабралес (Quesco Cabrales)

• Напівтвердий блакитний сир з цвіллю з Астурії, чимось схожий на рокфор. Швидше за зовнішнім виглядом, так як численні іспанські трави надають йому свій смак, який справжній гурман зможе відразу відрізнити.
• Відмінна закуска під вино.
• Ціна: від 25 $ за кілограм.

Кесо фрески (Queso fresco)

• М'який малосольний сир родом з Валенсії. Іспанська альтернатива моцареллі. Рецептом «білого сиру» з козячого молока з легкої гостротою іспанці поділилися з Мексикою, щоб було що класти в кесаділью.
• Додають в різні страви і тапас для додання начинці кремовою текстури.
• Ціна: від 25 $ за кілограм.

що пробувати

• Queso flameado - варіація іспанського фондю. Це розтоплений сир з гострим м'ясом чоризо, що подають із кукурудзяного тортилії.
• Крокети з хамоном (Croquets de Jamon) - ситна закуска на всі випадки життя. Кульки у фритюрі з сиру, яєць і з додаванням іспанського хамона і овочів.
• Іспанська тортилья (Tortilla Espagnola) - найкраще рішення на сніданок. Такий великий дерун-омлет з картоплі, цибулі, яєць, і, звичайно, сиру.