- Схеми, як розкладати столові прилади
- Відео-інструкція, як правильно розкладати прилади
- Використання вилки
- З чого починається сервіровка столу?
- Всі види столових приборів: для чого вони призначені
- вилки
- ножі
- щипці
- Келихи і стакани
- чашки
- Сервіровка столу: зразкові схеми і фото
- Сервіровка столових приборів правила
- Сервіровка столових приборів відео
Наш союзник Bikinika
Хоч раз в житті кожна людина стикався з такою справою, як сервіровка столу. Будь це підготовка домашнього застілля або похід в дорогий ресторан, де на столах кілька тарілок доповнені не одним приладом. Насправді існує не так багато правил, які потрібно знати для правильної сервіровки столу.
Перш ніж почати розкладати прилади на столі за правилами етикету, варто врахувати страви, які будуть подаватися. Зазвичай на стіл ставлять келихи, склянки, чашки, тарілки, виделки, ножі, ложки. Починати необхідно з тарілок, які далі ви будете обкладати іншими приладами. Все, що знадобиться в першу чергу, повинно стояти ближче за все, щоб було зручніше брати. І навіть якщо господар запланував меню з десяти страв, це не означає що перед гостем потрібно ставити цілу гору тарілок і вибудовувати паркан з вилок. Класичною сервіровкою вважається розстановка не більше трьох приладів.
Схеми, як розкладати столові прилади
Відео-інструкція, як правильно розкладати прилади
Правила, як розкладати прилади на столі
Важливим буде дотримуватися відстань між приладами. Воно повинно складати близько сантиметра від кожного приладу і від краю столу. Це скоріше естетичне правило, щоб рівномірно розподілити всіх приладів на столі. Тому не потрібно бігати навколо столу з лінійкою і відміряти точну відстань.
Зліва від тарілки повинні лежати вилки. Їх кладуть вигином вниз. Класична сервіровка складається з трьох вилок. Основна лежить перша від тарілки, далі йде вилка для риби, а заключна вилка - для салатів. Справа розкладаються ножі. Їх леза спрямовані в бік тарілки, і кількість ножів також дорівнює трьом. Перший ніж найбільший - обідній, другий - для риби і менший - для закусок. Після останнього ножа справа кладуться ложки. Якщо в меню передбачена подача перших страв, то велика ложка розташовується між ножем для риби і для закусок. Якщо не буде риби, то між великим ножем і закусочних.
Розстановка тарілок така: спочатку ставиться тарілка для першої страви, а зверху неї - для закуски. Якщо на стіл подадуть масло, то зліва повинна стояти тарілка з хлібом і ножем для масла. Прилади для десерту кладуть зверху тарілки. Першим йде ніж, другим вилка, а найдальшої від тарілки кладеться ложка. Всі келихи розставляють по висоті зліва направо. Найпершим зліва, незалежно від висоти, ставиться келих для шампанського.
Сервіровка столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке більшою мірою залежить від смаку людини, що накриває стіл, а не від його фінансових коштів.
Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, які знаходяться на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його колірної гами і стилю.
Крім цього, до сервіровки столу пред'являються наступні вимоги: відповідність вигляду і приводу гуляння, поєднання з меню і правильне розташування предметів сервіровки.
Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко і правильно розставити численні предмети сервіровки.
Спочатку накривають стіл скатертиною, яка повинна бути бездоганно чистою і відпрасованої. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.
Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити і протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися строго проти кожного стільця на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен перебувати на одній лінії. Залежно від вигляду і приводу гуляння тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні столові, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб дальні від краю столу краю тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.
Приклади сервіровки для меню з двох страв. 
Глибока тарілка коштує для основного блюда. Десертна тарілка подається пізніше в міру необхідності. Столові прибори розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж і вилка лежать поряд з головним блюдом і, відповідно, призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою черешком направо. Якщо подається вино, то справа за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), інші келихи повинні стояти там же.
