- Холодні закуски на весільний стіл
- з овочів
- з риби
- М'ясні нарізки і інше
- Гарячі закуски на стіл на весілля
- з м'яса
- рибні
- Бутерброди, канапе, тарталетки на весільний стіл своїми руками: оригінальні рецепти
- Які закуски підходять для весілля на природі, для прогулянки нареченого і нареченої
- на катання
- На прогулянку
- На весілля на природі
Наш союзник Bikinika
Весілля - особлива подія в житті кожної людини. Причому не тільки в житті нареченого і нареченої, а й їхніх родичів і близьких людей.
У зв'язку з цим до урочистого застілля завжди намагаються підійти максимально креативно, зробити меню особливим і незабутнім. Одним з найважливіших його складових є банкетні закуски на весільний стіл.
Холодні закуски на весільний стіл
Відмінними рисами справжнього святкового столу є різноманітність в меню на весілля і оригінальне оформлення страв.
Особлива увага при цьому приділяється алкогольних напоїв і супроводжуючим їх страв, що отримали узагальнена назва «закуски». У широкому сенсі під цим кулінарним терміном розуміється легка їжа, що подається перед основними стравами для підняття апетиту, часто в комплексі з аперитивом.
Однак для російської кулінарної традиції більш поширене поняття «закуска» саме як доповнення до алкоголю, а оскільки практично на будь-якому торжестві, в тому числі і на весіллі, міцні напої відіграють одну з основних ролей, то і подаються до них страви займають важливу частину в усьому святковому меню.
Всі страви на весільний стіл повинні подаватися поетапно, змінюючи один одного. У зв'язку з цим, необхідно розрахувати приблизний час урочистого банкету і міняти закуски таким чином, щоб стіл був сповнений аж до самого завершення весільного застілля.
Всі закуски поділяються на два основних типи: 
- Гарячі;
- Холодні.
І гарячі, і холодні страви-закуски можуть виготовлятися з найрізноманітніших інгредієнтів: м'ясних, рибних, молочних продуктів, овочів, грибів, фруктів і т.д. Зазвичай на застілля готують не менше 5-10 закусочних страв, як гарячих, так і холодних.
Без холодних закусок не обходиться жоден святковий стіл, не є винятком і весільне застілля.
Головна їхня відмінність від гарячих страв полягає в тому, що вони призначаються не тільки для насичення, скільки для збудження апетиту напередодні основного блюда.
У зв'язку з цим холодні закуски розглядаються кулінарами, як супутники напоїв-аперитивів. Традиційно холодні страви готуються з м'яса, риби або овочів.
розрахувати необхідну кількість алкоголю і закусочних порцій найпростіше виходячи з кількості гостей і ваги середньої порції.
з овочів
Овочеві закуски є широке поле для кулінарного креативу, особливо в літньому меню . Для їх приготування можна використовувати як свіжі, так і відварені або мариновані овочі.
У цю групу входять найрізноманітніші овочеві страви: смачні салати , Ікра, охолоджені овочеві паштети, бутерброди і тарталетки з овочами і просто овочева нарізка, присмачена різними приправами.
з риби
Рибні страви - відмінна можливість урізноманітнити будь-святкове меню, не забувши запитати думку мами нареченої.
З риби і морепродуктів можна приготувати велику кількість оригінальних, смачних і в той же час не дуже калорійних страв. Дана група закусок об'єднує широкий спектр холодних страв, приготованих як власне з риби, так і з інших морепродуктів - креветок, кальмарів, ікри і т.п.
Це різні бутерброди, тарталетки, салати і просто рибна нарізка, які відмінно підійдуть під шампанське. Заправлятися холодні рибні страви можуть рослинним маслом, майонезом, або складені соусами на їх основі.
Відмінною особливістю рибних закусок є їх демократичність - вони підійдуть для будь-якого весільного столу і здатні задовольнити запити гостей з самими різними гастрономічними пристрастями.
Одночасно закуски з риби і морепродуктів дають можливість урізноманітнити святкове меню, в той же час оптимізуючи витрати часу і фінансів.
Для них можна використовувати і делікатесні види риби і морепродуктів: цінну рибу лососевих і осетрових порід, чорну і червону ікру і недорогу «повсякденну» рибу - ту ж оселедець, сардини, скумбрію або щуку.
Головна умова, знову-таки, це оригінальна святкова сервіровка столу , Креативне прикраса страви зеленню. Найпростіше і найбільш поширене блюдо з даної групи - нарізка з копченої або солоної риби (червоної, білої, або з простої оселедця) з поливанням з оливкового масла і сервіроване зеленню.
Ікра подається в кокольніцах ( «раковинах») і також прикрашається зеленню.
М'ясні нарізки і інше
Жоден святковий стіл не обходиться без м'ясної нарізки. Традиційно це нарізані скибочками і прикрашені декоративними аксесуарами готові м'ясні продукти з магазину - ковбасні вироби і різні копченості: шинка, карбонад, шпик.
