- Як все починалося…
- Перші місяці роботи офіціантом
- Поступово набираємося досвіду
- Позитивні моменти нічної роботи офіціанта
- Вірменський офіціант виконує
Наш союзник Bikinika
Привіт друзі!
Сьогодні розповім про те, як я працював офіціантом нічного клубу. Це був мій перший досвід роботи в цій сфері і я докладно розповім все плюси і мінуси роботи офіціанта в нічному клубі.
Якби я писав замітку на цю тему років 14 назад, скажу вам чесно, в цій роботі були б лише позитивні моменти)) Але, минув час, зараз мені 40 років і я розумію, що не все так було гладко в роботі нічним офіціантом. Давайте тепер детальніше розповім, беріть попкорн, сідайте зручніше 🙂
Розповім все послідовно від прийому на роботу, навчання і до моменту мого відходу з клубу.
Як все починалося…
У далекому 1996 року закінчив я ВНЗ, спеціальність отримав, а ось роботу немає, оскільки розподілу вже скасували. Оскільки в Дніпропетровську нафтопереробних підприємств не було, а в Україні вони все тоді простоювали через нестачу сировини, мені довелося шукати іншу роботу.
Під час навчання в Дніпропетровську я проживав в гуртожитку і його після закінчення інституту потрібно було звільнити. Була потрібна якась робота, яка б приносила живі гроші. Необхідно було зняти квартиру, харчуватися і так далі. Тут моєму другові підвернулася оголошення, в якому проводився набір офіціантів в нічний клуб з хорошим окладом + чайові, при цьому досвід роботи в цій сфері був зовсім не потрібний.
Ми з ним поїхали на співбесіду і нас схвалили для навчання і подальшої стажування. Вдень ми навчалися в цьому клубі, а вночі там стажувалися, було дуже цікаво, чесно))
Я до цього часу взагалі не була частим гостем в ресторанах, за часів дитинства особливо й не пам'ятаю особливих урочистостей в подібних закладах. А тут відразу нічний клуб, красива сервіровка, посуд, скло, плюс якісне світло, звук, шоу-програми, більярд, просто рай якийсь 🙂
Я кожен раз йшов туди з піднесеним настроєм, почуттям дізнатися щось цікаве, нове. У підсумку через пару тижнів (начебто так) ми стали виходити стажуватися, вчити меню і виходити в зал, стояли біля столика (як бої), якщо гості просили принести що-небудь з напоїв, передавали їх прохання досвідченим офіціантам. Пройшла ще тиждень або днів 10 і ми вже повною зміною, що складається з «зелених» офіціантів стали виходити на роботу і «ковбасити бабосікі» :)
Перші місяці роботи офіціантом
Перший час був мандраж, від цього нікуди не піти)) Навіть при здачі держіспиту в інституті я менше хвилювався, ніж в перші дні роботи офіціантом. Я постійно боявся переплутати кількість страв, коли виписував рахунок (вручну, кіперів тоді не було) кілька разів все перевіряв, боявся забути або переплутати кількість напоїв.
Ось по кухні проблем особливо не було з тим, щоб вивчити меню. Так, перший час ходив зі шпаргалкою, нічого страшного, не боюся в цьому зізнатися. Меню було досить великим і запам'ятати все закуски, салати, заправки і фірмові страви було не просто, але через місяць я знав його на зубок, а головне - бачив все своїми очима і спробував, це краще за будь-зубріння.
До речі, про меню ресторану я вже писав 2 цікаві замітки з рекомендаціями та порадами, рекомендую почитати:
Як вивчити меню ресторану, основні поради
Що таке меню ресторану
Ось з винами був повний Алес)) Раніше (до того, як влаштувався працювати в ресторан) я взагалі мало що пробував з напоїв крім горілки, пива, наливки та трохи коньяку. А тут величезний асортимент вин різних країн, року випуску, солодкі, напівсолодкі, сухі, напівсухі - караул! Тут я плавав по повній програмі і губився досить часто з відповідями гостям.