В даному випадку глибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великому блюді-підставці. З італійськими стравами обов'язково подається тарілка для хліба. Спагеті їдять за допомогою ложки і виделки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для масла лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції, ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.
Столові прибори розкладають відразу після розстановки тарілок. Якщо присутня велика кількість ножів, вилок і ложок, то починають з приладів для головного блюда. Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям вгору. Ложку для супу кладуть носиком вгору, поряд з ножем. Якщо в меню передбачається кілька страв, що вимагають використання окремих приладів, то поступають таким чином. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім - закусочний ніж. До речі кажучи, якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для масла. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним і рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо блюдо з риби не передбачено. З лівого боку від тарілок розташовують відповідні ножам вилки - столову, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна складати трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою і приладами. Кінці ручок приладів так само, як і тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.
Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою існує свій предмет сервіровки. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватися на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас або морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою вправо. Для алкогольних напоїв передбачається свій посуд, який ставиться поряд з келихом, праворуч від нього. При декількох предметах для напоїв, фужер зміщують лівіше від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду більше трьох предметів не прийнято. При повній сервіровці предмети для напоїв вибудовують в два ряди. Відстань між предметами повинна бути не менше 0,5-1 см.
Приклади сервіровки для меню з чотирьох страв. 
На блюді-підставці стоять глибока тарілка і супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краю, потім - ніж і вилка для закуски. Ніж і вилка для основного блюда лежать поруч з тарілкою. Запам'ятайте, гості завжди починають їсти приладами, які лежать по зовнішньому краю, і потім беруть у міру зміни блюд прилади у напрямку до тарілок. Далі: десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, яке передбачається для закусок, стоїть праворуч зверху за суповий ложкою. Якщо подається вода, келих для неї ставлять ліворуч за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основної страви варто по прямій лінії над іншими келихами.
Супова тарілка і глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Зліва поруч, трохи вище вилок - тарілка для хліба. Столові прибори розташовані в такий спосіб: супова ложка - праворуч поруч з ножем для риби, вилка для риби лежить по лівому зовнішньому краю, для головної страви близько тарілки лежать відповідні вилка і ніж. Маленький ніж для вершкового масла і закусок лежить на пиріжкової тарілці. Десертні прилади лежать над тарілками: вилка - черешком вліво, ложка - черешком вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від суповий ложки праворуч і вгору: для білого вина під закуски, келих для води і келих для червоного вина до основної страви.
Серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.
Завершальним акордом сервіровки столу служить розставляння приладів зі спеціями, ваз із квітами та інших декоративних елементів . Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, рослинним маслом або гострими соусами.
І, звичайно ж, святкову завершеність столу додадуть тільки квіти. Рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя і пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда, заради яких ретельно підбиралася сервіровка.
Дійсно може виникнути, так як в сучасних ресторанах і кафе стіл далеко не завжди сервірований заздалегідь в очікуванні гостей. Якщо всі прилади підготовлені, і ви сідаєте за стіл, де все вже розкладено, то вилка абсолютно точно буде лежати зубчиками вгору.
Але от якщо ви прийшли в кафе або тільки що дочекалися своєї черги на столик, то часто буває так, що офіціант прибрав місце безпосередньо перед тим, як ви зайняли його. Звичайно, у нього не було часу сервірувати стіл, ідеально правильно розклавши вилки і ложки в потрібному порядку.
Вилку належить тримати легко, за допомогою вказівного і великого пальця злегка притискаючи її до напівзігнутих середньому.
В цьому випадку прилади часто приносять, загорнутими в серветку. Це ознака того, що вилка і ложка ідеально чисті, і ви можете бути впевнені в гігієнічності своєї трапези. Якщо вилка загорнута в серветку, то її можуть покласти як вгору зубчиками, так і вниз. Зазвичай їх взагалі не видно, можна тільки здогадуватися по контурах згортка, де там зубчики. Виходить, що класти вилку зубами вниз на стіл допустимо тільки в одному випадку: якщо вона подається, загорнутої в серветку.