Разом з тим м'ясна нарізка може бути приготовлена і з продуктів домашньої кулінарії: копчений або відварний язик, обсмажене або відварене м'ясо, птиця.
Головний плюс м'ясної нарізки - мінімальна кількість тимчасових витрат, що стає особливо актуально при необхідності приготувати велику кількість страв для великого торжества.
Як і для інших урочистих страв, для м'ясної нарізки важливою умовою є її оригінальне оформлення. Блюдо може складатися з декількох видів продуктів, розділених на окремі сегменти, або викладених в порядку, що чергується.
Це відео покаже, як красиво подати м'ясну нарізку на святковий стіл:
Для прикраси можна використовувати різну відповідну зелень - цибуля, кріп, оливки.
Для зручності гостей поруч зі стравою можна помістити підставку зі шпажками або зубочистками - таким чином буде набагато зручніше брати з тарілки скибочки ковбаси або м'яса.
Гарячі закуски на стіл на весілля
Традиційно гарячі закуски призначаються під міцні алкогольні напої, які є невід'ємною частиною весільного торжества.
У цю групу входять найрізноманітніші страви: від найскладніших комбінованих, що вимагають великої кількості продуктів і займають багато часу і сил, до страв «економ-класу», за швидкістю і простоті приготування близьких до фаст-фуду.
Вибір того чи іншого рецепта залежить від наявності часу і фінансових коштів. Це може бути тушковане, копчене, смажене м'ясо і риба, рулети, гарячі бутерброди. Головна відмінність гарячих закусочних страв від основних полягає в їх подачі: рецептом до них не передбачений гарнір, і вони виставляються на стіл не в індивідуальних тарілках, а в загальних великих блюдах.
з м'яса
Гарячі м'ясні страви є справді незамінними на будь-якому святковому столі. Особливо добре вони йдуть «під горілочку» та інші міцні напої, користуючись заслуженою любов'ю у чоловічої половини гостей.
Основним інгредієнтом тут виступає м'ясо і субпродукти (печінка, серце, легке, нирки) з тварин і птахів. В якості додаткових компонентів можна використовувати овочі, фрукти, молочні продукти, яйця тісто і крупи.
Головний секрет смачних гарячих м'ясних закусок під міцні напої - їх соковитість і гострота. Для цього можна використовувати соуси і підливи, приготовані з використанням різних прянощів.
Не всім гостям можуть підійти надто гострі страви, тому, використовуючи приправи, слід знати міру або чергувати гострі закуски з більш пісними. Так ви зможете догодити і любителям страв погостріше, і тим, кому вони протипоказані або просто не подобаються.
рибні
Гарячі закусочні страви з риби, як і овочеві та м'ясні, подаються на початку застілля, перед основною стравою, або в проміжку між змінами страв.
Подається в гарячому вигляді риба може бути тушкованою, смаженою, запеченою. В якості додаткового компонента виступають різноманітні прянощі і соуси. На святковий стіл подається гаряча риба на металевих стравах, в кокотницах, або ж прямо на сковородах, як то кажуть «з пилу з жару».
Відмінність від основного рибного блюда - відсутність гарнірів і подача в загальних блюдах. Традиційно гарячі рибні страви йдуть під біле вино і інші не дуже міцні напої, що подаються як аперитив. А взагалі, риба і морепродукти - абсолютно безпрограшний варіант, який, з невеликими варіаціями підходить під напої будь-якої міцності - від горілки і віскі до легких вин.
Бутерброди, канапе, тарталетки на весільний стіл своїми руками: оригінальні рецепти
Окремим рядком слід виділити бутерброди, канапе і тарталетки, що подаються на весільний стіл. Ці прості і швидкі в приготуванні міні-закуски, справжній фаст-фуд (в найкращому сенсі слова) святкового застілля, здатний заощадити господині масу часу і сил.
Тут ви дізнаєтеся 7 рецептів найсмачніших закусок на святковий стіл:
Для їх приготування підійдуть найрізноманітніші продукти, починаючи від фруктів і овочів і закінчуючи м'ясом і рибою.
Також бутерброди і канапе відкривають широкий простір для творчості господині, дозволяючи блиснути своєю фантазією і хорошим кулінарним смаком.
але при складанні меню , Слід пам'ятати, що одні з бутербродів і канапе більше підходять до міцного алкоголю, інші - до легких напоїв.
У загальних рисах, тут діють ті ж правила, що і для інших страв. Для напоїв з високою міцністю відмінно підійдуть бутерброди і сендвічі з м'ясом, птицею, ікрою, солоною і копченою рибою.
для столових вин , Особливо для білого сухого - бутерброди з овочами, морепродуктами або рибою. Під десертні і солодкі / напівсолодкі ігристі сорти традиційно подаються фруктові канапе і тарталетки.
Проте знавці застільного етикету стверджують, що найкраще букет справжнього шампанського розкривається не горезвісні ананаси, а все ті ж морепродукти і дорогі сорти сиру.