Зараз я до сих пір не розумію, для чого на барі у нас стояли 5 видів джина (сухі, дуже сухі), видів 20 горілки, штук 35 різних лікарів, повний асортимент мартіні, неміряно видів віскі (бурбон, скотч, ірландський, шотландський, ще й різних років витримки), коньяків багато, всяких настоянок, а вин взагалі кілька листів.
Можливо, час диктувало такі закони, зараз зовсім інша картина, хіба що в коктейль-барах можуть дозволити собі тримати великий асортимент спиртних напоїв. У 90-е шалені гроші прилітали власникам закладів і вони їх справно вкладали в розвиток клубів, ресторанів, стриптиз-барів, spa-салонів і грошей на це не жаліли, як роблять зараз.
Кожен власник клубу в 90-е «ліз геть зі шкіри», щоб саме його заклад було найкрутішим з найбільшим асортименту кухні та напоїв. Так ось, з джинами, лікерами і видами віскі я зміг розібратися досконально (багато хто навіть спробував :)), а ось з винами тільки через кілька років знайшов спільну мову і взаєморозуміння. От не міг я в свої 22 роки зрозуміти смак вина, ніколи до цього не пив його і не розумів відповідно різницю між сухим, брютом, напівсухим, напівсолодких і солодких.
Лише через кілька років, працюючи в іншому ресторані і постійно присутня на дегустаціях нових вин і слухати оповідки про них, я почав розбиратися у винах. Але це вже зовсім інша історія))
Як мені тоді здавалося, спілкуватися з більшістю гостей клубу і гідно обслуговувати їх я навчився досить швидко. Насправді, тепер розумію, що знань мені тоді істотно не вистачало. Малувато досвіду, плюс вік досить «зелений», не було тієї впевненості, яка присутня зараз.
Поступово набираємося досвіду
Працювали ми зміною, яка складалася з 4 офіціантів, досить швидко потоваришували, знайшли спільну мову і часто проводили разом вільний час. До речі, з нашого набору, який складався з 20-25 чоловік, ми залишилися вчотирьох.
Час пролітав швидко, тролейбуси і трамваї ми швидко змінили на таксі, відвідували нічні клуби і бари. Не рідко після зміни організовували «поляну» з закускою та випивкою, потім трохи поспати і знову вночі на роботу. Поки організм молодий, такий спосіб життя він витримував нормально, без збоїв)) Зараз я навряд чи зміг би витримувати такі марафони.
Поступово наша зміна розпалася, мені запропонували роботу на барі в цьому ж нічному клубі і я став барменом. Ця робота мені подобалася менше і по романтизму і по грошовій віддачі, хоча ставка там була вище)) Однак, досить часто розмір чайових перевищує місячний оклад навіть в кілька разів. Про чайові я писав раніше тут, рекомендую прочитати:
Скільки залишають чайових в різних країнах
Поступово клуб стало відвідувати менше народу, у засновників стали виникати розбіжності, зарплату стали затягувати і я знайшов собі іншу роботу.
Але, ось деякі висновки про роботу в нічному клубі я для себе зробив, про них розповім далі.
Позитивні моменти нічної роботи офіціанта
- Якщо ви молоді, повні сил і енергії, хочете отримувати «живі гроші», тоді можете задуматися про дану роботу, вам сподобається.
- Нова романтична професія, нова інформація, знання, в загальному здорово!
- Якщо знайти клуб з хорошою оплатою праці, то це досить прибутково. Звичайно ж, не самий межа мрій, але для мене, після стипендії студента це був хороший заробіток.
- Може стати хорошим трампліном до навчання професії офіціант або бармен, тим більше, якщо як в моєму випадку вас безкоштовно цьому навчать.