Використання вилки
Вилка зазвичай використовується, як основний прилад для більшості страв, за винятком супів, а ложка і ніж виступають в якості допоміжних. Але іноді і вилка виступає, як допоміжний прилад. Наприклад, якщо вам потрібно відрізати шматочок м'яса, то візьміть вилку в ліву руку (в праву, якщо ви лівша, і в подальшому, всі рекомендації для лівшів потрібно читати навпаки), а ніж - у праву. Потім відріжте шматочок, що не растопирівая лікті в сторони.
Далі теж слід вчинити згідно з американським або європейському стилям . Американський спосіб має на увазі, що є ви все одно будете правою рукою. Покладіть ніж на край тарілки, а потім візьміть вилку в праву руку, тримайте її до рота зубами вгору. При європейському способі ви можете або продовжувати стискати ніж у правій руці, чи ні, але є доведеться лівою рукою. Вилка, при цьому, тримається зубчиками вниз.
У найпростішому випадку вилку кладуть зліва від тарілки, а ложку і ніж - праворуч.
Якщо ви відірвалися від їжі для бесіди, то класти вилку на стіл, згідно з етикетом, не можна. І тут якраз важливо, вгору або вниз зубами ви будете її тримати. Існує два стилю: американський і континентальний, або європейський. В етикеті американського стилю вилку тримають зубчиками вгору, а в разі проходження європейським нормам - зубчиками вниз.
Поки ви не закінчили блюдо, не прийнято класти вилку на стіл або на тарілку. Але якщо ви все ж хочете з якихось причин відкласти вилку і доїсти пізніше, то не можна класти брудний прилад на скатертину. Його кладуть на край тарілки, по діагоналі. Напрямок зубчиків в цьому випадку не важливо. Якщо ви хочете, щоб офіціант замінив вам тарілку і прилади, то покладіть їх на край тарілки паралельно, щоб, якщо уявити тарілку як циферблат, живці знаходилися б в області цифри 4.
Правила етикету за столом чітко описують, як правильно тримати виделку, ложку і ніж. Одна справа приймати їжу вдома, де ви приховані від чужих поглядів. Але зовсім інша справа, коли ви знаходитесь в гостях або на світському прийомі. Якщо ви неправильно поводитеся зі столовими приборами, вони можуть стати вашими ворогами замість того, щоб вам допомагати.
Інструкція
Коли ви сідаєте за стіл, слід звернути увагу на його сервіровку. Всі прилади і посуд в ідеалі стоять на своєму місці і грають кожен свою роль, що допоможе не заплутатися вам під час їжі. Правильне і вміле використання предметів сервіровки передбачає їх використання за прямим призначенням. Запам'ятайте, що всі столові прилади, будь то ножі або вилки, повинні перебувати праворуч від тарілки. Беруть їх і під час їжі тримають правою рукою. Відповідно, прилади, що знаходяться зліва від тарілки беруть лівою рукою. Якщо десертні прибори лежать на столі ручками вправо, їх потрібно брати правою рукою, а ті, що розташовані ручками вліво - лівою.
Ніж слід тримати таким чином, щоб кінець ручки ножа упирався прямо в долоню правої руки. При цьому великий і середній пальці тримають початок ручки ножа за боки, вказівний палець знаходиться зверху ручки. При відрізанні шматка їжі цим пальцем тиснуть на ручку ножа. Інші пальці слід зігнути в сторону долоні.
Вилку правильно потрібно тримати зубцями вниз і в лівій руці так, щоб кінець її ручки трохи упирався в долоню. При цьому великий і середній палець повинні тримати виделку за її ребро, а вказівний - зверху, притискуючи вниз ручку вилки. Інші пальці злегка зігнуті і притиснуті до долоні.