Особливу перевагу любителі і знавці шампанських вин віддають простий нарізці з благородних сортів з цвіллю - брі, камамбер, рокфор, стилтон.
Особливо зручні і оптимальні з точки зору витрат продуктів невеликі канапе, надіті на шпажку і красиво оформлені на фуршетном столі . Для них найкраще використовувати кілька видів дорогих інгредієнтів: м'ясні і рибні делікатеси, дорогі сорти сиру і т.д.
Витрата компонентів при цьому буде мінімальним при максимумі кулінарного ефекту.
Канапе зі шпротами і сиром:
Складові:
- сир твердих сортів - 300 г;
- сир - 200 г;
- масло вершкове - 50 г;
- половина лимона;
- корнішони мариновані - 6 шт .;
- шпроти - 100 г;
- крес-салат невеликий пучок.
За допомогою блендера подрібнюємо до однорідної консистенції сир, вершкове масло і 100 г шпрот. Сир твердих сортів нарізаємо квадратами товщиною в 3-5 мм. На один шматочок сиру кладемо паштетообразную масу з подрібнених шпрот з сиром, а іншим скибочкою накриваємо начинку зверху. Вийшло канапе прикрашається зеленню і надівається на шпажку.
Сирні канапе на чіпсах:
- круглі чіпси великих розмірів;
- твердий сир - 100 г;
- свіжі томати - 300 г;
- часник - 2 зубці;
- майонез провансаль - 2 ст. ложки;
- зелень.
Томати ріжуться кубиками, що випливає при цьому сік забирається. Сир натирається на тертці. Приготована і помита зелень разом з очищеним цибулею подрібнюється, потім змішується з тертим сиром і помідорами. Отримана суміш заправляється майонезом, після чого викладається гіркою на кожну чіпсіну.
Які закуски підходять для весілля на природі, для прогулянки нареченого і нареченої
Будь-яка весільна програма має на увазі відвідування нареченим і нареченою будь-яких пам'ятних місць і пам'яток свого міста.
І, звичайно ж, весільний кортеж супроводжують гості торжества - родичі і близькі друзі наречених. Весільний виїзд молодят не передбачає застіль по ходу поїздки, але його неодмінним атрибутом є алкогольні напої.
В цей час і стануть в нагоді заздалегідь приготовлені міні-закуски, які не займають багато місця і вільно поміщаються в невеликих кошиках. Ємність для зберігання їжі під час прогулянки або поїздки потрібно підбирати в залежності від погоди.
Якщо взимку можна обійтися звичайними пластиковими контейнерами, то в літню спеку найкраще помістити продукти в сумку-холодильник. В іншому випадку, ваше весілля може надовго запам'ятатися гостям не завдяки кулінарних вишукувань, а харчового отруєння.
на катання
Найпоширеніший і безпрограшний варіант закусочних страв, які можна взяти з собою на катання - бутерброди і канапе.
Для їх приготування використовуються як складні м'ясні, овочеві і рибні складові, так і більш прості варіанти, які не потребують великих витрат часу - ковбасна або сирна нарізка, часточки фруктів, ікра.
Головне, щоб бутерброди були невеликими, так би мовити, «на один укус». Це дуже зручно в тому плані, що гостям після перекинутої за здоров'я молодих стопки не доведеться ходити з половинкою бутерброда в очікуванні наступної, або ж ховати закуску під час чергового групового фото у місцеву визначну пам'ятку.
На прогулянку
Принцип «чим менше, тим краще» щодо розміру бутербродів та інших міні-закуски ще більш актуальне при пішої весільній прогулянці. Якщо при катанні основна «тяжкість» кулінарних шедеврів розташовується в автомобілях, то при прогулянці кошики і контейнери з їжею доведеться нести з собою.
Тому краще всього наготувати достатню кількість невеликих канапе на шпажках або тарталеток.
На весілля на природі
Іноді весільне торжество проводиться на свіжому повітрі, далеко від таких благ цивілізації, як холодильник і електропіч.
Відповідно, слід це заздалегідь прийняти до уваги, вже на етапі складання меню. Готувати гарячі закуски в великій кількості в цьому випадку не слід: як правило, після охолодження вони втрачають більшу частину своїх кулінарних переваг.
Застілля на природі проводяться в теплу пору року, тому використовувати в меню влітку швидкопсувні продукти також не рекомендується. Як варіант - обзавестися достатньою кількістю сумок-термосів, або портативними холодильниками, що працюють на акумуляторах або від бортової мережі автомобіля.
В цілому асортимент страв-закуски настільки великий, що дозволяє урізноманітнити будь-який святковий стіл незалежно від весільного бюджету і кількості запрошених гостей. Кожна господиня зможе підібрати страви, найбільше відповідають асортименту алкогольних напоїв, кулінарних вподобань гостей і навіть пори року, але слід дотримуватися розрахунку на одну людину. Так, в середньому обсяг холодних закусок становить близько 350 гр.