Креветки - такі різні калібри

1. Багато креветок хороших і різних
2. Розмір має значення?
3. Втрачені в льодах

Наш союзник Bikinika

креветки давно стали звичним морепродуктів на нашому столі. Їх використовують як один з інгредієнтів для салатів, смажать, відварюють, готують на грилі і подають як самостійну страву. Щоб розрізняти креветки, була винайдена певна система, яка дозволила розділити креветки по величині. Ім'я їй - калібрування.

Креветки не зважуються кожна окремо і не вимірюються в довжину. Їх сортують виходячи з того, скільки штук припадає на кілограм. Наприклад, калібрування певного виду креветок може становити 50-70 (штук на кг), інших - 16-20, 10-16, 6-8, 2-4.

Калібрування в достатній мірі зручна для споживача, який, глянувши на пакет з креветками і ознайомившись з інформацією, відразу розуміє, що збирається купити, і наскільки саме ці креветки йому підійдуть.

Багато креветок хороших і різних

В даний час стало доступним купувати охолоджені креветки, але в більшості своїй на прилавках магазинів ви можете знайти заморожені креветки. Всі вони так чи інакше упаковані, і вже сама упаковка говорить багато про що. По-перше, креветки від безіменних виробників - вже ризик, тим більше, якщо вони стоять підозріло дешево. Як правило, в цьому випадку товар запакований в непрозору упаковку, в якій абсолютно неможливо розгледіти сам продукт. На противагу такому підходу виробник, який пишається своїм ім'ям і своїм товаром, завжди робить упаковку для креветок привабливою і при цьому дає споживачеві можливість детально розглянути продукт, залишаючи в пакеті або в коробці прозоре віконце з плівки. Таким чином, можна «бачити товар обличчям» і не сумніватися в якості вмісту.

Як і виробники, самі креветки бувають різними, і не тільки за розміром.

Атлантична креветка особливо великими розмірами похвалитися не може. Найбільших креветок цього виду доводиться по 40-60 штук на кілограм, середніх - по 70-90, а найдрібніші представники цієї породи вміщаються в кілограмі в кількості більше 120 штук.

Зовсім інша справа креветки тропічні , Що мешкають в теплих водах. Найпопулярніші з них - тигрові. Найменших з цих креветок в кілограмі буде не більше 31-40 штук. Далі йдуть креветки, яких в кілограмі вміститься від 21 до 30 штук, за ними - креветки калібром 16-20 і так далі. Найбільші креветки, що викликають захоплення вже одним своїм виглядом, можуть досягати 35-ти сантиметрів в довжину. На кілограм таких креветок вийде всього 2-4 штуки. Само собою зрозуміло, що вартість таких гігантів цілком пропорційна їх розмірами.

Крім розмірів, креветки різняться і за типом обробки перед заморожуванням. Вони можуть бути необроблена (з головою і панциром), розібраними (тобто позбавленими голови і центральної вени) і повністю очищеними, тобто і без голів, і без панцира. Звичайно, креветки неочищені коштують набагато дешевше, і багато хто купує їх саме через це, але варто враховувати, що голова і панцир - досить масивна частина тіла креветки, і при чищенні виходить багато відходів. Але при цьому, тільки неочищені креветки максимально зберігають свою соковитість. При виборі креветок в першу чергу потрібно враховувати особливість страви яке ви збираєтеся приготувати, в деяких рецептах застосовуються виключно неочищені креветки.

Крім звичайної калібрування, існує й інша система сортування креветок, яка стосується саме креветок очищених . Найчастіше їх називають коктейльними. Сенс той же, тільки за одиницю виміру взято англійський фунт. При цьому крім кількості штук на фунт, іноді використовується літерна маркування XL, XXL і т.п. так само як і в розмірі одягу від самого маленького розміру, до найбільшого. Щоб не заплутатися і не помилитися з вибором, краще все ж заглянути в пакет.

Розмір має значення?

В першу чергу потрібно визначити вид креветки необхідний для приготування того чи іншого блюда - тигрові, атлантичні або середземноморські. Кожен вид креветок має свій смаковий відтінок, соковитість і жирність - чим північ ареал проживання, тим жирніше м'ясо креветки. Що стосується королівських креветок, їх можна поставити в окремий ряд, тому що це штучно вирощені прісноводні креветки. Іноді можна зустріти креветку джамбо - величезна креветка, довжина якої може досягати 30 сантиметрів - це абсолютно самостійний вид, з панциром і м'ясом червоного кольору. Що стосується розміру - тут вибір також залежить від страви, рецепта і ваших особистих переваг.

Втрачені в льодах

На жаль, деякі несумлінні виробники і постачальники креветок використовують метод рясної глазурування креветок. Саме слово «заморозка» передбачає, зрозуміло, певна кількість льоду (глазурі). Тільки ось обсяг його може бути різним. В ідеалі виловлену креветку миттєво відварюють в солоній морській воді і оперативно заморожують. При такій обробці відсоток льоду має становити близько 4-7% від загальної маси продукту, це нормально. Саме завдяки тонкій скоринці льоду креветка залишиться надовго смачною і свіжою. Але, на жаль, тести показують, що на прилавках магазинів, найчастіше можна знайти креветки з глазур'ю 30 до 60%, що, безсумнівно, дуже багато. Ціна таких креветок значно нижче, але при цьому варто враховувати, що весь лід який перетвориться в воду, ви також отримуєте за ціною креветок. Крім цього, як правило під великою кількістю льоду, ховається низька якість продукції. Тому краще вибирати продукцію шокової заморозки (без льоду), або з мінімальним його змістом.