Дрібні шматочки їжі і деякі гарніри до риби або м'яса (картопляне пюре, наприклад) виделкою є неможливо. У таких випадках їй можна користуватися як ложкою, перевертаючи вилку зубами вгору таким чином, щоб на середньому пальці у вас лежала плоска частина почала ручки вашої вилки. При цьому ручка повинна упиратися своїм кінцем в вказівний палець, а точніше, в його основу. Самим вказівним пальцем вилку притримують зі свого боку, а зверху - великим. Інші пальці знову ж притиснуті до долоні. Їжу в даному випадку підхоплюють виделкою, допомагаючи при необхідності кінчиком ножа.
Ложку прийнято тримати в правій руці: кінець її ручки лежить на підставі вказівного, а її початок - на середньому пальці. Великим пальцем ложка притискається до середнього пальця зверху, а вказівним вона дотримується збоку.
Під час прийняття їжі вилку з ножем потрібно тримати під нахилом до страви. Якщо тримати ці предмети перпендикулярно страві, вилку може вислизнути з ваших рук. Тоді шматочки їжі можуть полетіти на скатертину.
Якщо блюдо можна обробити на шматочки без застосування ножа, то до такої страви подається тільки вилка, а тримають її правою рукою.
Мистецтво правильно тримати столові прилади обумовлено зручністю користування і прописано в книгах з етикету. Щоб впоратися з рибою або м'ясом за допомогою ножа і вилки, потрібно знати кілька простих принципів.
Інструкція
Ніж візьміть в провідну руку. Для більшості населення світу це права рука. Візьміть зручно, лезом вгору.
Вилку візьміть в провідну руку, швидше за все в ліву (якщо ви не лівша), ручкою вниз. Вказівний палець впріть в «спинку» приладу.
Головне тут - розібратися, які столові прилади для чого призначені і в якому порядку їх треба класти за правилами етикету. Зробити це потрібно неодмінно, тому як, заплутатися і покласти замість рибного приладу звичайний - зовсім несолідно!
З чого починається сервіровка столу?
Сервіровка починається з вибору столових приборів. А їх вибір Завіт від того, які страви ви плануєте поставити на стіл.
Навіть, якщо у вас передбачається десятикратна зміна страв, лякатися не варто, а тим більше, не потрібно намагатися впихнути за один раз всі наявні прилади в будинку, так як вони просто міняються по ходу п'єси.
З'їли обід - прибираємо прилади для їжі і виносимо десертний набір. Або рибний, або фруктовий, або чайний. Неважливо, головне суть розуміти, вірно вибрати прилади для кожного етапу застілля і розкласти їх по правилам.
Після того, як ви визначилися, можете накривати стіл гарною скатертиною, під яку бажано покласти якусь тканину, щоб посуд не стукала, коли її ставиш на стіл.
На скатертину відразу ставте додаткові прилади сервіровки, які вибирають в залежності від виду страв. Приблизний їх список ви знайдете нижче.
І Вже после цього треба ставити на стіл основні прилади. Але для цього не завадило б точно знати, які з них для чого служать. Читайте наступний блок, і ви будете в курсі справи, ми описали все максимально докладно.
Всі види столових приборів: для чого вони призначені
ложки
Столова ложка Подається до супу, має довгасту форму 
Бульйонна ложка Розміром з їдальню, але круглої форми 
Десертна ложка Подається для десертів, які не потребують розрізання, тобто, не тортів і пирогів, а мусів, пудингів і т.д. 