- У клубі було казино, там я навчився правилам карткових ігор і грі в рулетку. Хоча ці знання мені не знадобилися поки (може й на краще), але дізнаватися все нове буває корисним.
- Навчився грати в більярд, в американку краще, російська досить складніше дається)) Хоча в більярді важлива практика, оскільки вже років 6 не брав кий (так, все вірно ви прочитали - кий) в руки, то і грати за великим рахунком розучився.
Негативні моменти нічної роботи
- Це безумовно досить шкідливо для вашого організму. Нічний повноцінний сон ніколи не замінить денний, це аксіома, що її заперечив. Потрібно вибирати денну роботу, а вночі відпочивати, принаймні кілька годин обов'язково. Я якось читав, що ніч без сну порівнянна по шкоді з легким струсом мозку, можливо, це не тільки гіпотеза, але і правда.
- Робота при постійному шумі дискотеки (як в моєму випадку) це також велике випробування. Найчастіше по кілька разів все перепитує у гостей, аж до спілкування на пальцях, оскільки через гучну музику мало що можна розібрати. Думаю, не потрібно пояснювати, що постійна напруга голосових зв'язок і слуху мало корисні.
- Коли ти молодий і почав отримувати хороші гроші, то вони, як на зло - як легко приходять - так і йдуть. Тільки років через 10 я задумався серйозно про те, що потрібно докорінно змінювати підхід до економії грошей і їх збільшенню. А тривалий час я спускав все кровно зароблені на різні розваги і гулянки.
- Особисто в моєму випадку, робота офіціантом планувалася тимчасово, а пізніше я хотів знайти роботу за фахом. Але, швидкі гроші і веселе життя затьмарили мені розум, а коли отямився, то мій диплом вже не мав під собою сили працювати за фахом. Можливо, моє життя склалося б зовсім інакше, хто знає. Може, я був би провідним інженером або директором заводу, піди я працювати за фахом)) Але маю те, що маю і не шкодую 🙂
- Перший рік від великих пройдених відстаней на роботі у мене дуже боліли м'язи ніг, вранці часто хапали судоми. Слідкуйте за своїм здоров'ям, поки молоді, потім це надолужити буде набагато складніше.
висновок
Як кажуть в байках, мораль:
Якщо ви молоді, у вас немає дружини (чоловіка), власних дітей, потрібна робота і більше нічого не вмієте добре робити, можете спробувати влаштуватися офіціантом. Скажу відразу, що нічний клуб це не найкращий вибір для тих, хто хоче навчитися працювати офіціантом.
Краще починати роботу в ресторані, нічний спосіб життя досить складний і зношує організм. Так що перш, ніж зробити вибір добре подумайте, чи варто вам вибирати цю професію чи ні. Повірте мені, мало кому вдається змінити через час свою професію або спеціалізацію, подумайте, зважте всі «за» і «проти». Якщо вже зробили вибір, то робіть все від душі і з повною самовіддачею, це важливо.
Я не шкодую про свій вибір, зараз ось знайшов в собі нове захоплення - веду блоги, наскільки добре це у мене виходить, можуть сказати лише мої читачі.
Дуже хочеться побачити в коментарях тих людей, з якими мені довелося працювати або перетинатися на різних банкетах і виїзних заходах. Не соромтеся, друзі, пишіть, я буду радий почитати ваші коментарі. Якщо замітка вам сподобалася, ставте «лайк» в соціальних мережах (кнопки на початку статті) і тоді її зможуть побачити і прочитати багато ваших друзів і колег.
Підписатися на новини блогу можна тут - http://oficianty.com/podpiska
На десерт відео:
Вірменський офіціант виконує
З повагою, Микола
Нотатки на тему:
Як офіціантові пройти навчання - 4 перевірених способу
Як без досвіду роботи влаштуватися офіціантом - 4 ефективних способу
Про автора: Вілков Микола
З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором в кафе, нічних клубах і ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий з багатьма колегами в сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.