Чайна ложка Для чаю, це всім зрозуміло 
Кавова ложка Для кави 
Ложка для морозива Ложка ця маленька, як кавова, тільки на довгій ручці 
Ложка салатна Її кладуть в салатницю для того, щоб кожен міг покласти собі порцію на тарілку 
Ложка-лопатка для ікри Невелика лопаточка, часто у формі черепашки 
Ложка-лопатка для паштету Призначена для перекладання паштету на тарілку 
Ложка-совочок для цукорниці Без коментарів 
Ложка - черпачёк для соусів Кладуть їх в соусники
вилки
Вилка столова Для будь-яких других страв, крім риби 
Вилка десертна Для тортів і інших твердих десертів 
Вилка рибна Для риби 
Вилка для спагетті П'ятий зубець дозволяє зручно зачепити довгі макаронини 
Вилка для шпрот Вилочка з чотирма зубцями і перемичкою, кладеться в загальне блюдце, щоб гості могли покласти шпроти собі в тарілку 
Вилка для крабів і морепродуктів Двузубчатая вилочка, якій зручно їсти устриці, раків, крабів і равликів 
Вилка для омарів Вилка з двома маленькими зубцями і довгою ручкою, подається для омарів і лобстерів 
Вилка для устриць і мідій Лівий зубчик у неї ширше, ніж інші два і з його допомогою зручно відокремлювати м'ясо від раковин 
Вилка для оселедця Маленька вилочка з двома зубцями, які вигнуті в сторони. Використовується для подачі оселедця, а не їжі 
Салатна вилка кладеться в загальну салатницю 
Вилка кокотной Вилочка з трьома зубцями для грибного жульєну 
Вилка для лимона Для перекладання нарізаного лимона 
Вилка для оливок Дуже зручна вилочка, що нагадує за формою ложку з отвором 
Вилка для фруктів З трьома зубцями, подається до свіжих, нарізаним фруктам. Допускається заміна на звичайну десертну вилку з чотирма зубцями
ножі
Ніж столовий Для других страв, крім рибних 
Ніж закусочний Для закусок будь-якого типу 
Ніж для м'яса Ніж з зубцями. кладеться в загальне блюдо , На якому подано великий шматок м'яса (порося цілісний, курка, гуль), з метою того, щоб кожен міг відрізати собі потрібний шматочок 
Ніж для риби Його не сплутаєш ні з чим, він має фігурну форму -лопаточку 
Ніж для сиру Має два зубця загнутих вгору, застосовується для нарізки сиру 
Ніж для масла Маленький ніж з круглим лезом, який кладуть в загальну маслянку 
Фруктовий ніж Подається в разі, якщо на столі є нечищені фрукти (яблука, апельсини і т.д)
щипці
тарілки
Тарілка столова (глибока і дрібна) Це для обіду, подаються відразу дві, якщо передбачена зміна страв. Глибока ставиться зверху 
Тарілка закусочна (глибока і дрібна) Ставиться поруч зі столовою 
Десертна тарілка (глибока і дрібна) Подається окремо, коли накривається десертний стіл 
Пиріжкова тарілка Ставиться поруч з їдальнею, в неї кладеться хліб і булочки 
Рибна тарілка Має овальну форму. Їй сервірують стіл тільки в тому випадку, якщо кожному гостю подається ціла риба 
Тарілка-кокіль Для жульєну грибного 
Тарілка-Менажница Використовується в класичній сервіровці рідко. В основному їх ставлять там, де сервірований шведський стіл, щоб можна було набрати відразу кілька різних страв 
Салатник Буває різних розмірів, від великих до маленьких. Ставиться на загальний стіл 
Селёдочніца Тарілочка овальна для нарізки оселедця 
Яєчна тарілка Тарілка з вушками для подачі яєчні -глазуньі 
Блюдце Подається разом з чайними або кавовими чашками 
Розетка Ємність для варення, меду, згущеного молока. Подається кожному окремо 
Креманка У ній подають муси, морозиво і желе
Келихи і стакани
Склянки для коктейлів
чашки
Додаткові прилади для сервіровки
Блюдо Для других страв, які не потрібно подавати саме гарячими 
Баранчики Страви з круглими кришками, для гарячих других страв 
Супниця Ставиться на стіл обов'язково, якщо передбачається друга страва 
Відро для шампанського Повинно бути наповнене льодом 
Відро для льоду Подається, якщо гості п'ють віскі або коктейлі. На краю повинні бути щипчики для льоду 
Ваза для фруктів Для неочищених фруктів 
Чайник для заварювання Для заварки чаю 
Кавник Для заварки кави 
Глечик Для води, соків, компотів 
Графин Для горілки, вина 
Підставки для столових приборів Кладуться поруч з тарілкою, а на них викладаються столові прибори 
Кільця для серветок Крізь них протягується тканинна серветка 
Салфетница Ставиться всередину столу 
Маслянка Загальна, ставиться всередину 
Икорница Зазвичай буває у формі раковини, комплектується ікряної ложкою 
Пашотніца Підставка для яєць некруто 
Солонка Комплектується спеціальною ложечкою 
Цукорниця Комплектується лопаткою для цукру 
Соусники Комплектуються спеціальними Соусна ложечками 
Молочник Ставиться для кожного гостя свій, якщо подається кава або чай з молоком. Але, якщо стіл сервірують сервізом, в якому всього один молочник, то допускається спільне використання 
Хренніца Для хрону, гірчиці та інших гострих соусів. Комплектується спеціальною ложечкою
Сервіровка столу: зразкові схеми і фото
Тепер, коли ви розібралися, який посуд вам потрібна, подивіться на схеми розстановки всього цього на столі.
Так сервірують стіл до сніданку:
Обідня сервіровка найскладніша, подивіться і запам'ятайте порядок:
А ось так сервірують стіл для подачі десерту:
Ось типова сервіровка столу з рибними стравами:
На закінчення хотілося б сказати: етикет - справа тонка. І ми, все-таки, що не графья, щоб слідувати всім цим правилам.
Якщо у вас немає будь -або приладу, що не морочте собі голову і не турбуйтеся!
Швидше за все, гості теж не в курсі, як повинно бути все насправді, адже, навіть не у всіх ресторанах дотримуються правильне розташування та мають в наявності далеко не всі столові прилади.
Правильно сервірувати стіл зможе практично будь-яка людина. Все залежить не тільки від грошових коштів, але і від смаку людини, тому сервіровку столу можна сміливо назвати мистецтвом. Дуже важливо правильно підібрати композицію, присутню на столі так, щоб колірна гамма стилю інтер'єру гармоніювала з приміщенням.
Крім того, сервіровка містить певні вимоги, в залежності від виду застілля, поєднання з меню і правильного розташування предметів сервіровки.
Є конкретна послідовність дій, необхідних для того, щоб за правилами розставити сервіровки предмети.
Сервіровка столових приборів правила
Спочатку стіл накривають відпрасованої і чистою скатертиною. Кінці скатертини повинні рівномірно звисати з усіх боків столу, бажано, щоб кути її закривали все ніжки столу.
Потім розставляють тарілки. Їх необхідно не тільки вимити, але і протерти до блиску серветкою або рушником.
Закусочну тарілку слід розташовувати строго навпроти кожного стільця, близько двох сантиметрів від краю столу.
Пиріжкову тарілку розташовують лівіше від закусочної на відстані не більше десяти сантиметрів. Центр тарілок повинен бути розташований на одній лінії. Виходячи з приводу гуляння можна поставити кілька тарілок.
- Глибока тарілка призначена для основного блюда.
- Тарілка для десерту може подаватися у міру потреби.
- Столові прибори слід розташовувати так, щоб не заплутатися при їх застосуванні: вилка і ніж знаходяться з головним блюдом, ложечка для десерту лежить праворуч за тарілкою черешком.
- При подачі вина, праворуч за ножем повинен стояти відповідний келих, в разі подання кількох напоїв (води, пива, соків) інші келихи ставлять там же.
- Разом з італійськими стравами повинна обов'язково подаватися тарілка для хліба.
- Спагеті вживають за допомогою вилки і ложки, а ніж для масла знаходиться в тарілці для хліба.
- З стравами по-італійськи завжди передбачена подача води, відповідно келих повинен розташовуватися на позиції ближче до страви. Винний келих розташовують зверху зліва за келихом з водою.
У разі присутності великої кількості вилок, ножів і ложок, починати слід з приладів головної страви.
Вилки кладуть вістрям вгору з лівого боку, а ножі з правого, лезо повинно бути направлено до тарілки. З ножем поруч кладуть супову ложку.
У разі, коли в меню передбачена подача кількох страв, надходять так: у тарілки лежить столовий ніж, праворуч ніж для риби, а останнім кладеться закусочний.
При подачі до хліба вершкового масла, на пиріжкову тарілку слід покласти невеликий ножик для масла.
Якщо в меню присутня подача супу, то супову ложку кладуть між рибним і закусочних ножем.
Якщо ж блюдо з риби відсутня, ложку можна класти замість ножа для риби.
Закусочні, рибні та столові виделки слід розташовувати зліва від тарілок, при розкладці, вилки повинні відповідати ножів. Між приладами відстань не повинна перевищувати одного сантиметра.
Для зручності користування столовими приборами, кінці їх ручок, разом з тарілками повинні бути розташовані в двох сантиметрах від кінця столу.
Далі настає черга кришталевої (скляній) посуду. Якщо передбачена подача тільки води, то келих або фужер ставлять в центрі за кожною тарілкою. У тому випадку, якщо подається морс або квас, ставлять не фужер, а кухоль з ручкою, що дивиться вправо.
При подачі алкогольних напоїв, відповідний посуд ставиться праворуч, поруч з келихом. Якщо для напоїв передбачені кілька предметів, то фужер необхідно змістити в ліву сторону, щодо центру тарілки, з правого боку вибудовують інші предмети по одній лінії.
Більше трьох предметів в одному ряду не прийнято ставити. Предмети для напоїв, при повній сервіровці, ставлять у два ряди. Між предметами слід дотримуватися відстань не менше одного сантиметра.
На блюдо-підставку кладуть супову чашку і глибоку тарілку. Справа лежить супова ложка, далі, по зовнішньому краю вилка і ніж для закуски. Вилка з ножем для основного блюда знаходяться біля тарілки. Це робиться тому, що гості починають їсти приладами, що лежать по зовнішньому краю, і в міру зміни блюд, беруть прилади у напрямку до тарілок.
Ложка для десерту кладеться за тарілкою. Келих для білого вина знаходиться зверху праворуч за суповий ложкою. Якщо передбачена подача води, келих необхідно ставити зліва за келихом для вина. Келих червоного вина, що йде до основної страви розташовується по прямій лінії над іншими келихами.
Поруч з блюдом-підставкою, трохи вище вилок ліворуч ставиться тарілка для хліба. Прилади повинні розташовуватися в наступному порядку: ложка для супу - поруч справа ніж для риби, вилка для риби лежить по лівому краю, біля тарілки з головним блюдом повинні лежати відповідні ніж і вилка.
Невеликий ніж для вершкового масла кладеться на пиріжкову тарілку. Прилади для десерту лежать зверху тарілок: ложки - держаком вправо, а вилки - ручкою вліво. Келихи потрібно розставити в наступній черзі від суповий ложки вгору і праворуч: для білого вина під закуски, келих для подачі води, потім келих червоного вина, призначений до основної страви.
Неодмінним атрибутом правильної сервіровки столу є серветка, розкладати її необхідно відразу при розміщенні на столі посуду з кришталю або скла. На сьогоднішній день є величезна кількість способів згортання серветок.
На завершення сервірування столу йде розстановка ваз з квітами, приладів з різними спеціями або інших елементів для декорації. Сіль і перець потрібно ставити в середній частині столу, вони повинні знаходитися на спеціальних підставках. Також дозволяється ставити флакони з оцтом, соусами і рослинним маслом.
У будь-якому заході, святкову завершеність на столі додадуть, звичайно ж квіти.
Вони повинні бути чисті, також виключена можливість осипання на стіл листя, пилку рослини або пелюсток. Квіти на столі можна розміщувати в будь-якому посуді або в невеликих вазах. Букети не повинні затуляти собою страви або людей, що сидять за столом, інакше ретельно підібрана сервіровка буде абсолютно непомітною і марною.
Сервіровка столових приборів відео
Сервіровка столових приборів фото
